Żeberka wędzone peklujemy na mokro w następującej mieszance:
• 0,35 l wody
• 50 g prażonej soli
• 3 g saletry
• 1 g pieprzu
• 1 g ziela angielskiego
• 1 g majeranku
• kawałek liścia laurowego
Żeberka tniemy na kawałki i nacieramy połowa mieszanki. Resztę rozrabiamy w wodzie
zagotowujemy i po ostudzeniu zalewamy ułożone w naczyniu żeberka. Następnie po 3-5 dniach
wyjmujemy żeberka, obsuszamy
przez około 10 godz. i moczymy w zimnej wodzie przez około 0,5 godz. tak przygotowane żeberka
wędzimy ciepłym dymem przez 10 – 15 godzin.
Żeberka wędzone nie nadają się do dłuższego przechowywania.

Autor: T. Cymer