Zakwas na Barszcz czerwony Składniki 1 kg buraków, 1 duża marchew, 1 pietruszka, kawałek selera, kawałek chrzanu, średnia cebula, 5 ząbków czosnku, 3 łyżki cukru, 3 łyżki soli, 1 łyżeczka kminku, 3 litrami przegotowanej zimnej wody. Buraki dokładnie myjemy (można szczoteczką) po czym kroimy w cienkie 2-3 mm plasterki. Wrzucamy do garnka i zalewamy letnią wodą tak żeby zakryła buraki w całości. Dodajemy roztarte 5 ząbki czosnku i dosypujemy płaską łyżeczkę soli na litr wody. W większości przepisów tu się operacja komponowania zakwasu kończy (z dokładnością do chleba razowego ale o tym za chwilę). Jednak w niektórych przepisach pojawiają się dodatkowe przyprawy. Ja nie mogłem się powstrzymać od dodania : kilku ziarenek pieprzu, ziela angielskiego, dwóch listków laurowych i imbiru (2 cm pocięte w plasterki). W innych przepisach pojawia się jeszcze korzeń selera i korzeń chrzanu. Po przyprawienu albo nie, całość przykrywamy szmatką albo gazą i stawiamy w ciepłym ciemnym miejscu. Po 4-5 dniach otrzymuje się zakwas buraczany. zbieramy pianę i całość przecedzamy przez gazę do butelek, które szczelnie korkujemy i odstawiamy do lodówki (mogą stać kilka miesięcy). I to właściwie tyle. Jak mi wyszedł zakwas postaram się opisać przy okazji robienia barszczu wigilijnego. Kwestia chleba razowego w zakwasie.  W wielu przepisach na zakwas buraczany pojawia się kromka chleba razowego położonego na wierzch zakwasu. Na wielu, jednak, forach kucharski, rozlegają się krzyki : "Ło Jezu, zakwas mi spleśniał" i odpowiedzi bardziej doświadczonych - nie dodawać chleba - buraki bez niego i tak się zakiszą a istnieje niebezpieczeństwo spleśnienia. Bojąc się pleśni, chleba razowego więc nie dodałem - zobaczymy co z tego wyjdzie. Prawdopodobnie dzisiejsze razowce są tak nasączone chemią, że nie sprzyja to dodawania ich do zakwasu. I to by było chyba na tyle. Pozdrawiam i życzę owocnych przygotowań wigilijnych. Aha, zakwas, szczególnie przyprawiony wcześniej, można pić prosto z butelki - jest zdrowy. Tekst z  http://zajadamy.blox.pl A tu zbieram przepisy wigilijne i świąteczne 2008/01/08 18:13:32 ciekawa jestem czy Twoj zakwas buraczany sie udal . ja robilam zakwas podobnie jak opisales , z tym , ze dodalam odrobine zakwasu chlebowego. nie mialam akurat razowca a kupnego nie chcialam dodawac . pieke od czasu do czasu chleb na zakwasie wiec mam zawsze w domu samodzielnie wyhodowany zakwas. kwas buraczany robilam po raz pierwszy i wyszedl znakomity ! rzeczywiscie mozna go pic smakuje wybornie wiec czesc, ktorej nie zuzylam do barszczu wypilam. pozdrawiam serdecznie - korek1000 2009/12/08 14:44:11 Tak, ten zakwas się udał, a następne też robiłem z zakwasem chlebowym - lepsze i ryzyko pleśnienia mniejsze niż z chlebem razowym, no ale zakwas żytni trzeba mieć albo go zawczasu przygotować. Dla zainteresowanych tu jest przepis na taki zakwas: zajadamy.blox.pl/2008/09/Zakwas-chlebowy.html Dodaj komentarz »

1

---