Publikacja współfinansowana ze środków Unii Europejskiej
w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
Ministerstwo Pracy i Polityki Społecznej
Sektorowy Program Operacyjny Rozwój Zasobów Ludzkich, projekt  Opracowanie i upowszechnienie krajowych
standardów kwalifikacji zawodowych .
KRAJOWY STANDARD KWALIFIKACJI ZAWODOWYCH
Specjalista do spraw organizacji usług, gastronomicznych, hotelarskich
i turystycznych (241915)
Autorzy
 mgr Maria Wajgner
ZSP nr 1, A
ódz

 mgr Renata Tylińska
ZSP nr 1, A
ódz

Konsultant ds. metodologii
 mgr Bożena Miazek
Studex Polska Sp. z o.o., A
ódz

Recenzenci
 dr Rafał Rouba
Uniwersytet A
ódzki, Oddział Tomaszów Mazowiecki
 mgr Katarzyna Żykwińska
Politechnika A
ódzka
Ewaluatorzy zewnętrzni
 mgr Elżbieta Hrk
Hotel CENTRUM, PT A
ódz

 dr WÅ‚odzimierz Jonkisz
ZSP nr 1, A
ódz

 mgr Edward Solarek
Orbis Hotel Grand, A
ódz

Komisja zatwierdzajÄ…ca
 mgr Jacek Wszendybył  przewodniczący
Orbis Hotel Grand, A
ódz

 mgr inż. Bożena Wyrębiak
Centrum Kształcenia Praktycznego, Siedlce
 mgr Mieczysław Zyner
Sieć restauracji Zyner&Zyner, A
ódz

 Marian Stefański
Zakład gastronomiczny Bim Gastronomia, Zgierz
 Małgorzata Owczarczyk-Bąbel
Zajazd Emilia, Zgierz
© Copyright by Ministerstwo Pracy i Polityki SpoÅ‚ecznej, 2007
ISBN 978-83-7204-503-4 [89]
Wydawnictwo Instytutu Technologii Eksploatacji  PIB
26-600 Radom, ul. K. Pułaskiego 6/10, tel. [phone], fax [phone]
e-mail: [e-mail] http://www.itee.radom.pl
2
SPIS TREÅšCI
Wstęp ................................................................................................................ 4
1. Podstawy prawne wykonywania zawodu .................................................. 9
2. Syntetyczny opis zawodu ............................................................................ 9
3. Stanowiska pracy ...................................................................................... 10
4. Zadania zawodowe .................................................................................... 11
5. Składowe kwalifikacji zawodowych......................................................... 11
6. Korelacja między zadaniami zawodowymi
a składowymi kwalifikacji zawodowych.................................................. 12
7. Kwalifikacje ponadzawodowe .................................................................. 12
8. Specyfikacja kwalifikacji ogólnozawodowych, podstawowych
i specjalistycznych dla zawodu ................................................................. 14
3
Wstęp
Gospodarka oparta na wiedzy i współczesny rynek pracy potrzebują instru-
mentów wspierających rozwój zasobów ludzkich. W związku z tym duże nadzieje
wiąże się z ustanowieniem norm kwalifikacyjnych, które pozwoliłyby z jednej
strony zwiększyć przejrzystość kwalifikacji zawodowych potrzebnych gospodarce,
a z drugiej strony mogłyby być wykorzystywane do poprawy jakości kształcenia
i doskonalenia zawodowego w systemie szkolnym i pozaszkolnym.
Podstawę prawną tworzenia w Polsce systemu krajowych standardów kwali-
fikacji zawodowych stanowi Ustawa z dnia 20 kwietnia 2004 r. o promocji zatrud-
nienia i instytucjach rynku pracy (Dz. U. z 2004 r. Nr 99, poz. 1001 z póz
n. zm.),
w której określono m.in. (Art. 4), że:
 & Minister właściwy do spraw pracy realizuje zadania na rzecz rynku pracy
przez dążenie do uzyskania wysokiego poziomu i rozwoju zasobów ludzkich,
w szczególności przez:
 prowadzenie badań i analiz rynku pracy,
 ustalanie klasyfikacji zawodów i specjalności na potrzeby rynku pracy,
 koordynowanie opracowywania standardów kwalifikacji zawodowych dla za-
wodów występujących w klasyfikacji zawodów i specjalności oraz prowadzenie
baz danych o standardach kwalifikacji&  .
W Polsce nadzorem i koordynacją opracowywania standardów kwalifikacji
zawodowych o randze krajowej zajmuje siÄ™ Departament Rynku Pracy Minister-
stwa Pracy i Polityki Społecznej. Będą one uaktualniane okresowo w miarę potrzeb
i zmian w wykonywaniu zawodu.
Zbiór sukcesywnie opracowywanych krajowych standardów kwalifikacji zawo-
dowych jest udostępniany w internetowej bazie danych, założonej na serwerze Mini-
sterstwa Pracy i Polityki Społecznej http://www.standardyiszkolenia.praca.gov.pl.
Opis standardu zawiera następujące elementy:
1. Podstawy prawne wykonywania zawodu (zawierają przepisy związane ściśle
z wykonywaniem zawodu).
2. Syntetyczny opis zawodu.
3. Wykaz stanowisk pracy z przyporządkowaniem do pięciu poziomów kwalifikacji.
4. Wykaz zadań zawodowych.
5. Wykaz składowych kwalifikacji zawodowych.
6. Zbiory umiejętności, wiadomości i cech psychofizycznych pracownika przy-
porzÄ…dkowane do:
 pięciu poziomów kwalifikacji zawodowych,
 grup kwalifikacji: ponadzawodowych, ogólnozawodowych, podstawo-
wych i specjalistycznych.
W obecnym stanie prawnym standardy kwalifikacji zawodowych nie sÄ… obli-
gatoryjnym dokumentem. Aktualnie opracowane standardy funkcjonujÄ… na zasa-
dzie dokumentu rekomendowanego przez Ministerstwo Pracy i Polityki Społecznej
i mogą być wykorzystywane przez zainteresowane osoby i instytucje do różnych
celów, np. poradnictwa zawodowego, dostosowania ofert pracy do kwalifikacji
4
osób poszukujących pracy, oceny  luki kwalifikacyjnej osób bezrobotnych i po-
szukujących pracy, opracowania programów staży i praktyk zawodowych w ra-
mach przygotowania zawodowego, przygotowania podstaw programowych kształ-
cenia w zawodzie, programów kształcenia i doskonalenia zawodowego.
Model krajowych standardów kwalifikacji zawodowych przedstawia rys. 1.
Nazwa zawodu zgodnie z klasyfikacjÄ…
Standard
Słownik pojęć
kwalifikacji
Podstawy prawne wykonywania zawodu
dla zawodu 1
Syntetyczny opis zawodu
Stanowiska pracy
Zadania zawodowe
Składowe kwalifikacji zawodowych
Specyfikacja kwalifikacji zawodowych według grup
i poziomów:
Standard
kwalifikacji
dla zawodu 2
KLASYFIKACJA
ZAWODÓW
POZIOM 1
I SPECJALNOÅšCI
ponadzawodowe
Standard
kwalifikacji
ogólnozawodowe  umiejętności
dla zawodu 3
 wiadomości
 cechy
podstawowe
psychofizyczne
Standard
specjalistyczne
kwalifikacji
dla zawodu 4
POZIOM 2
ponadzawodowe
kolejne zawody ....
ogólnozawodowe  umiejętności
 wiadomości
 cechy
podstawowe
psychofizyczne
specjalistyczne
(itd. ...)
POZIOM 5
ponadzawodowe
ogólnozawodowe  umiejętności
 wiadomości
 cechy
podstawowe
psychofizyczne
specjalistyczne
Rys. 1. Model krajowych standardów kwalifikacji zawodowych
5
* * *
Krajowy standard kwalifikacji zawodowych powstaje w oparciu o analizÄ™ za-
wodu, która polega na wyodrębnieniu zakresów pracy w zawodzie oraz typowych
zadań zawodowych Z-n (n = 1, 2, 3& ). Przyjęto, że zakres pracy ma odpowiadać
potrzebom rynku pracy, tzn. powinna istnieć możliwość zatrudnienia pracownika
w danym zakresie pracy, na jednym lub kilku stanowiskach. Zakresom prac przy-
porządkowano tzw. składowe kwalifikacji zawodowych K-i (i = 1, 2, 3& ). Każ-
dej składowej kwalifikacji zawodowych przyporządkowano co najmniej jedno
(najczęściej kilka) zadań zawodowych. Korelację między zadaniami zawodowymi
a składowymi kwalifikacji zawodowych przedstawia tabela 2 opisu standardu.
W kolejnym kroku analizy każde zadanie zawodowe rozpisane zostało na
zbiory: umiejętności, wiadomości i cech psychofizycznych. W grupie kwalifikacji
podstawowych dla zawodu i specjalistycznych poszczególnym umiejętnościom,
wiadomościom i cechom psychofizycznym przyporządkowano oznaczenia tych
składowych kwalifikacji zawodowych K-i, w których dana umiejętność, wiado-
mość i cecha jest wykorzystywana. W grupie kwalifikacji ogólnozawodowych
i ponadzawodowych nie indeksuje się umiejętności, wiadomości i cech psychofi-
zycznych symbolami K-i, gdyż z definicji są one przypisane do wszystkich skła-
dowych kwalifikacji zawodowych K-i.
Rysunek 2 przedstawia etapy analizy zawodu.
ZAWÓD
ZAKRES PRACY
(SKA
ADOWA KWALIFIKACJI ZAWODOWYCH)
ZADANIE ZAWODOWE
UMIEJ
TNOÅšCI  WIADOMOÅšCI
 CECHY PSYCHOFIZYCZNE
Rys. 2. Etapy analizy zawodu
Zbiory umiejętności, wiadomości i cech psychofizycznych przypisane zostały
do czterech grup kwalifikacji: ponadzawodowych, ogólnozawodowych, podsta-
wowych dla zawodu i specjalistycznych, które różnią się zasięgiem i stopniem
ogólności.
Kwalifikacje ponadzawodowe opisane są zbiorami umiejętności, wiadomo-
ści i cech psychofizycznych wspólnych dla branży lub sektora gospodarki, w której
zawód funkcjonuje (np. branża budowlana, informatyczna). Kwalifikacje po-
nadzawodowe obejmują także kwalifikacje kluczowe, które definiuje się jako
wspólne dla wszystkich zawodów. Kwalifikacje ogólnozawodowe są wspólne dla
wszystkich zakresów pracy w zawodzie, czyli dla tzw. składowych kwalifikacji
6
zawodowych K-i. Kwalifikacje podstawowe dla zawodu sÄ… charakterystyczne dla
jednej lub kilku (ale nie wszystkich) składowych kwalifikacji zawodowych. Kwali-
fikacje specjalistyczne także są charakterystyczne dla jednej lub kilku (ale nie
wszystkich) składowych kwalifikacji zawodowych, ale ponadto są to umiejętności,
wiadomości i cechy psychofizyczne rzadziej występujące w zawodzie, które wy-
konuje stosunkowo mała grupa pracowników wyspecjalizowanych w dość wąskiej
działalności w ramach zawodu. Rysunek 3 przedstawia zasięg poszczególnych
rodzajów kwalifikacji zawodowych.
W Krajowym Standardzie Kwalifikacji Zawodowych zdefiniowano pięć po-
ziomów kwalifikacji. Uporządkowanie kwalifikacji zawodowych według pozio-
mów ma na celu ukazanie złożoności pracy, stopnia trudności i ponoszonej odpo-
wiedzialności. Zasadą było niemieszanie ze sobą dwóch kwestii: wykształcenia
towarzyszącego zdobywaniu kwalifikacji zawodowych oraz umiejętności wyma-
ganych do wykonywania pracy na typowych stanowiskach pracy w zakładach pra-
cy. Przyjęto nadrzędność wymagań stawianych pracownikom na stanowiskach
pracy nad wymaganiami określonymi w podstawach programowych kształcenia
w zawodzie i wynikającymi z nich wymaganiami programów nauczania oraz wy-
maganiami zewnętrznych egzaminów potwierdzających kwalifikacje zawodowe.
GOSPODARKA
(Klasyfikacja zawodów i specjalności)
BRANŻA (SEKTOR GOSPODARKI)
ZAWÓD
ZAKRES PRACY
(SKA
ADOWA KWALIFIKACJI ZAWODOWYCH)
ZADANIE ZAWODOWE
Kwalifikacje podstawowe i specjalistyczne
Kwalifikacje podstawowe i specjalistyczne
Kwalifikacje ogólnozawodowe
Kwalifikacje ponadzawodowe
Kwalifikacje kluczowe (np. porozumiewanie się w języku obcym, umiejętność wyszukiwania
i przetwarzania informacji, przedsiębiorczość, umiejętność pracy zespołowej itp.)
Rys. 3. Zasięg rodzajów kwalifikacji zawodowych
Na poziomie pierwszym umieszcza się umiejętności towarzyszące pracom
prostym, rutynowym, wykonywanym pod kierunkiem i pod kontrolą przełożonego.
Najczęściej jest to praca wykonywana indywidualnie. Do wykonywania pracy na
poziomie pierwszym wystarcza przyuczenie. Osoba wykonujÄ…ca pracÄ™ ponosi za
nią indywidualną odpowiedzialność za działania zawinione.
7
Poziom drugi wymaga samodzielności i samokontroli przy wykonywaniu ty-
powych zadań zawodowych. Pracownik potrafi pracować w zespole pod nadzorem
kierownika zespołu. Ponosi indywidualną odpowiedzialność za działania zawinione.
Na poziomie trzecim kwalifikacji zawodowych pracuje pracownik, który wy-
konuje złożone zadania zawodowe. Złożoność zadań generuje konieczność posia-
dania umiejętności rozwiązywania nietypowych problemów towarzyszących pracy.
Pracownik potrafi kierować małym, kilku- lub kilkunastoosobowym zespołem
pracowników. Ponosi odpowiedzialność zarówno za skutki własnych działań, jak
i za działania kierowanego przez siebie zespołu.
Poziom czwarty wymaga od pracownika umiejętności wykonywania wielu
różnorodnych, często skomplikowanych i problemowych zadań zawodowych. Za-
dania te majÄ… charakter techniczny, organizacyjny i specjalistyczny oraz wymagajÄ…
samodzielności powiązanej z poczuciem ponoszenia wysokiej osobistej odpowie-
dzialności. Pracownik musi potrafić kierować zespołami średniej i dużej liczebno-
ści, od kilkunastu do kilkudziesięciu osób, podzielonymi na podzespoły.
Poziom piąty reprezentują pracownicy, którzy kierują organizacjami i podej-
mują decyzje o znaczeniu strategicznym. Potrafią diagnozować, analizować i pro-
gnozować złożoną sytuację gospodarczą i ekonomiczną oraz wdrażać swoje pomy-
sły do praktyki organizacyjnej i gospodarczej. Są w pełni samodzielni, działający
w sytuacjach przeważnie problemowych, ponoszący odpowiedzialność i ryzyko
wynikające z podejmowanych decyzji i działań. Pracownicy ci ponoszą także od-
powiedzialność za bezpieczeństwo i rozwój zawodowy podległych im osób i całej
organizacji.
8
1. Podstawy prawne wykonywania zawodu1
- Ustawa z dnia 29 sierpnia 1997 r. o usługach turystycznych (t.j. Dz. U. z 2004 r.
Nr 223, poz. 2268 z póz
n. zm.).
- Ustawa z dnia 23 kwietnia 1964 r. Kodeks cywilny (Dz. U. Nr 16, poz. 93
z póz
n. zm.).
- Ustawa z dnia 18 lipca 2002 r. o świadczeniu usług drogą elektroniczną (Dz. U.
Nr 144, poz. 1204 z póz
n. zm.).
- Ustawa z dnia 20 sierpnia 1997 r. o bezpieczeństwie imprez masowych (t.j.
Dz. U. z 2005 r. Nr 108, poz. 909 z póz
n. zm.).
- RozporzÄ…dzenie Ministra Gospodarki z dnia 30 grudnia 2005 r. w sprawie Cen-
tralnej Ewidencji Organizatorów Turystyki i Pośredników Turystycznych
(Dz. U. z 2006 r. Nr 5, poz. 28).
- Rozporządzenie Ministra Finansów z dnia 14 lutego 2005 r. w sprawie mini-
malnej wysokości sumy gwarancji bankowej lub ubezpieczeniowej wymaganej
w związku z działalnością wykonywaną przez organizatorów turystyki i po-
średników turystycznych (Dz. U. Nr 32, poz. 279).
- Rozporządzenie Ministra Finansów z dnia 17 lutego 2005 r. w sprawie ubezpie-
czenia na rzecz klientów w związku z działalnością wykonywaną przez organi-
zatorów turystyki i pośredników turystycznych (Dz. U. Nr 32, poz. 281).
- RozporzÄ…dzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 1 grudnia 1998 r.
w sprawie bezpieczeństwa i higieny pracy na stanowiskach wyposażonych
w monitory ekranowe (Dz. U. Nr 148, poz. 973).
- RozporzÄ…dzenie Ministra Gospodarki z dnia 17 stycznia 2006 r. w sprawie
przewodników turystycznych i pilotów wycieczek (Dz. U., Nr 15, poz. 104).
- RozporzÄ…dzenie Ministra Gospodarki i Pracy z dnia 19 sierpnia 2004 r.
w sprawie obiektów hotelarskich i innych obiektów, w których są świadczone
usługi hotelarskie (t.j. Dz. U. z 2006 r. Nr 22, poz.169).
- Rozporządzenie Ministra Spraw Wewnętrznych i administracji z dnia 16 maja
2006 r. w sprawie warunków uprawiania turystyki, sportu, polowań i połowu
ryb w strefie nadgranicznej (Dz. U. Nr 94, poz.653).
2. Syntetyczny opis zawodu
Specjalista do spraw organizacji usług gastronomicznych, hotelarskich i tury-
stycznych dobiera rodzaj, standard i zakres usług do potrzeb klienta, sporządza
program usług oraz zleca jego wykonanie usługodawcom. Do jego najważniej-
szych obowiązków należy koordynowanie oraz nadzorowanie świadczonych usług
w celu zapewnienia klientowi standardu zgodnego z oczekiwaniami, obowiÄ…zujÄ…-
cymi przepisami oraz strategią przedsiębiorstwa.
1
Stan prawny na dzień 31 marca 2007 r.
9
Systematycznie dokonuje oceny jakości pracy własnej oraz usługodawców poprzez
badanie stopnia zadowolenia klientów z poziomu świadczonych usług.
W procesie zarządzania projektem świadczenia usług kalkuluje koszty i ceny,
rozlicza usługi, dbając o terminy płatności oraz sporządza dokumentację związaną
z przygotowaniem, oferowaniem, realizacją i rozliczeniem usług.
Ważne cechy psychofizyczne to samodzielność, odpowiedzialność, samokon-
trola, zdolności organizacyjne, kierownicze i analityczne oraz umiejętność podej-
mowania szybkich i trafnych decyzji. Ze względu na dużą liczbę kontaktów ko-
nieczna jest zdolność do łatwego ich nawiązywania i podtrzymywania. Specjalistę
do spraw organizacji usług gastronomicznych, hotelarskich i turystycznych wyróż-
niać powinna także wysoka kultura osobista, miła aparycja, empatia oraz zdolność
przekonywania i negocjowania.
Praca specjalisty do spraw organizacji usług gastronomicznych, hotelarskich
i turystycznych odbywa się w biurze oraz w terenie. Wymaga posługiwania się
nowoczesnym sprzętem biurowym, w szczególności komputerem. Typowymi
miejscami pracy są wyspecjalizowane przedsiębiorstwa świadczące usługi tury-
styczne.
W zawodzie tym, oprócz typowego stanowiska specjalisty do spraw organiza-
cji usług gastronomicznych, hotelarskich i turystycznych, można wyróżnić również
stanowisko koordynatora do spraw organizacji usług. Pracuje on w przedsiębior-
stwach o innym profilu działalności niż turystyczna, organizując imprezy oparte na
usługach hotelarskich, gastronomicznych i turystycznych, na potrzeby własne pod-
miotu.
W niektórych przedsiębiorstwach zadania zawodowe specjalisty wykonywane
są też przez referenta do spraw organizacji usług gastronomicznych, hotelarskich
i turystycznych.
3. Stanowiska pracy
Tabela 1. Przyporządkowanie stanowisk pracy do poziomów kwalifikacji zawodowych
Poziom
kwalifikacji Typowe stanowiska pracy UWAGI
zawodowych
1 *)
2 *)
 Referent do spraw organizacji usług gastro-
3
nomicznych, hotelarskich i turystycznych.
 Specjalista do spraw organizacji usług gastro-
4 nomicznych, hotelarskich i turystycznych.
 Koordynator do spraw organizacji usług.
5 *)
*) Nie zidentyfikowano w badaniach.
10
4. Zadania zawodowe
Z-1. Organizowanie własnego stanowiska pracy zgodnie z zasadami ergonomii,
bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej.
Z-2. Realizowanie strategii działania firmy.
Z-3. Gromadzenie i analizowanie informacji dotyczących rynku usług gastrono-
micznych, hotelarskich i turystycznych.
Z-4. Opracowywanie bazy danych usługodawców i klientów.
Z-5. Dobieranie rodzaju i zakresu usług do potrzeb klienta (zgodnie ze zlece-
niem).
Z-6. Opracowywanie programu usług gastronomicznych, hotelarskich i tury-
stycznych.
Z-7. Negocjowanie warunków umów z kontrahentami i podwykonawcami usług.
Z-8. Kalkulowanie kosztów i cen usług gastronomicznych, hotelarskich i tury-
stycznych.
Z-9. Rozliczanie usług gastronomicznych, hotelarskich i turystycznych.
Z-10. Utrzymywanie kontaktów ze stałymi klientami oraz pozyskiwanie nowych.
Z-11. SporzÄ…dzanie dokumentacji zwiÄ…zanej z przygotowaniem, oferowaniem,
realizacją i rozliczeniem usług.
Z-12. Koordynowanie działań związanych z przygotowaniem, oferowaniem i roz-
liczeniem usług.
Z-13. Nadzorowanie przebiegu realizowanych usług.
Z-14. Nawiązywanie współpracy z kontrahentami i podwykonawcami usług ga-
stronomicznych, hotelarskich i turystycznych.
Z-15. Badanie jakości usług świadczonych przez podwykonawców.
Z-16. Ocena jakości własnej pracy poprzez badanie stopnia zadowolenia klientów
z poziomu świadczonych usług.
5. Składowe kwalifikacji zawodowych
K-1. Analizowanie rynku usług, a w szczególności potrzeb klientów.
K-2. Przygotowywanie projektów usług zgodnie z oczekiwaniami klientów
i możliwościami rynku.
K-3. Dobieranie usługodawców oraz negocjowanie warunków umów na wykona-
nie usług.
K-4. Sporządzanie dokumentacji związanej z organizacją usług.
K-5. Koordynowanie i nadzorowanie przygotowania, realizacji, sprzedaży i rozli-
czenia usług.
11
6. Korelacja między zadaniami zawodowymi a składowymi
kwalifikacji zawodowych
Tabela 2. Korelacja między zadaniami zawodowymi a składowymi kwalifikacji zawodowych
Składowe kwalifikacji zawodowych
Zadania
zawodowe
K-1 K-2 K-3 K-4 K-5
Z-1 X X
Z-2 X X X X
Z-3 X X X X
Z-4 X X X
Z-5 X X X X X
Z-6 X X X X
Z-7 X X X X
Z-8 X X X X X
Z-9 X X X X
Z-10 X X X
Z-11 X X X X
Z-12 X X X
Z-13 X X
Z-14 X X X X
Z-15 X X X X
Z-16 X X X X
7. Kwalifikacje ponadzawodowe
UWAGA: Kwalifikacje na poziomie wyższym zawierają kwalifikacje z poziomów
niższych
Tabela 3. Przyporządkowanie kwalifikacji ponadzawodowych do poziomów kwalifikacji
Poziom
kwalifikacji
Kwalifikacje ponadzawodowe
zawodowych
UMIEJ
TNOÅšCI
1 *)
2 *)
 Obsługuje podstawowy sprzęt biurowy.
 Organizuje stanowisko pracy zgodnie z zasadami organizacji pracy, ergonomii
i bhp.
3  Stosuje zasady, przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciw-
pożarowej i ochrony środowiska na swoim stanowisku pracy.
 Korzysta z różnych z
ródeł informacji (literatura krajowa i zagraniczna, Internet
itp.).
12
Poziom
kwalifikacji
Kwalifikacje ponadzawodowe
zawodowych
 Organizuje pracÄ™ w biurze.
 Dobiera i stosuje specjalistyczne programy komputerowe oraz materiały eksplo-
atacyjne.
 Podejmuje działania zgodne ze strategią firmy.
4  Kieruje zespołem pracowników.
 Tworzy atmosferę współpracy, zaufania i akceptacji.
 Stosuje efektywne strategie rozwoju organizacji (instytucji).
 Buduje tożsamość grupy.
 Określa misję organizacji (instytucji).
5 *)
WIADOMOÅšCI
1 *)
2 *)
 Typowy sprzęt wyposażenia stanowiska pracy.
 Zasady ergonomii.
 Zasady organizacji stanowiska pracy.
 Bazy danych, arkusze kalkulacyjne, edytory tekstu, programy komputerowe,
3
Internet.
 Przepisy oraz zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej
i ochrony środowiska naturalnego na zajmowanym stanowisku.
 Techniki i technologie informacyjne.
 Organizacja stanowisk pracy zespołów pracowniczych.
 Systemy komputerowe i specjalistyczne oprogramowanie komputerowe.
 Kierowanie zespołami pracowników.
4
 Podstawy psychologii i socjologii pracy.
 Elementy zarzÄ…dzania strategicznego.
 Podstawy marketingu.
5 *)
CECHY PSYCHOFIZYCZNE
1 *)
2 *)
 Dobra pamięć.
 Zdolność współpracy w zespole.
3
 Zdolność nawiązywania kontaktów.
 Dokładność.
 Wyobraz
nia i myślenie twórcze.
 Zdolność podejmowania szybkich i trafnych decyzji.
4  Samodzielność.
 Kreatywność.
 Odpowiedzialność.
5 *)
*) Nie zidentyfikowano w badaniach.
13
8. Specyfikacja kwalifikacji ogólnozawodowych,
podstawowych i specjalistycznych dla zawodu
UWAGA: Kwalifikacje na poziomie wyższym zawierają kwalifikacje z poziomów
niższych
POZIOM 1
- Nie zidentyfikowano.
POZIOM 2
- Nie zidentyfikowano.
POZIOM 3
Kwalifikacje ogólnozawodowe
Umiejętności
 Klasyfikuje usługodawców usług gastronomicznych, hotelarskich i turystycz-
nych.
 Klasyfikuje klientów usług gastronomicznych, hotelarskich i turystycznych.
 Selekcjonuje i grupuje zebrane informacje dotyczące rynku usług gastrono-
micznych, hotelarskich i turystycznych, a w szczególności usługodawców
i klientów.
 Sporządza ofertę sprzedaży usług gastronomicznych, hotelarskich i turystycz-
nych oraz odpowiedzi na zapytania ofertowe.
 Kataloguje informacje dotyczące usługodawców i klientów.
 Opracowuje bazę danych usługodawców i klientów.
 Sortuje i przeszukuje bazę danych usługodawców i klientów.
Wiadomości
 Klasyfikacja usługodawców usług gastronomicznych, hotelarskich i turystycz-
nych.
 Klasyfikacja klientów usług gastronomicznych, hotelarskich i turystycznych.
 Podstawy informacji naukowej.
 Zasady budowy baz danych.
 Administrowanie bazami danych klientów i usługodawców.
14
Cechy psychofizyczne
 Nie zidentyfikowano.
Kwalifikacje podstawowe dla zawodu
Umiejętności
 Rozróżnia z
ródła informacji o rynku usług gastronomicznych, hotelarskich
i turystycznych (K-1, K-2, K-3).
 Wyszukuje informacje dotyczące rynku usług gastronomicznych, hotelarskich
i turystycznych (K-1, K-2, K-3).
 Wyszukuje informacje potrzebne do wyboru kontrahentów i podwykonawców
(K-1, K-2, K-3).
 Rozróżnia zadania wykonywane przez poszczególne komórki organizacyjne
przedsiębiorstwa, kontrahentów i podwykonawców usług gastronomicznych,
hotelarskich i turystycznych (K-1, K-2, K-3, K-5).
Wiadomości
 y
ródła, nośniki i rodzaje informacji (K-1, K-2, K-3).
 Sposoby pozyskiwania i gromadzenia informacji (K-1, K-2, K-3).
 Klasyfikacja usług gastronomicznych, hotelarskich i turystycznych (K-1, K-2,
K-3, K-5).
 Struktura organizacyjna przedsiębiorstwa (K-1, K-2, K-3, K-5).
 Zadania komórek organizacyjnych przedsiębiorstwa, kontrahentów i podwyko-
nawców (K-1, K-2, K-3, K-5).
Cechy psychofizyczne
 Zdolność pracy indywidualnej (K-1, K-2, K-3, K-5).
 Rzetelność i sumienność (K-1, K-2, K-3, K-5).
Kwalifikacje specjalistyczne dla zawodu
Umiejętności
 Rozróżnia rodzaje kosztów występujące w usługach gastronomicznych, hotelar-
skich i turystycznych (K-1, K-2, K-3, K-4).
 Wypełnia dokumentację rozliczeniową (K-4, K-5).
Wiadomości
 Klasyfikacja kosztów usług gastronomicznych, hotelarskich i turystycznych
(K-1, K-2, K-3, K-4).
 Zasady sporządzania dokumentów rozliczeniowych (K-4, K-5).
15
Cechy psychofizyczne
 Uzdolnienia rachunkowe (K-4, K-5).
POZIOM 4
Kwalifikacje ogólnozawodowe
Umiejętności
 Nawiązuje i prowadzi rozmowę handlową z kontrahentami i usługodawcami.
 Współpracuje z podmiotami działającymi w branży gastronomicznej, hotelar-
skiej i turystycznej.
 Nawiązuje i utrzymuje kontakty z kontrahentami i wykonawcami usług gastro-
nomicznych, hotelarskich i turystycznych.
 Dokonuje wyboru kontrahentów i usługodawców pod względem elastyczności
oferty, umiejętności zawodowych i cech osobowych.
 Ustala i stosuje zasady oraz techniki negocjacji.
 Ustala warunki umów zawieranych z kontrahentami i podwykonawcami.
 Negocjuje warunki umów z kontrahentami i podwykonawcami usług.
 Analizuje warunki umów proponowane przez kontrahentów i podwykonawców
usług.
 Opracowuje model jakości usług gastronomicznych, hotelarskich i turystycznych.
 Dobiera rodzaj i technikę badawczą do rodzaju świadczonych usług i cech
klienta.
 Konstruuje narzędzia badawcze do mierzenia jakości pracy.
 Organizuje przeprowadzenie badania stopnia zadowolenia klientów z poziomu
świadczonych usług.
 Organizuje badanie jakości usług świadczonych przez usługodawców.
 Opracowuje i analizuje wyniki badań stopnia zadowolenia klientów z poziomu
świadczonych usług oraz jakości usług.
 Porównuje wyniki badania jakości pracy wykonawców z modelem jakości
usług i oczekiwaniami klientów.
 Posługuje się biegle przynajmniej jednym językiem obcym.
Wiadomości
 Techniki i zasady komunikowania siÄ™.
 Charakterystyka branży gastronomicznej, hotelarskiej i turystycznej.
 Sposoby kreowania wizerunku firmy.
 Zasady współpracy z kontrahentami i podwykonawcami.
 Kryteria doboru kontrahentów i podwykonawców do współpracy.
 Etyka w negocjacjach.
16
 Zasady prowadzenia negocjacji.
 Techniki negocjacji.
 Model jakości usług gastronomicznych, hotelarskich i turystycznych.
 Klasyfikacja badań rynku.
 Zasady konstruowania narzędzi badawczych.
 Zasady przeprowadzania badań dotyczących jakości usług.
 Zasady opracowania wyników badań jakości usług.
 Terminologia obcojęzyczna biznesowa.
Cechy psychofizyczne
 Dykcja.
 A
atwość wypowiadania się w mowie i piśmie.
 Zdolność przekonywania i negocjowania.
 Uzdolnienia organizacyjne.
 Zdolności analityczne.
 Miła aparycja.
 Samokontrola.
 Odporność emocjonalna i zrównoważenie.
 Elastyczność i otwartość na zmiany.
Kwalifikacje podstawowe dla zawodu
Umiejętności
 Rozpoznaje potrzeby klientów dotyczące rodzaju i zakresu usług gastronomicz-
nych, hotelarskich i turystycznych (K-1, K-2, K-3).
 Analizuje popyt na usługi gastronomiczne, hotelarskie i turystyczne (K-1, K-2,
K-3, K-5).
 Analizuje podaż usług gastronomicznych, hotelarskich i turystycznych (K-1,
K-2, K-3, K-5).
 Analizuje zamówienia na usługi gastronomiczne, hotelarskie i turystyczne (K-1,
K-2, K-3).
 Analizuje możliwości realizacji zamówienia na usługi gastronomiczne, hotelar-
skie i turystyczne (K-1, K-2, K-3, K-5).
 Dokonuje doboru rodzaju, standardu i zakresu usług gastronomicznych, hotelar-
skich i turystycznych do potrzeb klientów (K-1, K-2, K-3).
 Komunikuje się z klientami w celu skonkretyzowania zamówienia na usługi
gastronomiczne, hotelarskie i turystyczne (K-1, K-2, K-3).
 Projektuje scenariusze usług gastronomicznych, hotelarskich i turystycznych na
podstawie zleceń klientów (K-1, K-2, K-3, K-5).
 Sporządza program usług gastronomicznych, hotelarskich i turystycznych
uwzględniając rodzaj usług, standard, potrzeby klienta oraz możliwości firmy
(K-1, K-2, K-3, K-5).
17
 Dostosowuje formę programu do rodzaju usług i oczekiwań klienta (K-1, K-2,
K-3, K-5).
 Zleca wykonanie zadań związanych z przygotowaniem, realizacją, sprzedażą
i rozliczeniem usług poszczególnym komórkom organizacyjnym przedsiębior-
stwa, kontrahentom i podwykonawcom (K-1, K-2, K-3, K-5).
 Uzgadnia terminy wykonania zadań w zakresie przygotowania, realizacji,
sprzedaży i rozliczenia usług gastronomicznych, hotelarskich i turystycznych
(K-1, K-2, K-3, K-5).
 Synchronizuje wykonanie zadań przez poszczególne komórki organizacyjne
przedsiębiorstwa, kontrahentów i podwykonawców gastronomicznych, hotelar-
skich i turystycznych (K-1, K-2, K-3, K-5).
 Przygotowuje dokumentację merytoryczną i finansową niezbędną w procesie
organizowania usług gastronomicznych, hotelarskich i turystycznych (K-1, K-2,
K-3, K-4).
 Dobiera narzędzia reklamy do informowania potencjalnych klientów o rodzaju
świadczonych usług (K-1, K-5).
 Prezentuje ofertę przedsiębiorstwa na targach i wystawach gastronomicznych,
hotelarskich i turystycznych (K-1, K-4).
 Opracowuje raporty oraz sprawozdania z bieżącej działalności (K-1, K-2, K-3,
K-5).
 Kieruje przygotowaniem, realizacją, sprzedażą i rozliczeniem usług gastrono-
micznych, hotelarskich i turystycznych (K-1, K-2, K-3, K-5).
 Kontroluje poszczególne etapy przygotowania, realizacji, sprzedaży i rozlicze-
nia usług gastronomicznych, hotelarskich i turystycznych (K-1, K-2, K-3, K-5).
 Analizuje przebieg i zgodność realizowanych usług z programem i oczekiwa-
niami klienta (K-1, K-2, K-3, K-5).
 Monitoruje realizację usług w celu zapewnienia klientom standardu usług zgodnie
z umowÄ… i obowiÄ…zujÄ…cymi uregulowaniami prawnymi (K-1, K-2, K-3, K-5).
 Podejmuje działania korygujące w przypadku zagrożenia realizacji usług zgod-
nie z zawartÄ… umowÄ… (K-1, K-2, K-3, K-5).
 Zawiera umowy o świadczenie usług z kontrahentami, podwykonawcami
i klientami przedsiębiorstwa (K-1, K-5).
 Stosuje instrumenty marketingu, a w szczególności narzędzia public relations
w celu wykreowania pozytywnego wizerunku przedsiębiorstwa w otoczeniu
a tym samym pozyskania nowych klientów (K-1, K-2, K-5).
Wiadomości
 Klasyfikacja potrzeb klientów (K-1, K-2, K-3).
 Analiza popytu (K-1, K-2, K-3, K-5).
 Analiza podaży (K-1, K-2, K-3, K-5).
 Zasady organizacji usług hotelarskich, gastronomicznych i turystycznych (K-1,
K-2, K-3, K-4).
 Elementy i forma programu usług (K-1, K-2, K-3).
 Zasady opracowywania programu usług (K-1, K-2, K-3, K-5).
18
 Metody i zasady pozyskiwania klientów (K-1, K-2, K-3).
 Dokumenty stosowane w procesie organizowania usług gastronomicznych,
hotelarskich i turystycznych (K-1, K-2, K-3, K-4).
 Zasady i instrumenty marketingu (K-1, K-2, K-3, K-5).
 Zasady i techniki monitoringu (K-1, K-2, K-3, K-5).
 Przepisy prawne dotyczące umów na świadczenie usług (K-1, K-5).
 Narzędzia promocji, w szczególności metody działania public relations (K-1,
K-2, K-5).
Cechy psychofizyczne
 Wytrzymałość na długotrwały wysiłek psychiczny (K-1, K-2, K-3, K-5).
 Komunikatywność (K-1, K-2, K-3, K-5).
 Zdolności kierownicze (K-1, K-2, K-3, K-5).
 Empatia (K-1, K-3, K-5).
Kwalifikacje specjalistyczne dla zawodu
Umiejętności
 Oblicza koszt całkowity i jednostkowy usług gastronomicznych, hotelarskich
i turystycznych (K-1, K-2, K-3, K-4).
 Oblicza rzeczywisty koszt zrealizowanych usług gastronomicznych, hotelar-
skich i turystycznych (K-1, K-2, K-3, K-4).
 Oblicza marże i ceny usług gastronomicznych, hotelarskich i turystycznych
(netto i brutto) (K-1, K-2, K-3, K-4).
 Oblicza wysokość przychodów ze sprzedaży usług oraz zysk dla przedsiębior-
stwa (K-1, K-2, K-3, K-4).
 Szacuje rentowność zrealizowanych usług gastronomicznych, hotelarskich
i turystycznych (K-1, K-2, K-3, K-4).
 Opracowuje i stosuje programy lojalnościowe w stosunku do stałych klientów
(K-1, K-3, K-5).
Wiadomości
 Podstawy rachunkowości w zakresie kalkulacji kosztów (K-1, K-2, K-3, K-4).
 Zasady ustalania cen (K-1, K-2, K-3, K-4).
 Analiza rentowności (K-1, K-2, K-3, K-4).
Cechy psychofizyczne
- Nie zidentyfikowano.
POZIOM 5
- Nie zidentyfikowano.
19