plik

Jaja nadziewane musztardą

5 jaj, 1 czerstwa bułka, 1 nieduża cebula, 1 łyżka masła, 2 łyżki musztardy, sól, pieprz, zielona
pietruszka;
10 kromek chleba, masło, żółty ser, przybranie sezonowe
Jaja ugotować na twardo, obrać, przekroić wzdłuż na pół, delikatnie wybrać żółtka i odłożyć.
Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Cebulę drobno posiekać, lekko zrumienić na tłuszczu.
Żółtka, cebulę, bułkę zemleć, dodać musztardę, posiekaną natkę, sól, pieprz do smaku,
dokładnie wymieszać. Nakładać nadzienie w białka nadając połówką kształt całych jaj. Chleb
obrać ze skórki, krajać na cieniutkie kromeczki długości i szerokości jaj. Na chlebie układać
jaja, przybrać żółtym serem i sezonowymi barwnymi dodatkami.
Podawać na szklanym półmisku.

Pasta z wędliny i serków topionych

2-3 serki topione, 25 dag szynki, chudej wędliny lub mięsa, szczypiorek, 2 strąki zielonej
papryki, 2 duże, mięsiste pomidory lub 2 strąki czerwonej papryki, sól, pieprz
Wędlinę lub mięso drobno posiekać. Szczypiorek drobno pokroić. Serki rozgnieść widelcem i
połączyć z wędliną i zieleniną. Pomidory (bez skórki) i paprykę pokroić w kostkę. Wszystkie
składniki dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
Koreczki

Na koreczki najodpowiedniejsze są sery typu Gouda lub ementaler. Na 1 osobę należy przygotować ok.
100g sera. Kostki sera są bazą, na którą za pomocą wykałaczek nabija się: kosteczki ananasa lub
melona, rozmaite pikle, malutkie marynowane cebulki, cienko pokrojone salami, szynkę, kawałeczki
kiełbasy. Bardzo efektownymi dodatkami są też: zielone i czarne oliwki, marynowane owoce, kawałki
pomidora i ogórka, konserwowa kukurydza w kolbach, grube, posypane pieprzem kawałki jaj, małe
koreczki śledziowe. Koreczki układa się na dużych tacach, wbija w melona, pomarańczę lub połówkę
kapusty, z której wycięto głąb i w jego miejsce wlano keczup.

Awanturka

20 dag bryndzy, 5 dag rokpolu, mała puszka wędzonych szprotek w oleju, cebula, pół łyżeczki
mielonego pieprzu, szczypta cukru, 2 łyżeczki kaparów, 2-3 małe pomidorki, 2-3 liście zielonej
sałaty, kilka gałązek zielonej pietruszki

Szprotki razem z olejem włożyć do salaterki lub glinianej miseczki, dokładnie rozgnieść widelcem,
dodać pieprz, cukier, drobniutko posiekaną cebulę oraz bryndzę i pokruszony rokpol. Utrzeć na
jednolitą gładką masę, przykryć, schłodzić. Przed podaniem posypać opłukanymi kaparami,
udekorować zieloną pietruszką i ćwiartkami pomidorków. Podawać z pieczywem. (100 g - 190 kcal).
Galaretka z kurczakiem

Składniki:

pół kalafiora

1 szklanka mrożonego groszku

½ kg marchewki

1 strąk czerwonej papryki

50 dag piersi z kurczaka

3 łyżki żelatyny

1 liść laurowy, pieprz, sól, pół cytryny

Wykonanie:

Marchewki obrać, zalać 1,5l wody, dodać mięso i liść laurowy, ugotować, przyprawić, wyjąć z
wywaru, mięso pokroić na plastry. Wywar przecedzić, przyprawić sokiem z cytryny, do gorącego
wsypać żelatynę, mieszać aż do rozpuszczenia. Kalafior podzielić na różyczki, włożyć z groszkiem do
osolonego wrzątku, gotować 5 min, osączyć, pokroić paprykę. W stożkowatym naczyniu układać
warstwy warzyw i mięsa, zalać je zimną galaretą, wstawić do lodówki, aby stężała.
Galaretki drobiowe
Składniki:

  40 dag. piersi z kurczaka
  2 marchewki
  kawałek selera
  ziarna pieprzu i liść laurowy
  3 łyżki żelatyny
  sól, pieprz
  1 puszka kukurydzy konserwowej
  pół strąka papryki
  sok z cytryny

Wykonanie:
Mięso pokroić na plastry, marchewki i seler obrać. Mięso i warzywa włożyć do ¾ l. zimnej wody,
zagotować. Dodać ziarna pieprzu i liść laurowy, posolić i ugotować do miękkości. Wywar przecedzić.
Aby wywar był klarowny należy z białka i octu ubić sztywną pianę, przełożyć do chłodnego wywaru i
ponownie podgrzać. Mętny wywar zetnie się razem z białkiem i wypłynie na powierzchnię. Następnie
przecedzamy przez sito wyłożone gazą. Wsypać żelatynę, podgrzewać aż się rozpuści, przyprawić. Do
miseczek włożyć kawałki mięsa i warzyw. Zalać wystudzoną galaretą, wstawić do lodówki, by stężała.
Można udekorować pomidorem i małymi wiązkami szczypiorku. Porcje galarety układać na liściu
sałaty.
Kapuściane roladki

Składniki:



8 liści kapusty



3 marchewki



2 ziemniaki



pół selera



1 pietruszka



puszka kukurydzy



30 dag ugotowanego na sypko ryżu



4 łyżki majonezu



sól, pieprz

Wykonanie:

Marchewki, ziemniaki, seler i pietruszkę umyć, ugotować na półmiękko. Ostudzone warzywa obrać,
pokroić w drobną kostkę. Wymieszać z kukurydzą i ryżem. Dodać majonez, wymieszać, przyprawić do
smaku. Liście kapusty opłukać, obgotować w lekko osolonej wodzie, tak, aby były miękkie, osączyć i
ostudzić. Twarde końcówki liści można lekko pościnać. Liście ułożyć tak, aby na siebie nachodziły,
rozłożyć na nich sałatkę. Ścisło zwinąć, owinąć pergaminem, wstawić na 2 godz. do lodówki. Roladę
pokroić na plastry grubości 2 cm.
Kulki z jogurtowego sera

Składniki:



2 l. naturalnego jogurtu



sok i skórka starta z cytryny



¾ l. oliwy lub oleju



suszone zioła( mięta, tymianek, melisa)



szczypta soli

Wykonanie

Jogurt mieszamy z łyżką ziół, 5 łyżkami oliwy, solą, sokiem i skórką z cytryny. Miskę wykładamy
podwójnie złożoną gazą i wlewamy jogurt z przyprawami. Gazę zawiązujemy. Gazę zawieszamy nad
miską do odcieknięcia na 12 godz. Odstawiamy do lodówki na 2-3 godz. Z masy formujemy kulki
wielkości orzecha włoskiego. Każdą obtaczamy w ziołach. Kulki układamy w słoiku, zalewamy oliwą i
zamykamy wieczko. Kulki są najsmaczniejsze, jeśli 2-3 dni poleżą w oliwie. Można je przechowywać
ok. 2 tygodnie. Podajemy z wędlinami i mięsem.

Pasta rybna:

makrela wędzona drobno posiekana + jajo na twardo + cebula + łycha solidna musztardy + pieprz +
majonezu trochę, żeby "skleić" . Można dołożyć kiszony/konserwowy ogórek albo marynowane
grzybki
Sałatka z jajek i rzodkiewki

jajka na twardo posiekane grubo + rzodkiewki posiekane grubo +szczypiorek +
majonez/śmietana/jogurt

Pasta kolorowa

30 dag żółtego sera, 10 dag chudej wędliny, 2 jaja ugotowane na twardo, ogórek kiszony lub
konserwowy, kilka rzodkiewek, pół strąka papryki konserwowej, łyżka posiekanych kiełków
pszenicy, 2 ząbki czosnku, majonez, sól, pieprz

Ser zetrzeć na tarce o małych oczkach. Wędlinę drobno posiekać, jaja pokroić i rozetrzeć widelcem.
Ogórek, rzodkiewki i paprykę drobniutko pokroić. Wszystkie składniki starannie wymieszać lub
zmiksować, dodać przyprawy, roztarty czosnek i tyle majonezu, by pasta miała odpowiednią
konsystencję.

Pasta rybno – pieczarkowa

Puszka ryby w oleju lub oliwie, 2 jaja ugotowane na twardo, 25 dag pieczarek, spora cebula,
łyżka margaryny, natka pietruszki, pieprz, sól

Rybę rozgnieść widelcem. Pieczarki i cebulę umyć, obrać, drobno pokroić, udusić w tłuszczu. Gdy
przestygną, zemleć je w maszynce do mięsa wraz z jajami, wymieszać z rybą, posiekaną pietruszką i

przyprawami. (100 g - 190 kcal).
Pasta z awocado
Składniki:



2 owoce awokado



cytryna



czerwona papryka



mała czerwona cebula



mały kiszony ogórek



2 łyżeczki kiełków fasoli mung



szczypta papryki, sól, pieprz

Wykonanie:
Owoce awokado przeciąć wzdłuż, wyłuskać pestkę, pokroić w kawałki i zmiksować. Dodać sok z
cytryny i wymieszać. Paprykę, cebulę, ogórek bardzo drobno posiekać. Wymieszać pokrojone
warzywa z masą z awokado, kiełkami fasoli i przyprawami. Schłodzić w lodówce.

Pasta z fasoli

15 dag drobnej fasoli, 2 nieduże cebule, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy, łyżka kiełków fasoli
mungo, po pół łyżeczki kminku, czarnej gorczycy iz cytryny, sól, pieprz

Fasolę zalać wrzątkiem i moczyć 3 godz., po czym osączyć i ugotować w świeżej wodzie, wyłożyć na
sitko. Cebulę pokroić na plastry. Na rozgrzanej patelni uprażyć ziarenka przypraw. Gdy zaczną pękać,
wlać olej i zeszklić na nim cebulę. Kiełki fasoli polać na sitku wrzątkiem, osuszyć, posiekać, połączyć
z pozostałymi składnikami, przyprawić i zmiksować. Odstawić na kilka godzin do lodówki. Podawać
do pieczywa. kolendry, odrobina sproszkowanego imbiru i ostrej papryki, 2 łyżki świeżego soku
Pasta z słonecznika
Składniki:



szklanka nasion słonecznika



2-3 łyżki kiełków słonecznika



2 łyżki oleju słonecznikowego



sól

Wykonanie:
Nasiona słonecznika uprażyć na suchej patelni, ostudzić. Następnie zmiksować z olejem, solą i wodą
(woda powinna przykryć ziarna w mikserze). Po zmiksowaniu dodać kiełki i sól. Podawać z chlebem
razowym.

Wędlinę lub mięso drobno posiekać. Szczypiorek drobno pokroić. Serki rozgnieść widelcem i połączyć
z wędliną i zieleniną. Pomidory (bez skórki) i paprykę pokroić w kostkę. Wszystkie składniki
dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

Pasta z soczewicy (strączkowa) do chleba (zbożowy) ;-)))

Wypłukaną soczewicę zalać 2-ma szklankami wody i gotować do niemal 1 szklanka zielonej
soczewicy, 1 płaska łyżka mąki kukurydzianej, 3-6 ząbków czosnku (zależnie od upodobań), 6
łyżek oleju roślinnego, 1 łyżka sosu sojowego, pieprz, bazylia, tymianek, zależnie od upodobań
całkowitego wygotowania wody (ok. 40 minut). Na 3-5 minut przed zakończeniem gotowania
dodać mąkę kukurydzianą. Odstawić do wystygnięcia.

W międzyczasie posiekać czosnek. Do wystudzonej soczewicy dodać czosnek, olej roślinny, sos
sojowy, pieprz i przyprawy. Całość wymieszać i rozgnieść widelcem (część ziaren soczewicy może
pozostać nie rozgnieciona). Dobrze smakuje z pokrojonym pomidorem, lub surówką z pomidorów.

Pomidory nadziewane tuńczykiem
Składniki:



6 pomidorów



1 puszka tuńczyka w sosie własnym



3 jajka



2 łyżki oliwy



1 łyżka majonezu



sól, pieprz



natka pietruszki

Wykonanie:
Jajka ugotować na twardo(wkładamy je do zimnej wody i gotujemy 10 min), ostudzić, obrać i
posiekać. Z pomidorów odciąć tzw. „kapelusz” z twardą końcówką, wydrążyć miąższ. Natkę drobno
posiekać. Tuńczyka odsączyć z zalewy i rozdrobnić, dodać jajka, sól, pieprz, oliwę, majonez oraz natkę
pietruszki, utrzeć na jednolitą masę. Pomidory napełnić farszem.

Przysmak rybny

Puszka ryby w oleju, mała cebula, po pół strąka żółtej i czerwonej papryki, kilka rzodkiewek,
łyżeczka posiekanej natki pietruszki

Rybę przełożyć do miski i rozgnieść widelcem. Cebulę, paprykę oraz rzodkiewki oczyścić, pokroić w
kostkę, wymieszać z rybą, pietruszką i przyprawić do smaku. Podawać do pieczywa.
Przystawka z łososia i awocado
Składniki:



30 dag wędzonego łososia



6 łodyg selera naciowego



5 małych cebulek



8 dojrzałych owoców awokado



4 łyżki soku z cytryny



4 łyżki kwaśnej śmietany



4 łyżki majonezu



2 łyżeczki ketchupu



kilka kropli sosu tabasco



2 czubate łyżki uprażonych płatków migdałowych



sól, pieprz

Wykonanie:
Łososia pokroić w cienkie krótkie paski lub posiekać. Cebulę i seler naciowy oczyścić i drobno
posiekać. Awokado umyć, przekroić na połówki, usunąć pestki, delikatnie wydrążyć łyżeczką miąższ.
Miąższ skropić sokiem z cytryny, żeby nie ściemniał, i wymieszać z masą łososiową.
Tak przygotowaną sałatką napełnić skropione cytryną miseczki z awokado. Ze śmietany, majonezu i
ketchupu utrzeć sos, przyprawić go solą, pieprzem i sosem tabasco, po czym nałożyć na każdą porcję
przystawki. Udekorować migdałami.

Ptysie na ostro

Składniki na ok. 20 sztuk
Ciasto: 30 g masła, 75 g mąki, sól, 2-3 jaja ( w zależności od wielkości)
Na nadzienie: 4 jaja, 1/2 kostki masła, 1 łyżka przecieru pomidorowego, sól, pieprz cayenne, 1
"grządka" rzeżuchy
Przygotować ciasto: w garnku zagotować 1/8 l wody z masłem i szczyptą soli, mieszać, dopóki
tłuszcz się nie rozpuści. Następnie na raz wsypać całą porcję mąki i mieszać tak długo, aż
utworzy się jedna kluska, a na spodzie garnka powstanie cienka, biała warstwa. Garnek zdjąć z
kuchenki i do gorącego ciasta dodać jajo, wymieszać. Po ostudzeniu dodać kolejne jaja, dobrze

wymieszać. Powinno powstać błyszczące, trudne do rozerwania ciasto. Odstawić na 30 minut.
Piekarnik nagrzać do temp. 200 stopni. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i za pomocą
dwóch łyżeczek nakładać kulki z ciasta wielkości orzecha włoskiego. Piec ok. 12 - 15 minut na
złoty kolor. Ptysie zdjąć z blachy i natychmiast przeciąć nożyczkami i pozostawić do
ostygnięcia.

Jaja na nadzienie ugotować na twardo, spłukać zimną wodą, obrać i pokroić na plasterki. Masło
wymieszać widelcem z przecierem pomidorowym, przyprawić na ostro solą, pieprzem i nałożyć do
szprycki z końcówką w kształcie gwiazdki. Na każdej dolnej połówce ptysia położyć plasterek jajka,
wycisnąć kleks masła pomidorowego. Ozdobić pęczkiem rzeżuchy. Górne połówki ptysiów nałożyć na
bakier, ułożyć na półmisku i zaraz podawać.

Szynkowe naleśniki z sałatką korniszonową

Przepis na 6 porcji
12 dużych plastrów gotowanej szynki, 6 jaj, 1 por, 6 malutkich korniszonów, 2 łyżki majonezu,
1 łyżka jogurtu naturalnego, sól, pieprz
Jaja ugotować na twardo, ostudzić, obrać, pokroić na połowy.
Białą część pora dokładnie umyć i pokroić na cieniutkie półplasterki, korniszony - w plasterki.
Majonez wymieszać z jogurtem i z pokrojonymi warzywami. Doprawić solą i pieprzem.

Na plaster szynki położyć połówkę jajka, łyżkę sałatki założyć brzegi na górze i spiąć wykałaczką.
Układać na liściach sałaty.

Tuńczyk w galarecie

1/4 l białego wina, 1 łyżeczka granulowanego bulionu, 1 mała cebula, 1/2 łyżeczki ziaren
pieprzu, 8 łyżeczek żelatyny, ocet, sól, 3 puszki tuńczyka w jarzynach, 1 jajko na twardo, 1
pomidor
Połączyć wino, 1/8 l wody, bulion, obraną i pokrojoną w krążki cebulę oaz ziarenka pieprzu.
Całość zagotować. Po 5 minutach przecedzić przez papierowy filtr. Żelatynę namoczyć,
wycisnąć i rozpuścić w przecedzonej mieszance. Całość doprawić solą i octem. Wlać do formy
przepłukanej zimną wodą, napełniając formę na wysokość 1/2 cm. Pozostawić do zastygnięcia.
Na zastygniętej galarecie ułożyć plasterki jaja i pomidora.
Mięso z tuńczyka z jarzynami wyjąć z puszek, osączyć i wraz z ugotowanymi krążkami cebuli
ułożyć na galarecie. Zalać pozostałą porcją płynu i na kilka godzin pozostawić do zastygnięcia.
Przed podaniem wyjąć z formy.

Takie danie wygląda szczególnie atrakcyjnie, gdy do przyrządzenia go użyje się formy w kształcie
ryby.

Warzywna galareta

3 małe pomidory, 3 małe rzodkiewki, 3 jajka ugotowane na twardo, 80 dkg ugotowanych
warzyw (marchewka, groszek, kukurydza, czerwona fasola), odrobina oleju, 5 łyżeczek
żelatyny, 250 g majonezu, 2 łyżki soku cytrynowego, pieprz, sól, szczypta cukru, rzeżucha do
przybrania
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki. Rzodkiewki po umyciu i osuszeniu
pokroić w plastry. Jaja obrać i przekroić wzdłuż na połówki. Warzywa ugotować, osączyć,
odłożyć 2 łyżki wywaru, ostudzić.
Miskę wysmarować olejem i dekoracyjnie przybrać ćwiartkami pomidorów, połówkami jaj,
plasterkami rzodkiewki.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, po 10 minutach odcisnąć i roztopić w łyżce wody na małym
ogniu. Dodać ją do majonezu i wymieszać z 2 łyżkami wywaru, sokiem cytrynowym, solą, pieprzem i
cukrem. Połowę majonezu wyłożyć ostrożnie na jajka, rzodkiewki i pomidory. Pozostałą jego część
wymieszać z warzywami i wyłożyć do miski. Odstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin, aż