Alina Stradecka

Kuchnia na każdą kieszeń

zupy,

dania główne,

desery

Fragment

Wstęp

Drodzy Czytelnicy, trzymacie w ręku książeczkę kucharską napisaną z myślą

o osobach, które chcą lub muszą oszczędzać. A to wcale niełatwe. Wydaje się, że gotować
dobrze to znaczy smacznie i zdrowo, przy czym kolejność tych określeń zależy od
uznawanych wartości. Ale jest jeszcze jeden, równie ważny aspekt gotowania. Trzeba tak
dobierać produkty spożywcze i tak je „przerabiać”, żeby nie naruszyć budżetu rodzinnego.
Nie musimy wydawać na jedzenie zbyt dużych pieniędzy. Garść podstawowych
wiadomości pozwoli rozsądnie gospodarować środkami przeznaczonymi na posiłki.

Warzywa strączkowe, czyli groch, fasola, soja, ciecierzyca, są źródłem

pełnowartościowego białka i mogą zastąpić nie zawsze niezbędne, a drogie mięso. Przy
odrobinie inwencji można ugotować z nich nie tylko zróżnicowane w smaku zupy.
Korzystając z naszych przepisów, przyrządzicie sojowe kluski, upieczecie pasztet
z soczewicy, a z ciecierzycy wyczarujecie efektowną przekąskę na eleganckie przyjęcie.

Mięso drobiowe dostarcza organizmowi wiele cennych składników odżywczych,

a jednocześnie nie zawiera tłuszczu, jest lekkostrawne i pozbawione szkodliwych puryn.
Wystarczy poddać je działaniu dobrze dobranej marynaty, a potem odpowiednio doprawić,
by powstało niebanalne, smaczne danie. I do tego niedrogie – bo kurczęta i indyki są u nas
relatywnie tanie. Warto więc sięgać po nie częściej podczas codziennego gotowania czy
planowania menu na proszoną kolację.

Owoce i warzywa zajmują nadal zbyt mało miejsca w naszym jadłospisie. Zapominamy,

że żywieniowcy zalecają podawać je pięć razy dziennie, czyli każdy posiłek musi zawierać
dodatek świeżych warzyw i owoców. Nasza książeczka ułatwi przygotowanie potraw
jarskich – tanich i bardzo zdrowych.

Kasze były niegdyś podstawą polskiej kuchni. Dziś zapomnieliśmy o wielu z nich.

A szkoda, gdyż są niezbędnym składnikiem diety każdego, kto chce być zdrowy. Trzeba
tylko nieco uwspółcześnić sposób ich przyrządzania. Zwykły krupnik, z pozoru mało
atrakcyjny, przy odrobinie pomysłowości można zmienić w kulinarne cudo. Sięgajmy też
po inne produkty, jak choćby kuskus.

Wszystkie te produkty kupujmy w godnych zaufania miejscach, sprawdzając

skrupulatnie datę ich przydatności do spożycia. Pamiętajmy, że nie zawsze to, co droższe
i głośno reklamowane, będzie smaczniejsze i zdrowsze. Liczy się nie cena składników
potrawy, ale przede wszystkim ich ciekawe połączenie i sposób przyrządzenia.

ZUPY

Zupa krem z zielonego groszku

pół opakowania mrożonego zielonego groszku (250 g) • pół szklanki słodkiej śmietanki •
150 g szynki z indyka • 2 żółtka • mała porcja włoszczyzny • kostka bulionowa • sól •
zioła prowansalskie • mielona gałka muszkatołowa • cukier • sok z cytryny • 4 kromki
bułki paryskiej

1. Groszek włożyć do garnka razem z pokrojoną lub startą na tarce włoszczyzną. Zalać

dwiema szklankami wrzątku, włożyć kostkę bulionową. Ugotować do miękkości,
zmiksować. Dodać pokrojoną w makaronik wędlinę.

2. Śmietankę roztrzepać z żółtkami, wlać kilka łyżek wrzącej zupy i nie przerywając

mieszania, dodać do garnka. Zestawić z ognia. Doprawić solą, gałką muszkatołową,
ziołami prowansalskimi, odrobiną cukru i sokiem z cytryny.

Podawać z bułką, opieczoną w tosterze.

Żurek kujawski

szklanka płatków owsianych • kilka liści laurowych • 2 ząbki czosnku • kawałek skórki
chleba razowego • 250 g boczku wędzonego • sól • majeranek • pieprz • 500 g
ziemniaków

1. Płatki zemleć w młynku do kawy. Wsypać do kamionkowego garnka, wlać szklankę

letniej wody i rozmieszać na papkę. Połączyć z drugą szklanką wody, dodać pokrojone
ząbki czosnku, pokruszone liście laurowe i skórkę chleba. Owinąć garnek gazą, tak
by do masy dochodziło powietrze. Trzymać w ciepłym miejscu 4–5 dni (do tygodnia,
jeśli przyrządzamy zakwas zimą).

2. Ugotować boczek w dwóch szklankach wody. Gdy będzie miękki, wyjąć, pokroić

w kostkę i włożyć z powrotem do garnka. Wlać przecedzony zakwas, doprawić solą,
pieprzem i majerankiem. Gotować jeszcze kilka minut.

Podawać z ugotowanymi osobno ziemniakami.

Pejzanka

3/4 dużego selera bulwiastego • marchew • cebula • 2 szczypty ziół prowansalskich • 2/3
łyżeczki soli • 2 duże pokrojone ziemniaki • 2 żółtka • łyżka oliwy • sól • pieprz • natka
pietruszki • 6 kromek bułki paryskiej • pół łyżeczki masła • 2 łyżki startego żółtego sera

1. Do wrzącej osolonej wody włożyć pokrojone warzywa (bez ziemniaków) i gotować na

małym ogniu 10 minut.

2. Dodać ziemniaki, wlać oliwę i gotować jeszcze 20 minut.
3. Zupę zmiksować, zaciągnąć żółtkami, doprawić pieprzem, ziołami prowansalskimi

i ewentualnie solą. Posypać posiekaną natką pietruszki.

4. Bułkę pokruszyć, skropić stopionym masłem i trzymać na małym ogniu, potrząsając

patelnią co kilka minut.

Grzanki podawać jako dodatek do zupy, rozlanej do bulionówek i posypanej startym
serem.

Zupa cebulowa z kiełbasą

500 g cebuli • 200 g ziemniaków • 150 g kiełbasy • natka pietruszki • 2 łyżki oleju •
kostka bulionowa • sól • pieprz • liść laurowy • oregano • 3 ziarna ziela angielskiego

1. Cebulę obrać, umyć, drobno pokroić. Podsmażyć na rozgrzanym oleju.
2. Zalać czterema szklankami wody. Dodać przyprawy, gotować pod przykryciem.
3. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Wrzucić do zupy razem z kostką bulionową po 15

minutach gotowania.

4. Kiełbasę pokroić w plasterki. Dodać do zupy po 10 minutach.
5. Gdy ziemniaki będą miękkie, doprawić solą, pieprzem i ewentualnie oregano. Posypać

posiekaną natką pietruszki.

Zacierka zalesiańska

2 szklanki mąki • jajko • porcja włoszczyzny • cebula • kilka suszonych grzybków •
szklanka maślanki • sól • 3 ziarna pieprzu • kminek • łyżka oleju • natka pietruszki

1. Mąkę przesiać i odsypać 2–3 łyżki. Z reszty mąki, roztrzepanego ze szczyptą soli jajka

i kilku łyżek wody wyrobić twarde ciasto. Nakryć ściereczką i odstawić na pół
godziny.

2. Włoszczyznę oczyścić, obrać, umyć i pokroić na kawałki. Cebulę umyć i nie obierając,

opiec nad płomieniem gazowym.

3. Przygotowaną włoszczyznę, cebulę i umyte grzybki poddusić na połowie tłuszczu,

często mieszając, aby składniki się nie przypaliły.

4. Zalać je zimną wodą, posolić, dodać ziarna pieprzu i dużą szczyptę kminku. Ugotować

pod przykryciem esencjonalny wywar.

5. Ciasto zetrzeć na tarce o dużych otworach, podsypując odłożoną mąką.
6. Zacierki wsypać do odcedzonego wywaru i gotować na małym ogniu 15 minut.
7. Gdy będą miękkie, wlać maślankę i zagotować.
8. Przed podaniem okrasić zupę pozostałym olejem i posypać posiekaną natką

pietruszki.

Rosół rybny

300 g oczyszczonej ryby morskiej lub słodkowodnej • 2 cebule • por • marchew • 2 łodygi
selera naciowego • po pół pęczka natki pietruszki i świeżego estragonu • 2 liście laurowe
• sól • pieprz • ziele angielskie • curry

1. Oczyszczoną i dokładnie wypłukaną rybę zalać czterema szklankami zimnej wody,

zagotować. Dodać sól i pieprz.

2. Gotować pod przykryciem, podkładając pod garnek płytkę, tak aby zupa tylko lekko

wrzała.

3. Po 10 minutach dodać warzywa i przyprawy. Gotować jeszcze 20 minut. Następnie

rosół przecedzić, doprawić solą, pieprzem i odrobiną curry.

4. Rybę oczyścić z ości i usunąć skórę. Mięso podzielić na kawałki i włożyć z powrotem

do garnka z rosołem.

Podawać z grzankami.

Flaczki z kurczaka

300 g udek • porcja włoszczyzny • łyżka vegety • 2 łyżki majeranku • pieprz • mielona
gałka muszkatołowa • sproszkowany imbir • sól • 2 łyżki masła • 2 łyżki mąki

1. Udka zalać osolonym wrzątkiem, tak aby były całkowicie zanurzone w wodzie.

Gotować na małym ogniu, uzupełniając odparowującą wodę.

2. Gdy mięso będzie prawie miękkie, dodać vegetę i startą na tarce o dużych otworach

włoszczyznę. Gotować jeszcze 10–15 minut.

3. Odcedzić rosół. Z ostudzonych udek oddzielić mięso, pokroić wzdłuż włókien na

wąskie paski.

4. Mięso zalać w garnku rosołem.

5. Ciąg dalszy w wersji pełnej

Podawać bardzo gorące z dodatkiem pieczywa.

Grochówka wojskowa

Dostępne w wersji pełnej

Zupa angielska z soczewicy

Dostępne w wersji pełnej

Zupa węgierska

Dostępne w wersji pełnej

Zupa gulaszowa

Dostępne w wersji pełnej

Solanka

Dostępne w wersji pełnej

Krupnik dorożkarski

Dostępne w wersji pełnej

Zupa z brukselki

Dostępne w wersji pełnej

Wiejski barszcz czerwony

Dostępne w wersji pełnej

Barszcz białoruski

Dostępne w wersji pełnej

Błyskawiczny barszcz z niby-kołdunami

Dostępne w wersji pełnej

Zupa niemiecka

Dostępne w wersji pełnej

Chłodnik polski

Dostępne w wersji pełnej

Kapuśniak na mięsie

Dostępne w wersji pełnej

DANIA MĄCZNE

Dostępne w wersji pełnej

Włoskie kopytka

Dostępne w wersji pełnej

Gniazdka z pomidorami

Dostępne w wersji pełnej

Spaghetti z sosem bolońskim

Dostępne w wersji pełnej

Pierogi z nadzieniem z grochu i warzyw

Dostępne w wersji pełnej

Pierogi z kapustą i serem

Dostępne w wersji pełnej

Pierogi wigilijne

Dostępne w wersji pełnej

Pierogi szybkie z kaszanką

Dostępne w wersji pełnej

Chińskie omlety

Dostępne w wersji pełnej

Naleśniki z kapustą

Dostępne w wersji pełnej

Naleśniki z soczewicą, fasolą i kukurydzą

Dostępne w wersji pełnej

Paszteciki smażone z grzybami

Dostępne w wersji pełnej

Krusztadki z parówkami

Dostępne w wersji pełnej

Bułeczki bałkańskie

Dostępne w wersji pełnej

Pierożki drożdżowe z Lubelszczyzny

Dostępne w wersji pełnej

Rożki z ruskim nadzieniem

Dostępne w wersji pełnej

Wiejska tarta

Dostępne w wersji pełnej

Kulebiak z ciasta drożdżowego

Dostępne w wersji pełnej

Placek bałkański

Dostępne w wersji pełnej

Strudel z czerwoną kapustą

Dostępne w wersji pełnej

Pieróg serowy z brukselką

Dostępne w wersji pełnej

Quiche Lorraine

Dostępne w wersji pełnej

Pizza po polsku

Dostępne w wersji pełnej

Pizza z Taorminy

Dostępne w wersji pełnej

Placek z masą sojową

Dostępne w wersji pełnej

WARZYWA

Dostępne w wersji pełnej

Ziemniaki duszone z rozmarynem

Dostępne w wersji pełnej

Podlaska babka ziemniaczana

Dostępne w wersji pełnej

Kresowa babka z ziemniaków

Dostępne w wersji pełnej

Rolada ziemniaczana

Dostępne w wersji pełnej

Pieczone faszerowane ziemniaki

Dostępne w wersji pełnej

Ziemniaczany miszmasz ze śledziami

Dostępne w wersji pełnej

Placki ziemniaczane z serem

Dostępne w wersji pełnej

Budyń z kapusty włoskiej

Dostępne w wersji pełnej

Zapiekanka kapuściano-ziemniaczana

Dostępne w wersji pełnej

Parzybroda

Dostępne w wersji pełnej

Kapusta z łazankami

Dostępne w wersji pełnej

Gołąbki z kaszą gryczaną i serem

Dostępne w wersji pełnej

Kapuściane pulpety

Dostępne w wersji pełnej

Żydowski specjał

Dostępne w wersji pełnej

Marchew w sosie serowym

Dostępne w wersji pełnej

Placek z fasoli

Dostępne w wersji pełnej

Fasolowe kluski

Dostępne w wersji pełnej

Miszmasz z grochem

Dostępne w wersji pełnej

Groch z kapustą

Dostępne w wersji pełnej

Pasztet z ciecierzycy

Dostępne w wersji pełnej

Papryka faszerowana

Dostępne w wersji pełnej

Bigos jesienny

Dostępne w wersji pełnej

Omlet z papryką

Dostępne w wersji pełnej

Cebula zapiekana

Dostępne w wersji pełnej

Brukselka au gratin

Dostępne w wersji pełnej

Faszerowany kalafior

Dostępne w wersji pełnej

Krokiety z selerów

Dostępne w wersji pełnej

Pomidory faszerowane na sposób wschodni

Dostępne w wersji pełnej

Racuchy z cukinii

Dostępne w wersji pełnej

Tortilla z pomidorami

Dostępne w wersji pełnej

Pory zapiekane z wędliną

Dostępne w wersji pełnej

MIĘSO, DRÓB I RYBY

Dostępne w wersji pełnej

Klops z różnych mięs

Dostępne w wersji pełnej

Kotlety mielone

Dostępne w wersji pełnej

Gulasz z mieszanego mięsa z warzywami

Dostępne w wersji pełnej

Ryż zapiekany z mięsem indyczym

Dostępne w wersji pełnej

Ryba po hindusku

Dostępne w wersji pełnej

Śledzie z ziemniakami

Dostępne w wersji pełnej

SAŁATKI I SURÓWKI

Dostępne w wersji pełnej

Sałatka z cebuli i ziemniaków

Dostępne w wersji pełnej

Sałatka z zielonego groszku, marchwi i selera

Dostępne w wersji pełnej

Sałatka z buraków na słodko

Dostępne w wersji pełnej

Sałatka z kalafiora i papryki

Dostępne w wersji pełnej

Sałatka z kiszonych ogórków

Dostępne w wersji pełnej

Sałatka z porów i owoców

Dostępne w wersji pełnej

Sałatka z papryki po francusku

Dostępne w wersji pełnej

Sałatka z porów i kapusty

Dostępne w wersji pełnej

Sałatka z selera i jabłek

Dostępne w wersji pełnej

Sałatka z ziemniaków, cebuli i pieczarek

Dostępne w wersji pełnej

Sałatka z pokrzyw

Dostępne w wersji pełnej

Wiosenna sałatka

Dostępne w wersji pełnej

Surówka z marchwi i jabłek

Dostępne w wersji pełnej

Surówka z marchwi, ogórka i groszku

Dostępne w wersji pełnej

Surówka z czerwonej kapusty i chrzanu

Dostępne w wersji pełnej

Surówka z kwaszonej kapusty i ziemniaków

Dostępne w wersji pełnej

Surówka z białej kapusty i jabłek

Dostępne w wersji pełnej

Amerykańska mizeria

Dostępne w wersji pełnej

Surówka z pomidorów i zielonej sałaty

Dostępne w wersji pełnej

Surówka z ogórków i kalarepy

Dostępne w wersji pełnej

COŚ SŁODKIEGO

Dostępne w wersji pełnej

Jogurtowa galaretka

Dostępne w wersji pełnej

Babka poznańska z owocami

Dostępne w wersji pełnej

Banany na ciepło

Dostępne w wersji pełnej

Deser karmelowy

Dostępne w wersji pełnej

Gruszki w sosie czekoladowym

Dostępne w wersji pełnej

Słodka zapiekanka

Dostępne w wersji pełnej

Truskawki w biszkoptowym cieście

Dostępne w wersji pełnej

Omlet królewski

Dostępne w wersji pełnej

Racuszki z rabarbarem

Dostępne w wersji pełnej

Trójkąciki z twarożkiem

Dostępne w wersji pełnej

Tort jogurtowo-owocowy

Dostępne w wersji pełnej

Kisiel z mrożonymi owocami

Dostępne w wersji pełnej

Pieczone jabłka

Dostępne w wersji pełnej

Lody à la melba

Dostępne w wersji pełnej

Sufleciki z owocami

Dostępne w wersji pełnej

Suflet cytrynowy

Dostępne w wersji pełnej

Kuchnia na każdą kieszeń

Spis treści

Okładka

Karta tytułowa
Wstęp
ZUPY

Zupa krem z zielonego groszku

Żurek kujawski

Pejzanka

Zupa cebulowa z kiełbasą

Zacierka zalesiańska

Rosół rybny

Flaczki z kurczaka

Grochówka wojskowa

Zupa angielska z soczewicy

Zupa węgierska

Zupa gulaszowa

Solanka

Krupnik dorożkarski

Zupa z brukselki

Wiejski barszcz czerwony

Barszcz białoruski

Błyskawiczny barszcz z niby-kołdunami

Zupa niemiecka

Chłodnik polski

Kapuśniak na mięsie

DANIA MĄCZNE

Włoskie kopytka

Gniazdka z pomidorami

Spaghetti z sosem bolońskim

Pierogi z nadzieniem z grochu i warzyw

Pierogi z kapustą i serem

Pierogi wigilijne

Pierogi szybkie z kaszanką

Chińskie omlety

Naleśniki z kapustą

Naleśniki z soczewicą, fasolą i kukurydzą

Paszteciki smażone z grzybami

Krusztadki z parówkami

Bułeczki bałkańskie

Pierożki drożdżowe z Lubelszczyzny

Rożki z ruskim nadzieniem

Wiejska tarta

Kulebiak z ciasta drożdżowego

Placek bałkański

Strudel z czerwoną kapustą

Pieróg serowy z brukselką

Quiche Lorraine

Pizza po polsku

Pizza z Taorminy

Placek z masą sojową

WARZYWA

Ziemniaki duszone z rozmarynem

Podlaska babka ziemniaczana

Kresowa babka z ziemniaków

Rolada ziemniaczana

Pieczone faszerowane ziemniaki

Ziemniaczany miszmasz ze śledziami

Placki ziemniaczane z serem

Budyń z kapusty włoskiej

Zapiekanka kapuściano-ziemniaczana

Parzybroda

Kapusta z łazankami

Gołąbki z kaszą gryczaną i serem

Kapuściane pulpety

Żydowski specjał

Marchew w sosie serowym

Placek z fasoli

Fasolowe kluski

Miszmasz z grochem

Groch z kapustą

Pasztet z ciecierzycy

Papryka faszerowana

Bigos jesienny

Omlet z papryką

Cebula zapiekana

Brukselka au gratin

Faszerowany kalafior

Krokiety z selerów

Pomidory faszerowane na sposób wschodni

Racuchy z cukinii

Tortilla z pomidorami

Pory zapiekane z wędliną

MIĘSO, DRÓB I RYBY

Klops z różnych mięs

Kotlety mielone

Gulasz z mieszanego mięsa z warzywami

Ryż zapiekany z mięsem indyczym

Ryba po hindusku

Śledzie z ziemniakami

SAŁATKI I SURÓWKI

Sałatka z cebuli i ziemniaków

Sałatka z zielonego groszku, marchwi i selera

Sałatka z buraków na słodko

Sałatka z kalafiora i papryki

Sałatka z kiszonych ogórków

Sałatka z porów i owoców

Sałatka z papryki po francusku

Sałatka z porów i kapusty

Sałatka z selera i jabłek

Sałatka z ziemniaków, cebuli i pieczarek

Sałatka z pokrzyw

Wiosenna sałatka

Surówka z marchwi i jabłek

Surówka z marchwi, ogórka i groszku

Surówka z czerwonej kapusty i chrzanu

Surówka z kwaszonej kapusty i ziemniaków

Surówka z białej kapusty i jabłek

Amerykańska mizeria

Surówka z pomidorów i zielonej sałaty

Surówka z ogórków i kalarepy

COŚ SŁODKIEGO

Jogurtowa galaretka

Babka poznańska z owocami

Banany na ciepło

Deser karmelowy

Gruszki w sosie czekoladowym

Słodka zapiekanka

Truskawki w biszkoptowym cieście

Omlet królewski

Racuszki z rabarbarem

Trójkąciki z twarożkiem

Tort jogurtowo-owocowy

Kisiel z mrożonymi owocami

Pieczone jabłka

Lody à la melba

Sufleciki z owocami

Suflet cytrynowy

Karta redakcyjna

Projekt graficzny książki

Małgorzata Karkowska

Wydawca

Renata Surmacz

Redaktor prowadzący

Beata Kołodziejska

Redakcja

Ewa Czaczkowska

Redakcja techniczna

Małgorzata Juźwik

Korekta

Ewa Grabowska

Copyright © by Alina Stradecka

Copyright © 2012 by Weltbild Polska Sp. z o.o., Warszawa 2012

Copyright © for the e-book edition by Weltbild Polska Sp. z o.o.,

Warszawa 2012

Świat Książki

Warszawa 2012

Weltbild Polska Sp. z o.o.

ul. Hankiewicza 2, 02-103 Warszawa

Księgarnia internetowa:

Weltbild.pl

Niniejszy produkt objęty jest ochroną prawa autorskiego. Uzyskany

dostęp upoważnia wyłącznie do prywatnego użytku osobę, która

wykupiła prawo dostępu. Wydawca informuje, że wszelkie

udostępnianie osobom trzecim, nieokreślonym adresatom lub

w jakikolwiek inny sposób upowszechnianie, upublicznianie,

kopiowanie oraz przetwarzanie w technikach cyfrowych lub podobnych

– jest nielegalne i podlega właściwym sankcjom.

ISBN 978-83-273-0206-9

Nr 90453119

Plik ePub opracowany przez firmę eLib.pl

al. Szucha 8, 00-582 Warszawa

e-mail: [e-mail]

www.eLib.pl