PRZEPIS NA PIWO wg Coopers Brewery
(za BIOWIN Polska, ul. Nawrót 87, 90-039 A
ódz
, 042674-41-68, 676-28-32, www.biowin.pl, [e-mail])
DO PRZYGOTOWANIA PIWA POTRZEBNE B
D
:
Koncentrat Coopers'a (z dołączoną torebeczką dro\
d\
y piwowarskich), biały cukier, woda.
Wyposa\
enie:
- Balon szklany lub plastikowy pojemnik fermentacyjny o pojemności 30-341.
- Rurka fermentacyjna, korek do balonu.
- A
y\
eczka miarowa do cukru.
- Naczynie o pojemności 4-51 (np. garnek) i długa plastikowa ły\
ka do mieszania.
- Wskaz
nik zawartości cukru (cukromierz) i termometr.
- WÄ™\
yk plastikowy o długości ok. 1,5 m (jeśli pojemnik nie ma kranika).
- Kapslownica i kapsle.
- 45 mocnych, sprawdzonych, ciśnieniowych butelek do piwa np. Typu "Europa" o
pój. 500ml
Mycie i sterylizacja:
Podczas całego procesu bardzo wa\
ne jest zachowanie wyjątkowej czystości, tak naczyń,
jak i oprzyrządowania. Balon szklany (pojemnik fermentacyjny), butelki i pozostałe
wyposa\
enie myjemy płynem do mycia naczyń. Następnie wszystko dokładnie płuczemy w
ciepłej wodzie. Pojemnik fermentacyjny, naczynie i ły\
kę sterylizujemy, opłukując je wrzącą
wodÄ…. Nie sterylizujemy balonu i butelek, gdy\
gorÄ…ca woda mo\
e spowodować popękanie
szkła.
PRZYGOTOWANIE BRZECZKI PIWNEJ:
1. Zamkniętą puszkę ekstraktu słodowego (koncentratu) wkładamy na 10 minut do
naczynia (zlewozmywaka) z gorÄ…cÄ… wodÄ….
2. Do 4-5 l naczynia (np. garnka) wsypujemy l kg cukru. Dolewamy 2 litry wrzÄ…cej
wody i mieszamy plastikowÄ… Å‚y\
ka do momentu rozpuszczenia cukru. Dodajemy
zawartość puszki i powtórnie dokładnie mieszamy.
3. Roztwór po wystudzeniu przelewamy do balonu (pojemnika fermentacyjnego).
Dodajemy 201 letniej wody (wodę gorszej jakości nale\
y uprzednio przegotować).
Całość dokładnie mieszamy.
4. Gdy temperatura roztworu mieÅ›ci siÄ™ w granicach 21-27°C wsypujemy torebeczkÄ™
dro\
d\
y piwowarskich i ponownie całość mieszamy przez około 30 s.
5. Balon (pojemnik fermentacyjny) zamykamy i montujemy wypełnioną do połowy
wodÄ… rurkÄ™ fermentacyjnÄ….
UWAGA: Fermentacja rozpocznie się prawidłowo, gdy dopilnujemy by temperatura
roztworu (brzeczki) wynosiÅ‚a 21-27°C. Je\
eli roztwór w momencie dodawania dro\
d\
y
będzie cieplejszy ni\
27°C dro\
d\
e zginÄ…. Przy temperaturze poni\
ej 21°C fermentacja
mo\
e w ogóle się nie rozpocząć.
PIERWSZA FERMENTACJA:
Dodanie dro\
d\
y piwowarskich do brzeczki oznacza rozpoczęcie pierwszej fermentacji.
Przez cały czas jej trwania starajmy się utrzymywać temperaturę brzeczki na poziomie
21°C lub nieco powy\
ej.
Je\
eli fermentację będziemy prowadzić w zalecanym zakresie temperatur, zakończy się ona
ju\
po 4-6 dniach. Jeśli temperatura będzie zbyt niska, fermentacja mo\
e trwać dłu\
ej.
Koniec pierwszej fermentacji zasygnalizuje nam ustanie bulgotania w rurce fermentacyjnej.
Cukromierz powinien wskazać w odfermentowanej brzeczce okoÅ‚o l°Blg. Teraz
powinniśmy jak najszybciej przelać piwo do butelek. Im szybciej to zrobimy tym mniejsze
jest prawdopodobieństwo zaka\
enia.
ROZLEWANIE PIWA DO BUTELEK:
1. Do ka\
dej butelki o pój. 500 ml dodajemy u\
ywajÄ…c Å‚y\
eczki miarowej dokładnie 4g cukru.
UWAGA: Dodanie większej ilości cukru mo\
e spowodować póz
niejszÄ… eksplozjÄ™
zakapslowanej butelki. Zani\
enie dawki cukru ograniczy pienistość piwa.
Je\
eli u\
yte zostaną butelki o innej pojemności, ilość dodanego cukru musi być
proporcjonalnie zmieniona.
2. Rozpoczynając rozlewanie piwa do butelek pamiętajmy, by nie poruszyć (wzburzyć) osadu
z dna balonu (pojemnika fermentacyjnego). WÄ™\
yk do obciągu piwa powinien być zanurzony
nie głębiej ni\
5 cm od dna. Osad dro\
d\
y nie powinien dostać się do butelek.
3. Butelkę podczas napełniania trzymamy lekko przechyloną. Pozwoli to ograniczyć pienienie
siÄ™ przelewanego piwa i utratÄ™ C02.
4. Butelki napełniamy piwem tak, aby pozostało 5 cm wolnej przestrzeni w szyjce butelki.
5. Po zakapslowaniu, butelki kilkakrotnie odwracamy, by wymieszać dodany wcześniej cukier.
W tym momencie rozpoczynamy drugÄ… fermentacjÄ™.
DRUGA FERMENTACJA - PRZECHOWYWANIE:
Przez pierwsze 4 dni napełnione i zakapslowane butelki przechowujemy w temperaturze 21-
27°C, a przez nastÄ™pne 10 dni w temp. 18-20°C. Po tym czasie piwo nadaje siÄ™ do konsumpcji,
aczkolwiek pełnego smaku nabiera po 2-3 miesiącach przechowywania w chłodnym
pomieszczeniu. Niewielka ilość dro\
d\
y znajdujÄ…ca siÄ™ w butelkach nadaje piwu opalescencjÄ™
typowÄ… dla naturalnie warzonych piw.
DODATKOWE WSKAZÓWKI:
1. Temperatura: Du\
y wpływ na jakość piwa ma zapewnienie odpowiedniej temperatury na
poszczególnych etapach jego przygotowania. Dotyczy to szczególnie pierwszej fermentacji.
Balon (pojemnik fermentacyjny) mo\
na dogrzać do zalecanej temperatury 21-27°C, stawiajÄ…c
go przy grzejniku lub kierując nań strumień ciepłego powietrza z termowentylatora. Jeśli
temperatura przekroczy 27°C to przez rurkÄ™ fermentacyjnÄ… mo\
e wyciekać piana i wdać się
zaka\
enie. Przy większym przekroczeniu zalecanej temperatury dro\
d\
e mogą przestać
pracować sugerując zakończenie pierwszej fermentacji. Podobnie mo\
e wyglądać sytuacja
gdy temperatura spadnie poni\
ej 21°C. Je\
eli w tym stanie (nie do końca odfermentowany
cukier) piwo rozlejemy do butelek, to przy sprzyjajÄ…cych warunkach ruszy ponownie
fermentacja i mo\
e dojść do eksplozji butelek.
2. Obni\
enie zawartości alkoholu: Jeśli chcemy uzyskać piwo o ni\
szej zawartości alkoholu,
musimy zmniejszyć ilość cukru dodawanego do brzeczki przed rozpoczęciem pierwszej
fermentacji. Dawka cukru nie powinna być jednak mniejsza ni\
250 g. I tak dodajÄ…c:
l kg cukru uzyskuje siÄ™ stÄ™\
enie alkoholu 5,2%,
750 g cukru - 4,6% alkoholu,
500 g cukru - 4,0% alkoholu,
250 g cukru - 3,4% alkoholu.
Z uwagi na konieczność wysycenia piwa dwutlenkiem węgla zawsze bez zmian pozostaje
ilość cukru dodawana do butelek przed rozpoczęciem drugiej fermentacji.
NAJCZ
STSZE BA

DY:
1. Zbyt du\
e wysycenie piwa C0? - mo\
e być efektem dodania zbyt du\
ej ilości cukru do
butelek, lub braku utrzymania prawidÅ‚owej temperatury (21-27°C) brzeczki w czasie
pierwszej fermentacji.
2. Brak piany - mo\
e być wynikiem wycieku piany przez rurkę podczas pierwszej
fermentacji, zbierania piany z powierzchni brzeczki w czasie fermentacji lub usuwania piany
podczas rozlewu do butelek.
3. Piwo zbyt rozcieńczone wodą - będzie pozbawione cech charakterystycznych dla piwa i z
niewielką ilością piany.
4. Biały ko\
uch na powierzchni fermentującej brzeczki, nieprzyjemny zapach lub kwaśny
smak - mogą być efektem zaka\
eń, które wystąpiły na skutek np. niedostatecznego umycia
sprzętu, prowadzenia fermentacji w niewłaściwej temperaturze, zbyt póz
nego rozlania piwa
do butelek po zakończeniu pierwszej fermentacji. Pamiętajmy więc o przestrzeganiu reguł
zawartych w tej instrukcji i zachowaniu szczególnej higieny podczas całego procesu.
KARTA WARZELNICZA:
(zachęcamy do ka\
dorazowego wypełniania karty warzelniczej - pozwoli to świadomie
eksperymentować i nabierać doświadczenia)
Rodzaj u\
ytego koncentratu słodu:
Data rozpoczęcia warzenia:
Ilość dodanej wody:
Ilość dodanego cukru:
Data wa\
ności słodu zapisana na puszce:
Data wa\
ności dro\
d\
y zapisana na torebeczce:
Temperatura brzeczki w momencie dodawania dro\
d\
y (ZALECANA 21-27°C):
Liczba dni, po których ustało bulgotanie w rurce fermentacyjnej:
Data butelkowania:
Gdy u\
ywasz cukromierza:
Zawartość cukru (przed dodaniem dro\
d\
y do brzeczki)
Końcowa zawartość cukru (przed butelkowaniem).