Piwniczka





























 Niedziela, 18 Maja
2003, Feliksa i Aleksandry   [ ostatnia
aktualizacja : 02/01/2002 ]













Podręcznik




Wstęp




Odmiany
winogron




Rejony
winiarskie we Francji




Rejony
winiarskie świata




Proces
produkcji wina




Pozostałe
wina




Butelki
i etykiety




Kultura
picia wina




Porady






Wstęp
DefinicjaKażde wino to sfermentowany sok winogronowy.
Moze być czerwone, białe lub różowe (rose), a w smaku
wytrawne, półwytrawne, półsłodkie albo słodkie.
Zawartość alkoholu w winie wynosi od 5,5 do 14%. Do win
wzmocnionych dodaje się spirytus gronowy, co podnosi
zawartość alkoholu do 15-22%. Wino musujące zawiera
dwutlenek węgia, który tworzy pęcherzyki gazu
ulatniające się po otwarciu butelki.
Hostoria winaWykopaliska
archeologiczne świadczą o tym, ze winorośl uprawiano juz
4000 lat p.n.e. i chociaż początki produkcji wina nie są
znane, wiadomo, że ludzie udoskonalili tylko naturalny
proces. Mocniejsze szkło i szczelniejsze korki, a także
badania nad fermentacją prowadzone przez Ludwika
Pasteura w XIX wieku umożliwiły przekształcenie
produkcji wina w ogromną gałąź przemysłu i handlu.
Budowa WinogronaSwoje właściwości smakowe wino zawdzięcza
głównie różnicom między odmianami winogron.

Wielkość: im mniejszy owoc, tym bardziej wyraźny
jest jego smak.
Kolor i grubość skórki: nadają winu (szczególnie
czerwonemu i różowemu) barwę oraz wiele cech
smakowych.
Zawartość cukru: określa słodycz i moc wina.

Czy klimat jest ważny?Każdy
szczep winorośli ma nieco inne wymagania, ale
najczęściej wszystkie udają się przy spełnieniu
określonych warunków. Ideałem jest średnia roczna
temperatura 14-15 stopni C przy średniej w lecie nie
niższej niż 19 stopni C. Lato nie powinno być za gorące,
a jesień zbyt chłodna. Deszcz (ok. 675 ml rocznie)
powinien padać zimą i wiosną; zbyt duże opady w lecie i
na jesieni mogą uszkodzić winogrona. Pogoda jest
wiecznym zmartwieniem plantatorów: przymrozki, silne
wiatry, grad i obfite deszcze to największe
zagrożenia.
Wpływ warunków glebowychStare
powiedzenie o winnicach, że im gorsza gleba, tym lepsze
wino, wynika z tego, iż winorośl potrzebuje dobrze
przepuszczalnej ziemi. Gleba musi zatrzymywać wilgoć,
ale nie może być podmokła. Ziemia piaszczysto-gliniasta,
zawierająca żwir, pochłania ciepło, które przyspiesza
dojrzewanie.
Topografia terenuDzięki urozmaiconej rzeźbie terenu powstają
mikroklimaty, różniące się od ogólnego klimatu
panującego na danym obszarze.- Nasłonecznione zbocza
o dobrze przepuszczalnej glebie, lepiej nadają się pod
uprawę winorośli niż równiny, na których gleba może być
zbyt żyzna.- Na półkuli północnej stoki południowe
są bardziej nasłonecznione, a tym samym cieplejsze; na
półkuli południowej jest odwrotnie. W gorących regionach
uprawia się zbocza o mniejszym nasłonecznieniu.- W
wyżej położonych winnicach owoce dojrzewają wolniej.
Cykl WinorośliGdy po zimie krzewy
zaczynają wydzielać soki, rozpoczyna się wiosenny
wzrost. Pojawiają się pączki, a po ośmiu tygodniach
rozwijają się liście i kwiaty. Winorośl przycina się
najczęściej dwa razy w roku. Wszystkie zapylone kwiaty
dają owoce, które zmieniają kolor w miarę dojrzewania.
Zbiory odbywają się jesienią.

Zawiązki owoców - Teraz rozpoczyna się trwający aż
do zbiorów okres zasilania nawozami i opryskiwania
pestycydami, najlepiej pochodzenia organicznego.
Dojrzewające winogrona - Czasem wycina się liście
wokół dojrzewających owoców, aby dochodziło do nich
więcej słońca, światła i powietrza.
Zimowy zbiór - Niekiedy winogrona zbiera się zimą
gdy są przemrożone. Wino z takich owoców jest słodkie,
ale dobrze zharmonizowane.
Szlachetna pleśńJeżeli jesień
jest ciepła i dostatecznie wilgotna, winogrona
zostawione na krzakach mogą pokryć się szlachetną
pleśnią, wywołaną grzybkiem zwanym Botrytis cinerea.
Winogrona więdną i wyparowuje z nich woda, ale stężenie
cukru wzrasta. Z takich owoców produkuje się słodkie
wina deserowe - najlepsze są z Bordeaux i
Niemiec.







Strona
główna
Podręcznik
Wina
domowe
Miód
pitny
Forum
Sklep
^





Optymalizowane dla NN 4.5, IE 5.0 lub
późniejszych 800x600x16.Wszystkie znaki firmowe, grafiki, zdjęcia i
nazwy są własnością ich prawowitych właścicieli.All company and/or
product names are trademarks or registered trademarks of their respective
holders.© Systemy
Teleinformatyczne UNIKORN