Kiełbasa myśliwska

Składniki:

2 kg szynki wieprzowej, 2,5 kg tłustej wieprzowiny, 1 kg wołowiny,
100 g soli do peklowania, 10 g pieprzu, 10 g cukru, 50 g jałowca, 4 ząbki czosnku.

Przygotowanie:

Schłodzoną wieprzowinę mieszamy z dodatkiem 2/3 soli do peklowania i mielimy: chudą
przez sitko o dziurkach średnicy 13 mm, a tłustą przez sitko 8 mm. Wieprzowinę chudą i
tłustą mieszamy ręcznie, aż do uzyskania odpowiedniej kleistości. Wołowinę mielimy przez
sitko 2 mm, mieszamy z dodatkiem 1/4 l zimnej wody, resztą soli peklującej, przyprawami i z
mięsami wieprzowymi. Napełniamy ściśle jelita, tworząc kiełbaski o długości 15 cm,
pamiętając o usunięciu z nich powietrza, nakłuwamy je igłą. Wieszamy je na 3 godz. w
temperaturze pokojowej i wędzimy.