Wakacyjne wędrówki CZERWIEC
Grecja jest krajem urzekającym każdego odwiedzającego. Do zaoferowania
ma nie tylko cztery tysiące lat cywilizacji, piękne krajobrazy i wspaniały
śródziemnomorski klimat, lecz równie niezapomniany czar kawiarenek i tawern.
Urok
Greek cafe
Prawdziwie grecka
Caf� Frapp�
Rozpoczął się sezon wakacyjnych migracji. Wśród Kawiarenki i tawerny są również ostoją życia nocnego
miejsc najchętniej odwiedzanych przez turystów znaj- w nadmorskich kurortach, gdzie wieczór zaczyna się
duje się niewątpliwie Grecja, bezspornie uznana za voltą, czyli kolejnym odwiedzaniem barów, zwykle
kolebkę zachodniej cywilizacji. Kraj ten jest szczególnie znajdujących się nad wybrzeżem lub skupionych wokół
atrakcyjny ze względu na bogatą historię oraz zabytki głównego placu. Choć wieczorny spacer rozpoczynają
starożytnej Hellady i Cesarstwa Bizantyjskiego. Tury- całe rodziny, to póz
niej w tawernach przeważającą
ści z całego świata tłumnie odwiedzają Ateny, Saloniki, klientelą są starsi mężczyz
ni prowadzący głośne rozmo-
Konstantynopol, Delfy, a także Korynt pełen antycz- wy przy metaksie (odmiana greckiej brandy) lub ouzo,
nych budowli, muzeów i czarujących, egzotycznych będącym tradycyjnym greckim mocnym trunkiem
kafejek oraz tawern. o smaku anyżu, sporządzanym na drodze fermentacji
wytłoczek winogronowych.
Ceremoniał zaparzania
Sztuka parzenia i delektowania się kawą przybrała Miejsca nieodkryte
w tym kraju wręcz mistyczną formę i towarzyszy Aby lepiej poznać prawdziwą atmosferę tego tajemni-
jej swoisty, ludowy ceremoniał. Kawiarnie w Grecji czego kraju, dobrze jest, oprócz wymienianych w prze-
nie mają nic wspólnego z ich polskim odpowiedni- wodnikach ośrodków, odwiedzić również miejscowości,
kiem. Na wsiach greckich, w greckich miasteczkach gdzie rzadko docierają turyści. Szczególnie ciekawe są
i nadmorskich kurortach kawiarnie, czyli kafenion, miasteczka i wioski leżące u podnóża pasma mitycznych
są centralnym punktem życia towarzyskiego. Obser- gór Olimp. Przebywając w tym rejonie, warto odwiedzić
wując życie tutejszych ludzi, szczególnie mężczyzn, malownicze miasteczko Pantelejmonas z jego zachowa-
odnosi się wrażenie, że spędzają oni w kawiarniach ną zabudową w stylu macedońskim. To właśnie tutaj
i tawernach całe dnie. znajdują się najpiękniejsze, utrzymane w tradycyjnym
Prawdziwa grecka kawa
Do briki należy nalać niezbędną ilość wody, następ-
nie wsypać po jednej łyżeczce kawy na filiżankę oraz
odpowiednią ilość cukru. Briki stawia się na średni
płomień, miesza do rozpuszczenia cukru i doprowa-
dza wolno do stanu wrzenia. W momencie, gdy za-
wiesina kawy zaczyna wydostawać się z szyjki, briki
odstawia się na minutę z ognia. Gotowy napój na-
leży rozlać do filiżanek i serwować ze szklaneczką
zimnej wody.
Wnętrza greckich kawiarni są nie tylko przytulne, ale i niecodzienne
www.cukiernictwo.elamed.pl
78
NR 6/07 Wakacyjne wędrówki
Caf� Frapp�
Sposób przyrządzenia wy-
śmienitej Caf� Frapp� jest bar-
dzo prosty: należy wymieszać
w shakerze wodę, kostki lodu,
kawę rozpuszczalną i cukier.
Mieszać, wstrząsając, wszyst-
kie składniki przez 30 sekund.
W ten sposób powstanie gę-
sta, wysoka piana. Zawartość
należy przelać do wysokiej
szklanki, do smaku dodać mle-
ko i schłodzoną wodę. Wierzch
kawowej pianki można dla de-
koracji posypać szczyptą kawy
lub startą czekoladą. Należy
podawać koniecznie ze słom-
ką i dodatkową szklanką zim-
nej wody.
Antyczne budowle i piękne kawiarenki to ogromny atut greckich kurortów
stylu kafeterie, w których spotyka się społeczność tej ska nazwy jest typowo greckim specjałem powstającym
miejscowości. W lokalach przebywają głównie mężczyz
- na bazie kawy rozpuszczalnej, sporządzanym poprzez
ni; kobiety z zasady nie są tu mile widziane, a turystki wstrząsanie w shakerze. Podawana jest z mlekiem lub
są zaledwie tolerowane. Jednak wyłącznie tutaj kawa bez niego, o dowolnym stopniu osłodzenia.
podawana w cieniu platanów, na placyku przed cerkwią,
smakuje tak wyśmienicie. Zacharoplastio
Można zakosztować najlepszej Greek cafe, czyli kawy Podczas wizyty w Atenach, schodząc z Akropolu, nie
po grecku. W kawie tej, podobnej do mokki, woda go- sposób ominąć dzielnicy Monastiraki, gdzie w wąskich
towana jest razem ze zmielonym ziarnem i cukrem. uliczkach jest wręcz zatrzęsienie barów i tawern oraz
Przygotowuje się ją w specjalnych tygielkach, zwanych małych kafejek i cukierenek. Cukiernie, zwane zacha-
briki, które mogą być wykonane z miedzi, aluminium roplastio, oferują ogromny wybór słodyczy, szczególnie
lub stali nierdzewnej. Kawę po grecku sporządza się na tradycyjnych, bardzo słodkich specjałów, takich jak
cztery sposoby. Sketos to mocna kawa, podawana bez baklavas  słodkich miodowych ciastek z orzecha-
cukru. Z kolei metrios parzy się z jedną łyżeczką cukru. mi, sezamem i migdałami  i loukoumades  ciasta
Bardzo słodka jest glykis lub vari glykis, którą gotuje smażonego w oliwie z oliwek, posypanego cynamonem
się więcej niż raz. Dipló oznacza tutaj porcję podwójną. i oblanego słodkim syropem. Kto nie gustuje w tak
Kto chce się napić kawy, powinien zaraz przy składaniu słodkich wyrobach, może skosztować galaktoboureko
zamówienia powiedzieć, jaką sobie życzy.  wyśmienitych, biszkoptowych ciasteczek przekłada-
nych ogromnym wyborem mas owocowych, mlecznych
Kawa wśród straganów lub orzechowych.
Odwiedzając Saloniki, koniecznie trzeba wstąpić na Również miłośnicy lodów nie będą zawiedzieni. Zlo-
miejskie targowisko. W dni powszednie panuje tu kalizowane są tu liczne lodziarnie, nazywane galeterie.
handlowa gorączka i aż roi się od straganów uginają- Lodziarnie te prowadzone są głównie przez właścicieli
cych się pod ciężarem cytrusów, ryb i owoców morza. pochodzących z Turcji i oferują pogotó politikó  lody
To gwarne miejsce zamiera w niedziele i liczne tutaj własnego wyrobu, smakiem znacznie przewyższające
święta, oferując w zamian możliwość rozkoszowania nawet lody włoskie.
się wyśmienitą, grecką kuchnią w restauracjach otwie-
ranych na zacienionych, targowych uliczkach. Warto Jednak przyglądając się bliżej greckim lokalom, zadziwia
odwiedzić ulokowaną w tym miejscu romantyczną, małą niefrasobliwy i swobodny stosunek ich właścicieli i pra-
kawiarenkę  Cafe Ayxvap , utrzymaną w atrakcyjnym, cowników do zasad higieny produkcji żywności i norm
wschodnim stylu. Właśnie tutaj serwują spragnionym unijnych. Ciekawe, co by powiedzieli nasi specjaliści do
chłodu przechodniom najlepszą, moim zdaniem, Caf� spraw wdrażania systemu HACCP?
Frapp�, będącą napojem zarówno pobudzającym, jak
i orzez
wiającym. Kawa ta pomimo brzmiącej z francu- Tekst i zdjęcia: Szymon Konkol
www.cukiernictwo.elamed.pl
79