Przepis z czasopisma „Moje gotowanie”, kwiecień 2013 r.

K L A S Y C Z N Y P A S Z T E T W I E P R Z O W O -

W O Ł O W Y

Składniki na 12 porcji:

Czas przygotowania: 4 godziny

1 kg łopatki wieprzowej lub

karczku

1 kg łopatki wołowej

20 dag podgardla

2 marchewki

2 pietruszki

2 cebule

kilka liści laurowych

ziarenka ziela angielskiego

ziarenka pieprzu

20 dag wątróbek drobiowych

2 małe kajzerki

5 jajek

sól

2 szczypty gałki muszkatołowej

pieprz

smalec do wysmarowania foremki

bułka tarta do wysypania foremki

Łopatki i podgardle kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy z warzywami i przyprawami tak długo, aż

zaczyna się rozpadać (czyli przynajmniej 2 godziny). W tym czasie czyścimy wątróbki, dokładamy je

mięsa tuż przed końcem gotowania. Wyjmujemy mięso i wątróbki, w wywarze namaczamy kajzerki.

Mięso, wątróbki i kajzerki trzykrotnie przepuszczamy przez maszynkę (dodatkowo możemy

przemielić po jednej marchewce i cebuli). Masę wyrabiamy z jajkami, doprawiamy solą, świeżo tartą

gałką i pieprzem. Dolewamy do niej tyle wywaru, aby była lekko trzęsącą się i kremowo.

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180oC. 2 foremki smarujemy smalcem, wysypujemy bułką

tartą i nakładamy masę mięsną do wysokości ¾, ponieważ trochę urośnie. Mocno uklepujemy i

Przepis z czasopisma „Moje gotowanie”, kwiecień 2013 r.

obstukujemy, pieczemy ok. 1,5 godziny, aż boki pasztetu zaczną lekko odchodzić od foremki.

Odstawiamy w formie na drugi dzień, dopiero wtedy podajemy.

Dobry pasztet powinien składać się z kilku gatunków dobrze zmielonego mięsa, co zapewni mu wilgoć

i gładką konsystencję. Jeśli tylko mamy możliwość, dokładamy do niego dziczyznę i różne rodzaje

wątróbek. Polecamy zachować na pasztet mięso wołowe i drobiowe z rosołu, które można zamrozić,

a następnie wykorzystać.

W trakcie gotowania polecamy dodać do mięsa suszone grzyby (borowiki), a następnie zmielić je

razem z nimi.

Jeżeli do pasztetu dodajemy warzywa, nie możemy go zbyt długo przechowywać.

Najlepszymi dodatkami do klasycznego pasztetu wieprzowo-wołowego są chrzan ze śmietaną oraz

żurawina ze słoika.