(opakowanie suchych drożdży to 7g (ok. 2 łyżeczki) = 2,5 dkg drożdży świeżych)

Chleb oparty na suchym zakwasie

Chleb mieszany, na suchym zakwasie i suchych drożdzach z syropem klonowym

400 g mąki pszennej chlebowej (typ 720)

230 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)

1 i 1/4 szkl ciepłej wody (może być woda z mlekiem)

1,5 łyżeczki soli

1,5 łyżki suchego zakwasu - jeśli nie masz, użyj więcej drożdży, np. paczkę drożdży Dr Oetkera

1 łyżeczka suchych drożdży instant

2 łyżki octu balsamicznego

2 łyżki syropu klonowego

2 łyżki oliwy

Wymieszaj obie mąki, sól, zakwas i drożdże. Dolej część wody i wyrób ciasto. Oceń ile wody jeszcze trzeba dolać (ja często używam mniej wody niż w przepisie). Ciasto ma mieć konsystencję wyrobionej plasteliny. Dodaj ocet balsamiczny, syrop klonowy i oliwę i znów wyrób ciasto. Włoż do miski, przykryj folią lub włóż miskę do reklamówki i zawiąż. Odczekaj półtorej godziny. Znowu chwilę wyrabiaj i uformuj bochenek. Ułóż na blasze. Możesz oprószyć delikatnie mąką i naciąć wierzch bochenka. Przykryj dużą miską. Odczekaj aż podwoi objętość (ja czekałam około godziny). Piecz 15 minut w piekarniku dobrze nagrzanym do temperatury 250°C. Potem zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze 25 minut. Po wyłączeniu piekarnika, pozostaw chleb jeszcze na 15 minut, a potem wyjmij i ułóż na kratce do ostygnięcia.

Wiejski chleb (pszenno - żytni)na suchym zakwasie i słodzie

Składniki na 1 bochenek o masie ok.1 kg

360ml wody

2 łyżeczki soli

1 łyżka stołowa przypraw do pieczywa (pominęłam)

1/2 łyżki stołowej słodu żytniego (ewentualnie)

15g suchego zakwasu chlebowego (kupiłam 100g-torebkę w sklepie ze zdrową żywnością)

150g mąki żytniej razowej

350g mąki pszennej (dałam mąkę orkiszową)

Dodatkowo dodałam uprażone pestki słonecznika do ciasta i na wierzch wyrośniętego chlebka

Sposób przygotowania

W brytfannie automatu umieścić kolejno wszystkie składniki. Podczas drugiego wyrabiania dodać uprażone pestki słonecznika. Program podstawowy, mocne wypieczenie skórki. Gdy chlebek wyrósł posypałam wierzch resztą uprażonych pestek słonecznika.

Domowy chleb żytni razowy na suchym zakwasie z piekarnika

1 szklanka otrąb żytnich
* 250 g mąki żytniej pełnoziarnistej 2000
* 500 g mąki pszennej chlebowej 850
* 250 g mąki żytniej 720
* 30 g suchego zakwasu żytniego (ja użyłam spring 20)
* 3 łyżeczki drożdży
* 2 łyżeczki soli
* do otrąb 350 ml wrzątku
* 700 ml wody o temperaturze pokojowej
* 2 łyżeczki melasy lub słodu (ja dałam słód buraczany)

Otręby zalewamy wrzątkiem i dokładnie mieszamy. Wody musi być około 350-400 ml tak, żeby zakryła otręby. Po dokładanym wymieszaniu otrąb z wodą, muszą być na tyle mokre, żeby mogły swobodnie zmięknąć i napęcznieć.
Mąkę żytnią pełnoziarnistą razem z zakwasem i mąką żytnią 720 mieszamy dokładanie w misce. Dodajemy 700 ml wody o temperaturze pokojowej, mieszamy ponownie i zostawiamy mąkę na 1 godzinę, aby lekko się ukwasiła, zmiękła a otręby w żytniej pełnoziarnistej napęczniały. Jeżeli tak zrobimy to mamy gwarancję, że chleb nie będzie się kruszył.
Po upływie godziny do zalanej wcześniej mąki dodajemy mąkę pszenną, sól, drożdże, słód, otręby i dokładnie mieszamy. Ja wyrabiam około 4 minut, przy użyciu robota. Konsystencja ciasta przypomina namoczone otręby. Nie jest to w pełni zwarte ciasto, ale lejące również nie, coś pomiędzy. Jeżeli wszystkie proporcje będą zachowane, to konsystencja będzie w sam raz.
Ciasto odstawiam na 60-90 minut do czasu, aż podwoi swoją objętość. U mnie stoi w misce metalowej, szczelnie przykrytej folią spożywczą na kaloryferze. Gdy pięknie wyrośnie, ponownie delikatnie wyrabiam ciasto i przekładam do dużej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Dodatkowo robię kominek z kilkakrotnie złożonego papieru do pieczenia, bo chleb zawsze wyrasta ponad blaszkę. Chleb posypuję od góry otrębami, ale nie jest to konieczne. Ostawiam do wyrośnięcia na około 40 minut, również na kaloryferze. Przenoszę chlebek bardzo delikatnie, wstawiam do piernika nagrzanego do 250 stopni, piekę 15 minut a następnie zmniejszam temperaturę do 180 i piekę kolejne 50 minut. Chlebek wyjmuję z blaszki i papieru i studzę na kratce.

Chleb pszenny na suchym zakwasie i drozdzach

Składniki:

Suchy zakwas 50 g

Woda 350 ml

Margaryna lub masło 1 ½ łyżki stołowej

Sól 1 łyżeczka

Cukier 2 łyżki stołowe

Mąka typu 1150 180 g

Mąka typu 1050 360 g

Drożdże ½ opakowania

Program: NORMAL

Chleb orkiszowy na suchym zakwasie i suchych drozdzach

Porcja na chleb mały - 750 g

300 ml wody

250 g mąki orkiszowej (pasuje kazdy typ chyba 1100 najlepszy)

150 g mąki pszennej typ 550

100 g mąki żytniej typ 720

1 i 1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki cukru

1 i 1/2 lyzeczki suchego zakwasu

2/3 łyżeczki suchych drożdży

garść pestek słonecznika

Do wanienki maszyny wlewamy wodę.

W misce

mieszamy wszystkie rodzaje mąki z solą, cukrem i zakwasem.(Jeśli używamy zegara, możemy też razem z mąką wsypać słonecznik).

Mieszankę wsypujemy na wodę.

Na wierzch mąki dodajemy drożdże.

Po sygnale dosypujemy słonecznik.

włączamy program "Podstawowy" (maszyna Severin - nr 1), mały chleb, średnie przypieczenie skórki (3.20 h)
Do dawkowania używam miarki dołączonej do maszyny. Polecam ten chleb, jest zdrowy i bardzo smaczny.

Chleb pszenno-razowy na suchym zakwasie i suchych drozdzach

na duży chleb (1100g):

450 ml wody

300 g mąki pszennej typ 405

300 g mąki żytniej typ 720

100 g mąki żytniej razowej typ 2000

2 i 1/2 łyżeczki suchego zakwasu

2 i 1/2 łyżeczki soli

2 łyżeczki miodu

1 i 3/4 łyżeczki suchych drożdży

garść pestek słonecznika lub dyni

Do maszyny wlewamy wodę o temperaturze pokojowej.

Mieszamy w misce

wszystkie rodzaje mąki z zakwasem i solą.

mieszankę wysypujemy na wodę.

do jednego rogu wanienki na mieszankę dodajemy miodu

, a na środek mieszanki drożdże.

nastawiamy program - chleb razowy (maszyna Severin - nr 5), chleb duży - mocne przypieczenie skórki - czas 3.40 h

Po sygnale dosypujemy pestki słonecznika.

Chleb jest duży, puszysty i bardzo smaczny.

Chleb z automatu graham na suchym zakwasie i suchych drozdzach

Porcje na duży chleb

450 ml wody

300 g mąki pszennej typ 405

400 g mąki pszennej typ 1850

2 i 1/2 łyżeczki zakwasu

2 i 1/2 łyżeczki soli

2 i 1/2 łyżeczki miodu

1 i 3/4 łyżeczki suchych drożdży

Dodatek: 50 g pestek dyni

Do wanienki automatu wlać wodę o temperaturze pokojowej.

W osobnej misce

zrobić mieszankę: oba rodzaje mąki połączyć

z zakwasem i solą.

Mieszankę wsypać na wodę.

Do jednego rogu dodać miód

, a na środek mieszanki wsypać drożdże. Po sygnale dodać pestki dyni.

Ustawić program "Razowy" (automat Severin - nr 5), chleb duży.

Polecam, bardzo dobry, zdrowy chleb.

Chleb oparty na drożdżach suchych lub świeżych

Chleb pszenno żytni na suchych lub świeżych drozdzach i na zurku

Mąka pszenna typ 550 550g
Mąka żytnia typ 720 150g
Woda 150ml
Żurek 200ml
Sól 2 łyżeczki
Miód 2 łyżeczki
Drożdże świeże około 12g (1/10 z paczki 100g) (lub ½ paczki w proszku 7g)

(opakowanie suchych drożdży to 7g (ok. 2 łyżeczki) = 25 g drożdży świeżych)

Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie i dodajemy przesianą! mąkę żytnią, wkładamy np. do piekarnika. Najlepiej na noc! (Można też do maszyny na co najmniej 2godz.) Wyrośnięte drożdże wkładamy do maszyny dodajemy żurek(nie zimny tylko letni), miód, pszesianą mąkę pszenną oraz sól. Włączamy program podstawowy np. normal około 3godz. Chleb duży, wypiekanie średnie.

Przepis można dowolnie modyfikować zamiast miodu-cukier, żurek zastąpić wodą . Można zrobić na samej pszennej tylko trzeba zmniejszyś ilość mąki o około 50 -100g oraz wody 20-40ml żeby nie "wyszedł"
Dodam że ilość składników jest do dużej maszyny na dwa mieszadła!

Chleb pszenno-żytni z dynia na drozdzach świeżych lub suchych

614 g mąki (414g pszennej i 200g żytniej)
350 ml wody, mleka lub maślanki
50 g oleju, oliwy lub margaryny
2 łyżeczki cukru
1,5 łyżeczki soli
15 g drożdży świeżych lub 1 paczka suszonych (Dr.Oetkera, z Cykorii trzeba dać 1,5 paczki)
ewentualnie 100 g ziaren (słonecznik, sezam, siemie lniane, pestki dyni - jeden rodzaj lub mieszane)


z tych proporcji wychodzi chlebek o wadze ok. 1 kg.

Do foremki wlać płyn, dodać tłuszcz, a następnie wsypać mąkę.
W rogi nasypać cukier i sól, a na środek drożdże. Piec na programie podstawowym (3 godz.), średnie zrumienienie skorki.
Po usłyszeniu sygnału (czyli po ok 30 min.) wsypać ziarna.
Czasami 150 g mąki pszennej zastępuję mąką gryczaną. Można też upiec z samej mąki pszennej, dodając dodatkowo jajko - wyjdzie wtedy coś w rodzaju bułki.

Do tych proporcji doszłam metodą prob i błędow, modyfikując inne przepisy - chleb ładnie wyrasta i jest smaczny.

P.S. płyn daję zimny, nieraz prosto z lodowki. Jak dawałam ciepły, to chleb za mocno wyrastał, a potem opadał.

Chleb oparty na suchych drożdżach

Przepis na chleb pszenny na suchych drozdzach

350 ml wody
1 łyżka oliwy
1,5 łyżeczki soli
1,5 łyżeczki cukru
540 g mąki pszennej ( ja daję typ 650)
drożdze suszone 7 g ( opakowanie)
można dodać jakieś ziarna, ja ostatnio dałam 2 garści słonecznika

program 1 ( podstawowy) wga do 1 kg ( tak ustawiam , ale chleb po upieczeniu waży 750 g- wazyłam
)

Chleb pszenny razowy na suchych drozdzach

Składniki:

Woda lub mleko 300 ml

Margaryna lub masło 1 ½ łyżki stołowej

Jaja 1 szt.

Sól 1 łyżeczka

Cukier 2 łyżeczki

Mąka typu 1050 360 g

Pszenna mąka razowa 180 g

Suche drożdże 1 opakowanie

Program: WHOLEMEAL BREAD

Stosując funkcję regulacji czasu zamiast jajek dodać więcej wody.

Chleb orkiszowy na suchych drozdzach:

Składniki na 2 bochenki:

800 g mąki orkiszowej pełnozioarnistej 630 (ale tez nadaje sie 1850)

2 łyżeczki soli

1 saszetka suchych drożdży (7 g) lub 14 g świeżych drożdży

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka miodu

600 ml ciepłej wody (wiekszy numer maki wiecej wody)

nasiona sezamu do posypania 

Mąkę i sól wymieszać, wsypać drożdże, wymieszać. W środu zrobić dołek, dodać oliwę, miód, wodę. Dobrze wyrobić (przez 5 - 10 minut), aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów naczynia - na tym etapie może cały czas być klejące (nie dosypywać mąki).

Chleb orkiszowy na suchych drozdzach 2:

Składniki
-50 g sezamu
-50 g siemienia lnianego
Sezam i siemie zalać wodą i odstawić na godzinkę
-250 g maślanki
-200 ml wody
-500 g mąki orkiszowej
-100 g mąki żytniej
-1 1/2 łyżeczki soli
-paczuszka suszonych drożdży
-1 łyżeczka cukru
-1 łyżeczka mielonej kolendry ( kto nie lubi nie dodaje)

Drożdże rozrobić w wodzie.Wszystkie składniki połączyć i wyrobić.
Odstawić do wyrośnięcia (rośnie wolno).Następnie przełożyć do foremki.poczekać aż wyrośnie i wstawić do nagrzanego piekarnika do 200 C i pieć ok 1 godziny.Po 30 minutach pieczenia
ja zmniejszam trochę temperaturę. Chleb można piec w maszynie.Jest bardzo smaczny i delikatny.

Chleb oparty na zakwasie naturalnym

Chleb pszenno-żytni na zawkasie naturalnym i swieżych drozdzach:

350 ml wody
1 łyżka cukru ( 1 duża płaska miarka- powinna być w wyposażeniu)
2 łyżeczki soli ( 2 małe płaskie miarki )
1 łyżka otrąb pszennych + dodatkowo łyżka wody
1 łyżka siemienia lnianego
1 łyżka płatków owsianych
1, 5 łyżki oleju
100 g zakwasu naturalnego
540 g mąki- ja używam pół na pół mąkę pszenną - typ 750 i mąkę żytnią- typ 720 ( kupuję je w hurtowni )
10 g drożdży świeżych

W takiej kolejności, jak podałam należy dawać składniki do pojemnika. To ważne. Składniki muszą być dokładnie odważone, nie można dawać "na oko".
Dobrze by było zakupić dokładną wagę kuchenną elektroniczną.

Po wsypaniu wymieszanej mąki na wierzch wkruszyć drożdże i włączyć program na 3 godziny.
Kiedy na zegarze pojawi się czas 1,5 do końca posypuję ciasto, np. makiem, sezamem, itd.

Waga chleba ok 1kg

Chleba na zakwasie naturlanym z dodatkiem drożdży

Chlebek ten można piec, w maszynie do chleba albo tylko wyrobić w niej , a upiec w piekarniku.

350ml wody (ja daję 300ml wody + 50 ml mleka)
1 łyżka cukru(1 płaska miarka z maszyny)-ja daję 1 łyżkę miodu
2 łyżeczki soli(2 małe płaskie miarki z maszyny)
1łyżka otrąb
1łyżka siemienia lnianego
1 łyżka płatków owsianych
2 łyżki oleju
100g zakwasu naturalnego
550g mąki-np. pół pszennej i pół żytniej(mieszam mąki różne-pszenna typ 650 z grahamką lub orkiszową itd)
1dag drożdży świeżych(rozpuszczone w 1łyżce wody ze szczyptą cukru)

Włożyć wszystkie składniki do wiaderka z maszyny, w podanej kolejności.Po wsypaniu zmieszanej mąki- na środek wlać rozpuszczone drożdże i włączyć program podstawowy(na 3h).Po sygnale można wrzucić np.podprażone na suchej patelni pestki słonecznika, zioła,suszone pomidory, w zależności co lubimy.Np. do chleba, który piekę z mąki pszennej białej i graham-dodaję kilka pokrojonych śliwek suszonych, a do pszenno-żytniego- dodaję zioła prowansalskie i czosnek.

Można przed ostatnim wyrastaniem wyjąć ciasto z maszyny,troche odgazować i włożyć do foremki.Odstawić do wyrośnięcia na ok 1h.w ciepłe miejsce.Piec 40 min. w temp. 200st.C.Na czas pieczenia -do piekarnika włożyć naczynie z wrzącą wodą.W czasie pieczenia można kilka razy spryskać go wodą.

To jest przepis od renigliwice
.Według niego praktycznie zaczęłam piec chleby i jest często wykorzystany u mnie- dlatego szczegóły i dodatki oraz pieczenie bez maszyny-to poprostu podałam z moich małych doświadczeń.

Drożdżówka dla maszyny

Składniki:
1/6 kostki świeżych drożdży(1 paczka 100 g) czyli 1,5 dkg
0,5 kg mąki 500

cukier wanilinowy
2-3 łyżki cukru
1/4 kostki masła (kostka 250 g)
250 ml mleka (zamiennie może być szklanka wody i 2 łyżki mleka w proszku)
1/2 łyżeczki soli
2 jaja
rodzynki, ewentualnie skórka pomarańczowa

Na dno maszyny wlewam mleko, wrzucam jaja i masło. Potem wsypuję mąkę, sól, oba cukry, pokruszone drożdże. W trakcie mieszania sprawdzam czy ciasto nie jest zbyt rzadkie i jeżeli zachodzi potrzeba dosypuje mąki. Dodać rodzynki lub skórkę. Po wyrośnięciu ciasta, a przed fazą pieczenia posypać kruszonką lub posmarować jajkiem. Moja maszyna to AFK- BM3. Piekę na 4 (sweet bread).
Wychodzi bardzo puszysta i szybko znika

Bułeczki w maszynie do pieczenia chleba

No może, nie dokońca w maszynie, ale zrobione przy jej pomocy. Ale po kolei. Przeglądając książkę, natrafiłem na przepis na bułeczki pełnoziarniste. Postanowiłem go zrobić.

Składniki:

300ml wody

10g masła (ja dałem trochę więcej, >= 15g)

10g soli

500g mąki białej

25g drożdży świeżych

ziarna do posypania

Co dalej:

wrzucić wszystkie składniki do maszyny

ustwić program "ciasto" (wyrabiania, a nie słodkie pieczywo...)

po zakończeniu programu wyjąć ciasto z maszyny i wyrobić rękami, przykryć i pozostawić na około 25 min

potem uformować bułeczki (powinno wyjść 12, ale mi udało się zrobić trochę mniej...)  i znowu przykryć i odstawić na 30 min

bułeczki posypać (ja posypałem kminkiem, sezamem)

piec w temperaturze 220 oC przez 20- 25 min

Ziołowo-serkowe bułeczki supełki

Składniki

• 4 łyżki serka (ricotty, mielonego twarogu, kremowego)

• 225g wody

• 450g białej pszennej mąki chlebowej

• 1 łyżeczka drożdży instant

• 3 łyżki mleka w proszku

• 2 łyżeczki ulubionych suszonych ziół (np. oregano, tymianek)

• 1 łyżeczka soli

• 2 łyżeczki brązowego cukru

• 2 łyżki miękkiego masła

Sposób przygotowania

Serek wymieszać z wodą, dodać pozostałe składniki. Zagnieść gładkie, sprężyste ciasto o delikatnie luźnej konsystencji. Zostawić do wyrośnięcia na godzinę. Następnie podzielić je na 12 części (67-70g) i z każdej uformować wałek (ok. 25cm długości). Z wałków "wiązać" supełki i układać je na wysmarowanej olejem blasze. Zostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Posmarować je oliwą z oliwek lub rozmąconym jajkiem i piec w piecu rozgrzanym do 220 st. C ok. 20 minut.

Moje notatki

Użyłam serka twarogowego termizowanego ziołowego + pomidorowego z bazylią (z Biedronki) o łącznej wadze ok.150g.
Musiałam podsypać trochę więcej mąki.
Użyłam mąki pszennej ciemnej chlebowej. (Mój nabytek z czeskiego Tesco:)
Z tej ilości ciasta wyszło mi 15 supełków o wskazanej wadze przed pieczeniem.
Piekłam znacznie krócej niż podaje przepis, a bułeczki i tak bardzo się wypiekły.
Użyłam pergaminu zamiast smarować blachę olejem.
Same bułeczki posmarowałam jajkiem i obsypałam ziarnem sezamu.

Puszyste bułeczki maślane

Składniki na 12 bułeczek

• 210ml mleka

• 90g masła (u mnie Flora Light)

• 15g cukru

• 550g mąki

• 2/3 łyżeczki soli

• 20g świeżych drożdży

• 1 i 1/2 jajka

Dodatkowo

• wymieszane: 1/2 jajka i łyżka mleka do posmarowania

Sposób przygotowania

Przygotować zaczyn: trochę mąki wsypać do miski, wkruszyć drożdże, dodać cukier i trochę letniego mleka. W reszcie mleka rozpuścić masło. Odstawić zaczyn w ciepłe miejsce na ok. 15 minut, aż ruszy. Dodać resztę składników i zagnieść ciasto. Jeśli będzie się za bardzo lepiło do dłoni, podsypać lekko mąką. Ciasto powinno być mięciutkie i elastyczne. Takie ciasto odstawić do wyrośnięcia, do podwojenia objętości (ok. 1,5h). Po tym czasie podzielić ciasto na 12 części. Bułeczki wyłożyć na papierze do pieczenia zachowując ok. 1 cm odstępu. Przykryć i pozostawić do podwojenia objętości na ok. 45 minut. Wyrośnięte bułeczki posmarować mixem jaja z mlekiem. Piec ok. 20-25 minut w temp. 185 st. C. Aby zapobiec zbytniemu przypieczeniu, można pod koniec pieczenia osłonić bułeczki folią aluminiową.

Bułeczki ziolowo serowe

Składniki

• 250g ciepłej wody

• 420g białej pszennej mąki chlebowej (u mnie zwykła)

• 1 1/2 łyżeczki drożdży instant

• 1 łyżeczka soli

• 1 łyżka cukru

• 2 łyżki mleka w proszku

• 1 1/2 łyżki masła (roztopiłam i schłodziłam)

Ziołowa otoczka

• 5 łyżek oliwy z oliwek

• 2 łyżki mieszanki ziół prowansalskich

• 1 łyżka granulowanego czosnku

Dodatkowo

• 2 łyżki tartego Gruyere ( u mnie cheddar)

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki na bułeczki umieściłam w brytfannie automatu do pieczenia chleba i nastawiłam program wyrabiania ciasta drożdżowego. (Można oczywiście wyrobić ciasto ręcznie.) Po 90 minutach wyciągnęłam wyrośnięte ciasto, odgazowałam i podzieliłam na 14 części, z których uformowałam kulki. Do rondelka wlałam oliwę i wsypałam przyprawy, delikatnie podgrzałam. Okrągłą tortownicę (o śr.24 - może być kwadratowa o boku 20 cm) wysmarowałam olejem i układałam w niej kulki obtoczone w ziołowej otoczce. Przykryłam ściereczką i zostawiłam w cieple, aż bułeczki podwoiły swoją objętość. Przed pieczeniem posypałam serem. Piekłam ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do 190 st. C. Po upieczeniu wyjęłam z formy i odstawiłam do ostygnięcia. W razie potrzeby można dopiekać bez formy, jeśli spód bułeczek jest zbyt miękki.

Chlebek turecki / bułka turecka

Składniki:

• 500 g mąki pszennej chlebowej

• 7 g suchych drożdży (1,5 łyżeczki) lub 14 g drożdży świeżych

• 330 ml mleka

• 2 łyżki masła (40 - 50 g)

• 1 łyżeczka soli

• 1/3 szklanki melasy

• 1 łyżeczka brązowego cukru (niekoniecznie, ja pominęłam a chlebek i tak jest słodki od melasy)

• 4 łyżeczki kawy zbożowej

• 100 g rodzynek

Do posmarowania:

• 1 jajko, roztrzepane

• 1 łyżka mleka

Drożdże suche wymieszać z mąką i cukrem. Mleko podgrzać, rozpuścić w nim melasę i masło. Ostudzić, powinno być letnie. Do mąki z drożdżami dodać letnie mleko z melasą i masłem, sól, kawę zbożową, rodzynki i wyrobić dokładnie ciasto. Jeśli ciasto będzie się mocno lepić, dosypać mąki (niedużo). Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Powinno podwoić objętość.

Po tym czasie ciasto podzielić na pół. Uformować 2 chlebki. Włożyć kolejno do keksówki o wymiarach 10 x 20 cm, odstawić do napuszenia. Posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Można również uformować bułeczki - z ciasta odrywac kawałki (80 g) i formowac bułeczki. Przepis jest na około 12 bułek.

Chlebek piec około 30 minut w temperaturze 190ºC. Bułki  piec około 20 minut w temperaturze 190ºC.

Dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough'. (około 1,5 h) Po tym czasie ciasto lekko wyrobić, uformować bułeczki lub chleb i dalej postępować według przepisu.

Norweskie buleczki cynamonowe:
Składniki:
* 600 g mąki
* 100 g cukru
* 1/2 łyżeczki soli
* 45 g świeżych drożdży lub 21 g susz. (ja dałam świeże)
* 100 g masła
* 400 ml mleka (dziwne, bo u mnie starczylo około 200 ml)
* 2 jajka

Nadzienie:

* 150 g bardzo miękkiego masła
* 150 g cukru (ja dałam puder)
* 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
* na wierzch 1 roztrzepane jajko (niekoniecznie)

Ciasto można zrobić metodą reczną, ale ja zrobiłam w maszynie.Po 20 minutach zaczęło mi uciekać z foremki w której rosło.Ciasto zagnieść i odkroić 1/3.Rozwałkować na wielkość formy: 33 x 24.Przełożyć do formy-to będzie spód bułeczek.Pozostałe ciasto rozwałkowac na prostokąt o wymiarach 50 x 25.W miedzyczasie wymieszać szybko w pustej miseczce wszystkie składniki nadzienia.Posmarować nim ciasto i zwinąć wzdłuż dłuższego boku.Kroić na 2 cm kromeczki (ja pokroiłam na 15 szt.) i układać je na płasko na cieście (3 szt. x 5 szt.).Pozostawić do wyrośnięcia na 15 minut.Przed samym włożeniem do pieca można posmarować roztrzepanym jajkiem.Piec w piekarniku nagrzanym do 230'C przez 25 minut.

Jak dla mnie to za duża temperatura, bo moje bułeczki zaczęły się za szybko rumienić.Musiałam je przykryć folią aluminiową.Myślę, że wystarczy 190-200'C.
Gotowe należy je kroić tak, aby wychodziły całe bułeczki

Rogale Maślane

Skladniki na 24 sztuki:

* 1 szkl. mleka (1 szkl.=250 ml)
* 1/2 kostki masla (100 g)
* 1/2 szkl. cukru
* 1/2 lyzeczki soli
* 1 lyzka suszonych drozdzy (ja dalam 3-4 dkg swiezych)
* 3 duze jajka
* 4 i 1/2 szkl. maki
* oprocz tego 3-4 lyzki stopionego masla
Rogaliki wysmienicie smakuja puste,ale rownie dobrze mozemy dac jakies ulubione nadzienie do srodka np: ser, mak, budyn, nutella, marmolada, cukier brazowy + cynamon i inne.

Do drozdzy dodac troszke maki i cukru.Podgrzac mleko tak aby bylo cieple i 1/4 szkl. zalac drozdze.Wymieszac i pozostawic do wyrosniecia.Reszte mleka zagotowac i dodac do niego maslo i pozostaly cukier.Odstawic do wystygniecia.Do misy miksera, automatu lub do zwyklej duzej miski wsypac make, dodac wyrosniete drozdze, mleko i jajka.Wyrabiac az utworzy sie miekkie gladkie ciasto.Pozostawic do wyrosniecia az podwoi objetosc (ok. 1 godz.).Po tym czasie ciasto podzielic na 3 czesci.Z kazdej walkowac kolo o srednicy 22 cm.Smarowac roztopionym maslem.Pokroic na 8 trojkatow (najlepiej radelkiem) i zwijac od szerszej strony.Rogaliki mozemy zostawic puste lub cos dac do srodka.Ja dalam czekolade.Ukladac je na blasze i pozostawic jeszcze do wyrosniecia.Przed samym wlozeniem do pieca mozna jeszcze posmarowac wierzchy roztopionym maslem.Piec nagrzac do 200'C i piec przez 8-10 minut

Drożdżówki fantazyjne

Sa pyszne, lekkie i rozplywaja sie doslownie w ustach.Juz samo surowe ciasto zaskoczylo mnie taka atlasowa delikatnoscia w dotyku.Przy probowaniu pierwszych jeszcze cieplych moja rodzinka tylko pomrukiwala z zadowolenia, a po pierwszym kesie pozostale drozdzowki zostaly doslownie w kilka sekund rozkradniete.Cos mi sie zdaje, ze od tej pory na dlugi czas raczej sie nie opedze od pieczenia tego przesmacznego wypieku :) Przepis pochodzi z mojego niezawodnego forum cincin.cc , wyszukany przez Linn a spisany przez Hazo.
Bardzo polecam !

Skladniki na 15 sztuk:

* 500 g maki pszennej
* 2 i 1/2 lyzeczki susz. drozdzy ( ja dalam 3 dkg swiezych)
* 70 g cukru
* 260 g mleka
* 1 srednie jajko
* 50 g masla
* 1 lyzeczka soli (wcale jej nie czuc)
* nadzienie

Wszystkie skladniki za wyjatkiem masla wyrobic w maszynie lub mikserze.Maslo (ja rozpuscilam) dodac w chwili gdy ciasto bedzie odstawalo od miski.Wyrabiac dluzsza chwile ( 10 minut w mikserze).Przykryc i odstawic do wyrosniecia na 1-1 i 1/2 godziny.Wylozyc na blat, zlozyc 3-4 razy i uformowac kule.Odlozyc na 30 minut aby ciasto odpoczelo.Podzielic na 60 g kawalki i uformowac kulki.Przykryc i pozostawic na okolo 25 minut.Kazda kulke rozwalkowac na placek ok. 10 x 14 cm.Nadzienie polozyc na gornej polowie placka, gorny brzeg ciasta zagiac w dol do polowy placka i docisnac, a druga czesc ponacinac w "grzebien".Nastepnie poszczegolne "zeby" zalozyc do gory i troche pod spod aby drozdzowka trzymala ksztalt.Ulozyc na blasze, przykryc i pozostawic do wyrosniecia na 45 minut.Przed pieczeniem wierzchy posmarowac roztrzepanym jajkiem, mozna tez posypac odrobinka soli i platkami migdalow.Ja poprzestalam tylko na jajku.Wlozyc do pieca nagrzanego do 200'C na 10 minut (z termoobiegiem ok. 20 min.).Ja pieklam 13-14 minut.

Moja uwaga: wszystkie podane tu czasy wyrastania musialam skrocic bo ciasto roslo jak szalone.

Z tego przepisu mozna tez zrobic wariant slony zmniejszajac ilosc cukru w ciescie, a dodajac wieksza ilosc cukru mozemy moim zdaniem pominac nawet calkowicie nadzienie

8

---