Wpływ rasy owiec na wybrane

parametry jakości zdrowotnej

mięsa jagnięcego



genetyczne

;



środowiskowe;



przedubojowe.

Czynniki wpływające na jakość
mięsa jagnięcego:

Badania

przeprowadzono

w

dwóch

powtórzeniach. Materiał zwierzęcy stanowiło
47 tryczków pięciu ras, w tym trzech
mięsnych: ile de france (IF), suffolk (S) i
teksel

(T)

oraz

mlecznej

owcy

wschodniofyzyjskiej (Fr) i plennej owcy
fińskiej (F).

Metodyka przeprowadzonego
doświadczenia

Oszacowa

na

zawartość

Rasa

IF

S

T

Fr

F

Tkanki

mięśniowej

(M)

62,1

59,8

72,9

67,1

58,6

Tkanki

tłuszczowej

(T)

21,9

21,3

12,8

14,8

22,5

Parametry mięsności w tkance mięśniowej(%)

IF; 2,87

S; 2,84

T; 5,75

Fr; 4,57

F; 2,61

IF

S

T

Fr

F

IF S T Fr

Fr

nad okiem
poledwicy

nad
żebrami

Warstwa tłuszczu (mm)

Tłuszcz śródmięśniowy (%)

Cholesterol ogólny (mg/100 g

tkanki)

IF; 3,98

S; 2,97 T; 2,91

Fr; 2,35

F; 2,87

IF; 57

S; 55

T; 55

Fr; 58

F; 54

Kwasy

tłuszczowe

Rasa

IF

S

T

Fr

F

C 14:0

3,08

2,65

2,10

2,05

2,40

C 15:0

0,64

5,30

5,43

5,20

4,44

C 16:0

23,32

21,63

20,40

21,95

22,99

C 17:0

2,01

2,20

1,99

1,85

1,61

C 18:0

12,55

12,74

14,53

12,12

11,72

Profil nasyconych kwasów tłuszczowych (SFA)
w tłuszczach śródmięśniowych (%)

IF; 42,13

S; 40,13

T; 40

Fr; 38,87

F; 39,63

IF

S

T

Fr

F

Kwasy

tłuszczowe

Rasa

IF

S

T

Fr

F

C 16:1

2,58

2,51

2,44

2,85

2,65

C 17:1

0,93

1,07

0,83

1,00

1,06

C 18:1

41,54

41,71

36,53

41,97

43,81

Profil kwasów MUFA w tłuszczu śródmięśniowym (%)

IF; 45,53

S; 45,7

T; 40,27

Fr; 46,26

F; 47,92

IF

S

T

Fr

F

Kwasy

tłuszczowe

Rasa

IF

S

T

Fr

F

C 18:2

7,03

7,82

10,91

8,31

6,56

C 18:3

0,65

0,60

0,73

0,58

0,54

C 20:4

2,10

2,49

4,40

2,94

2,42

C 22:5

0,49

0,52

0,89

0,60

0,47

Profil kwasów PUFA w tłuszczach śródmięśniowych (%)

IF; 11,42

S; 12,62

T; 18,73

Fr; 13,96

F; 11,32

IF

S

T

Fr

F

IF; 56,95

S; 58,32

T; 59

Fr; 60,22

F; 59,24

IF

S

T

Fr

F

Profil kwasów UFA w tłuszczach śródmięśniowych (%)

SKL

Rasa

IF

S

T

Fr

F

% FA

0,23

0,25

0,25

0,25

0,27

mg/100 g

tkanki

9,5o

9,00

8,00

8,10

8,10

Profil SKL w tłuszczu śródmięśniowym

IF; 1,37

S; 1,46

T; 1,48

Fr; 1,56

F; 1,5

IF; 0,25

S; 0,28

T; 0,48

Fr; 0,31

F; 0,24

UFA:SFA

PUFA:MUFA

Charakterystyka profilu kwasów tłuszczowych w
tłuszczu śródmięśniowym

Wyszczególnieni

e

Rasa

IF

S

T

Fr

F

OFA (%)

29,57

27,57

25,47

26,75

27,91

DFA (%)

69,50

71,06

73,53

72,34

70,97

DFA:OFA

2,38

2,62

2,90

2,71

2,56

PUFA Ω3 (%)

1,53

1,47

2,16

1,63

1,37

PUFA Ω6:Ω3

6,16

7,21

7,37

7,37

6,76

Charakterystyka profilu kwasów tłuszczowych w
tłuszczu śródmięśniowym



przeprowadzone badania w wielu przypadkach wykazały istotne
różnice

w

analizowanych

parametrach

pod

względem

zdrowotności w różnych rasach,



najbardziej korzystne parametry mięsności i otłuszczenia wykazała
rasa teksel,



największe oka polędwicy posiadają rasy mięsne,

Podsumowani:

Borys B., Borys A. 2002. Wpływ rasy na wybrane parametry
jakości zdrowotnej mięsa jagnięcego. Zeszyty Naukowe
Przeglądu Hodowlanego 63; 69-79.

Literatura

:

Dziękuję za uwagę