1

ZASADY PRAWNE

PRZETWÓRSTWA

ŻYWNOŚCI

EKOLOGICZNEJ

(adaptacja przepisów)

Ćwiczenia dla kierunku: Turystyka i Rekreacja
Przedmiot: Ekologiczna produkcja roślinna i
zwierzęca
Autor: prof. dr hab. Ryszard Skrzypek

2

Szczegółowe wymagania dotyczące

przetwarzania żywności ekologicznej

można znaleźć w artykułach 19 i 23

rozp. 834/2007 oraz w art. 26, 27, 31 i

35, jak również w załączniku VIII

przepisów wykonawczych (rozp.

889/2008).

3

Celem rolnictwa ekologicznego

jest utrzymanie i wzmacnianie

zdrowotności ekosystemów i

organizmów.

Odbywa się to nie tylko na

szczeblu produkcji rolnej, lecz

także przetwórstwa i dystrybucji.

4

Zgodnie z aktualnymi

rozporządzeniami, produkty

ekologiczne muszą być produkowane

„w przeważającej części ze

składników pochodzenia rolniczego”,

z wyjątkiem wody i soli kuchennej.

5

Art. 19 (3) rozp. 889/2008wymienia

substancje i techniki, które mogą
zostać zabronione w przetwarzaniu
artykułów ekologicznych (ograniczenie
lub zakaz), jeśli miałoby to:
- odtworzyć właściwości utracone
podczas przetwarzania i
przechowywania,
- naprawiać skutki zaniedbań,
- wprowadzać w błąd co do rzeczywistej
wartości i jakości wyrobu.

6

Art. 26 nowych przepisów wykonawczych

wskazuje procedury jakich przetwórcy muszą

przestrzegać, aby zagwarantować, że

„produkcja ekologiczna jest zgodna ze

standardami i przebiega zgodnie z „Dobrą

Praktyką Produkcyjną.

Nowe zasady potwierdzają wykluczenie GMO w

produkcji ekologicznej w jakiejkolwiek formie:

żywności, paszach, substancjach

pomocniczych w przetwórstwie, jako środki

ochrony roślin, nawozy, środki poprawiające

właściwości gleby, nasiona, roślinny materiał

rozmnożeniowy, mikroorganizmy i zwierzęta.

Obecnie UE wprowadziła standardową

deklarację potwierdzenia braku GMO w

produktach.

7

Ekologiczne produkty

przetworzone powinny być

produkowane przy użyciu takich

metod przetwarzania, które

gwarantują przestrzeganie zasad

produkcji ekologicznej i

utrzymanie zasadniczych cech

produktu na wszystkich etapach

produkcji.”

(Rozporz. Rady UE 834/2007)

8

Przepisy określają, że każdy etap produkcji,

począwszy od produkcji wstępnej, aż do

przechowywania, transportu i sprzedaży lub

zaopatrzenia ostatecznego klienta musi

podlegać kontroli i certyfikacji.

Kontrola i certyfikacja dotyczy wszystkich

jednostek zajmujących się przetwórstwem

(przygotowaniem) produktów ekologicznych,

włączając:
- jednostki zajmujące się pakowaniem i/lub

przepakowywaniem produktów

ekologicznych,
- jednostki zajmujące się znakowaniem i/lub

ponownym znakowaniem produktów

ekologicznych.

9

Producent zamierzający rozpocząć przetwórstwo

surowców roślinnych i zwierzęcych pochodzących
z rolnictwa ekologicznego powinien przesłać do
jednostki certyfikującej odpowiednie druki.

Tym samym producent podporządkowuje się

przepisom o rolnictwie ekologicznym, które
zobowiązują go do udostępnienia jednostce
certyfikującej wszystkich obiektów, dokumentacji
księgowej i dokumentów źródłowych.

Jednocześnie producent składa zobowiązanie do

stosowania przepisów rozporządzenia 634/2007
oraz deklarację poddania się sankcjom w
przypadku naruszenia zasad przetwórstwa
ekologicznego.

10

Następnym krokiem jest przesłanie do

wybranej jednostki certyfikującej
szczegółowego opisu:
- zakładu, z wyszczególnieniem
wszystkich obiektów,
- środków zapewniających oddzielenie
od

produktów nie-ekologicznych,

- innych środków ostrożności.

11

PRODUKCJA RÓWNOLEGŁA

(produkty ekologiczne i konwencjonalne)

Jeśli w zakładzie oprócz produkcji

ekologicznej prowadzi się

przetwórstwo konwencjonalne, to ta

część również podlega kontroli, w celu

wyeliminowania zmieszania produktów

ekologicznych z konwencjonalnymi.

12

PODWYKONAWCY

Jeśli podmiot wnioskujący o certyfikację

zleca jakiś etap przygotowania

produktów innemu podmiotowi,

podwykonawstwo musi również zostać

objęte kontrolą.

Zlecający producent i podwykonawca

muszą zawrzeć stosowną umowę.

Podwykonawcy nie wolno powoływać się

na certyfikat zlecającego, tzn. nie może

prowadzić własnej działalności na bazie

certyfikatu podmiotu zlecającego.

13