BAKTERIE LAB:
-majÄ… status GRASÄ…ð bakterie bezpieczne i niechorobotwórcze dla ludzi
-należą do nich Lactococcus, Lactobasillus, Streptococcus i Bifidobacterium spp.
-wiele z nich stosowanych jako PROBIOTYKI, wywierają korzystny wpływ na zdrowie człowieka
Probiotyki:Żywe drobnoustroje stanowiące uzupełnienie diety człowieka, które podawane w odpowiednich
ilościach wywierają korzystny wpływ na organizm. Odkryte przez Miecznikowa
Cechy probiotyków:
1.pochodzÄ… z naturalnej mikroflory
2.oporne na działanie enzymów trawiennych i żółci
3.zdolne do kolonizacji przewodu pokarmowego i trwałego przyjegania do nabłonka jelita
4.wytwarzają substancje hamujące wzrost innych drobnoustrojów
5.wykazują antagonizm wobec patogenó
6.poprawiają smak produktów
BAKTERIE LAB DZI
KI TEMU, ŻE
STOSUJE SI
JAKO NOÅšNIK AKTYWNYCH
WYWIERAJ
KORZYSTNY WPA
YW NA
BIOLOGICZNIE CZ
STECZEKÄ…ð
ORGANIZM I MAJ
NISK

np.ANTYGENÓW
IMMUNOGENNOŚĆ
W celach PROFILAKTYCZNYCH
(mogą być wielokrotnie stosowane)
I TERAPEUTYCZNYCH
Podniesienie indukowanej
Lactobacillus składniki naturalnej
specyficzności odp.imm.
mikroflory
Streptococcus
Stosowany do krótkotrwałego
Lacococcus lactis nie kolonizuje przewodu pokarmowego
dostarczania antygenów
Bakterie mlekowe:
" Homofermentatywne " W jamie ustnej wywołują prochnicę
" Heterofermentatywne " Na plazmidzie cechy oporności na
bakteriofagi, antybiotyki, wytwarzanie
" Pałeczki, laseczki
bakteriocyn
" Nieruchliwe, nieprzetrwalnikujÄ…ce
ĆWICZENIE:Przed zastosowaniem bakterii mlekowych w szczepionkach należy określić ich właściwości:
1.wykorzystanie laktozy
2.produkacja kwasu mlekowego
3.własności proteolityczne
4.produkcja bakteriocyn
2.produkcja kwasu mlekowego Posiew:Dowolny
Pożywka: Obserwacja: Zażółcenie wokół kolonii
-M17 agar Wnioski: Pod wpływem zakwaszenia
-laktoza środowiska przez kwas mlekowy purpura
-purpura bromokrezolowa bromokrezolowa zmienia zabarwienie na żółty
3.własności proteolityczne Wnioski: obecność bakteriocyn
Pożywka:
-mleko odtłuszczone
-agar
-glukoza
Posiew: KreskÄ…
Obserwacja: Przejaśnienia
Wnioski: Szczep ma właściwości proteolityczne
4.produkcja bakteriocyn
Pożywka:
-glukoza
-agar
Posiew: dolna warstwa szczep podkładkowy, w
postaci murawy, nakraplamy szczep
badany(wytwarzajÄ…cy bakteriocyny)
Obserwacja: Przejaśnienia
 Nizyna jest najepiej poznaną bakteriocyną. Produkowana przez Lactococcus lactis zyskała status GRAS
(generally recognised as safe). Posiada bardzo niską toksyczność, dawka letalna to 7 mg/kg. Oczyszczona
nizyna jest odporna na ogrzewanie w 1000C przez 10 min. w pH 2,0. Stosowana jako środek konserwujący w 46
krajach w produktach mlecznych i puszkowanej żywności. Jej aktywność obejmuje szeroki zakres szczepów
takich jak: Lactococcus, Streptococcus, Staphylococcus, Micrococcus, Pediococcus, Lactobacillus, Listeria i
Mycobacterium jak również spory i formy wegetatywne Bacillus i Clostridium. Działanie lantybiotyków nie
ogranicza się tylko do bakterii gramdodatnich, zaobserwowano również aktywność przeciwko bakteriom
gramujemnym E.coli i Salmonella. Nizyna używana jest jako biokonserwant od około trzydziestu lat, ale
mechanizm jej działania wyjaśniony został dopiero w ostatnich latach..