GRUPA A -Prowadzenie skutecznej i efektywnej -Ocena metod badawczych, aparatury,
1. Co to jest jakość? działalności odczynników, standardu pomieszczeń
Jakość to stopień, w jakim zestaw -Zachowanie pozycji na rynku oraz kwalifikacji personelu
inherentnych właściwości spełnia 6. Korzyści z efektywnego wdrożenia SZJ -Stosowanie wzorcowych substancji do
wymagania. -Uzyskanie gwarancji zadowolenia klienta oznaczeń określonych składników z
2. Co to jest audyt? -Uzyskanie wygodnego narzędzia nadzoru wykorzystaniem analiz równoległych
Usystematyzowany, niezależny i nad procesami produkcyjnymi -Stosowanie badań powtórnych dla tej
udokumentowany proces uzyskania -Spełnienie wymogów przepisów prawa samej metody i próbki
dowodu z audytu oraz jego obiektywnej 7. TQM ZEWN
TRZNA KONTROLA JAKOŚCI
oceny w celu określenia stopnia -Orientacja na klienta -Potwierdzenie biegłości i kompetencji
spełnienia kryteriów audytu. -Przywództwo laboratoriów
3. EFSA (funkcje i skrót) -Zaangażowanie ludzi -Określenie powtarzalności laboratoryjnej
EFSA  Europejski Urząd ds. -Podejście procesowe. -Wykrywanie błędów systematycznych
Bezpieczeństwa Żywności -Systemowe podejście do zarządzania. 11. Struktura dokumentacji (które nie
Główne funkcje EFSA: -Ciągłe doskonalenie. podlegają modyfikacji)
-Rozpatrywanie nowych zagrożeń -Podejmowanie decyzji na podstawie ZAPISU NIE MOŻNA ZMIENIĆ !!!!
-Zarządzanie operacyjne systemem faktów. Potwierdza on wykonanie czynności i w
wczesnego ostrzegania, dotyczącym -Wzajemne korzystne więzi z żaden sposób nie podlega zmianom!!!
żywności i pasz, dostawcami. 12. Systemy zarządzania
-Informowanie opinii publicznej w sposób 8. Rodzaje procesów środowiskowego
jasny i komunikatywny o sprawach - procesy nadrzędne wg ISO 14000, EMAS
wynikających z realizacji mandatu EFSA - procesy podstawowe ISO 14001
4. HACCP (definicja) - procesy wspomagające
ISO 14004
System zarządzania bezpieczeństwem 9. Normy wspomagające zarządzanie
zdrowotnym żywności. Jest skierowany jakością w laboratorium
dla firm produkujących żywność PN-EN ISO/IEC 17025:2001
5. Celowość integracji SZJ 10. Metody wew. (zew.) kontroli pracy
-Spełnienie wymagań klientów w laboratorium
-Poprawa jakości wyrobów lub usług WEWN
TRZNA KONTROLA JAKOŚCI
GRUPA B -Przywództwo 10. Obowią. i nieobo. SZJ
1. RASFF -Zaangażowanie ludzi bezpieczeństwem pracy
System ostrzegania o zagrożeniach w -Podejście procesowe.
Normy wspomagające zarządzanie
żywności -Systemowe podejście do zarządzania.
bezpieczeństwem informacji z rodziny
Cele RASFF: -Ciągłe doskonalenie.
ISO 27000
-ochrona konsumentów -Podejmowanie decyzji na podstawie
OBOWI
ZKOWE SYSTEMY ZARZ
DZANIA
-zapobieganie pojawieniu się lub faktów.
SRODOWISKIEM: ????
wycofaniu z rynku produktów -Wzajemne korzystne więzi z
NIEOBOWIAZKOWE SYSTEMY ZARZ
żywnościowych lub środków żywienia dostawcami.
SRODOWISKIEM: ISO 14001, EMAS
zwierząt będących zagrożeniem. 7. Metody zew. Kontroli procesu
11. Zadania właściciela procesu
2. GMP, GHP (rozwinięcie skrótów) AKREDYTACJA WG PN-EN ISO/IEC
- odpowiedzialny za opracowanie i
GMP  Dobra Praktyka Wytwórcza 17000:2006  atestacja przez stronę
nadzorowanie dokumentacji w ramach
GHP  Dobra Praktyka Higieniczna trzecią, dotycząca jednostki oceniającej
swojego procesu
3. PDCA zgodność, służąca formalnemu wykazaniu
- określenie niezbędnych zapisów w
Planuj (Plan): wyróżnij zagadnienia, jej kompetencji do wykonywania
swoim procesie
określ aktualny cel, zbuduj plan działań określonych zadań w zakresie oceny
- analizę skuteczności procesu
usprawniających zgodności
12. Jakie są obowiązkowe normy
Wykonuj (Do): zrealizuj plan działań 8. Normy wspo. zarządzania
stosowane w agrobiznesie 58
Sprawdz
(Check): zbadaj rezultaty, zmierz bezpieczeństwem
Wymagania GLOBALG.A.P.:
poprawę, potwierdz
usunięcie głównych Normy z rodziny ISO 27000 ->
1. Bezpieczeństwo żywności
przyczyn bezpieceństwo informacji
2. Ochronę środowiska
Działaj (Act): ustal standardy, wprowadz
ISO 22000 -> bezpieczeństwo żywności
3. Bezpieczeństwo i higienę pracy
lub zmień procedury, zbadaj inne PN-N 18000 -> SZBiHP
4. Dobrostan zwierząt inwentarskich
pokrewne problemy 9. Trudności w tworzeniu integrowanego
13. Metody badawcze w laboratorium
4. ODBIORCY JAKOŚCI SZJ
-Laboratorium powinno stosować
Klienci, Właściciele firm, Kooperanci i -częste wprowadzanie zmian w trakcie
właściwe metody i procedury dla
dostawcy, Pracownicy, Społeczeństwo realizacji programu
wszystkich badań
5. Rodzaje audytów -różnice zdań wśród pracowników
-pobieranie próbek, przygotowanie,
a. audit wewnętrzny- audit pierwszej dotyczące zasadności wdrażania TQM
przechowywanie, transportowanie oraz
strony -niewystarczająca wiedza pracowników w
oszacowanie niepewności pomiaru i
b. audit zewnętrzny  audit klientowski i zakresie zasad TQM
technik statystycznych
audit trzeciej strony-certyfikacyjny -brak przeszkolenia wszystkich
-Laboratorium powinno mieć instrukcje
6. Model zarządzania jakością wg ISO pracowników
użytkowania i obsługi całego
9000
wyposażenia
-Orientacja na klienta
-Wszystkie dokumenty powinny być
stale aktualizowane i łatwo dostępne
dla personel