PRZEWODNOŚĆ CIEPLNA WYBRANYCH PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH
Współczynnik
Zawartość Temperatura
przewodzenia
Produkt
wody
(°C)
ciepła
(%)
(W/mÅ"K)
Cielęcina
- prostopadle do włókien 75 6 0,476
62 0,489
- równolegle do włókien 75 5 0,441
60 0,452
Cukry -
29 ÷62 0,087÷0,22
Dorsz 83 2,8 0,544
Drób, mięśnie brojlerów 0,412
69,1 ÷74,9 4 ÷27
Farsz parówek 64,72 24 0,407
Grapefruit, cały - 30 0,45
Groch - 0,312
3 ÷17
Indyk, pierÅ›
- prostopadle do włókien 74 3 0,502
- równolegle do włókien 74 3 0,523
Jabłka 85,6 0,393
2 ÷36
Jaja, mrożone całe - 0,97
-10 ÷ -6
Jaja, białko - 36 0,577
Jaja, żółtko - 33 0,338
Kukurydza 0,91 0,141
8 ÷52
A
osoÅ›
- prostopadle do włókien 73 4 0,502
Masło 15 46 0,197
MÄ…ka pszenna 8,8 43 0,45
65,5 0,689
1,7 0,542
Miazga nasion soi (z olejem) 13,2 0,069
7÷10
Mięso ryb - 0,557
0 ÷10
Mięso z jagniąt
- prostopadle do włókien 71,8 5 0,45
61 0,478
- równolegle do włókien 71,0 5 0,415
61 0,422
Miód 12,6 2 0,502
80 2 0,344
14,8 69 0,623
80 69 0,415
Mleko - 37 0,530
Opracowanie: L. Zander wg D.R Heldman , D.B. Lund  Handbook of Food Engineering. Marcel Dekker, NY 1992
PRZEWODNOŚĆ CIEPLNA WYBRANYCH PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH (c.d.)
Współczynnik
Zawartość
przewodzenia
Temperatura
Produkt wody
ciepła
xw [%]
t [°C]
 [W/(mÅ"K)]
Mleko zagęszczone 90 24 0,571
- 78 0,641
50 26 0,329
- 78 0,364
Mleko odtłuszczone - 1,5 0,538
- 80 0,635
Mleko w proszku, odtłuszczone 4,2 39 0,419
Oleje roślinne i zwierzęce - 0,169
4 ÷187
Oliwa z oliwek - 15 0,189
- 100 0,163
Pomarańcze - 30 0,431
Sok jabłkowy 87,4 20 0,559
87,4 80 0,632
36,0 20 0,389
36,0 80 0,436
Sos jabłkowy 78,8 0,516
2 ÷36
30,2 0,172
8 ÷52
Serwatka 80 0,641
Sól - 87 0,247
TÅ‚uszcz wieprzowy - 25 0,152
Tłuszcz wołowy - 0,19
24 ÷38
Truskawki - 0,675
-14 ÷25
Wieprzowina
- prostopadle do włókien 75,1 6 0,488
60 0,54
- równolegle do włókien 75,9 4 0,443
Wołowina, liofilizowana
- przy ciśnieniu 1000 mm Hg - 0 0,065
- przy ciśnieniu 0,001 mm Hg - 0 0,037
Wołowina, chuda
- prostopadle do włókien 78,9 7 0,476
78,9 62 0,485
- równolegle do włókien 78,7 8 0,431
78,7 61 0,447
Ziemniaki, surowe 81,5 0,554
1 ÷32
Żel ze skrobi ziemniaczanej - 0,04
1 ÷67
Opracowanie: L. Zander wg D.R Heldman , D.B. Lund  Handbook of Food Engineering. Marcel Dekker, NY 1992