ENODNEVNI KUHARSKI
TE
AJ
DOMA
A `
TAJERSKA KUHINJA
V Domu Sv. Jo~
efa v Celju
6.junija 2001
Vodi ga. Jo~
ica Ferlea

1
Po mnenju nekaterih kulinari%0ńnih strokovnjakov, obstaja kar 40 ali celo ve%0ń slovenskih
kuhinj. Slovenija je zelo raznolika de~
ela, pokrajine pa se ne razlikujejo le po konfiguraciji,
temve%0ń tudi po zgodovini. Vse to pa je vplivalo na razvoj a
tevilnih slovenskih kuhinj. Tako
kot poto%0ńnih rakov ne moremo loviti drugje kot v notranjskih potokih, ni mogo%0ńe sua
iti pra
uta
drugje kot na krasu in obali. Poleg tega je Slovenija tipi%0ńna mejna de~
ela. Meji na a
tiri dr~
ave
z uveljavljenimi narodnimi kuhinjami in od vsake je sprejela nekaj kulinari%0ńnih dobrot, ki so
jih slovenski kulinariki ponaredili in poslovenili.
Doma%0ńa a
tajerska kuhinja je te~
ka�, kalori%0ńna, mnoge njene jedi so te~
ko prebavljive.
Uporablja veliko ~
ivalske maa
%0ńobe, svinine, mo%0ńnatih jedi, krompirja in fi~
ola, masla,
smetane in jajc, tudi gobe niso redke, zelenjave z izjemo zelja in repe pa je razmeroma malo.
Stare in tradicionalne slovenske jedi so kaa
e. Kaa
e omenja ~
e Valvazor v svoji Slavi
Vojvodine Kranjske. Najve%0ńkrat je bila na mizi prosena kaa
a, ki jo danes skoraj ne kuhamo
ve%0ń. Prosena kaa
a je bila simbolna jed na ~
enitvovanju, ker naj bi zagotavljala rodnost. Na
drugem mestu je bila je%0ńmenova kaa
a, na tretjem pa ajdova.
Ajda je doma iz Daljnega vzhoda in jo pri nas pred a
eststo leti a
e niso poznali. V Evropo so
ajdo prinesli Mongoli. V evropskih de~
elah jo u~
ivajo zmerno, le pri Slovencih je iz
neznanega vzroka postala narodna jed, %0ńeprav Mongoli nikoli niso pria
li do nas. Iz ajde
kuhamo ali pe%0ńemo ~
gance, polento, krapke, kaa
o, kruh, potico, poga%0ńo, torto, v noveja
em
%0ńasu so se pojavili tudi ajdovi rezanci.
IZBOR JEDI:
PREDJED: `
tajerski sir%0ńek
JUHE: Krompirjeva juha z mlekom
`
tajerska kisla juha
GLAVNE JEDI: `
tajerski fi~
olov gola~

Goveje br~
ole s %0ńebulo
PRILOGE: Ajdova kaa
a z gobami
Ajdovi cmoki
SOLATA: Kumari%0ńna solata z jajci
SLADICE: Sirova zlivanka
Ocvrte vinske rezine
2
1. `
TAJERSKI SIR
EK
20 dag skute
� kisle smetane
kumina
sol
mleta rde%0ńa paprika
Skuto dobro zdrobimo ali pretla%0ńimo. Primea
amo toliko kisle smetane, da se skuta da mazati.
Po okusu dodamo a
e mleto kumino, sol in rde%0ńo papriko. Dobro premea
amo.
Ponudimo ga lahko kot namaz na %0ńrnem kruhu, ali pa kot za%0ńetno jed.
2. KROMPIRJEVA JUHA Z MLEKOM
1� kg krompirja
petera
ilj
korenje
drobna %0ńebula
malo zelene
8 dag masla
1l mleka
Olupljen krompir narezan na krhlje in jua
no zelenjavo skuhamo v slanem kropu, pretla%0ńimo in
zalijemo z vrelim mlekom, dodamo a
e maslo in potresemo na koncu a
e petera
ilj. Ponudimo jo
lahko s kruhovimi kockami.
3. `
TAJERSKA KISLA JUHA
1 � kg svinine
1 %0ńebula
4 stroki %0ńesna
2-3 koren%0ńki
celi poper
lovor
majaron
timijan
� kg krompirja
kis po okusu
Meso nare~
emo na kocke, pridamo sesekljano %0ńebulo, vse za%0ńimbe in damo kuhat. Dodamo a
e
na kolobarje narezano %0ńebulo. Ko je meso a
e napol mehko, dodamo a
e na krhlje narezan
krompir. Juho zgostimo s podmetom in okisamo. Potresemo jo s petera
iljem. Po ~
elji ji lahko
na koncu dodamo tudi kislo smetano.
3
4. `
TAJERSKI FI%7ńOLOV GOLA%7ń
1 kg fi~
ola
40 dag %0ńebule
4 stroke %0ńesna
30 dag prekajene svinine
20 dag sve~
e svinine
rde%0ńa paprika
lovor
2 koren%0ńka
sol
poper
paradi~
nikova mezga
mleta kumina
Namo%0ńen fi~
ol skuhamo v malo slani vodi. Na masti ali olju popra~
imo %0ńebulo, dodamo
narezano meso in za%0ńimbe, ter nastrgan koren%0ńek. To zdua
imo, dodamo mezgo in papriko in
primea
amo kuhanemu fi~
olu. Po potrebi primea
amo a
e malo podmeta.
5. GOVEJE BR%7ńOLE S 
EBULO
5 govejih br~
ol po 12 dag
2 %0ńebuli
senf
3 stroki %0ńesna
sol
poper
� kozarca rde%0ńega vina
Na masti ope%0ńemo potol%0ńene br~
ole, solimo, popopramo in nama~
emo z senfom. Na preostali
maa
%0ńobi rjavo popra~
imo %0ńebulo, dodamo ~
li%0ńko senfa, %0ńesen in zalijemo. Vlo~
imo br~
ole in
zdua
imo do mehkega. Na koncu dodamo a
e vino in malo viskija. Br~
ole potresemo a
e z
pocvrto %0ńebulo, ki jo pripravimo tako, da eno %0ńebulo nare~
emo na rezance, osolimo in
povaljamo v moki ter v vro%0ńi maa
%0ńobi ocvremo.
6. AJDOVA KA`
A Z GOBAMI
� kg ajdove kaa
e
sol
slan krop
2 %0ńebuli
10 dag jur%0ńkov ali a
ampinjonov
sol
poper
malo vegete
Ajdovo kaa
o dobro operemo in skuhamo v slanem kropu. Odcedimo. Na olju ali masti
popra~
imo %0ńebulo, dodamo gobe in za%0ńimbe. Vse skupaj prepra~
imo in primea
amo a
e ajdovo
kaa
o. Po vrhu jo potresemo s sesekljanim petera
iljem.
4
7. AJDOVI CMOKI
5 ~
emelj
10 dag suhe slanine
� kg ajdove moke
� l slanega kropa
ocvirki za zabelo
%7ńemlje zre~
emo na kocke in jih popra~
imo na slanini. Primea
amo ajdovo moko, jo malo
popra~
imo in zalijemo s slanim kropom. Vse skupaj dobro premea
amo, malo ohladimo in
oblikujemo cmoke. Vro naj po%0ńasi 20 minut. Zabelimo jih z ocvirki.
8. KUMARI
NA SOLATA Z JAJCI
� kumaric
20 dag krompirja
3 kuhana jajca
drobnjak
olje
sol
kis
poper
1 mala %0ńebula
Kuhan krompir olupimo in nare~
emo na listi%0ńe. Kumare olupimo in prav tako nare~
emo na
listi%0ńe in zmea
amo s krompirjem. Dodamo a
e na kolobarje narezana jajca, olje, sol, kis,
drobnjak in %0ńebulo ter poper. Vse skupaj narahlo pomea
amo in damo v skledo.
9. SIROVA ZLIVANKA
12 dag masla
3-4 jajca
12 dag sladkorja
� kg skute
� l mleka
� kg moke
sol
� skodelice kisle smetane
sladkor za posipanje
Maslo, rumenjake in sladkor penasto umea
amo. Skuto pretla%0ńimo, ji prilijemo mleko in
postopoma zamea
amo med moko. Primea
amo a
e umea
anje in solimo. Na koncu dodamo a
e trd
sneg iz beljakov. Vlijemo v peka%0ń in spe%0ńemo pri 180  200 C. Ko je zlivanka pe%0ńena, jo
poma~
emo s smetano in potresemo s sladkorjem. Za nekaj %0ńasa jo damo a
e v pe%0ńico.
Postre~
emo toplo.
10. OCVRTE VINSKE REZINE
Kruhove rezine namo%0ńimo v oslajenem vinu, pomo%0ńimo v raztepenih jajcih in ocvremo v olju.
5