Uczniowie STYCZEC
-LUTY
Zakończyły się eliminacje szkolne Ogólnopolskiego Konkursu Sztuki Cukierniczej
Plejada Słodkich Pomysłów. Przyglądaliśmy się zmaganiom uczniów w ZSZ w Żorach.
Plejada Słodkich
Pomysłów
Już trzeci raz organizatorem konkur- Następnie przyszedł czas na
TORT OKOLICZNOŚCIOWY
su jest firma Martin Braun, a  Cu- określenie zapotrzebowania surow-
 NOCNY POKER
kiernictwo i Piekarstwo kolejny cowego i kompozycji smakowej. Ewa
Opis przygotowania
raz patronuje temu przedsięwzięciu. postawiła na zdecydowaną nutę
Przygotowanie półproduktów:
W ponad dwudziestu szkołach w ca- smakową w oparciu o bazę aroma-
 przygotowanie blatów biszkopto-
łej Polsce trwały eliminacje, w trakcie tów kawy i orzechów. Bartek wybrał
wych o wymiarach 40 x 60: dwa
blaty jasne i jeden ciemny na bazie
których wyłoniono uczestników eta- delikatny smak śmietany i owoców.
mieszanki Braun-Bisquick,
pów okręgowych. Finał konkursu od- Z otrzymanych surowców uczniowie
 przygotowanie nakropki na bazie
będzie się podczas targów Baltpiek. wybrali te, z których przygotowane
wody i cukru z wykorzystaniem pa-
Uczniowie pod opieką swych na- zostaną ciasta i masy.
sty smakowej Kirsch,
uczycieli mieli za zadanie wykonać Korzystając z uprzejmości właści-  przygotowanie trzech kremów na
bazie stabilizatora, o smakach:
prace konkursowe, których fotografie ciela cukierni Konkol w Rybniku,
orange, jogurt i maracuja na śmie-
wraz z dokładnym opisem produkcji który udostępnił swój warsztat, Ewa
tance (30% tł).
muszą przesłać do organizatorów. i Bartek przez prawie dziesięć go-
Proces składania tortu:
Zadaniem szkolnych zespołów jest dzin eksperymentowali z otrzyma-
 nasączenie blatów nakropką,
opracowanie nowatorskich receptur nymi surowcami. W końcu przepro-  przesmarowanie spodniego  ja-
snego blatu biszkoptowego kre-
na ciasta, z wykorzystaniem otrzy- wadzili próbną produkcję i obliczyli
mem orange,
manych darmowych próbek surow- optymalny namiar surowcowy.
 przełożenie ciemnym blatem bisz-
ców i komponentów firm Dr. Oetker Sporo trudu kosztowało również
koptowym i warstwą kremu jogurt,
i Martin Braun. Prace te muszą wykonanie zaprojektowanych deko-
 ponowne przełożenie jasnym bisz-
koptem i nałożenie warstwy kremu
nawiązywać do tematu tegorocznej racji. Nie obyło się bez krytycznych
maracuja,
edycji konkursu   Świat Sportu . uwag:  Próbki mas czekoladowych
 umieszczenie przełożonych blatów
Uczniowie trzeciej klasy Zasadniczej po rozpuszczeniu miały grudki, co
w prostokątnej formie (rant),
Szkoły Zawodowej w Zespole Szkół utrudniało powlekanie i wykańcza-
 wyrównanie powierzchni i boków
nr 1 w Żorach w województwie ślą- nie wyrobów  fachowo stwierdził
tortu kremem jogurt,
 przyrządzanie białej czekolady na
skim  Ewa Matera i Bartek Parcz Bartek. Dopiero za kolejnym po-
bazie Schokobelli i wylanie jej na
 rozpoczęli przygotowanie kon- dejściem uczniowie byli względnie
wierzchnią część tortu,
kursowych słodkości od dokładnej zadowoleni ze swych prac, które
 odstawienie tortu w celu zastygnię-
analizy specyfikacji nadesłanych zakończyli już póz
ną nocą.
cia warstwy czekolady.
próbek i przykładowych receptur Kolejny dzień przeznaczono na Proces wykańczania
i dekoracji tortu:
ich zastosowania. Z produktami przygotowanie dokumentacji kon-
 wyciągniecie tortu z formy,
tymi zetknęli się po raz pierwszy kursowej. Młodzi cukiernicy opra-
 przyrządzenie ciemnej czekolady na
i mieli niemały kłopot z przyswoje- cowali szczegółowe opisy technolo-
bazie Schokobelli,
niem zasad ich stosowania. giczne oraz dokładną specyfikację
 oblanie boków tortu ciemną czeko-
ladą,
Pierwszym etapem przygotowań wyrobów, obejmującą kolejne fazy
 wykonanie dekoracji nawiązującej
było wykonanie projektów prac. produkcji, z uwzględnieniem za-
symboliką do karty as pik.
Uczniowie postanowili nadać swoim stosowanych komponentów firmy
Składniki firmy Martin Braun:
wyrobom formę, która w ich odczuciu Martin Braun.
 mieszanki Braun-Bisquick,
będzie niepowtarzalna i atrakcyjna. Na zaostrzenie apetytu wszystkim  stabilizatory: orange, jogurt, mara-
cuja,
Z wielu pomysłów udało się wyłonić zainteresowanym przytoczyliśmy
 Schokobella,
dwa projekty: Ewa zdecydowała się przykładowy przepis autorstwa Bart-
 pasta smakowa Kirsch.
na prace nawiązujące tematyką do ka Parcza na tort o ciekawej nazwie
Inne składniki:
rozgrywek szachowych, natomiast  Nocny poker .
woda, jaja, śmietanka 30% tł., cukier.
Bartek zdecydował się na& pokera! Szymon Konkol
www.cukiernictwo.elamed.pl
92