Encyklopedia roślin - Estragon






ESTRAGON
(Artemisia dracunculus)




PRZEPISY I RECEPTY



 W naszej kuchni Estragon na południu i zachodzie Europy jest ogólnie znaną i należycie docenianą przyprawą. Kiedyś i w naszej kuchni był częściej stosowany. Świeże listki używane są głównie, w niewielkiej ilości, jako dodatek do sałatek, omletów, farszy a nawet jaj. Również solone lub suszone i sproszkowane ziele, odznaczające się intensywnym, przyjemnym aromatem, świetnie nadaje się do potraw z drobiu, cielęciny, dziczyzny, baraniny i ryb oraz sosów. Szczególnie polecany jest przy diecie bezsolnej, ponieważ łagodzi swym smakiem i zapachem brak tego składnika.
 Aromat Estragon jest bardzo aromatyczny i należy go stosować z umiarem. Do sałatki dodajemy zaledwie dwa lub trzy liście, a dwa posiekane listki można dodać do majonezu wraz z daniem rybnym. Gałązki estragonu można mrozić.
 Masło estragonowe Ubijamy 100 g masła, 1 łyżeczkę posiekanego, świeżego estragonu i trochę soku z cytryny. Wkładamy do naczynia i schładzamy przed podaniem z warzywami, mięsem z grilla lub rybą.
 Ocet estragonowy Dodajemy kilka gałązek do octu i przechowujemy przez kilka tygodni w chłodnym, ciemnym miejscu. Przelewamy przez sito do butelki.