KIEŁBASA SZYNKOWA Z INDYKA

2 kg podudzia z indyka
20 g peklosoli
szczypta mielonej gorczycy
szczypta mielonej kolendry
osłonka barierowa (można zakupić
na allegro) lub szynkowar

Podudzia filetujemy tak by uzyskać czyste mięso ,tzn.

wszystkie błony ścięgna, fiszbiny i skóry odcinamy , uzysk wg
całego podudzia jest około 60% czystego mięsa. Mięso kroimy
w kawałki 3x3cm Mięso doprawiamy peklosolą w ilości 20 gr na
1 kg mięsa i pozostałymi przyprawami

Teraz takie mięso długo i namiętnie mieszamy

,ugniatamy możemy się wspomóc mikserem z odpowiednimi
mieszadłami ,będzie gotowe jak mięso pusci klej ,tzn będzie
kleiste i nie będzie chciało odejść od ręki (czynność ta jest
najważniejsza)

Do wcześniej namoczonej i zawiązanej osłonki ładujem

farsz starając się usunąć powietrze nabijamy tak ściśle jak się
da i zawiązujemy sznurkiem teraz na 24godz odstawiamy do
lodówki

Parzymy taki baton w wodzie o temp 75-80 stopni (warto

mieć termometr) przy osłonce 6cm czas parzenia 50 min przy
innej czas odpowiednio skracamy lub wydłużamy Po parzeniu
odstawiamy do wystygnięcia na 12 godz do lodówki.

Kiełbaska pachnąca jak żadna inna. Nie zawiera

dodatków chemicznych, ani najdroższej wody za którą płacimy
w supermarketach w ukrytych wyrobach szynkopodobnych.