Jachnija z cebulą

Składniki (na 3 porcje): 5-6 cebul, 2 marchewki, 1 łyżka mąki, 1 łyżka
koncentratu pomidorowego (lub trzy pomidory, świeże lub z puszki, bez skórki,
przetarte), 1 łyżeczka słodkiej papryki, kawałek selera, 10 oliwek (najlepiej
czarnych), 1/2 szklanki oleju, 1 łyżka posiekanej pietruszki, 1/2 łyżeczki
zmielonego pieprzu, sól

Kroimy cebulę w plasterki, solimy ją i dusimy z niewielką ilością wody. Gdy
woda wyparuje, a cebula zmięknie, dolewamy olej i podsmażamy cebulę dodając
pokrojoną drobno marchewkę. Po dziesięciu minutach dodajemy mąkę przypieczoną
na suchej patelni i zmieszaną z 1/2 szklanki letniej wody. Dodajemy koncentrat
pomidorowy i paprykę. Dolewamy szklankę ciepłej wody i dorzucamy pokrojony
drobno seler oraz oliwki. Na koniec posypujemy pieprzem i posiekaną
pietruszką.