1. Przedstaw 3-4 zadania Rady Do Spraw Monitoringu Żywności i Żywienia:
·ð przygotowywanieperspektywicznychkierunkówbadaÅ„monitoringowych
·ð przygotowywanie okresowych planów badaÅ„ monitoringowych;
·ð opiniowanie wykonanych badaÅ„ monitoringowych w odniesieniu do zaÅ‚ożonych
celów i uzyskiwanych wyników oraz raportu z badań monitoringowych
przygotowywanego corocznie przez jednostki badawczo-rozwojowe prowadzÄ…ce
badania monitoringowe;
·ð współudziaÅ‚ w publikowanych w raporcie z upowszechnianiu wyników badaÅ„
monitoringowych w ramach działalności zawodowej członków Rady;
·ð współpraca z organami urzÄ™dowej kontroli żywnoÅ›ci;
·ð doradztwo naukowe na rzecz organów urzÄ™dowej kontroli żywnoÅ›ci;
·ð dokonywanieocenyryzyka
2. Co to jest HACCP
HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point System) System Analizy Zagrożeń i
Krytycznych punktów Kontroli - to postępowanie mające na celu zapewnienie bezpieczeństwa
żywności poprzez identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń z punktu widzenia jakości
zdrowotnej żywności oraz ryzyka wystąpienia zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów
procesu produkcyjnego i obrotu żywnością; system ten ma również na celu określenie metod
ograniczania zagrożeń oraz ustalenie działań naprawczych.
HACCP to system identyfikujący, oceniający i kontrolujący zagrożenia istotne dla
bezpieczeństwa żywności.
3. Co to jest RASFF? Podaj główne cele systemu RASFF.
Rapid Alert System For Food And Feed (System wczesnego ostrzegania o żywności i paszach) -
Sieć pomiędzy krajami członkowskimi, Komisją Europejską oraz Europejskim Urzędem ds.
Bezpieczeństwa Żywnośći (EFSA)Szybka i skuteczna wymiana informacji dotyczących Środków
spożywczych i pasz stanowiących zagrożenie dla ludzkiego zdrowia Podejmowanie działań w
celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności
Cele RASFF:
·ð Przewidywanie zagrożeÅ„ i szybkie podejmowanie decyzji
·ð Wzrost odpowiedzialnoÅ›ci i wzmocnienie współpracy poszczególnych paÅ„stw
członkowskich
·ð Ograniczenie wprowadzania do obrotu niebezpiecznej żywnoÅ›ci
·ð Ochrona zdrowia konsumentów w Krajach Wspólnoty
4. Podaj przyczyny zanieczyszczenia żywności
·ð NiewÅ‚aÅ›ciwe wykonywanie zabiegów agrotechnicznych w gospodarstwach rolnych i
zootechnicznych
·ð Nie przestrzeganie okresów karencji przy stosowaniu Å›rodków ochrony roÅ›lin
·ð Wadliwa technika produkcji Å›rodków spożywczych
·ð NiewÅ‚aÅ›ciwe przechowywanie i konserwacja Å›rodków produkcji
·ð Nieprzestrzeganie terminów przydatnoÅ›ci do spożycia
·ð Skażenie Å›rodowiska naturalnego
·ð Nieprzestrzeganie zasad higieny
5. Co to są szczawiany? Podaj po 3 przykłady produktów wysokoszczawianonych i
niskoszczawianowych.
Wysokoszczawianone  kakao, kawa, czereśnie, zielone jabłka, czarna herbata, szpinak,
truskawki, czarne winogrona, suszone owoce, orzeszki ziemne
Niskoszczawianowe  woda, zielona herbata, białe wingrona, jajka, mięso, miód, soczewica,
kalafior, grzyby, pieczarki, czerwone jabłka, rzodkiewka, ryż
6. Podaj przykłady środowiskowych i technologicznych z
ródeł zanieczyszczeń
chemicznych
Åšrodowiskowe :
·ð Åšrodki czystoÅ›ci
·ð Leki stosowane w weterynarii i hodowli
·ð Substancje z opakowaÅ„ i urzÄ…dzeÅ„
Technologiczne:
·ð Åšrodki ochrony roÅ›lin
·ð Nawozy sztuczne
·ð Metale ciężkie
·ð WWA
·ð Pierwiastki promieniotwórcze
7. Rozwiń i wyjaśnij skróty: GMP i GHP
Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) - działania, które muszą być podjęte i warunki higieniczne,
które muszą być spełniane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby zapewnić
bezpieczeństwo żywności
Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP) - działania, które muszą być podjęte i warunki, które
muszą być spełniane, aby produkcja żywności oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do
kontaktu z żywnością odbywały się w sposób zapewniający właściwą jakość zdrowotną
żywności, zgodnie z przeznaczeniem.
8. Co to jest żywność (środek spożywczy):
Żywność (środek spożywczy) oznacza wszelkie substancje lub produkty przetworzone,
częściowo przetworzone lub nieprzetworzone przeznaczone do spożycia przez ludzi lub których
spożycia można się spodziewać.