Pytania z wejściówek ŻYWNOŚĆ WYGODNA 1. Rodzaje pektyn, mechanizmy i warunki żelowania 2. Charakterystyka żelatyny 3. Podział barwników ze względu na pochodzenie 4. Charakterystyka kurkuminy 5. Opisać żelatynę i agar 6. Opis ryboflawiny 7. Funkcje hydrokoloidów 8. Jak się stosuje monoestry fosforanowe i w jakim celu 9. Definicja pochodnych celulozy 10. Metody modyfikacji skrobi, opis metod enzymatycznych 11. Scharakteryzować carob 12. Opisać gumę guar 13. Scharakteryzować maltodekstryny 14. Opisać lecytynę 15. Co to jest HLB i klasyfikacja 16. 4 główne funkcje emulgatorów 17. Podział koncentratów zbożowych ze względu na obróbkę 18. Podział kaszek błyskawicznych 19. Procesy technologiczne zachodzące podczas ekspandowania ziarna 20. Podział grupy koncentratów spożywczych 21. Podział budyniu ze względu na typ zagęstnika 22. Proces technologiczny produkcji koncentratów i grupy koncentratów deserowych 23. Definicja koncentratów i ich zalety 24. Podział budyniu 25. Klasyfikacja i kierunki zastosowania białek mleka 26. Wyjaśnić MOM 27. Podstawowe funkcje preparatów białkowych 28. Podstawowe zródła białka 29. Skąd pozyskiwane są białka 30. Podział syropów cukrowych 31. Co to jest syrop i opisać jeden z nich 32. Co to jest cukier inwertowany 33. Podział syropów cukrowych i zastosowanie 34. Metody stosowane w technologii minimalnego przetwarzania żywności (wymienić) 35. Czym różni się pasteryzacja od sterylizacji 36. Definicja żywności minimalnie przetworzonej i jakie ma cechy 37. Powłoki jadalne cele i rodzaje 38. Zmiany w czasie przechowywania owoców i warzyw