Sałatka z pikli z bambusa, piersi kurczaka i
homara

Przepis z programu

Kylie Kwong - gotowanie z sercem

(odc.1) Bambus

trudność: trudne

Składniki
żywy homar, o wadze około 700g
90g pikli z bambusa (patrz: przepis w tekście)
dwie gotowane piersi kurczaka (sposób przygotowania na końcu przepisu)
szczypta białego pieprzu
oliwa extra vergine

Pikle z bambusa
700g świeżych pędów bambusa
1/3 filiżanki

octu ryżowego

(1 filiżanka = 250 ml)

¼ filiżanki cukru
2 łyżki sosu rybnego

Dressing
¼ filiżanki drobno posiekanych szalotek
3 łyżki musztardy dijońskiej
½ łyżki soli morskiej
2 łyżki soku z cytryny
5 łyżek oliwy
1 łyżka octu winnego z Chardonnay
¼ filiżanki posiekanej trybuli

Przygotowanie
Włożyć homara na godzinę do zamrażalnika. Po tym czasie wyjąć i włożyć do osolonego
wrzątku, gotować przez 5 minut. Delikatnie wyjąć i odsączyć, zostawić do ostygnięcia.

Przygotować pikle z bambusa
Spiczasty pęd bambusa przeciąć wzdłuż na pół, obrać z zewnętrznych, zdrewniałych warstw i
obciąć około 2 cm od podstawy. Pociąć na słupki o szerokości 5 mm, włożyć do garnka z
zimną osoloną wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować na dużym ogniu około 10 minut.
Odsączyć i przelać zimną wodą. Ponownie odsączyć, wypłukać, powtórzyć ten proces jeszcze
raz, aby wypłukać goryczkę z bambusa. Do małego rondelka wlać ocet, dodać cukier i
podgrzewać, nie dopuszczając do wrzenia, aż cukier się rozpuści. Następnie gotować kolejne
5 minut na wolnym ogniu, nie mieszając. Zdjąć z ognia, wlać sos rybny i włożyć bambusowe
słupki.

Przygotować dressing
Wymieszać w misce posiekane szalotki, musztardę, sól i sok z cytryny. Wlać oliwę, ocet,
dodać trybulę i dobrze wymieszać.

Obrać homara, mięso pokroić w ukośne paski. Piersi kurczaka pokroić w grube, również

ukośne plastry (sposób przygotowania kurczaka, z którego należy wykroić piersi jest podany
poniżej). Ułożyć plasterki homara, plastry kurczaka i pikle z bambusa na talerzu, polać
dressingiem. Posypać odrobiną pieprzu i skropić oliwą.


GOTOWANY KURCZAK

Składniki
3 dymki, obrane i posiekane
10 zmiażdżonych ząbków czosnku
1 filiżanka pokrojonego imbiru
2 łyżki soli morskiej
1 średnia czerwona cebula, pokrojona
1 łyżka ziaren białego pieprzu
6 listków laurowych
½ pęczka natki pietruszki
kurczak o wadze około 1,5 kg, z wolnego chowu

Przygotowanie
Włożyć wszystkie składniki, poza kurczakiem, do dziesięciolitrowego garnka. Wlać 6 litrów
wody, doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć płomień i gotować na wolnym ogniu około 15
minut. W tym czasie przygotować kurczaka. Opłukać pod bieżącą zimną wodą. Odciąć
nadmiar tłuszczu, zostawić szyjkę, kuperek i skrzydełka. Włożyć kurczaka do wywaru, piersią
do dołu. Powinien być cały przykryty wywarem. Gotować na wolnym ogniu przez 14 minut,
po tym czasie zdjąć garnek z gazu i zostawić kurczaka w gorącym wywarze na 3 godziny. Za
pomocą szczypiec delikatnie wyjąć kurczaka z wywaru, starając się nie uszkodzić skóry na
piersiach. Ułożyć kurczaka na tacy, aby obciekł i wystygł.

© Kylie Kwong