Mostek na czerwono z karmelizowanymi
cebulkami i chili

Przepis z programu

Kylie Kwong - gotowanie z sercem

(odc.5)

trudność: trudne

Składniki
1 kg mostku
wywar do duszenia na czerwono (patrz: osobny przepis)
2 średnie dojrzałe pomidory
½ łyżeczki cukru
1 ½ łyżki soku z limonki
1 łyżka soli morskiej
6 małych listków sałaty lodowej
szczypta

pieprzu seczuańskiego

1 duże chili, posiekane

Karmelizowane cebulki
2 ½ łyżki oleju z fistaszków
2 cebulki - dymki, posiekane
6 cm kłącza imbiru, pokrojonego w plasterki
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 łyżeczka soli morskiej
250g czerwonych cebulek
¼ filiżanki chińskiego wina do gotowania (shaoxing) (1 filiżanka = 250 ml)
4 łyżki pokruszonego chińskiego cukru w bryłkach
1/3 filiżanki bulionu z kurczaka (patrz: przepis na uniwersalny bulion z kurczaka)
2 łyżki grzybowego

sosu sojowego

3

gwiazdki anyżu

Przygotowanie
Mięso włożyć do garnka, zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Gotować 20 minut na
wolnym ogniu, następnie odlać wodę. Opłukać mięso pod zimną wodą, odsączyć. W dużym
garnku doprowadzić wywar do wrzenia. Włożyć mięso, tak, aby było całkowicie zanurzone w
płynie. Gotować na małym ogniu przez dwie godziny, aż mięso stanie się miękkie. Zdjąć
szumowiny w razie potrzeby. Po dwóch godzinach zdjąć z płyty, odstawić. Pomidory pokroić
w cząstki i wymieszać w misce z cukrem, sokiem z limonki i solą. Wstawić na pół godziny do
lodówki.

Przyrządzić karmelizowane cebulki
W patelni z grubym dnem rozgrzać olej z fistaszków, dodać cebulki, imbir, czosnek i sól.
Smażyć, mieszając przez około 2 minuty. Dodać cebulki i smażyć na małym ogniu przez 5
minut, mieszając. Zwiększyć płomień, wlać wino i smażyć przez minutę. Dodać pozostałe
składniki i smażyć na małym ogniu 20 minut. Za pomocą szczypiec wyjąć mięso z wywaru i
pokroić na plastry o grubości 5 cm. Na dużym półmisku ułożyć liście sałaty lodowej. Na
liściach umieścić plastry mięsa. Skropić gorącym wywarem, w którym gotowało się mięso,
posypać pieprzem seczuańskim. Podawać ze skarmelizowanymi cebulkami, sałatką

pomidorową i posiekanym chili.

© Kylie Kwong