http://www.mantra.pl/styl-zycia/wegetarianskie-swieta-bozego-narodzenia.html
Wegetariańskie święta Bożego Narodzenia?
Wszyscy wiemy, że święta są czasem radości. Każdy z nas, przynajmniej w tym okresie, stara się
być lepszym człowiekiem, stara się dawać, dzielić się z innymi tym, co posiada. Przejawem tego
jest obdarowywanie innych prezentami, spotkania z rodziną, przyjaciółmi. Jest to czas, w którym
staramy się być dobrzy dla innych, pomagamy ubogim i cierpiącym z powodu niedostatku, czy z
powodu braku bliskich im osób. Niewielu jednak zastanawia się nad, pomyśleć by można -
prozaicznym problemem cierpienia innych istot - zwierząt, które w tym właśnie czasie kończą
swoje życie, by stać się potrawami na naszych stołach.
Niestety, nie tylko nienazbyt wielu się nad tym zastanawia ale jeszcze mniej osób się tym
przejmuje. Niewielu ludzi aktywnie uczestniczy w tym, aby dobro świąt ogarnęło swym zasięgiem
szersze kręgi. Zwykle nie wynika to ze złej woli, ale raczej z powszechnego niezrozumienia i
niewiedzy, jakie promuje szeroko rozumiany "zachodni styl życia", w przekazie "kultury" masowej
ze swym "mieć" a nie "być". Tak czy inaczej, tylko od nas zależy czy "festiwal konsumpcjonizmu",
który próbują sprzedać nam wykwalifikowani marketingowcy przysłoni to, co najważniejsze i to, o
co w tych świętach na prawdę chodzi.
Zastanówmy się jak ma się rzecz z wigilijnym stołem? Czy vege wigilia jest tylko alternatywą
znudzonych mięsem wegetarian? Czy to raczej praktyczna kultywacja wspomnianej wcześniej
dobroci? Wegetariańska alternatywa świąt Bożego Narodzenia powstała ze względu na erozję
podstawowych wartości, jakie od zawsze przyświecały tym świętom. Ten nastrój, dobro - jest
(albo go nie ma) - w tych potrawach. Przecież być człowiekiem to nie znaczy "dobrze robić wiele
rzeczy" ale raczej "robić wiele dobrych rzeczy". Idąc tym tokiem myślenia, należy rozważyć
kwestię wyboru, czy sprawiać cierpienie innym istotom pozbawiając ich życia - by stały się
potrawą na naszym stole, lub czy nie przyczyniać się do tego cierpienia, jedząc smaczne i zdrowe
wegetariańskie potrawy. Wnioski nasuwają się same, każdy z nas w głębi czuje, co jest lepsze,
jednak czy potrafimy się oprzeć przyzwyczajeniom? Decyzja należy do nas.
Podejmując się konsumpcji mięsa, napędzamy "machinerię" jego produkcji, która bez wątpienia
wiąże się z ogromnym cierpieniem innych czujących ból stworzeń.
W Polsce jest wielu wegetarian. Przyjrzyjmy się, co stawiają na stole podczas Wigilii? Poniżej
zebrałam 12 wigilijnych przepisów. Zobaczmy więc jak wygląda wigilijny stół wegetarianina.
Zachęcam do przygotowania na świąteczną kolację, chociażby jednej wegetariańskiej potrawy
(dla odważnych 12 potraw). Nie ważne czy jesteś wegetarianem, czy nie. Potem, możesz do nas
napisać i podzielić się swoimi wrażeniami. Mamy nadzieję, że vege wigilia przypadnie wielu
osobom do gustu, i że odkryją coś, co zmieni styl ich życia.
Na zachętę: Każdy kto po raz pierwszy w życiu, odważy się na wegetariański wigilijny stół i
przyśle do nas jego zdjęcie, otrzyma specjalny prezent pod choinkę. Powodzenia!
Pierogi z soczewicą
Składniki:
Farsz
" 20 dag soczewicy zielonej
" 2 listki laurowe
" 3 ziarenka ziela angielskiego
" łyżeczka curry
" łyżeczka kolendry mielonej
" pół łyżeczki soli
" łyżka kaszy mannej (niekoniecznie)
" 1,5 szklanki wody
ciasto
1
" 2 szklanki mąki pszennej
" łyżka miękkiego masła lub ghee
" około pół szklanki ciepłej wody
dodatki
" duża cebula
" 3 łyżki masła lub ghee
Jak przyrządzić?
1. Wypłukać soczewicę, zalać wodą, wrzucić przyprawy i rozgotować soczewicę (w razie
potrzeby dolać nieco wody). Usunąć listki laurowe i ziele angielskie. Na zakończenie dodać
kaszkę manną i gotować jeszcze 2 min. Mieszając. Farsz powinien być niezbyt suchy.
2. Podczas gotowania soczewicy zagnieść ciasto. Gotowe powinno być miękkie i elastyczne.
Jeśli jest zbyt twarde i suche  dodać nieco wody.
3. Ciasto partiami rozwałkowywać, wycinać kółka, nakładać w środek farsz i zakleić brzegi.
4. Wrzucać pierożki na wrzącą osoloną wodę delikatnie mieszając, aby nie przywarły do dna.
Gotować ok. 4 minut od momentu wypłynięcia ich na powierzchnię.
5. Na maśle przyrumienić drobno pokrojoną cebulę.
6. Polewać pierożki.
7. Ciasto można też wykrawać w kwadraciki i zaklejać z farszem w tradycyjne wigilijne
uszka. Podać z barszczem.
Świąteczne ciasteczka orzechowe
Składniki:
" 1.5 szklanki mąki
" 0.5 szklanki cukru
" 1 cukier waniliowy
" 0.5 łyżeczki sody oczyszczonej
" 0.5 łyżeczki soli
" 0.7 kostki miękkiego masła
" 2 łyżki jogurtu naturalnego
" 0,7 szklanki zmielonych orzechów włoskich
" cukier puder do posypania
Jak przyrządzić?
1. Mąkę, cukier, proszek do pieczenia posiekać z masłem.
2. Następnie dodać jogurt i orzechy, zagniatając całość na jednolitą masę.
3. Z całości ciasta odrywać kule wielkości dużego jabłka i rozwałkować na stolnicy placek
grubości 2-3 mm.
4. Z placka wykrawać odpowiednimi foremkami różne kształty ciasteczek. (UWAGA: przed
upieczeniem można w cieście zrobić malutką dziurkę, dzięki czemu można będzie uzyskać
 choinkową wersję ciasteczek.)
5. Na wyłożoną papierem lub wysmarowaną masłem blachę wykładać wycięte formy ciasta.
6. Piec około 8 minut w temperaturze 180 st. C
7. Po upieczeniu i ostygnięciu ciasteczek można posypać je cukrem pudrem.
Krokiety
Porcje: 25 porcji; Koszt: 15 zł; Trudność: prosty; Czas: 120 min.
Składniki:
Farsz:
" 1 kg pieczarek
2
" 0,70 kg kapusty kiszonej
" liść laurowy, ziele angielskie
" 4 duże cebule
" oliwa
" sól, pieprz do smaku
Ciasto:
" 3 szklanki maki krupczatki
" około 3 szklanek mleka - uwaga: ilość mleka, mąki i wody musi być taka, aby uzyskać
konsystencję śmietanki.
" około 1 szklanki wody
" 2-3 łyżki oliwy
" sól
" bułka tarta,
" oliwa do smażenia
Jak przyrządzić?
1. Przepłukać i pokroić kiszoną kapustę, wlać ok. 2 szklanki wody i gotować z zielem i
listkiem laurowym około godzinę, aż kapusta będzie całkowicie miękka, po czym wyjąć
wszystkie listki laurowe i ziele angielskie.
2. Na rozgrzaną patelnię wlać 3 łyżki oliwy i lekko zrumienić posiekaną w kostkę cebulkę.
3. Następnie dodać pokrojone drobno pieczarki i wszystko razem usmażyć doprawiając
pieprzem.
4. Pod koniec smażenia dodać sól do smaku.
5. Przygotować ciasto naleśnikowe: mąkę wymieszać z mlekiem, wodą, oliwą i solą, a
następnie zmiksować na jednolitą masę.
6. Na odrobinie oliwy smażyć cienkie naleśniki. (Najlepiej użyć patelni teflonowej).
7. Około pól szklanki ciasta naleśnikowego rozcieńczyć odrobiną wody i zostawić do panierki.
8. Do ugotowanej i odciśniętej kapusty dodać pieczarki i doprawić wszystko do smaku solą, i
pieprzem. Całość gotować jeszcze ok .10 min.
9. Całość przepuścić przez maszynkę.
10.Tak przygotowany farsz wykładać na pojedyncze placki naleśnikowe i zwijać w kopertę.
11.Obtaczać w pozostawionym wcześniej cieście i bułce tartej.
12.Smażyć na oliwie na złoty kolor.
Makowiec
Porcje: 20 porcji; Koszt: 21 zł; Trudność: prosty; Czas: 90 min.
Składniki:
Masa makowa:
" 2, 5 szklanki sypkiego maku
" 1 l mleka
" 0,7 kostki masła
" 2 budynie waniliowe w proszku ( bez cukru)
" 1 szklanka cukru
" aromat migdałowy
" 0.5 szklanki rodzynek
Ciasto na spód i wierzch:
" 2 szklanki mąki krupczatki
" 0,5 szklanki cukru
" cukier waniliowy
" 1 kostka masła
" 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Jak przyrządzić?
3
1. Mak wypłukać kilka razy zimną wodą, na końcu zalać wrzątkiem i odcedzić.
2. Następnie zalać wrzącym mlekiem i odstawi na 30 minut.
3. W tym czasie przygotować ciasto na spód i wierzch makowca: mąkę, proszek do
pieczenia, cukier waniliowy i cukier utrzeć z masłem. Połową ciasta wykleić blachę o
średnicy 24 cm, drugą połowę zostawić jako kruszonkę na wierzch makowej masy.
4. Namoczony mak zmielić dwukrotnie.
5. Do zmielonej masy makowej dodać cukier, masło i gotować przez 20 minut.
6. Po tym czasie do gotującej się masy powoli dodawać 2 paczki budyniu w proszku i
wszystko dokładnie wymieszać (mikserem) tak by nie było grudek.
7. Na końcu dodać aromat migdałowy i rodzynki.
8. Tak przyrządzoną masę makowa wylać na przygotowane ciasto, na wierzch posypać
kruszonką i wstawić do nagrzanego piekarnika.
9. Piec około 40 min w temp. 150  170 st. C (do momentu, aż kruszonka i spód ciasta
nabierze złocistego koloru).
Sernik
Porcje: porcji 20; Koszt: 20 zł; Trudność: prosty; Czas: 90 min.
Składniki:
Masa serowa:
" 1 kg zmielonego, białego sera,
" 2 szklanki cukru pudru lub fruktozy
" 1 cukier waniliowy
" 0,7 kostki masła
" 2 łyżki mąki ziemniaczanej
" 2 łyżki kaszy mannej
" 25 dag ugotowanych ziemniaków
" 2 łyżeczki proszku do pieczenia
" Skórka pomarańczowa lub olejek pomarańczowy
" 0,5 szklanki rodzynek
Ciasto na spód sernika:
" 1 szklanki mąki
" 1 szklanki zmielonych orzechów włoskich
" cukier waniliowy
" 0,5 szklanki cukru
" 1 łyżka proszku do pieczenia
" 0,7 kostki masła
Jak przyrządzić?
1. Masło (0,7 kostki) utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na gładką masę.
2. Powoli dodawać biały ser cały czas miksując,
3. Następnie po trochu dodawać wcześniej zmielonych, bądz
utłuczonych na puree
ziemniaków,
4. Dodać proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczana, kasze manna, aromat pomarańczowy i
wszystko dokładnie wymieszać mikserem,
5. Dodać rodzynki
6. Przygotować ciasto na spod sernika: mąkę, zmielone orzechy, proszek do pieczenia i
cukier zagnieść z masłem, następnie wykleić spód okrągłej blachy (średnicy 24 cm)
7. Na przygotowane ciasto wylać serowa masę i wstawić do nagrzanego piekarnika
8. Piec około 40-50 minut w temp.150-170 st. C
9. Po upieczeniu sernik zostawić w wyłączonym piekarniku aż do całkowitego wystygnięcia.
4
Kapusta z grochem
Składniki:
" 1 kg kapusty kiszonej
" 30 dag grochu całego
" 3 łyżki masła
" duża cebula
" łyżka mąki pszennej
" 3 listki laurowe
" 5 ziarenek ziela angielskiego
" sól i pieprz do smaku
Jak przyrządzić?
1. Groch wypłukać i namoczyć 2 godziny przed gotowaniem. Odlać wodę.
2. Gotować go do miękkości, uważąjąc, żeby się nie rozpadł. Nie solić. Odcedzić.
3. Kapustę odcisnąć z nadmiaru soku i, jeśli jest zbyt kwaśna, przepłukać raz w zimnej
wodzie. Gotować do miękkości z liściem laurowym i zielem angielskim.
4. Połączyć groch z kapustą.
5. Roztopić 2 łyżki masła i zeszklić pokrojoną cebulkę. Dodać do kapusty.
6. Na pozostałej 1 łyżce masła zrumienić lekko mąkę, zalać odrobiną zimnej wody, żeby ją
zahartować (jeśli dodamy mąkę od razu do gorącej kapusty zrobią nam się grudki). Dodać
do kapusty.
7. Dodać sól i pieprz do smaku.
Uszka do barszczu
Składniki:
farsz
" 10 dag suszonych grzybków
" duża cebula
" łyżka masła
" sól i pieprz do smaku
ciasto
" 1 szklanka mąki pszennej
" łyżeczka miękkiego masła lub ghee
" około ćwierć szklanki ciepłej wody
Jak przyrządzić?
1. Umyć dokładnie grzybki i namoczyć (conajmniej 2 godziny przed przygotowaniem
potrawy).
2. Odcedzone grzybki ugotować w niewielkiej ilości wody. Ponownie odcedzić.
3. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i zgromienić na maśle. Dodać grzybki, doprawić solą i
pieprzem do smaku.
4. Całość przepuścić przez maszynkę  do mięsa lub rozbić nieco blenderem.
5. Podczas gotowania grzybków zagnieść ciasto.
6. Rozwałkować i wycinać kwadraty (4/4 cm).
7. W środek kwadratu nakładać farsz, złożyć w trójkąt, skleić dobrze boki a następnie dwa
rogi z sobą, tak, aby powstało  uszko .
8. Gotować w lekko słonej wodzie delikatnie mieszając aby nie przywarły do dna ok. 4 min.
od chwili wypłynięcia.
9. Ugotowane uszka można polać stopionym masełkiem lub ghee.
10.Podawać z barszczem wigilijnym.
5
Kompot Wigilijny
Składniki:
" 20 dag suszu owocowego (jabłka, śliwki)
" 1 litr wody
" skórka obrana z połowy cytryny
" cukier brązowy lub miód do smaku
Jak przyrządzić?
1. Susz owocowy wypłukać.
2. Cytrynę umyć, sparzyć wrzątkiem. Obrać skórkę z połówki.
3. Zalać wodą i gotować ok. 20 minut razem ze skórką z cytryny.
4. Dosłodzić do smaku.
Wigilijna zupa grzybowa
Składniki:
" 1 duża włoszczyzna,
" 2 nieduże cebule,v - 2 łyżki masła lub oleju,
" 1 duża garść grzybów suszonych, najlepiej prawdziwków,
" sól,
" pieprz,
" listek bobkowy,
" 1 śmietana,
" zielona pietruszka,
" łazanki.
Jak przyrządzić?
1. Umyć starannie grzyby i zalać zimną wodą w sporym naczyniu. Najlepiej na noc.
2. W dwulitrowym garnku ugotować wywar jarzynowy z włoszczyzny.
3. Gdy gotowy dodać starannie wypłukane ponownie po namoczeniu grzyby. Gotować na
małym ogniu ponad 1 godz.
4. Wyjąć grzyby. Wybrać ładniejsze i jędrniejsze kapelusze. Pokroić je w drobne paseczki.
Wrzucić z powrotem do wywaru. Grzyby mniej urodziwe można zostawić do kapusty z
grzybami.
5. Na maśle przyrumienić drobno pokrojoną cebulę. Wrzucić do garnka.
6. Sprawdzić smak wywaru. Jeśli zupa jest zbyt wodnista, gotować dalej dla odparowania
nadmiaru płynu i osiągnięcia naprawdę esencjonalnego smaku.
7. Zupę przez sito przelać do nowego garnka. Teraz mamy czystą zupę.
8. Do kubka odlać trochę zupy, lekko ochłodzić, dodać śmietanę, wymieszać. Dolać jeszcze
trochę śmietany i całość wlać do zupy. Ilość śmietany to kwestia waszego subiektywnego
odczucia. Tak samo jest z pieprzem. Skręcamy go wprost do zupy.
9. Zupę można podawać z łazankami.
Wegetariańska  ryba po grecku
Składniki:
" mała paczka kotletów sojowych
" 5-6 marchewek
" 1 duża pietruszka
" 0,5 selera
6
" średni słoiczek koncentratu pomidorowego
" 2 łyżeczki musztardy
" 0,5 szklanki mąki
" 1 mała cebula
" sól
" pieprz
" 4 listki bobkowe
" 4 ziela angielskie
" 2 łyżeczki sproszkowanego bulionu wegetariańskiego
" 2 łyżeczki przyprawy do kurczaka
" 1 łyżka sosu sojowego
" 4 łyżki oleju
Jak przyrządzić?
1. Przesypać kotlety sojowe do garnka zalać wodą. Wrzucić, obraną i pokrojoną w ćwiartki
cebulę. Dodać 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżeczkę przyprawy do kurczaka, 4 listki bobkowe,
4 ziela angielskie, 1 łyżeczkę sproszkowanego bulionu wegetariańskiego. Po zagotowaniu
wody, kotlety powinno się gotować jeszcze około 4 minut. Po tym czasie kotlety można
przecedzić przez durszlak. Zostawić do wystygnięcia.
2. Na tarce o grubych oczkach zetrzeć marchewkę, pietruszkę i seler.
3. Na dużej patelni wlać kilka łyżek oleju. Wrzucić warzywa. Przez około 4 minuty podsmażać
na średnim ogniu. Następnie dolać odrobinę wody i dusić przez około 15 minut.
4. Gdy warzywa zmiękną dodać koncentrat pomidorowy i 2 łyżeczki musztardy. Wymieszać.
Dodać sól i pieprz do smaku.
5. Do małej miseczki wsypać mąkę oraz 1łyżeczkę przyprawy do kurczaka, 1 łyżeczkę
sproszkowanego bulionu wegetariańskiego, pieprz, odrobinę soli. Dodać tyle wody, żeby
powstało ciasto do naleśników o konsystencji gęstej śmietany. Wymieszać.
6. Rozgrzać patelnię. Wlać 4 łyżki oleju.
7. Każdy kotlet zanurzyć w cieście i usmażyć na patelni.
8. Usmażone kotlety ułożyć na półmisku i przykryć warzywami w sosie.
Pieczarkowe  śledzie w śmietanie
Składniki:
" 2 duże słoiki pieczarek marynowanych
" 2 duże kubki gęstej śmietany 18 %
" 1 duża cebula
" 1 jabłko - reneta
" sól
" pieprz
Jak przyrządzić?
1. Na durszlaku odcedzić pieczarki. Zalewę można wylać. Zostawić  przyprawy ze słoika.
2. Pieczarki pokroić na drobniejsze kawałki.
3. Cebule i jabłko obrać i pokroić na drobną kosteczkę. Dodać do pieczarek.
4. Dodać śmietanę oraz sól i pieprz do smaku. Wymieszać.
5. Zostawić na noc, żeby się przegryzły.
Pieczarkowy pasztet
Składniki:
(Porcja na małą brytfankę)
" około 60 dkg. pieczarek
7
" trochę mąki ziemniaczanej lub sojowej
" 3 łyżki stołowe kaszki mannej
" natka pietruszki
" kilka łyżek oleju
" sól i pieprz i ewentualnie inne przyprawy
Jak przyrządzić?
1. Pieczarki oczyścić, umyć i pozostawić do obeschnięcia.
2. Zetrzeć na tarce do warzyw o dużych oczkach.
3. Dodać pozostałe składniki i całość dokładnie wymieszać.
4. Masę przełożyć do brytfanki.
5. Można udekorować daszkami pieczarek.
6. Zapiekać około pół godziny w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni na złoty kolor.
Jak podawać?
Można jeść na gorąco lub tradycyjnie - na zimno pokrojony w plasterki. Na święta podaje się z
sosem żurawinowym.
Piernik z jabłkiem
Składniki:
" 500 g. gęstego przecieru jabłkowego
" 1/2 szklanki oleju
" 1 szklanki cukru
" 2 szklanki mąki pszennej
" 1 szklanka sparzonych rodzynek
" łyżka cukru pudru
" łyżka sody
" łyżeczka cynamonu
" 1/2 łyżeczki imbiru
" 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
Jak przyrządzić?
1. Przecier jabłkowy zagrzać.
2. Dodać olej, cukier, rodzynki, zamieszać i ostudzić.
3. Mąkę przesiać z sodą, dodać przyprawy, następnie połączyć z przecierem i dokładnie
wymieszać.
4. Wlać do formy wyłożonej papierem.
5. Piec około 50 minut.
6. Po wyjęciu posypać cukrem pudrem.
Barszcz czerwony
Składniki:
" 1.30 kg czerwonych buraków
" 4 duże cebule
" marchew
" pietruszka
" średni seler
" 5 pieczarek lub innych grzybów
" parę kwaśnych jabłek(zamiennie może być kompot jabłkowy lub być sok jabłkowy z
kartonu)
" sok zagęszczony buraczany
8
" 200g soku z kwaszonej kapusty
" 4łyżki oleju,sos sojowy
" przyprawy:
" liść laurowy,ziele angielskie,jarzynka, paprykę słodka, chilli,pieprz,cukier,sól.
" wegetariański barszcz w proszku w słoiczku
Jak przyrządzić?
1. Do gotującej wody dodajemy jabłka, cebulę, olej, trochę sosu sojowego, pieprzu, jarzynki,
soli, cukru, ziele angielskiego, liść laurowy, pokrojone w grube talarki buraki, jarzyny oraz
grzyby i gotujemy na małym ogniu.
2. Kiedy buraki są już gotowe wyjmujemy je łyżką cedzakową razem z jarzynami.
3. Do wywaru dodajemy około pół szklanki zagęszczonego soku buraczanego oraz dwie
części z trzech barszczu w proszku (jeśli nie dodawaliśmy wcześniej jabłek to teraz
dodajemy sok jabłkowy lub kompot).
4. Doprawiamy cukrem, jarzynką, pieprzem, soją, papryką, solą i jeśli jest mało kwaskowy to
zakwaszamy do smaku sokiem z kwaszonej kapusty.
5. Odstawiamy aby połączyły się smaki.
Jak podawać?
Do barszczu na talerz można dodać ugotowaną fasolkę lub podawać go z krokietami z kwaszonej
kapusty i pieczarek.
Anna, 2007/12/19
www.mantra.pl
9