Publikacja współfinansowana ze środków Unii Europejskiej
w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
Ministerstwo Pracy i Polityki Społecznej
Sektorowy Program Operacyjny Rozwój Zasobów Ludzkich, projekt  Opracowanie i upowszechnienie krajowych
standardów kwalifikacji zawodowych .
KRAJOWY STANDARD KWALIFIKACJI ZAWODOWYCH
Prowadzący zakład hotelarski/gastronomiczny (512104)
Autorzy
 mgr A
ukasz Chmura
Qubus Hotel Silesia Sp. z o.o., Wrocław
 mgr Marcin Supranowicz
Qubus Hotel Management Sp. z o.o., Wrocław
Konsultant ds. metodologii
 Małgorzata Hunin
Ekspert Komisji Europejskiej, członek Centrum Badań Europejskich (CPME) Uniwersytetu w Grenoble,
Wiceprezes firmy Demos Polska Sp. z o.o.
Recenzenci
 mgr inż. Urszula Tusiek
Zespół Szkół Spożywczych i Hotelarskich, Radom
 Joanna A
uczyńska
Qubus Hotel Management Sp. z o.o., Wrocław
Ewaluatorzy zewnętrzni
 mgr Hanna Giżyńska
Szkoła Policealna nr 13, Warszawa
 Andrzej Przeniosło
Bazaar Restaurant and Bar, Warszawa
 mgr inż. Piotr Zduńczyk
PB Gastro s.c., Warszawa
Komisja zatwierdzajÄ…ca
 Witold Ignatowski  przewodniczÄ…cy
Hotele De Silva Sp. z.o.o, Warszawa
 Elżbieta Czakiert
 Orbis S.A. Oddział Hotel  Mercure-Patria , Częstochowa
 Arkadiusz Kawecki
Orbis S.A., Warszawa
 Barbara Surma
Hotel HP PARK, Poznań
 Adam Ambrozik
Konfederacja Pracodawców Polskich, Warszawa
© Copyright by Ministerstwo Pracy i Polityki SpoÅ‚ecznej, 2007
ISBN 978-83-7204-503-4 [217]
Wydawnictwo Instytutu Technologii Eksploatacji  PIB
26-600 Radom, ul. K. Pułaskiego 6/10, tel. [phone], fax [phone]
e-mail: [e-mail] http://www.itee.radom.pl
2
SPIS TREÅšCI
Wstęp ................................................................................................................ 4
1. Podstawy prawne wykonywania zawodu .................................................. 9
2. Syntetyczny opis zawodu .......................................................................... 10
3. Stanowiska pracy ...................................................................................... 11
4. Zadania zawodowe .................................................................................... 11
5. Składowe kwalifikacji zawodowych......................................................... 12
6. Korelacja między zadaniami zawodowymi
a składowymi kwalifikacji zawodowych.................................................. 12
7. Kwalifikacje ponadzawodowe .................................................................. 13
8. Specyfikacja kwalifikacji ogólnozawodowych, podstawowych
i specjalistycznych dla zawodu ................................................................. 14
3
Wstęp
Gospodarka oparta na wiedzy i współczesny rynek pracy potrzebują instru-
mentów wspierających rozwój zasobów ludzkich. W związku z tym duże nadzieje
wiąże się z ustanowieniem norm kwalifikacyjnych, które pozwoliłyby z jednej
strony zwiększyć przejrzystość kwalifikacji zawodowych potrzebnych gospodarce,
a z drugiej strony mogłyby być wykorzystywane do poprawy jakości kształcenia
i doskonalenia zawodowego w systemie szkolnym i pozaszkolnym.
Podstawę prawną tworzenia w Polsce systemu krajowych standardów kwali-
fikacji zawodowych stanowi Ustawa z dnia 20 kwietnia 2004 r. o promocji zatrud-
nienia i instytucjach rynku pracy (Dz. U. z 2004 r. Nr 99, poz. 1001 z póz
n. zm.),
w której określono m.in. (Art. 4), że:
 & Minister właściwy do spraw pracy realizuje zadania na rzecz rynku pracy
przez dążenie do uzyskania wysokiego poziomu i rozwoju zasobów ludzkich,
w szczególności przez:
 prowadzenie badań i analiz rynku pracy,
 ustalanie klasyfikacji zawodów i specjalności na potrzeby rynku pracy,
 koordynowanie opracowywania standardów kwalifikacji zawodowych dla za-
wodów występujących w klasyfikacji zawodów i specjalności oraz prowadzenie
baz danych o standardach kwalifikacji&  .
W Polsce nadzorem i koordynacją opracowywania standardów kwalifikacji
zawodowych o randze krajowej zajmuje siÄ™ Departament Rynku Pracy Minister-
stwa Pracy i Polityki Społecznej. Będą one uaktualniane okresowo w miarę potrzeb
i zmian w wykonywaniu zawodu.
Zbiór sukcesywnie opracowywanych krajowych standardów kwalifikacji zawo-
dowych jest udostępniany w internetowej bazie danych, założonej na serwerze Mini-
sterstwa Pracy i Polityki Społecznej http://www. standardyiszkolenia.praca.gov.pl.
Opis standardu zawiera następujące elementy:
1. Podstawy prawne wykonywania zawodu (zawierają przepisy związane ściśle
z wykonywaniem zawodu).
2. Syntetyczny opis zawodu.
3. Wykaz stanowisk pracy z przyporządkowaniem do pięciu poziomów kwalifikacji.
4. Wykaz zadań zawodowych.
5. Wykaz składowych kwalifikacji zawodowych.
6. Zbiory umiejętności, wiadomości i cech psychofizycznych pracownika przy-
porzÄ…dkowane do:
 pięciu poziomów kwalifikacji zawodowych,
 grup kwalifikacji: ponadzawodowych, ogólnozawodowych, podstawo-
wych i specjalistycznych.
W obecnym stanie prawnym standardy kwalifikacji zawodowych nie sÄ… obli-
gatoryjnym dokumentem. Aktualnie opracowane standardy funkcjonujÄ… na zasa-
dzie dokumentu rekomendowanego przez Ministerstwo Pracy i Polityki Społecznej
i mogą być wykorzystywane przez zainteresowane osoby i instytucje do różnych
celów, np. poradnictwa zawodowego, dostosowania ofert pracy do kwalifikacji
4
osób poszukujących pracy, oceny  luki kwalifikacyjnej osób bezrobotnych i po-
szukujących pracy, opracowania programów staży i praktyk zawodowych w ra-
mach przygotowania zawodowego, przygotowania podstaw programowych kształ-
cenia w zawodzie, programów kształcenia i doskonalenia zawodowego.
Model krajowych standardów kwalifikacji zawodowych przedstawia rys. 1.
Nazwa zawodu zgodnie z klasyfikacjÄ…
Standard
Słownik pojęć
kwalifikacji
Podstawy prawne wykonywania zawodu
dla zawodu 1
Syntetyczny opis zawodu
Stanowiska pracy
Zadania zawodowe
Składowe kwalifikacji zawodowych
Specyfikacja kwalifikacji zawodowych według grup
i poziomów:
Standard
kwalifikacji
dla zawodu 2
KLASYFIKACJA
ZAWODÓW
POZIOM 1
I SPECJALNOÅšCI
ponadzawodowe
Standard
kwalifikacji
ogólnozawodowe  umiejętności
dla zawodu 3
 wiadomości
 cechy
podstawowe
psychofizyczne
Standard
specjalistyczne
kwalifikacji
dla zawodu 4
POZIOM 2
ponadzawodowe
kolejne zawody ....
ogólnozawodowe  umiejętności
 wiadomości
 cechy
podstawowe
psychofizyczne
specjalistyczne
(itd. ...)
POZIOM 5
ponadzawodowe
ogólnozawodowe  umiejętności
 wiadomości
 cechy
podstawowe
psychofizyczne
specjalistyczne
Rys. 1. Model krajowych standardów kwalifikacji zawodowych
5
* * *
Krajowy standard kwalifikacji zawodowych powstaje w oparciu o analizÄ™ za-
wodu, która polega na wyodrębnieniu zakresów pracy w zawodzie oraz typowych
zadań zawodowych Z-n (n = 1, 2, 3& ). Przyjęto, że zakres pracy ma odpowiadać
potrzebom rynku pracy, tzn. powinna istnieć możliwość zatrudnienia pracownika
w danym zakresie pracy, na jednym lub kilku stanowiskach. Zakresom prac przy-
porządkowano tzw. składowe kwalifikacji zawodowych K-i (i = 1, 2, 3& ). Każ-
dej składowej kwalifikacji zawodowych przyporządkowano co najmniej jedno
(najczęściej kilka) zadań zawodowych. Korelację między zadaniami zawodowymi
a składowymi kwalifikacji zawodowych przedstawia tabela 2 opisu standardu.
W kolejnym kroku analizy każde zadanie zawodowe rozpisane zostało na
zbiory: umiejętności, wiadomości i cech psychofizycznych. W grupie kwalifikacji
podstawowych dla zawodu i specjalistycznych poszczególnym umiejętnościom,
wiadomościom i cechom psychofizycznym przyporządkowano oznaczenia tych
składowych kwalifikacji zawodowych K-i, w których dana umiejętność, wiado-
mość i cecha jest wykorzystywana. W grupie kwalifikacji ogólnozawodowych
i ponadzawodowych nie indeksuje się umiejętności, wiadomości i cech psychofi-
zycznych symbolami K-i, gdyż z definicji są one przypisane do wszystkich skła-
dowych kwalifikacji zawodowych K-i.
Rysunek 2 przedstawia etapy analizy zawodu.
ZAWÓD
ZAKRES PRACY
(SKA
ADOWA KWALIFIKACJI ZAWODOWYCH)
ZADANIE ZAWODOWE
UMIEJ
TNOÅšCI  WIADOMOÅšCI
 CECHY PSYCHOFIZYCZNE
Rys. 2. Etapy analizy zawodu
Zbiory umiejętności, wiadomości i cech psychofizycznych przypisane zostały
do czterech grup kwalifikacji: ponadzawodowych, ogólnozawodowych, podsta-
wowych dla zawodu i specjalistycznych, które różnią się zasięgiem i stopniem
ogólności.
Kwalifikacje ponadzawodowe opisane są zbiorami umiejętności, wiadomo-
ści i cech psychofizycznych wspólnych dla branży lub sektora gospodarki, w której
zawód funkcjonuje (np. branża budowlana, informatyczna). Kwalifikacje po-
nadzawodowe obejmują także kwalifikacje kluczowe, które definiuje się jako
wspólne dla wszystkich zawodów. Kwalifikacje ogólnozawodowe są wspólne dla
wszystkich zakresów pracy w zawodzie, czyli dla tzw. składowych kwalifikacji
6
zawodowych K-i. Kwalifikacje podstawowe dla zawodu sÄ… charakterystyczne dla
jednej lub kilku (ale nie wszystkich) składowych kwalifikacji zawodowych. Kwali-
fikacje specjalistyczne także są charakterystyczne dla jednej lub kilku (ale nie
wszystkich) składowych kwalifikacji zawodowych, ale ponadto są to umiejętności,
wiadomości i cechy psychofizyczne rzadziej występujące w zawodzie, które wy-
konuje stosunkowo mała grupa pracowników wyspecjalizowanych w dość wąskiej
działalności w ramach zawodu. Rysunek 3 przedstawia zasięg poszczególnych
rodzajów kwalifikacji zawodowych.
W Krajowym Standardzie Kwalifikacji Zawodowych zdefiniowano pięć po-
ziomów kwalifikacji. Uporządkowanie kwalifikacji zawodowych według pozio-
mów ma na celu ukazanie złożoności pracy, stopnia trudności i ponoszonej odpo-
wiedzialności. Zasadą było niemieszanie ze sobą dwóch kwestii: wykształcenia
towarzyszącego zdobywaniu kwalifikacji zawodowych oraz umiejętności wyma-
ganych do wykonywania pracy na typowych stanowiskach pracy w zakładach pra-
cy. Przyjęto nadrzędność wymagań stawianych pracownikom na stanowiskach
pracy nad wymaganiami określonymi w podstawach programowych kształcenia
w zawodzie i wynikającymi z nich wymaganiami programów nauczania oraz wy-
maganiami zewnętrznych egzaminów potwierdzających kwalifikacje zawodowe.
GOSPODARKA
(Klasyfikacja zawodów i specjalności)
BRANŻA (SEKTOR GOSPODARKI)
ZAWÓD
ZAKRES PRACY
(SKA
ADOWA KWALIFIKACJI ZAWODOWYCH)
ZADANIE ZAWODOWE
Kwalifikacje podstawowe i specjalistyczne
Kwalifikacje podstawowe i specjalistyczne
Kwalifikacje ogólnozawodowe
Kwalifikacje ponadzawodowe
Kwalifikacje kluczowe (np. porozumiewanie się w języku obcym, umiejętność wyszukiwania
i przetwarzania informacji, przedsiębiorczość, umiejętność pracy zespołowej itp.)
Rys. 3. Zasięg rodzajów kwalifikacji zawodowych
Na poziomie pierwszym umieszcza się umiejętności towarzyszące pracom
prostym, rutynowym, wykonywanym pod kierunkiem i pod kontrolą przełożonego.
Najczęściej jest to praca wykonywana indywidualnie. Do wykonywania pracy na
poziomie pierwszym wystarcza przyuczenie. Osoba wykonujÄ…ca pracÄ™ ponosi za
nią indywidualną odpowiedzialność za działania zawinione.
7
Poziom drugi wymaga samodzielności i samokontroli przy wykonywaniu ty-
powych zadań zawodowych. Pracownik potrafi pracować w zespole pod nadzorem
kierownika zespołu. Ponosi indywidualną odpowiedzialność za działania zawinione.
Na poziomie trzecim kwalifikacji zawodowych pracuje pracownik, który wy-
konuje złożone zadania zawodowe. Złożoność zadań generuje konieczność posia-
dania umiejętności rozwiązywania nietypowych problemów towarzyszących pracy.
Pracownik potrafi kierować małym, kilku- lub kilkunastoosobowym zespołem
pracowników. Ponosi odpowiedzialność zarówno za skutki własnych działań, jak
i za działania kierowanego przez siebie zespołu.
Poziom czwarty wymaga od pracownika umiejętności wykonywania wielu
różnorodnych, często skomplikowanych i problemowych zadań zawodowych. Za-
dania te majÄ… charakter techniczny, organizacyjny i specjalistyczny oraz wymagajÄ…
samodzielności powiązanej z poczuciem ponoszenia wysokiej osobistej odpowie-
dzialności. Pracownik musi potrafić kierować zespołami średniej i dużej liczebno-
ści, od kilkunastu do kilkudziesięciu osób, podzielonymi na podzespoły.
Poziom piąty reprezentują pracownicy, którzy kierują organizacjami i podej-
mują decyzje o znaczeniu strategicznym. Potrafią diagnozować, analizować i pro-
gnozować złożoną sytuację gospodarczą i ekonomiczną oraz wdrażać swoje pomy-
sły do praktyki organizacyjnej i gospodarczej. Są w pełni samodzielni, działający
w sytuacjach przeważnie problemowych, ponoszący odpowiedzialność i ryzyko
wynikające z podejmowanych decyzji i działań. Pracownicy ci ponoszą także od-
powiedzialność za bezpieczeństwo i rozwój zawodowy podległych im osób i całej
organizacji.
8
1. Podstawy prawne wykonywania zawodu1
- Ustawa z dnia z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia
(Dz. U. z 2006 r.).
- Ustawa z dnia 27 lipca 2002 r. o szczególnych warunkach sprzedaży konsu-
menckiej oraz o zmianie Kodeksu cywilnego (Dz. U. z 2002 r. Nr 141,
poz. 1176 z póz
n. zm.).
- Ustawa z dnia 15 lutego 1992 r. o podatku dochodowym od osób prawnych
(Dz. U. Nr 54, poz. 654 z 2000 r. z póz
n. zm.).
- Ustawa z 11 maja 2001 r. o opakowaniach i odpadach opakowaniowych (Dz. U.
Nr 63, poz. 638 z póz
n. zm.).
- Ustawa z dnia 15 września 2000 r. Kodeks Spółek Handlowych (Dz. U. z 2000
r. Nr 94, poz. 1037).
- Ustawa z dnia 19 listopada 1999 r. Prawo działalności gospodarczej (Dz. U.
z 1999 r. Nr 101, poz. 1178 z póz
n. zm.).
- Ustawa z dnia 14 marca 1985 r. o Państwowej Inspekcji Sanitarnej (Dz. U.
z 2006 r. Nr 122, poz. 851).
- Ustawa z 20 listopada 1998 r. o zryczałtowanym podatku dochodowym od nie-
których przychodów osiąganych przez osoby fizyczne (Dz. U. Nr 144, poz. 930
z póz
n. zm.).
- Ustawa z 16 kwietnia 1993 r. o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji (Dz. U.
z 1993 r. Nr 47, poz. 211 z póz
n. zm.).
- Ustawa z 8 stycznia 1993 r. o podatku od towarów i usług oraz o podatku akcy-
zowym (Dz. U. 1994 r. Nr 11, poz. 50 z póz
n. zm.).
- Ustawa z dnia 12 stycznia 1991 r. o podatkach i opłatach lokalnych (Dz. U.
Nr 9, poz. 31 z póz
n. zm.).
- Ustawa z dnia 26 paz
dziernika 1982 r o wychowaniu w trzez
wości i przeciw-
działaniu alkoholizmowi (Dz. U. z 2002 r. Nr 147, poz. 1231 z póz
n. zm.).
- RozporzÄ…dzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia
29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych (Dz. Urz. UE Pol-
skie wydanie specjalne rozdz. 13, t. 34, s. 319).
- RozporzÄ…dzenie (WE) Nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia
27 paz
dziernika 2007 r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do
kontaktu z żywnością (Dz. U. UE L 338 z dnia 13 listopada 2004 r., s. 4).
- RozporzÄ…dzenie Ministra Gospodarki i Pracy z dnia 19 sierpnia 2004 r. w spra-
wie obiektów hotelarskich i innych obiektów, w których są świadczone usługi
hotelarskie (Dz. U. z 2004 r. Nr 188, poz. 1945).
- Rozporządzenie Ministra Finansów z dnia 10 czerwca 2002 r. w sprawie
szczegółowych zasad uwidaczniania cen towarów i usług oraz sposobu ozna-
czania ceną towarów przeznaczonych do sprzedaży.
1
Stan prawny na dzień 30 czerwca 2007 r.
9
- Ustawa z dnia 29 sierpnia 1997 r. o usługach turystycznych (Dz. U. z 2004 r.
Nr 223, poz. 2268; Dz. U. Nr 273, poz. 2703; Dz. U. z 2005 r. Nr 175; poz.1462
zmiany obowiÄ…zujÄ… od 1 stycznia 2006 r.; Dz. U. z 2006 r. Nr 220, poz. 1600).
Stan prawny na dzień 31 grudnia 2006 r.
2. Syntetyczny opis zawodu
Prowadzący zakład hotelarski/gastronomiczny zajmuje się zarządzaniem cało-
ściowym przebiegiem świadczenia usługi hotelarskiej/gastronomicznej jako usługi
samodzielnych lub części, np. organizacji konferencji wraz z wyżywieniem i noc-
legiem na terenie zakładu  od fazy planowania i identyfikacji potrzeb klienta po
fazę realizacji i zakończenia usługi. Organizuje, planuje i nadzoruje świadczenie
usług hotelarskich/gastronomicznych. Czuwa nad przestrzeganiem standardów
BHP, ergonomii, ekologicznych w czasie przygotowania i realizacji usługi gastro-
nomicznej zarówno jako ciągłego procesu związanego z produkcją żywności, ob-
sługą hotelową, jak i jako jednorazowego wydarzenia. Zna i stosuje procedury
HACCP. Zarządza grupami podległych pracowników lub zespołami zadaniowymi
współpracowników w celu wykonania usług hotelarskich/gastronomicznych. Jako
prowadzący zakład jest odpowiedzialny za politykę personalną działu, rekrutację
pracowników i ich ewaluację. Wyznacza ścieżki rozwoju kariery pracowników
podległych. Dba o prawidłową eksploatację budynku, urządzeń i innych środków
trwałych oraz wyposażenia w trakcie przygotowania i realizacji wymienionych
usług. Jest odpowiedzialny za zarządzanie finansowe w aspekcie planowania usługi
gastronomicznej (kalkulacja kosztów) oraz za kontrolę efektywności wykonania
usługi (rozliczenie kosztów rzeczywistych). Odpowiada za wyposażenie w sprzęt,
meble, niezbędne urządzenia oraz zaopatrzenie w artykuły spożywcze i przemy-
słowe warunkujące prawidłowe funkcjonowanie zakładu. Wnioskuje na temat
efektywności ekonomicznej świadczonych usług i wprowadza usprawnienia
zwiększające ich ekonomiczną efektywność (optymalizacja marży i kosztu własne-
go usługi). Ze względu na często zmieniające warunki realizowanych zadań pożą-
danymi cechami dla prowadzącego zakład hotelarski/gastronomiczny jest dyspo-
zycyjność, dobra organizacja pracy oraz zdolności kierownicze. Typowymi miej-
scami pracy są hotele, pensjonaty, ośrodki wczasowe, kwatery prywatne, ośrodki
agroturystyczne, zajazdy. Bardzo często zawód prowadzącego zakład hotelar-
ski/gastronomiczny wykonywany jest w ramach własnej działalności gospodar-
czej. Godziny pracy zgodne sÄ… z ustalonym grafikiem oraz zapisami kodeksu pra-
cy. W niektórych przypadkach godziny pracy podlegają warunkom sezonowości.
Uzależnione jest to m.in. umiejscowieniem zakładu pracy (miejscowości nadmor-
skie, miejscowości położone w górach czy aglomeracje miejskie), w których wy-
stępują okresy wzmożonego ruchu turystycznego lub biznesowego (np. okres urlo-
powy bÄ…dz
np. targi). Prowadzący zakład hotelarski/gastronomiczny zarządza
strukturami zakładu odpowiedzialnymi za obsługę klientów, sprzedaż usług, czy-
stość oraz stan techniczny hotelu. Typowymi stanowiskami pracy dla prowadzące-
10
go zakład hotelarski/gastronomiczny są: kierownik lub dyrektor hotelu, ośrodka
wypoczynkowego czy agroturystycznego.
3. Stanowiska pracy
Tabela 1. Przyporządkowanie stanowisk pracy do poziomów kwalifikacji zawodowych
Poziom
kwalifikacji Typowe stanowiska pracy UWAGI
zawodowych
1 *)
2 *)
 Kierownik/menedżer zakładu hotelarskiego.
 Kierownik/menedżer zakładu gastronomicz-
3 nego.
 Kierownik/menedżer restauracji.
 Kierownik/menedżer kawiarni.
 Dyrektor zakładu hotelarskiego.
4
 Dyrektor zakładu gastronomicznego.
5 *)
*) Nie zidentyfikowano w badaniach.
4. Zadania zawodowe
Z-1. Zarządzanie i organizacja pracy w zakładzie.
Z-2. Organizacja pracy w zakładzie zgodnie z zasadami Prawa Pracy i BHP.
Z-3. Zapewnianie sprawnego funkcjonowania zakładu poprzez dbałość o wypo-
sażenie w sprzęt, zaopatrzenie w art. spożywcze, racjonalną gospodarkę ma-
gazynowÄ….
Z-4. Zarządzanie personelem i nadzorowanie dokumentacji kadrowo-księgowej.
Z-5. Przestrzeganie procedur zarządzania jakością wg obowiązujących w zakła-
dzie standardów i procedur wewnętrznych.
Z-6. Prowadzenie i archiwizacja dokumentów związanych z prowadzeniem dzia-
łalności hotelarskiej/gastronomicznej.
Z-7. Kierowanie zespołem podległych pracowników oraz nadzorowanie i kontro-
lowanie pracy działu kadr.
Z-8. Kontrola zgodności sposobu wykonania zadań z przyjętymi w zakładzie
standardami i procedurami.
Z-9. Ocena pracy poległych pracowników.
Z-10. Zarządzanie sprzedażą i raportowanie.
Z-11. Administrowanie podległymi nieruchomościami.
Z-12. Kontrola nad poprawnością rozliczeń księgowych i rozliczeń z kontrahenta-
mi.
Z-13. Reprezentowanie zakładu w sprawach dotyczących jego funkcjonowania.
Z-14. Współpraca z kontrahentami, budowanie pozytywnych relacji.
11
5. Składowe kwalifikacji zawodowych
K-1. Zarządzanie i organizacja pracy w zakładzie w celu obsługi gości zgodnie
z przyjętymi standardami w branży.
K-2. Organizacja, nadzorowanie i prowadzenie działań związanych ze sprzedażą
usług hotelarskich/gastronomicznych.
K-3. Organizacja, nadzorowanie i prowadzenie działań marketingowych.
K-4. Administracja oraz nadzór nad pracami remontowo-modernizacyjnymi ce-
lem zapewnienia sprawnego funkcjonowania obiektu.
K-5. Reprezentowanie obiektu hotelarsko/gastronomicznego.
K-6. Prowadzenie i archiwizacja dokumentacji zwiÄ…zanej z funkcjonowaniem
obiektu.
6. Korelacja między zadaniami zawodowymi a składowymi
kwalifikacji zawodowych
Tabela 2. Korelacja między zadaniami zawodowymi a składowymi kwalifikacji zawodowych
Składowe kwalifikacji zawodowych
Zadania
K-1 K-2 K-3 K-4 K-5 K-6
Zawodowe
Z-1 X X X
Z-2 X X X X
Z-3 X X X
Z-4 X X X
Z-5 X X X X X
Z-6 X X X
Z-7 X X X X
Z-8 X X X X
Z-9 X X X X X
Z10 X X X X
Z11 X X X X
Z12 X X X X
Z13 X X X X
Z14 X X X X
12
7. Kwalifikacje ponadzawodowe
UWAGA: Kwalifikacje na poziomie wyższym zawierają kwalifikacje z poziomów
niższych.
Tabela 3. Przyporządkowanie kwalifikacji ponadzawodowych do poziomów kwalifikacji
Poziom
kwalifikacji
Kwalifikacje ponadzawodowe
zawodowych
UMIEJ
TNOÅšCI
1 *)
2 *)
 Organizuje swoje stanowisko pracy.
 Ustala zasady obowiązujące w pracy zespołu.
 Doskonali relacje międzyludzkie w zespole.
 Posługuje się językiem obcym.
3  RozwiÄ…zuje problemy i podejmuje decyzje.
 Kieruje procesem grupowego podejmowania decyzji.
 Udziela pierwszej pomocy przedmedycznej.
 Stosuje przepisy bhp, zasady ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska
naturalnego na zajmowanym stanowisku.
 Adaptuje innowacje organizacyjne, techniczne i specjalistyczne do rozwiÄ…zywania
4
problemów zawodowych.
5 *)
WIADOMOÅšCI
1 *)
2 *)
 Zasady organizacji stanowiska pracy.
 Przepisy bhp w zakresie organizacji stanowisk pracy.
 Zasady i techniki komunikacji interpersonalnej.
 Cechy zespołu.
 Proces decyzyjny.
3
 Techniki zespołowego rozwiązywania problemów.
 Istota twórczego myślenia.
 Terminologia obcojęzyczna.
 Pierwsza pomoc w nagłych wypadkach.
 Zagrożenia pożarowe i zasady ochrony przeciwpożarowej.
4  ZarzÄ…dzanie jednostkÄ… gospodarczÄ….
5
CECHY PSYCHOFIZYCZNE
1 *)
2 *)
 Rozumowanie logiczne.
 Zdolność współpracy w zespole.
 Koncentracja uwagi.
 Wyobraz
nia i myślenie twórcze.
3
 Samokontrola.
 Empatia.
 Komunikatywność.
 Dokładność.
4 *)
5 *)
*) Nie zidentyfikowano w badaniach.
13
8. Specyfikacja kwalifikacji ogólno zawodowych,
podstawowych i specjalistycznych dla zawodu
UWAGA: Kwalifikacje na poziomie wyższym zawierają kwalifikacje z poziomów
niższych.
POZIOM 1
 Nie zidentyfikowano.
POZIOM 2
 Nie zidentyfikowano.
POZIOM 3
Kwalifikacje ogólnozawodowe
Umiejętności
 Organizacyjnie i merytorycznie wspiera podległych pracowników.
 Organizuje logistykę w zakładzie.
 Dba o mienie prowadzonego zakładu.
 Obsługuje urządzenia i komputerowe programy biurowe.
 Czyta i rozumie otrzymywane raporty i zestawienia dotyczÄ…ce zawartych i po-
siadanych w obsłudze umów.
 Negocjuje warunki sprzedaży, ustala rabaty i prowizje.
 Ocenia i wybiera najkorzystniejsze rozwiązania w gospodarce sprzętowej (za-
kup/naprawa).
 Organizuje zasady obrotu towarowego, wybiera dostawców.
 Planuje własne działania w określonych terminach i wg ustalonej kolejności
kontaktów.
 Buduje długotrwałe relacje z kontrahentami.
 Potrafi kontrolować i oceniać wyniki realizowanych zadań.
 Promuje świadczone usługi i markę zakładu.
 Buduje pozytywny wizerunek zakładu.
 Opracowuje dane, analizuje informacje o swoich klientach.
 Rekrutuje i szkoli nowych pracowników, przekazuje wiedzę niezbędną do
pracy ich stanowiskach.
 Rozwiązuje problemy zakłócające właściwe funkcjonowanie zakładu.
 Ustala grafik pracy, rozlicza czas pracy, urlopy i delegacje bezpośrednio pod-
ległych pracowników.
14
 Uzupełnia bazę danych klientów w miarę pozyskiwania o nich nowych infor-
macji.
 Wystawia, kompletuje i archiwizuje dokumentację kadrową niezbędną do za-
trudniania oraz do zakończenia współpracy.
Wiadomości
 Topografia zakładu, miejscowości i okolicy.
 Branża hotelarsko-gastronomiczna.
Cechy psychofizyczne
 Zamiłowanie do ładu i porządku.
 Odporność emocjonalna i zrównoważenie.
 Dobra orientacja w terenie.
 Asertywność.
Kwalifikacje podstawowe dla zawodu
Umiejętności
 Organizuje pracę podwładnym wg ustalonych strategii i wewnętrznych zasad
zakładu (K-1, K-2, K-3).
 Weryfikuje zgodność wystawionych rachunków z rzeczywiście świadczonymi
usługami (K-1, K-2, K-4, K-6).
 Weryfikuje zgodność wystawionych rachunków z zasadami księgowości (K-1,
K-2, K-4, K-6).
 Monitoruje i windykuje przeterminowane należności (K-1, K-2, K-6).
 Nadzoruje jakość świadczonych usług (K-1, K-2).
 Planuje pracę podległym pracownikom (K-1, K-6).
 Potrafi szybko reagować na wymogi sytuacji (K-2, K-3, K-5, K-6).
 Przekazuje posiadaną wiedzę i doświadczenie pracownikom (K-1, K-2, K-4,
K-6).
 Udziela wsparcia merytorycznego i organizacyjnego pracownikom przy reali-
zacji trudnych dla nich zadań (K-1, K-2, K-4, K-6).
 Analizuje stan rynku lokalnego oraz poszukuje możliwości sprzedaży i pro-
mowania usług zakładu (K-1, K-2, K-3, K-6).
 Analizuje zlecenia klientów pod kątem optymalnego wyboru rodzaju i zakresu
usług oraz możliwości zakładu (K-1, K-6).
Wiadomości
 Zasady marketingu i public relations (K-4, K-5, K-6).
 Zasady planowania strategicznego (K-1, K-6).
15
 Zasady motywowania (K-1, K-2, K-4, K-6).
 Zasady przygotowywania i przedstawiania raportów (K-1, K-2, K-6).
 Zasady windykacji należności (K-1, K-2, K-6).
Cechy psychofizyczne
 Wrażliwość węchowa (K-1, K-2).
 Zdolność współpracy w zespole (K-1, K-2, K-6).
 Miła aparycja (K-3, K-5).
Kwalifikacje specjalistyczne dla zawodu
Umiejętności
 Planuje i prowadzi aktywny marketing, organizuje działanie promocyjne za-
kładu, realizuje politykę handlową i marketingową przedsiębiorstwa (K-1, K-3,
K-5).
 Posługuje się komputerowymi arkuszami kalkulacyjnymi (K-1, K-2, K-3, K-6).
 Sporządza raporty i zestawienia dotyczące obsługiwanych klientów, sprzeda-
nych usług (K-1, K-2, K-3, K-6).
 Sprawdza rozliczenia kasowe i na rachunkach bankowych (K-1, K-2, K-6).
Wiadomości
 Nie zidentyfikowano.
Cechy psychofizyczne
 Nie zidentyfikowano.
POZIOM 4
Kwalifikacje ogólnozawodowe
Umiejętności
 Aktualizuje pozwolenia i certyfikaty związane z funkcjonowaniem zakładu.
 Dochowuje obowiązujących terminów przekazywania dokumentów do biura,
osób nadzorujących lub urzędów państwowych.
 Pozyskuje i utrzymuje dobre relacje z gośćmi, kontrahentami oraz ważnymi dla
zakładu jednostkami w społeczności lokalnej.
 Operuje wskaz
nikami odzwierciedlającymi sytuację ekonomiczną zakładu.
 Analizuje, wprowadza zmiany.
16
Wiadomości
 Przyjęte standardy i procedury wykonywania czynności.
 Zasady ekonomii.
 Zasady finansów przedsiębiorstw.
 Pozycja i działania zakładów konkurencyjnych na rynku lokalnym.
 Sposoby funkcjonowania konkurentów i ich oferty.
Cechy psychofizyczne
 Uzdolnienie organizacyjne.
 Zdolności analizowania sytuacji i podejmowania ryzyka.
 Zdolność przekonywania i negocjowania.
 Inicjatywność.
Kwalifikacje podstawowe dla zawodu
Umiejętności
 Koordynuje współpracę poszczególnych jednostek organizacyjnych zakładu
i firm zewnętrznych świadczących usługi towarzyszące (K-1, K-2, K-3, K-4).
 Analizuje wskaz
niki rentowności i wyciąga z nich wnioski oraz podejmuje
stosowne działania (K-1, K-3, K-6).
 Rozlicza z wykonanych zadań podległych kierowników (K-1, K-2, K-6).
 Wytycza cele, komunikuje i monitoruje realizację zadań (K-1, K-2, K-4, K-6).
 Wytycza zadania, zleca ich realizację podległym kierownikom (K-1, K-3, K-6).
Wiadomości
 Nie zidentyfikowano
Cechy psychofizyczne
 Wyobraz
nia i myślenie twórcze (K-2, K-3, K-5).
 Zdolności analityczne (K-2, K-3, K-5, K-6).
 Dyspozycyjność (K-1, K-2, K-5).
Kwalifikacje specjalistyczne dla zawodu
Umiejętności
 Analizuje skuteczność obowiązujących systemów kontroli, wprowadza zmiany
(K-1, K-2).
17
 Kontroluje i prowadzi nadzór nad kosztami działalności bieżącej zakładu (K-1,
K-6).
 Ocenia zgodność wykonywania czynności zawodowych z przyjętymi standar-
dami (K-1, K-2).
 Opracowuje i wskazuje cele, ocenia skuteczność ich realizacji (K-1, K-4, K-6).
 Reprezentuje zakład przed państwowymi organami kontrolującymi (K-4, K-5,
K-6).
Wiadomości
 Cele i misja zakładu (K-1, K-6).
 Działania podejmowane przez władze samorządowe (K-4, K-5, K-6).
Cechy psychofizyczne
 Zdolności kierownicze (K-1, K-6).
POZIOM 5
 Nie zidentyfikowano.
18