Spośród 700 odmian roślin pieprzowatych najbardziej
rozpowszechnionym gatunkiem jest pieprz czarny.
Właśnie z owoców tego pnącza robi się przyprawę o nazwie pieprz biały
(również czarny i zielony).
Aby uzyskać jasnobeżowy kolor kuleczek, trzeba zebrać dojrzałe owoce.
Potem podaje się je specjalnej obróbce.
Ziarna najpierw krótko gotuje się i moczy w wodzie, a po usunięciu
zewnętrznej otoczki suszy.
Pieprz biały ma palący smak charakterystyczny dla wszystkich rodzajów
pieprzu, ale jest z nich najłagodniejszy.
Za to pachnie bardzo intensywnie, mocniej i wyraźniej niż czarny.
Zmielony i dodany do potrawy jest prawie niewidoczny.
Dlatego zanakomicie nadaje się do sosów, które powinny mieć
nieskazitelnie biały kolor, np. do beszamelowego.
Pieprzem białym przyprawia się głównie dania z drobiu i ryb.