Biochemia Katedra Żywienia Roślin
AMINOKWASY I BIAA
KA
3.1.1. Właściwości amfoteryczne aminokwasów
W jakich formach jonowych może występować tyrozyna? Dlaczego dochodzi do wytrącenia
tyrozyny z roztworu?
3.1.2. Właściwości amfoteryczne białek
Dlaczego pewne białka są zasadowe, a inne kwaśne? Dlaczego w probówce z wodą destylowaną
zmiana barwy wskaz
nika zachodzi już po dodaniu 1  2 kropel roztworu NaOH lub HCl, a w
roztworze białka dopiero po dodaniu znacznie większej liczby kropel.
3.2. Rozpuszczalność białek
Na czym polega wysalanie białek? Co to jest denaturacja białek? Jakie czynniki powodują
denaturację białek?
3.3. Wykrywanie aminokwasów i białek
Wyjaśnić chemizm prób stosowanych do wykrywania aminokwasów i białek.
3.4. Kolorymetryczne oznaczanie białek metodą biuretową.
Stężenia białka w roztworach standardowych
KB
Ilość roztworu
1 2 3 4 5
białka [cm3]
Stężenie
roztworu białka 0,4 0,8 1,2 1,6 2
[mg cm-3]
c Å" v
zawartość białka w nasionach = 100% [%]
m Å" 1000
c - stężenie białka w ekstrakcie [mg cm-3] (odczytać z krzywej standardowej)
v  objętość ekstraktu [cm3] (jest równa objętości kolbki miarowej czyli 50 cm3).
m  masa nasion [g]
Literatura:
Mejbaum-Katzenellenbogen W., Mochnacka I., Kurs praktyczny z biochemii, PWN, Warszawa
Zapoznać się z opisem doświadczeń:
Biochemia Katedra Żywienia Roślin
Biochemia Katedra Żywienia Roślin
Doświadczenie 6. Wysalanie albumin i globulin surowicy krwi stężonymi roztworami soli.
Doświadczenie 8. Rozpuszczalność globulin w wodzie i rozcieńczonych roztworach soli,
znajdujÄ…cych siÄ™ w rozdziale VIII. WA
ASNOÅšCI BIAA
EK. (przeczytać również wstęp do
rozdziału).
Przeczytać wstęp do rozdziału IX. DENATURACJA BIAA
EK
Zapoznać się z opisem doświadczeń:
Doświadczenie 1. Odczyn barwny wiązania peptydowego (odczyn biuretowy).
Doświadczenie 2. Reakcja wolnych grup aminowych i karboksylowych z ninhydryną.
Doświadczenie 3. Odczyny barwne aminokwasów.
Doświadczenie 4. Wykazanie siarki,
znajdujÄ…cych siÄ™ w rozdziale X. SKA
AD AMINOKWASOWY BIAA
EK
TA
USZCZE
5.4.1 Zmydlanie tłuszczów
Zmydlanie margaryny, po dodaniu roztworu NaOH i etanolu, prowadzić tak długo aż wytworzy
się bardzo gęsta masa. Dopiero wtedy można dodać 100 cm3 wody destylowanej (może być
zimna). Całość podgrzewamy dalej aż do rozpuszczenia powstałego mydła.
KB
Napisać reakcję zmydlania tłuszczu. Na czym polega wysalanie mydła. Kiedy powstaje mydło
nierozpuszczalne? Co to jest emulsja? Jaki wpływ na trwałość emulsji ma mydło (mechanizm
zjawiska)?
Literatura:
Mejbaum-Katzenellenbogen W., Mochnacka I., Kurs praktyczny z biochemii, PWN, Warszawa
Zapoznać się z opisem doświadczeń:
Doświadczenie 2. Własności mydeł.
Doświadczenie 4. Własności emulgujące mydeł,
znajdujÄ…cych siÄ™ w rozdziale XIII. TA
USZCZE.
Biochemia Katedra Żywienia Roślin