Piwniczka





























 Niedziela, 18 Maja
2003, Feliksa i Aleksandry   [ ostatnia
aktualizacja : 02/01/2002 ]













Podręcznik




Wstęp




Odmiany
winogron




Rejony
winiarskie we Francji




Rejony
winiarskie świata




Proces
produkcji wina




Pozostałe
wina




Butelki
i etykiety




Kultura
picia wina




Porady






Odmiany winogronWinoroaśle tworzą
dużą rodzinę roślin. Winogrona wykorzystywane w
winiarstwie należą do występującego w tysiącu odmianach
gatunku Vitis vinifera, tzw. winorośli właściwej, który
daje największe i najsłodsze owoce. Szczep winorosli
determinuje charakter danego wina, choć na końcowy
rezultat wpływają także warunki wegetaicji i proces
produkcji.
CABERNETSAUVIGNON




Najpopularniejsza na
świecie odmiana ciemnych winogron. Wraz z odmianą
Merlot, z którą jest często łączona, stanowi
najważniejszy składnik win z Bordeaux. Owoce
zawierają dużo garbnika, dlatego winom Cabemet
Sauvignon dobrze robi leżakowanie (szczególnie w
dębowych beczkach), gdyż potrzebują czasu, aby
dojrzeć. Najlepsze z nich mają głęboką barwę i
aromat; z wiekiem nabierają długotrwałego smaku,
często czarnej porzeczki.
CHARDONNAY



To bez wÄ…tpienia
najpopularniejsza odmiana białych winogron.
Wytwarza się z niej klasyczne białe burgundy;
jedna z trzechodmian winogron, z których otrzymuje
siÄ™ szampana. Wina z tych winogron sÄ… wytrawne,
lekkie (o świeżym smaku i wyczuwalnym aromacie
jabłka), średnie i ciężkie (masłowe), zależnie od
metody produkcji.

CHENIN BLANC




Winogrona tej odmiany
charakteryzują się wysoką kwasowością, dlatego
podczas dojrzewania potrzebują dużo słońca. Główne
rejny uprawy tego szczepu to dolina Loary, Nowa
Zelandia i Afryka Południowa. Produkuje się z
niego wina od bardzo wytrawnych po słodkie, a
także musujące. Udane wina wytrawne są świeże i
owocowe, słodkie zaś dobrze zharmonizowane, o
wyraźnej słodyczy.
GAMAY



Beaujolais,
produkowane z winogron odmiany Gamay, stanowi
ponad połowę produkcji winiarskiej Burgundii.
Większość z nich to niewyszukane, lekkie, owocowe
wina czerwone, które są najlepsze, gdy są młode.
Wino ma wówczas charakterystyczny aromat gruszki,
często związany z metodą produkcji, oraz malin.
Bardziej złożone Beaujolais mogą leżakować.

GRENACHE




Wino z tej odmiany
ciemnych winogron jest aksamitne, owocowe i mocne,
z wyczuwalnym aromatem świeżo zmielonego czarnego
pieprzu. Winogrona mają małą zawartość taniny,
dlatego często miesza się je z odmianami
bogatszymi w garbniki, takimi jak Cabernet
Sauvignon czy Syrah, co korzystnie wpływa na
jakość wina. Główne obszary upraw są położone na
południu Francji, w Australii, Kalifornii i
Hiszpanii.
GEWÜRZTRAMINER



Bardzo aromatyczne
wina produkowane z tej wonnej odmiany winogron to
mocne wina białe, które mogą być wytrawne lub
słodkie. Odznaczają się niską kwasowością i dużą
zawartością alkoholu, często powyżej 13% Najlepsze
z nich pochodzÄ… z Alzacji. Egzotyczny, perfumowany
bukiet i intensywny aromat owoców liczi sprawiają,
że Gewurztraminer jest jednym z nielicznych win,
które pasują do pikantnych potraw.

MERLOT




Jest to
najpopularniejsza odmiana ciemnych winogron
uprawiana w Bordeaux, gdzie Å‚Ä…czy siÄ™ jÄ… zwykle z
Cabemet Sauvignon, by poprawić charakter odmiany
Merlot, która ma mniejszą zawartość garbników i
niższą kwasowość. Jednocześnie pozwala wydobyć
bogactwo i łagodność wina, które bez niego byłoby
cierpkie.
PINOT NOIR



Z tego rodzaju
winogron wytwarza siÄ™ czerwone burgundy. Szczep
Pinot Noir jest bardzo wrażliwy na warunki
klimatyczne, nie daje też zbyt obfitych plonów, co
sprawia, że jego uprawa jest trudna, a zatem
droga. Rzadko jest składnikiem mieszanek, wytwarza
się z niego czerwone wina o dość bladej barwie,
słabej lub średniej mocy, z wyczuwalnym aromatem
truskawek bądź malin. Mimo iż najlepszej jakości
wina Pinot Noir pochodzÄ… z Burgundii, inne
regiony, np. Nowa Zelandia i Oregon w USA, również
zaczynają odnotowywać pewne sukcesy.

SAUVIGNON BLANC




Z tej odmiany
najczęściej produkuje się bardzo wytrawne, świeże
wina białe, które najlepiej smakują, gdy są młode.
Ich intensywny smak oraz aromat przypominajÄ…cy
zieloną trawę i agrest sprawiają, że łatwo je
rozpoznać. Najbardziej znane wina Sauvignon Blanc
to Sancerre i Pouilly Fume z rejonu Loary, ale
doskonałe trunki produkuje się również w Nowej
Zelandii. Odmianę winorośli zwykle podaje się na
etykiecie.
RIESLING



Ta klasyczna odmiana
niemiecka daje na całym świecie wyśmienite białe
wina, od bardzo wytrawnych po bardzo słodkie. Są
one lekkie, mają małą zawartość alkoholu, jednak
odznaczajÄ… siÄ™ bogatym bukietem i
długowiecznością, a wysoka kwasowość równoważy
głębię wina. Doskonałe bardzo słodkie wina
wytwarza siÄ™ z winogron Riesling poddanych
działaniu szlachetnej pleśni.

SÉMILLON




Z tego szczepu
otrzymuje się wina białe, od wytrawnych po bardzo
słodkie. Najlepsze pochodzą z Australii i
Bordeaux. Często jest składnikiem mieszanek,
zwykle z Sauvignon Blanc, a także Chardonnay. Wina
wytrawne i mieszane są najlepsze młode, jakość zaś
wielu win słodszych poprawia się z wiekiem.
Semillon osiąga szczyt doskonałości dzięki
szlachetnej pleśni, co wykorzystuje się w
produkcji win deserowych, m.in. Sauternes i
Barsac.
SYRAH (SHIRAZ)



Winogrona Syrah (w
Australii i Afryce Południowej zwane Shiraz) dają
ciemne, mocne wina czerwone odznaczajÄ…ce siÄ™
długowiecznością, szczególnie, gdy leżakują w
dębowych beczkach. Wina te, początkowo o dość
dużej zawartości garbnika, najlepsze są co
najmniej trzyletnie. Dojrzały Syrah ma aromat
czarnej porzeczki, cedru i przypraw korzennych.
Szczep ten jest powszechnie uprawiany w dolinie
Rodanu.

ZINFANDEL




Uważany jest za
kalifornijską odmianę winorośli, z której
otrzymuje się wina o różnym charakterze - od
lekkich, jak wina białe i różowe, po mocne i
taninowe wina czerwone. Zawsze wyczuwa siÄ™ w nich
aromat owoców jagodowych. Za najlepsze uważane są
wina o bogatym bukiecie i głębokiej barwie,
najlepiej krótko dojrzewające w dębowych beczkach.
Pełnię smaku osiągają dopiero po około pięciu
latach.
INNE ODMIANYBarbera - we
WÅ‚oszech produkuje siÄ™ z niej wina
czerwone.Colombard - używana we Francji,
Kalifornii Australii do produkcji młodego białego
wina.Muller-Thurgau - daleka krewna
Rieslinga, używana w Niemczech do produkcji tanich
win.Muscat - szczep białych winorośli
uprawiany na południu Europy.Nebbiolo
(czerwona) - używana we Włoszech do produkcji
Barolo.Pinot Blanc i Pinot Gris dajÄ… wina
białe wytwarzane we Włoszech, Francji i w
Niemczech.Sangioves (czerwona) - główny
szczep winorośli w Chanti.Sylvaner - daje
wytrawne wina białe.Tempranillo (czerwona) -
główna odmiana w Rioi.Viognier - daje
Condrieu, doskonałe mocne białe
wino.







Strona
główna
Podręcznik
Wina
domowe
Miód
pitny
Forum
Sklep
^





Optymalizowane dla NN 4.5, IE 5.0 lub
późniejszych 800x600x16.Wszystkie znaki firmowe, grafiki, zdjęcia i
nazwy są własnością ich prawowitych właścicieli.All company and/or
product names are trademarks or registered trademarks of their respective
holders.© Systemy
Teleinformatyczne UNIKORN