Kaczka w czerwonym winie i powidłach
Przygotowanie
Z korpusu pozostałego po dzieleniu kaczki gotujemy wywar. Skórę na piersiach kaczki
delikatnie nacinamy (tak, by nie przeciąć mięsa). Z ud wycinamy kości (zostawiamy tylko
jedną kość udową) i dodajemy je do wywaru. Kaczkę od strony mięsa doprawiamy
niewielką ilością soli i pieprzu. Piersi i uda od strony skóry kładziemy na zimnej patelni,
smażymy na niezbyt dużym ogniu. Kiedy mięso od strony skóry zarumieni się, odwracamy
je na drugą stronę. Mięso przekładamy z patelni do naczynia żeliwnego.
Wcześniej przygotowane kostki selera odcedzamy, doprawiamy połową
przygotowanej ilości czosnku pokrojonego w plastry oraz 2 płaskimi łyżeczkami miodu,
kilkoma gałązkami świeżego tymianku, niewielką ilością oleju, niewielką ilością
przygotowanego masła, białym pieprzem, solą oraz niewielką ilością skórki z pomarańczy.
Folię aluminiową składamy, nadając jej kształt kieszonki, wkładamy do niej zamarynowany
seler, zamykamy szczelnie kieszonkę. Całość wkładamy do piekarnika nagrzanego do
1 kaczka, podzielona na piersi, uda i 1 cebula, pokrojona w piórka
180°C mniej wiÄ™cej na 30 minut.
korpus 4 zÄ…bki czosnku, pokrojone w plastry
Na patelnię, na której smażyliśmy mięso kaczki, przekładamy cebulę pokrojoną w
sól 3 łyżeczki miodu
piórka, pozostałą ilość czosnku pokrojonego w plasterki oraz liście laurowe i goz
dziki.
mielony, biały pieprz 6 liści laurowych
Całość przesmażamy do momentu zeszklenia. Następnie dodajemy 1 łyżkę skórki startej z
skórka starta z 1 pomarańczy, 5 goz
dzików
pomarańczy oraz 1 łyżeczkę miodu. Chwilę przesmażamy, następnie zawartość patelni
sparzonej i wyszorowanej 1 pęczek świeżego tymianku,
przekładamy do naczynia, do którego wcześniej już przełożyliśmy mięso kaczki.
2 pomarańcze, sparzone, podzielone umytego
Dodajemy kilka pokrojonych suszonych śliwek oraz 2 łyżki powideł śliwkowych.
na filety niewielka ilość oleju słonecznikowego
Następnie dodajemy wcześniej przygotowane filety z pomarańczy (niewielką ilość
1 kg selera (korzeń), obranego, 150 g masła
pozostawiamy do dekoracji) wraz z sokiem, pozostałą ilość masła, czerwone wino
pokrojonego w kostkę 2 x 2 cm, kilka suszonych śliwek, pokrojonych
wytrawne oraz sok jabłkowy. Całość doprawiamy świeżym tymiankiem oraz niewielką
zalanego wodą i skropionego sokiem z 2 łyżki powideł śliwkowych
ilością wcześniej przygotowanego wywaru z kaczki.
cytryny 250 ml czerwonego wina wytrawnego
Całość zagotowujemy, następnie gotujemy na wolnym ogniu minimum godzinę. Po
200 ml soku jabłkowego
upływie tego czasu mięso kaczki wykładamy na talerz i na chwilę odstawiamy. Pozostały w
naczyniu sos doprawiamy białym pieprzem (jeśli jest taka potrzeba, możemy również dodać
poziom: trudny porcji: 4 czas: 1h 30min
trochę więcej powideł), całość mieszamy, chwilkę redukujemy.
Przygotuj
Na talerz wykładamy sos ze śliwkami, cebulą oraz wszystkimi przyprawami, na sosie
Naczynie żeliwne, FoliÄ™ aluminiowÄ…, Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg)
układamy kawałki kaczki, dookoła mięsa układamy kawałki selera oraz dekorujemy filetami z
pomarańczy i tymiankiem.