Oœrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr Sp. z o.o., 80-317 Gdañsk Oliwa, ul. Obroñców Westerplatte 32A
tel./fax: [phone]

e-mail: [e-mail]

http://www.oddk.pl

Copyright by

Gdañsk

Wydawca:

®

Data i podpis Pracodawcy

ZATWIERDZAM

Do obowi¹zkowego stosowania na podstawie

aktualnie obowi¹zuj¹cych ogólnych przepisów bhp

KSEROW

ANIE

TO

KRADZIE¯

P

RA

W

A

UTORSKICH

!

Kwalifikacje

– przygotowanie zawodowe pracowników

1. Pracownicy zatrudnieni w kuchniach powinni mieć ukoń-

czoną szkołę zawodową o właściwej specjalności, inne od-
powiednie przygotowanie zawodowe lub być przyuczeni do
zawodu.

2. W kuchni mogą być zatrudniani młodociani na zasadach

określonych w Kodeksie pracy (art. 190–205) oraz w roz-
porządzeniu Rady Ministrów z dnia 1 grudnia 1990 r.
w sprawie wykazu prac wzbronionych młodocianym (Dz.U.
Nr 85, poz. 500 z późn. zm.).

3. Zatrudnieni w kuchni powinni mieć dobry stan zdrowia, ak-

tualne książeczki zdrowia i pozytywny wynik badań lekar-
skich potwierdzony właściwym świadectwem.

Podstawowe warunki techniczne

bezpiecznej pracy

1. Pomieszczenie kuchni powinno odpowiadać aktualnie obo-

wiązującym przepisom Prawa budowlanego.

2. Na jednego zatrudnionego pracownika w kuchni powinno

przypadać nie mniej niż 13 m

3

wolnej objętości pomieszcze-

nia.

3. Podłogi w pomieszczeniach powinny być łatwo zmywalne

i tak wykonane, by zabezpieczały pracowników przed poślizg-
nięciem.

4. W pomieszczeniach, w których występuje silne zmoczenie

podłogi, należy stosować kraty (gretingi).

5. Wentylacja grawitacyjna lub mechaniczna powinna zapew-

niać minimum pięciokrotną wymianę powietrza na godzinę.

6. Oświetlenie pomieszczeń powinno wynosić 150–300 lx.

Podstawowe warunki bezpieczeństwa

przy wykonywaniu prac kuchennych

1. Uruchamiać maszyny i urządzenia elektryczne może wy-

łącznie pracownik upoważniony przez kierownika.

2. W krajarkach do warzyw surowiec można dociskać do tarcz

tnących tylko specjalnymi dociskaczami.

3. Produkty można popychać do gardzieli maszyn do mielenia

i rozdrabniania tylko za pomocą popychacza.

4. Trzonki noży do rozbierania mięsa i trzonki ostrzałek do

noży powinny mieć nasadę zabezpieczającą przed poślizg-
nięciem dłoni.

5. Trzony kuchenne powinny być obwiedzione metalową po-

ręczą ochronną, opartą na wspornikach w odległości około
10 cm od krawędzi płyty.

6. Naczynia przenośne z gorącymi płynami powinny posiadać

zabezpieczenie przed pryskaniem cieczy oraz odpowiednie
uchwyty umożliwiające bezpieczne trzymanie naczyń lub
włożenie nosideł w uchwyty.

7. Naczynia z płynami o temperaturze powyżej 45

o

C wolno

napełniać tylko do 4/5 wysokości naczynia.

8. Naczynia z płynami lub potrawami o ciężarze łącznym (z na-

czyniem) powyżej 30 kg powinny być przenoszone przez
2 osoby lub przewożone na wózkach.

9. Zawory bezpieczeństwa w kotłach warzelnych powinny być

na bieżąco konserwowane.

10. Przy napełnianiu kotła warzelnego pomiędzy poziomem za-

wartości a górną krawędzią kotła powinna być wolna prze-
strzeń o wysokości co najmniej 10 cm.

11. Przed napełnieniem elektrycznie podgrzewanego kotła wa-

rzelnego należy sprawdzić i uzupełnić poziom wody w łaźni
wodnej.

12. W przypadku przekroczenia dopuszczalnego ciśnienia robo-

czego w kotle powyżej 0,5 atmosfery urządzenie grzejne po-
winno być niezwłocznie wyłączone, a z kotła ogrzewanego
węglem – opał usunięty z paleniska.

13. Urządzenia pod ciśnieniem, jak ekspresy, saturatory itp.,

powinny być na bieżąco przeglądane i konserwowane.

Czynności zabronione

PRACOWNIKOM OBSŁUGI KUCHNI ZABRANIA SIĘ:

1. Krojenia i rozdrabniania produktów na stołach obitych bla-

chą bezpośrednio na blasze.

2. Używania uszkodzonych narzędzi ręcznych oraz naczyń.
3. Czyszczenia i mycia maszyn w ruchu oraz niewyłączonych

spod napięcia.

4. Używania naczyń z obluzowanymi uchwytami lub uszko-

dzoną emalią.

5. Używania łatwo palnych cieczy do rozpalania w kotłach opa-

lanych węglem.

6. W razie stwierdzenia ulatniania się gazu w kuchni – używa-

nia urządzeń elektrycznych lub włączania oświetlenia do
czasu dokładnego przewietrzenia pomieszczenia.

7. Samodzielnego usuwania usterek i naprawiania instalacji

gazowej.

8. Samodzielnego naprawiania instalacji i urządzeń elektrycz-

nych.

Postępowanie w razie awarii

1. W razie pożaru ściśle stosować się do instrukcji ochrony

przeciwpożarowej, z którą powinien być zapoznany każdy
pracownik.

2. W innych przypadkach natychmiast zawiadomić przełożo-

nego i (w razie potrzeby) właściwe służby ratownicze.

Uwagi końcowe

1. Przeglądy oraz naprawy instalacji gazowej, elektrycznej oraz

urządzeń powinny być wykonywane systematycznie zgodnie
z obowiązującymi przepisami i wyłącznie przez osoby posia-
dające odpowiednie uprawnienia.

2. W pomieszczeniach kuchni powinna znajdować się odpo-

wiednio wyposażona apteczka, a wyznaczeni pracownicy
powinni znać zasady udzielania pierwszej pomocy.

3. Każdy zaistniały wypadek przy pracy zgłaszać swojemu prze-

łożonemu, a stanowisko pracy pozostawić w takim stanie,
w jakim wydarzył się wypadek.

4. W razie wątpliwości co do bezpiecznego wykonania pracy

pracownik ma prawo przerwać pracę i zwrócić się do prze-
łożonego o wyjaśnienie sytuacji.

O G Ó L N A I N S T R U K C J A B H P

d l a k u c h n i z a k ł a d ó w ż y w i e n i a z b i o r o w e g o

CI073/1

Opracowanie: inż. Bogusław Dołęgowski, inż. Stefan Janczała