Państwowa Wyższa Szkoła Zawodowa im. Witelona w Legnicy
Wydział Nauk Technicznych i Ekonomicznych
Kierunek: zarządzanie i inżynieria produkcji
Studia stacjonarne i niestacjonarne. Rok akademicki 2015/2016
Literatura do ćwiczeń z przedmiotu:
ZARZ
DZANIE BEZPIECZEC
STWEM
I. Praca semestralna:
ANALIZA ZAGROŻEC
ORAZ IDENTYFIKACJA KRYTYCZNYCH PUNKTÓW KONTROLNYCH (CCP)
W WYBRANYCH PRODUKTACH ŻYWNOŚCIOWYCH
Literatura podstawowa:
[1] Codex Alimentarius: System HACCP i stosowne wytyczne (Załącznik do CAC/RCP 1-1969, rev. 4,
2003).
[2] PN-EN ISO 22000:2006 Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności - Wymagania dla każdej
organizacji należącej do łańcucha żywnościowego.
[3] Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 z 28.01.2002 r. Ogólne zasady i wymagania prawa
żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. bezpieczeństwa żywności oraz ustanawiające
procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności.
[4] Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 z 29.04.2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych.
[5] Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 z 29.04.2004 r. Szczególne przepisy dotyczące higieny
w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego.
[6] Rozporządzenie (WE) nr 854/2004 z 29.04.2004 r. Procedury urzędowych kontroli w odniesieniu
do produktów pochodzenia zwierzęcego.
[7] Rozporządzenie (WE) nr 882/2004 z 29.04.2004 r. Procedury kontroli urzędowych.
[8] Ustawa z 25.08.2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia
isap.sejm.gov.pl/Download;jsessionid...?id=WDU20101360914...(5.03.2014)
[9] Zarządzanie jakością Cz. 1. Systemy jakości w organizacji. Red. W. A
adoński i K. Szołtysek.
Wyd. AE Wrocław 2005.
[10] Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. Integracja i informatyzacja systemów.
Red. J. Kijowski i T. Sikora, WNT Warszawa 2003.
Literatura uzupełniająca:
[1] Berdowski J.B., Berdowski F.J., HACCP w teorii i praktyce., Wyd. GRAF, Warszawa 2006.
[2] Berdowski J.B., Turlejska H., HACCP. System zapewnienia bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej
żywności. EIJ Warszawa 2003.
[3] Czarnecka-Skubina E., Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., Poradnik wdrażania systemu HACCP
w gastronomii hotelowej, Wyd. Polskie Zrzeszenie Hoteli, Warszawa 2004.
[4] HACCP i higiena żywności, red. L. Owczarek, Wydawnictwo FORUM sp. z o.o., Warszawa 2003.
[5] Jackiewicz B., Wzorcowa dokumentacja HACCP. Gastronomia, Wyd. Ośrodek Doradztwa i
Doskonalenia Kadr Sp. z o.o., Gdańsk 2005.
[6] PN-EN ISO 9001:2009 Systemy zarządzania jakością. Wymagania.
[7] Turlejska H., Praktyczny poradnik wdrażania systemu HACCP. Producenci żywności, Wyd. Ośrodek
Doradztwa i Doskonalenia Kadr Sp. z o.o., Gdańsk 2004.
[8] Wiśniewska M., Kodeks żywnościowy. Wytyczne Dobrej Praktyki Produkcyjnej, Wyd. Ośrodek
Doradztwa i Doskonalenia Kadr Sp. z o.o., Gdańsk, 2004.
1
Państwowa Wyższa Szkoła Zawodowa im. Witelona w Legnicy
Wydział Nauk Technicznych i Ekonomicznych
Kierunek: zarządzanie i inżynieria produkcji
Studia stacjonarne i niestacjonarne. Rok akademicki 2015/2016
II. Praca projektowa
ANALIZA I OCENA RYZYKA ZAWODOWEGO NA STANOWISKU W ZAKA
ADZIE &
Bibliografia
[1] Instruktaż oceny ryzyka zawodowego na stanowisku pracy - opis metody  przykłady. ODDK 2012.
[2] Mikulski R., Bezpieczeństwo i ochrona człowieka w środowisku pracy, CIOP, Warszawa 1999.
[3] Rączkowski B., BHP w praktyce, ODDK, Gdańsk 2014.
[4] Romanowska-Słomka I., A. Słomka, Karty oceny ryzyka zawodowego dla 100 stanowisk pracy,
Wyd. SIGMA-NOT, 2008.
[5] Romanowska-Słomka I., A. Słomka, Zarządzanie ryzykiem zawodowym, Tarbonus 2007,
[6] Romanowska-Słomka I., Ryzyko zawodowe. Materiał szkoleniowy, Wyd. PIP, 2002,
[7] Ryzyko zawodowe - metodyczne podstawy oceny. red. W.M. Zawieska, CIOP-PIB, Warszawa 2007.
[8] Uzarczyk A. Ocena ryzyka zawodowego na stanowiskach narażonych na: czynniki szkodliwe,
czynniki uciążliwe, zagrożenia wypadkowe wraz z programem komputerowym, ODDK 2010.
Ustawy, rozporządzenia i normy
[1] Dyrektywa Rady z dnia 12 czerwca 1989 r. w sprawie wprowadzenia środków w celu poprawy
bezpieczeństwa i zdrowia pracowników w miejscu pracy (89/391/EWG) (Dz.U. UE L 183
z 29.06.1989).
[2] PN-EN 1050:1999 Maszyny. Bezpieczeństwo. Zasady oceny ryzyka.
[3] PN-N 18001:2004 Systemy zarządzania bezpieczeństwem i higieną pracy. Wymagania.
[4] PN-N 18002:2011 Systemy zarządzania bezpieczeństwem i higieną pracy. Ogólne wytyczne
do oceny ryzyka zawodowego.
[5] PN-N 18004:2001 Systemy zarządzania bezpieczeństwem i higieną pracy. Wytyczne.
[6] Rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych
przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy - ż 39 (tekst jedn. Dz.U. 2003, Nr 169, poz. 1650 z póz
n.
zm.).
[7] Rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 29 listopada 2002 r. w sprawie
najwyższych dopuszczalnych stężeń i natężeń czynników szkodliwych dla zdrowia w środowisku
pracy (Dz.U. Nr 217, poz. 1833 ze zm.).
[8] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 2 września 2004 r. w sprawie kryteriów i sposobu
klasyfikacji substancji i preparatów chemicznych (Dz.U. Nr 171, poz. 1666 ze zm.).
[9] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 20 kwietnia 2005 r. w sprawie badań i pomiarów
czynników szkodliwych dla zdrowia w środowisku pracy (Dz.U. Nr 73, poz. 645 ze zm.).
[10] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 kwietnia 2005 r. w sprawie szkodliwych czynników
biologicznych dla zdrowia w środowisku pracy oraz ochrony zdrowia pracowników zawodowo
narażonych na te czynniki (Dz.U. 2005, Nr 81, poz. 716).
[11] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 28 listopada 2005 r. w sprawie wykazu stanowisk
wskazanych do wykonania pracownikom podejmującym pracę lub zatrudnionych na tych
stanowiskach (Dz.U. Nr 250, poz. 2113).
[12] Ustawa z dnia 11 stycznia 2001 r. o substancjach i preparatach chemicznych (Dz.U. Nr 11, poz. 84
ze zm.).
[13] Ustawa z dnia 26 czerwca 1974 r. Kodeks pracy (Dz.U. 1998 r. Nr 21, poz. 91, tekst ujednolicony).
2
Państwowa Wyższa Szkoła Zawodowa im. Witelona w Legnicy
Wydział Nauk Technicznych i Ekonomicznych
Kierunek: zarządzanie i inżynieria produkcji
Studia stacjonarne i niestacjonarne. Rok akademicki 2015/2016
Netografia
[1] Witryna internetowa Centralnego Instytutu Ochrony Pracy: http://www.ciop.pl/, czynniki
zagrożeń zawodowych.
[2] Witryna internetowa Centralnego Instytutu Ochrony Pracy: http://www.ciop.pl/, wartości
dopuszczalne czynników szkodliwych i uciążliwych.
[3] Witryna internetowa Centralnego Instytutu Ochrony Pracy: http://www.ciop.pl/, ocena ryzyka
zawodowego.
[4] Witryna internetowa Państwowej Inspekcji Pracy: http://www.pip.gov.pl/ o ocenie ryzyka
zawodowego.
3