Indyk po amerykańsku

Indyk w USA jest podawany na wszystkie uroczystości oficjalne i prywatne, bo duży, czyli
podzielny i dość tani no i smaczny, a w czasie Thanksgiving czyli na święto dziękczynienia
możną dostać za $5 czy nawet za darmo, jeśli się kupi w danym markecie inne produkty za
określoną kwotę. Jak go przyrządzają Amerykanie? Po swojemu i inaczej niż na świecie. Im
indyk mniejszy tym młodszy, ale częściej sprzedają większe sztuki. Są zamrożone i z
podrobami w opakowaniu w środku. Najpierw trzeba indyka rozmrozić, co czasem trwa
dłużej niż 24 godz, może 2 dni w zależności od wielkości, a rozmraża się w lodowce po
wyjęciu z zamrażarki. Ważne jest aby się rozmrażał powoli w lodowce, wiec trzeba
odpowiednio wcześniej go przełożyć. To samo tyczy się każdego zamrożonego mięsa. Powoli,
inaczej straci na smaku i wartości. A jeśli juz mowa o rozmrażaniu ogólnie, np. niewielkiego
kawałka mięsa, to nigdy, przenigdy w gorącej wodzie. Zamrożone mięso w opakowaniu
wkłada się do miski i do zlewu i puszcza się niewielki strumień ZIMNEJ!!! wody. Sprawdza
się, czy juz mięso miękkie, a rozmraża się ta metoda szybko i dalej robi co należy. Wiec dalej
do indyka.

Indyka powoli rozmrożonego i tylko w lodowce wyjmuje się z folii i wyciąga ze środka
opakowanie z podrobami. Indyka należy umyć, osuszyć i posypać od środka ziołami,
majerankiem, zestawem ziół do drobiu lub inna mieszanka, czym kto chce oraz sola i
pieprzem. Można znów włożyć do lodówki, na jakiś czas, aby mięso przeszło przyprawami, a
potem się wstawia do nagrzanego piekarnika i piecze przez określony czas, np. ok. pół
godziny na kg. polewając często płynem i wytworzonym potem sosem. Indyk powinien być
natłuszczony i też może być posypany przyprawami. Ponieważ musi się piec długo, to można
najpierw piec w brytfance przykryty np. folia aluminiowa, a pod koniec należy odkryć aby się
zrumienił. Amerykanie nie usuwają kości ani nie pieką z nadzieniem w środku. Czemu? bo się
obawiają, ze coś się może nie dopiec i można się zatruć no i indyk bez nadzienia piecze się
szybciej. Indyka pieką samego z przyprawami albo w lepszej wersji wkładają do tuszki kilka
gałązek natki, kilka łodyg selera (odpowiednio przyciętych) i 2-3 cebule w ćwiartkach a
nadzienie robią tradycyjne osobno, także robią sos i potem podają plastry indyka, (białe i
ciemne mięso), obok osobno zrobione nadzienie i do tego sos + tłuczone ziemniaki + do
tego czasem lub zamiast słodkie ziemniaki (yams). Dodają tez tradycyjnie osobno ugotowane
jarzyny jak marchewkę, rzepę, szparagowa fasolkę + bułeczki, placek kukurydziany itp.
Zawsze podają do tego smażone borówki, które można robić samemu, ale sa b. dobre w
puszkach.

Na deser tradycyjnie pie z dyni lub z innym nadzieniem, nie wiem co pija, ja pije
półwytrawne białe wino do tego.

Nadzienie:

10-12dkg masła

4 łyżki drobno siekanej cebuli

łodyga selera naciowego drobno pociętego

4 szklanki grzanek (kostki) z wczorajszego chleba

sol, pieprz do smaku

trochę rosołu

Stopić masło w rynce lub brytfance, wrzucić cebule i seler w równych obiętościach albo
trochę więcej selera, ale musi być naciowy, dusić na małym ogniu mieszając, 3-4-min. można
podlać troszkę rosołu. Kiedy cebula się zaszkli - wsypać grzanki, doprawić sola i świeżo
mielonym pieprzem, wymieszać i dostosować sobie wilgotność nadzienia do upodobania,
dolewając więcej rosołu lub nie. To jest podstawowe nadzienie i można sobie dodać do
smaku różne suszone zioła, np szałwię, natkę, tymianek, bazylie, majeranek. Zamiast ziół
można dodać uduszone pieczarki, lub w innej wersji rodzynki i orzechy. Można też udusić
podroby i drobno posiekane wymieszać z nadzieniem.

Amerykanie najczęściej robią podstawowe nadzienie bez ekstra dodatków i ono jest tez b.
smaczne. Cały smak daje ten seler i lekko podduszony ma być jeszcze chrupiący, nie wolno
dopuścić żeby całkiem zmiękł.

Sos:

4 łyżki tłuszczu z pieczenia

3 łyżki mąki

sól, pieprz

2 szklanki płynu (wywar z podrobów + pozostałość z pieczenia)

Umyte i oczyszczone podroby i szyjkę zalać zimna woda w rondelku, dodać tymianek, cebule,
seler naciowy, sol, pieprz i powoli gotować do miękkości podrobów. Wątróbkę usmażyć na
maśle osobno.

Upieczonego indyka wyjmuje się na nagrzany półmisek i trzyma w cieple, z wytworzonego
sosu zdejmuje się tłuszcz pozostawiając ok. 4 łyżek, brytfankę stawia się na palniku i
zdrapuje z dna cały osad, który dodaje najwięcej smaku, po czym przelewa do rondelka. Do
4 łyżek tłuszczu z pieczenia wrzuca się mąkę i dokładnie mieszając doprowadza do lekkiego
zrumienienia, wtedy dolewa się wywar z podrobów i z brytfanki, lub rosół, w ostateczności
wodę (do odpowiedniej gęstości) i dokładnie rozprowadza doprawiając sola i pieprzem.
Gorącą zasmażkę najlepiej się rozprowadza zimnym płynem, nie robią się wtedy kluchy, ale
dolewając gorący trzeba dolewać po malutku i dobrze mieszać cały czas, można potem
przetrzeć przez sitko. Do sosu można wrzucić posiekane podroby i wątróbkę, albo użyć je do
nadzienia. Gotowy sos należy dusić na małym ogniu ok. 10 min. do wyrobienia smaku.

Co do słodkich ziemniaków, są żółte i pomarańczowe w kolorze i słodkawe i są pod nazwa
jam (YAM) - białe, inny gatunek. Popularnie (choć niesłusznie) wszystkie nazywają YAM ale
tylko te żółte lub pomarańczowe są słodkie.

Faszerowany filet z indyka

Cykl - przepisy mistrzów

Składniki:

filet z indyka - 360dkg

rodzynki - 0,5dkg

orzechy włoskie - 0,5dkg

papryka świeża - 0,15dkg

babka piaskowa - 0,8dkg

sos cytrynowo-miodowy (miód - 80 g; cytryna 4 szt.; śmietana 36% - 200g)

ryż dziki - 400 g

buraczki drążone konserwowe

mieszanka warzywna chinska - 240 g

Sposób przyrządzenia:

Filety z indyka umyć, osączyć. Pokroić w poprzek włókien na cztery plastry. Rozbić tłuczkiem
i przyprawić. Sparzyć rodzynki, paprykę umyć i pokroić w drobną kostkę. Do wcześniej
przygotowanych rodzynek i papryki dodać posiekane orzechy włoskie oraz babkę piaskową.
Nadzienie rozłożyć na płatach mięsa, złożyć w kopertę, opanierować. Smażyć w głębokim
tłuszczu. Przygotować sos cytrynowo-miodowy. Podawać z ryżem na dziko i buraczkami
drążonymi konserwowanymi.

Indyk nadziewany mięsem i warzywami

Składniki:

• cały indyk

• 25 dag wołowiny

• 25 dag wieprzowiny

• 2 średnie marchewki

• 2 małe pietruszki

• 2 łodygi selera naciowego

• 5 małych pieczarek

• mały por

• jabłko

• 2 małe cebule

• 4 ząbki czosnku

• mała czerwona papryka

• 3 plastry wędzonej szynki

• masło do wysmarowania formy

• sól, pieprz

Sposób wykonania:

Indyka posolić i natrzeć pieprzem.

Warzywa obrać i bardzo starannie umyć. Mięso oraz warzywa posolić. Indyka wypełnić
wszystkimi składnikami (w całości) i zaszyć, ułożyć na wysmarowanej masłem blasze,
obłożyć kawałkami masła i piec, co jakiś czas polewając powstałym sosem. Po upieczeniu
usunąć nitkę, którą zaszyty był indyk, wyjąć nadzienie i ułożyć na półmisku wokół indyka.
Podawać z borówkami lub owocami z kompotu.

Schab faszerowany

Składniki:

1 kg schabu

tłuszcz

majeranek, sól, pieprz

Farsz:

bułka kajzerka

2 jaja

łyżka masła

kilka mrożonych grzybów (najlepsze kurki)

pieprz zielony w zalewie

cebula

natka pietruszki

Sposób wykonania:

Schab dokładnie umyć, osuszyć. Długim nożem naciąć tworząc tzw. kieszeń. Przygotować
nadzienie: żółtko utrzeć z masłem, dodać namoczoną bułkę, odsączony z zalewy zielony
pieprz, podsmażone grzyby i drobno posiekaną cebulę, ubitą pianę z białek oraz posiekaną
natkę pietruszki. Farsz dokładnie wymieszać. Mięso natrzeć przyprawami, kieszeń nałożyć
nadzieniem i zaszyć. Schab osznurować. Rozgrzać tłuszcz, włożyć mięso do brytfanny, oblać
tłuszczem powierzchnię mięsa, wstawić do piekarnika i upiec w temperaturze około 200
stopni C, często polewając sosem.

Schab pieczony 2

Składniki:

• 2-3 kg schabu

• 5 ząbków czosnku

• sól

• 0.5 łyżeczki majeranku

• 1 kg jabłek

Sposób wykonania:

Oczyszczone mięso umyć, wykrajać kości, natrzeć czosnkiem roztartym z solą i wymieszanym
z majerankiem. Mięso obsznurować. Ułożyć na brytfannie i wstawić do nagrzanego
piekarnika. Zrumienić, a następnie piec podwalając od czasu do czasu wodą. Jabłka umyć i
pozostawić w całości wykrwawiając tylko gniazda nasienne. Pod koniec pieczenia obłożyć
nimi schab. Upieczony obłożyć jabłkami i pieczonymi ziemniakami.

Pieczony schab z migdałową skórką

Składniki:

• 3 łyżki pokruszonego chleba tostowego

• 1 łyżka posiekanej trybuli

• 2 żółtka

• 10 dag posiekanych migdałów

• 1,2 kg schabu (bez kości)

• 2 łyżki oleju

• 1 cebula

• 2 kopry włoskie

• 1 papaja

• 100 ml wytrawnego białego wina

• 200 ml bulionu warzywnego

• 300 ml śmietany

• 50 g masła

• sok z cytryny

• cukier

• sól, pieprz

Sposób wykonania:

Chleb wymieszać z trybulą, żółtkami i migdałami.

Piekarnik rozgrzać do 175ºC.

Mięsa opłukać, osuszyć i doprawić. Obsznurować.

Obsmażyć na oleju, potem dusić w piekarniku około 60 minut.

Schab posmarować masą migdałową i piec jeszcze 30 minut.

Cebulę obrać i posiekać.

Kopry oczyścić, przekroić na pół i pokroić w plastry.

Papaje obrać, usunąć pestki, pokroić w cząstki.

Wino zagotować z bulionem i cebulą, zredukować.

Do sosu dodać lekko ubitą śmietanę, następnie 30 g masła, doprawić, dodać 2 łyżeczki soku
z cytryny, wlać do sosjerki.

Papaję i koper dusić na 20 g masła około 5 minut, doprawić,

wyłożyć na półmisek razem z pieczenią.

Schab pieczony

Składniki:

schabu

mleko

czosnek

cebula

kwasne jabłka

sól, pieprz

majeranek

Sposób wykonania:

Czosdnek obrać, drobno posiekać, wymieszać z pozostałymi przyprawami. Kawałek ok 2 kg
schabu bez kości natrzeć powstałą masą, odstawić na noc do lodówki nakryty folią. Piec
około 2 godzin co jakiś czas smarując go mlekiem. Po około 1 1/2 godziny dodać obrane i
pokrojonr kwaśne jsabłka i cebulę. Powstalą z nich masą natrzeć dokładnie

upieczony schab i pozostawić do wystygnięcia.

Pieczony karczek

Składniki:

1 karczek

czosnek 3 ząbki do szpikowania i 4 ząbki do marynowania

sól zmiękczająca mięso

kieliszek wódki

2 łyżki miodu

Produkty Kamis:

przyprawa do mięsa wieprzowego Kamis

Sposób przygotowania:

Karczek naszpikować czosnkiem, natrzeć marynatą sporządzoną z miodu, czosnku, soli,
przyprawy Kamis i wódki, zawinąć w folię spożywczą włożyć do lodówki na 24h. Nagrzać
piekarnik do 180 st. Włożyć karczek do rękawa i piec 1 i 1/2 godziny.

Karczek pieczony z małymi cebulkami

Karczek wieprzowy jest doskonałym mięsem do pieczenia, można go przyżądzić na wiele
sposobów ja podaję jeden z nich.

Składniki:

- Karczek wieprzowy z tucznika bez kości /ok. 1,7 kg /

- Małe cebulki 0.5 kg

- Czosnek 2 główki

- Oliwa z oliwek

- Wegeta

- Sproszkowana ostra papryka

Wykonanie:

Oczyszczony karczek nacinamy ostrym nożem do połowy grubości mięsa co 2 cm tak aby
powstały „kieszenie” do których włożymy cebulki.

Marynata: obrany czosnek przeciskamy dokładnie przez wyciskacz do małej miseczki,
dodajemy wegetę wedetę ostrą paprykę i dwie łyżki oliwy. Wszystko razem rozcieramy łyżką
aż powstanie pasta. Ponacinany karczek dokładnie nacieramy i odstawiamy w chłodne
miejsce na 24 godz.

Żaroodporne naczynie (z przykrywką) smarujemy oliwą i wkładamy karczek, do powstałych
„kieszeni” wkładamy małe cebulki jak najgłębiej się da, z wierzchu mięsa usuwamy nadmiar
marynaty żeby się nie przypaliła podczas zapiekania bo potrawa nabierze goryczki. Piekarnik
nagrzewamy do 210 stopni z użyciem górnej grzałki i opiekacza, wstawiamy karczek na ok.
15 min żeby się lekko zrumienił.

Po zapieczeniu podlewamy mięso wodą do 1/3 wysokości nakrywamy pokrywką i pieczmy w
temp. 180-190 stopni 2.5 godz.

W międzyczasie obieramy małe ziemniaczki smarujemy oliwą, posypujemy wegetą i szczyptą
ziół prowansalskich. Każdy ziemniak zawijamy w folie aluminiową /w cukierka/ i wkładamy
do piekarnika. Ziemniaczki powinny piec się ok. godziny podajemy w foli wraz porcjami
mięsa podzielonymi zgodnie z nacięciami.

Pasztet wyborny

Składniki:

• 30 dag schabu karkowego (bez kości)

• 30 dag cielęciny (bez kości)

• 30 dag wołowiny (bez kości)

• 30 dag piersi indyka lub królika

• 30 dag wątróbek drobiowych

• 50 dag surowego boczku

• 4 - 5 suszonychj grzybów

• 3 cebule średniej wielkości

• 6 jej

• 2 listki laurowe

• 8 - 10 ziaren ziela angielskiego

• łyżeczka vegety

• łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej

• bułka tarta

• tłuszcz do nasmarowania formy

• sól, pieprz

Sposób wykonania:

Mięso opłukać, pokroić na niezbyt duże kawałki. Do garnka włożyć boczek, zalać wodą i
chwilę gotować na małym ogniu.

Dodać pozostałe mięso ( z wyjątkiem wątróbek), obraną cebulę, opłukane grzyby, wegetę,
sól, pieprz, ziele angielskie i listki laurowe. Gotować pod przykryciem na małym ogniu do
miękkości. Wątróbkę obgotować przez 2 - 3 minuty w osobnym naczyniu.

Ugotowane składniki osączyć, wystudzić i przekręcić 2 - 3 razy przez maszynkę.

Dodać jaja, doprawić do smaku gałką, solą i pieprzem, dokładnie wyrobić.

Dwie keksówkę wysmarować tłuszczem, posypać bułką tartą i napełnić masą, dokładnie
ugniatając.

Piec około godziny w temperaturze 200ºC.

Pasztet wielkanocny

Składniki:

Mięso z 1 królika

Mięso gulaszowe z dzika - 0,7 kg

Wątróbka drobiowa - 0,3 kg

Cebula - 0,2 kg

Czosnek - 0,05 kg

Słonina - 0,3 kg

Jaja - 5 szt.

Czerstwa bułka - 0,15 kg

Śliwki suszone - 0,1 kg

Morele suszone - 0,1 kg

Figi suszone - 0,08 kg

Sól, pieprz

Owoc jałowca, liść laurowy, ziele angielskie

Sposób przyrządzenia:

Mięso z królika i dzika podsmażyć z cebulą, dodać sparzoną wątróbkę i przyprawy, a
następnie dusić w niewielkiej ilości wywaru. Gdy mięso zmięknie, dodać czerstwą bułkę w
takiej ilości, aby wchłonęła wywar. Mięso odstawić do ostygnięcia. Pokroić słoninę w kostkę i
sparzyć. Ostudzone mięso zmielić 3 razy, dodać sparzoną słoninę i pokrojone owoce.
Wymieszać wszystko dodając jaja i przyprawić do smaku, a następnie włożyć do form. Piec w
temperaturze 140°C przez około 1,5 godziny. Podawać z brusznicą i chrzanem.

Biała kiełbasa po celestyńsku.

Skład:

50 dag białej kiełbasy,

20 dag pieczarek,

2 dag mąki,

200 ml gęstej kwaśnej śmietany,

10 dag groszku konserwowego,

natka pietruszki,

tłuszcz, sól, pieprz i przyprawa maggi do smaku.

Sposób wykonania:

Kiełbasę umyć, włożyć do naczynia, zalać wrzącą wodą i podgrzewać przez 10 min. na
małym ogniu pod przykryciem w temperaturze ok. 90 stopni C. Pieczarki oczyścić, opłukać,
pokroić w paseczki, usmażyć, oprószyć mąką, wlać śmietanę, zagotować. Dodać groszek i
posiekaną natkę pietruszki. Doprawić solą, pieprzem i przyprawą maggi. Kiełbasę wyjąć,
pokroić na porcje, polać przygotowanym sosem, dusić kilka minut. Podawać z ziemniakami z
wody.

Kaczka w pomarańczowym sosie

Składniki:

1 młoda wiejska kaczka

1 szklanka rosołu drobiowego

oliwa z oliwek

1 szklanka soku pomarańczowego

łyżeczka otartej z pomarańcza skórki

1 mandarynka

5 dag rodzynek

mąka

majeranek

sól i pieprz

Sposób wykonania:

Kaczkę dokładnie umyć, osuszyć, posmarować grubo oliwą, natrzeć solą, pieprzem i
majerankiem. Odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce. Piekarnik nagrzać do około 200
stopni C , kaczkę ułożyć w naczyniu do pieczenia, obrumienić na ciemno złoty kolor. Podlać
rosołem, dodać umyte rodzynki, liść laurowy, ziele angielski, skórkę otartą z pomarańcza,
przykryć i dusić aż mięso zmięknie. Pod koniec duszenia do sosu dodać sok pomarańczowy.
Kaczkę podzielić na porcję. Sos zagęścić mąką, dodać dokładnie obrane cząstki mandarynki.
Podawać do kaczki w sosjerce.

Kaczka po staropolsku

Składniki:

• 1 kaczka

• 1 kg kwaśnych jabłek

• 1 szklanka czerwonego wina

• 2 łyżki tłuszczu

• pieprz, sól, majeranek, estragon

Sposób wykonania:

Kaczkę umyć, posolić, natrzeć przyprawami. Do środka włożyć dwa obrane i pokrajane w
cząstki jabłka, ułożyć w brytfannie wysmarowanej tłuszczem, podlać winem i wstawić do
mocno nagrzanego piekarnika (220 C). Piec około 2 godzin, często polewając sosem. W tym
czasie obrać resztę jabłek, wydrążyć środki, pokrajać w plastry i usmażyć na mocno
rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złocisty kolor, uważając aby krążki się nie rozpadły.
Upieczoną kaczkę podzielić na części, ułożyć waz z jabłkami na półmisku, obłożyć krążkami
smażonych jabłek. Podawać z ziemniakami pieczonymi z kminkiem.

Galaretka z kurczaka

Składniki:

2 piersi z kurczaka

1 pęczek włoszczyzny

puszka zielonego groszku

2 łyżki żelatyny

sól, pieprz do smaku

majonez

marynowane pieczarki

1 cytryna

Sposób wykonania:

Włoszczyznę dokładnie umyć,obrać,nie rozdrabniać.Mięso opłukać.Na włoszczyźnie i mięsie
ugotować rosół ,przyprawić do smaku solą i pieprzem.Wyjąć mięso,wystudzić i drobno
pokroić.Łyżką cedzakową wyjąć włoszczyznę,marchewkę pokroić w drobną kostkę.Żelatynę
starannie wymieszać z zimnym rosołem ,gdy napęcznieje,podgrzać do wrzenia.Do foremek
włożyć pokrojoną marchewkę,odsączony groszek i pokrojone mięso z kurczaka .Zalać
galaretką ,schłodzić w lodówce. Galaretkę wyłożyć na tależyk ,ozdobić niewielką ilością
majonezu ,całymi pieczarkami i plasterkami cytryny.

Jajka faszerowane

Skład:

6 jaj

ugotowane mięso

szynka

majonez kielecki

chrzan

szczypiorek

sok z cytryny

ogórek

pół czerwonej papryki

pomidor

puszka sardynek lub szprotek w oleju

pół dymki

twarożek naturalny

kawałek pora

sól, cukier i pieprz.

Sposób przyrządzenia:

Ugotować jaja na twardo, obrać. Każde jajko przeciąć wzdłuż na połowę. usunąc żółtko a w
jego miejsce nałożyć farsz. Układać na udekorowanym zieleniną i rozdrobnionymi żółtkami
półmisku.

Farsze:

szynkowy: szynkę drobniutko pokroić, wymieszacć z żółtkiem i majonezem, przyprawić.

majonezowy: utrzeć 2 ugotowane na twardo żółtka z 2 łyżkami majonezu kieleckiego i dodać
posiekany szczypiorek lub szczypior.

mięsny: mięso zemleć w maszynce, przyprawić dodać chrzan i majonez

paprykowy: bardzo drobno posiekać ogórek, pół czerwonej papryki, pomidora i kawałek pora
wymieszać z majonezem, przyprawić.

rybny: dwa żółtka dodać do sardynek lub szprotek z puszki, dodać łyżkę majonezu,
przyprawić.

pomidorowy: pomidora sparzyć obrać ze skórki, usunąć dokładnie miąższ, drobno posiekać,
połączyć z żółtkami i majonezem.

Wszystkie farsze przyprawiamy wg upodobań.

Ciasta tutaj:

http://pychotka.pl/pychotka/content/view/3725/167/