KUHARSKI TE
AJ
SLOVENSKA
LJUDSKA KUHINJA
V Domu sv. Jo~
efa v Celju
19. november 2002
Vodi; ga. Jo~
ica Ferlea

IZBOR JEDI:
1. Grahova juha
2. Krompirjeva juha iz starih %0ńasov
3. Goveji zavitek po doma%0ńe
4. Svinina s kaa
o
5. Fi~
olova a
ara
6. Zeljna potica
7. Krompirjevi roglji%0ńki
8. Nadete pala%0ńinke z rezanci
9. Orehove rezine
10. Koruzna zlivanka
11. Sarma
1. Grahova juha
20 dag graha
5-10 dag zdroba
goveja juha za zalivanje ali juha iz kocke
1 koren%0ńek
po ~
elji 1-2 jajci
Na maa
%0ńobi malo prepra~
i zdrob ter nariban koren%0ńek. Zalij z 1 � l juhe ter kuhaj. Posebej
skuhaj grah in ga skupaj z vodo prilij k juhi. 
e ho%0ńea
izbolja
ati okus, dodaj a
e vreli juhaj
raztepeno jajce. Na koncu jo potrosi s petera
iljem in postrezi.
2. Krompirjeva juha iz starih %0ńasov
� kg krompirja
1 %0ńebula
10 dag slanine
strok %0ńesna
~
lica mezge
lovor, sol, poper, kumina
po ~
elji jua
na kocka
1 koren%0ńek
Krompir olupimo, ter ga nare~
emo na kocke, pridamo za%0ńimbe ter kuhamo 20 minut. Slanino
spra~
imo na malo olja, dodamo sesekljano %0ńebulo ter pra~
imo. Ko %0ńebula malo porjavi,
pridamo moko, a
e malo popra~
imo, dodamo %0ńesen, ~
lico mezge ter zalijemo. Pre~
ganje
gladko razkuhamo ter ga pridenemo juhi. Nazadnje primea
amo a
e sesekljan petera
ilj.
3. Goveji zavitek po doma%0ńe
en velik zrezek iz govejega ple%0ńeta ali 6 manja
ih zrezkov
sol
moka za pomokanje
olje za pe%0ńenje
rde%0ńe vino
Nadev: 4 velike ~
lice drobtin
1 sesekljana %0ńebula
2 stroka strtega %0ńesna
sesekljan zelen petera
ilj
6-8 ~
lic olja
2 ~
lici kisle smetane  vse skupaj zmea
aj
Zrezke potol%0ńemo, posolimo in nama~
emo, jih zvijemo in zaa
pilimo, pomokamo in na vro%0ńem
olju ope%0ńemo. Nato maa
%0ńobo odlijemo, zalijemo z juho in vinom ter dua
imo do mehkega.
Omako izbolja
amo s smetanovim podmetom.
4. Svinina s kaa
o
1 kg sv. flama
1 %0ńebula
2-3 koren%0ńke
petera
ilj
malo zelene
sol, poper, majaron
prosena kaa
a
Meso zre~
emo na koa
%0ńke, zelenjavo na rezance. Vse skupaj z za%0ńimbami in zelenjavo damo
kuhat. Prilijemo toliko vode, da je meso pokrito, ter dua
imo do mehkega. Meso poberemo iz
kozice, v preostanek juhe pa zakuhamo kaa
o in prelijemo a
e nekoliko vode. Kaa
a naj vre
po%0ńasi. Kuhano denemo v skledo, ob robu pa razvrstimo meso. K jedi ponudimo zeleno,
zeljno ali peso solato.
5. Fi~
olova a
ara
70 dag fi~
ola
70 dag govejega ali sv. mesa
4 krompirji
2-3 koren%0ńki
2 %0ńebuli
kisla smetana za bolja
i okus
Fi~
ol operemo, namo%0ńimo %0ńez no%0ń in ga drugi dan pristavimo v isti vodi. Ko vre � ure mu
dodamo na koa
%0ńke narezano meso, na drobno narezano %0ńebulo in malo pozneje a
e na kose
narezan krompir, korenje in za%0ńimbe, ter kuhamo do konca. Nazadnje jedi primea
amo a
e kislo
smetano. Jed mora biti gosta.
6. Zeljna potica
25 dag mehke moke
sol
malo kisa
mla%0ńna voda
1 jajce /iz tega napravi vle%0ńeno testo in ga daj po%0ńivat/
1 mala glava sve~
ega zelja
1 %0ńebula
sol, poper
10 dag doma%0ńe prekajene a
unke
Na maa
%0ńobi prepra~
i sesekljano %0ńebulo, da svetlo porjavi, nato dodaj na drobno narezano
zeljno glavo, prideni za%0ńimbe in dua
i do mehkega. Proti koncu dodaj a
e na drobne kocke
narezano a
unko.
Testo razvleci, potresi z dua
enim zeljem, ga zavij v zavitek, poma~
i z jajcem ter peci pol ure v
pe%0ńici pri 180 C.
7. Krompirjevi roglji%0ńki
� kg krompirja
20 dag ostre moke
1 jajce
5 dag margarine
Celi krompir skuhamo, olupimo in pretla%0ńimo, nato ohladimo, dodamo moko, margarino,
jajce ter sol. Na hitro umesimo testo. Nato naredimo svaljek, ki ga re~
emo na 4 cm dolge
svaljke. Oblikujemo jih v roglji%0ńke ali kifelj%0ńke, povaljamo jih v raztepenih jajcih ter
drobtinah ter ocvremo.
8. Nadete pala%0ńinke z rezanci
� l mleka
2 jajci
30-40 dag moke
Nadev: 20 dag jua
nih rezancev
Sol
4 ~
lice kisle smetane
3 jajca
sesekljan petera
ilj
Iz navedenih sestavin spe%0ńemo pala%0ńinke. Rezance samo prevri in odcedi, zmea
aj z jajci,
smetano, soljo in petera
iljem ter mua
katnim orea
%0ńkom. S tem nadevom nama~
i pala%0ńinke.
Pala%0ńinke nalo~
i tako, da slonijo druga na drugi, jih nama~
emo z nadevom in zavijemo z
drobtinami potresen prti%0ń. Na koncih ga pove~
emo. Kuhamo ga v slani vodi 25 min. kuhano
nare~
emo na rezine, zabelimo z maslom in ponudimo k mesom in solati.
9. Orehove rezine
12 dag moke
30 dag sladkorja
3 jajca
1 vanilij
1 ~
lica ruma
35 dag moke
� pecilnega praa
ka
15 dag zmletih orehov
10 dag %0ńokolade v prahu
� l mleka
Maslo, sladkor in rumenjake penasto umea
amo, dodamo moko s pecilnim praa
kom, orehe,
%0ńokolado, vanilij, mleko in rum. Zmea
amo, in umea
amo a
e sneg iz beljakov. Spe%0ńemo v
pomaa
%0ńenem in pomokanem peka%0ńu. Sladico nare~
emo na poljubno oblikovane rezine.
10.Koruzna zlivanka
1 � l mleka
75 dag koruzne moke
sol
4 ~
lice sladkorja
8 ~
lic smetane
2 jajci
maa
%0ńoba za peka%0ń
Iz vsega naredimo gladko testo, ga vlijemo v mo%0ńno namea
%0ńen peka%0ń in spe%0ńemo.
11. Sarma
� kg mlete svinine
10 dag ri~
a
2 ~
lici sesekljane %0ńebule
strok %0ńesna
~
lica sekljanega petera
ilja
sol, poper
majaron
2 jajci
1 mala glava kislega zelja
Za pre~
ganje; 10 dag slanine
1 %0ńebula, %0ńesen
3 ~
lice moke
2 ~
lici mezge
1 mala ~
li%0ńka rde%0ńe paprike
Ri~
do polovice skuhamo, odcedimo, ohladimo in ga primea
amo mletemu mesu.
Na olju prepra~
imo %0ńebulo, dodamo %0ńesen in petera
ilj, da zadia
i. Mesu primea
amo jajca ter
za%0ńimbe. Zeljnim veham pore~
emo debele kocene in nadevamo z nadevom in zavijemo v
sarmice. Polagamo jih v peka%0ń.l na dnu peka%0ńa polo~
imo kislo zelje, nanjo dodamo sarmice,
jih potresemo z malo narezane slanine in s sesekljano %0ńebulo. Vse skupaj zoper prekrijemo z
zeljem.