Duszone gicze jagnięce w marokańskim
stylu

Przepis z programu

Kylie Kwong - gotowanie z sercem

(odc.2)

trudność: trudne

Pasta
szczypta znamion szafranu
2 łyżeczki nasion kminku
2 gwiazdki anyżu
10 nasion kardamonu
½ łyżeczki nasion kminu
½ laski cynamonu
½ łyżeczki pieprzu seczuańskiego
2 duże strączki chili, bez nasionek, z grubsza posiekane
8 ząbków czosnku, zmiażdżonych
7 cm kłącza imbiru, obranego, pokrojonego na kawałki
¾ posiekanych korzonków i łodyżek kolendry
30 g posiekanej kurkumy
75 g kłącza galangalu, obranego, pokrojonego na kawałki
2 łyżeczki soli morskiej
1 łyżeczka ziaren białego pieprzu
1/3 filiżanki posiekanych czerwonych cebulek
¼ łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki
1 filiżanka oliwy (1 filiżanka = 250 ml)
¼ filiżanka cukru palmowego
¼ filiżanki sosu rybnego

Gicze jagnięce
8 giczy jagnięcych (około 2 kg)
szczypta soli i zmielonego białego pieprzu
3 średniej wielkości czerwone, dojrzałe pomidory, w kawałkach
6 ziemniaków o zwartej konsystencji, obranych, pokrojonych w ósemki
2 średniej wielkości marchewki, obrane i pokrojone na kawałki
5 cebulek, obranych z łupin i pokrojonych na ćwiartki
4 świeże daktyle, przekrojone na pół
4 świeże morele, przekrojone na pół
6 listków laurowych
3 filiżanki bulionu z kurczaka (patrz: osobny przepis)
sok z dwóch limonek
1 łyżka sosu rybnego

Przygotować pastę
Zalać szafran dwiema łyżkami wrzątku i odstawić. Na małą patelnię z grubym dnem wrzucić
kminek, anyż, kardamon, kmin i pieprz seczuański, prażyć na dużym ogniu przez około 2
minuty. Przełożyć do moździerza i ucierać do momentu, aż pękną nasiona kardamonu.
Usunąć łuski kardamonu, utrzeć resztę na proszek, przesypać do miseczki. Do moździerza

włożyć chili, czosnek, imbir, kolendrę, kurkumę i galangal, utrzeć na pastę, jednak nie
rozcierać zbyt mocno. Dodać sól i biały pieprz, rozcierać aż ziarenka pieprzu będą lekko
roztarte. Dodać cebulki, wodę z szafranu, paprykę, utarte przyprawy z miseczki i oliwę,
wymieszać, aby składniki się połączyły. Wyłożyć pastę na średniej wielkości patelnię,
podsmażać na dużym ogniu około 5 minut. Zmniejszyć płomień i podsmażać na wolnym
ogniu przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać cukier palmowy i sos rybny.
Zwiększyć ogień i podgrzewać kolejne 2 minuty, co jakiś czas mieszając. Zdjąć z ognia i
odstawić.

Przygotować gicze
Nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni C. Przyprawić gicze solą i pieprzem. Na gazie
ustawić brytfankę, obsmażyć gicze na oliwie, aby wierzchnia warstwa mięsa się ścięła. Odlać
nadmiar tłuszczu i wyłożyć na gicze przygotowaną pastę. Wymieszać pastę tak, aby pokryła
gicze, podgrzewając na dużym gazie. Dodać pomidory, ziemniaki, marchewki, daktyle,
morele i listki laurowe, smażyć, aby wszystkie składniki się wymieszały. Zdjąć brytfankę z
płyty, wlać bulion i zakryć folią aluminiową. Piec przez 45 minut, następnie zdjąć folię i piec
przez kolejną godzinę. Kiedy gicze zmiękną i się przyrumienią, wyjąć z piekarnika, przed
podaniem skropić sokiem z limonki i sosem rybnym.

© Kylie Kwong