Sernik z polewą toffee - Przepis http://www.kwestiasmaku.com/desery/serniki/sernik_dekadencki/przepi...
Sernik z polewą toffee
na spodzie z ciasteczek owsianych z dodatkiem
masła orzechowego
Sernik dekadencki
Sernik z dodatkiem mascarpone i lekko słonej Philadelphii, na spodzie z ciasteczek
owsianych z masłem orzechowym, udekorowany polewą toffee i słonymi orzeszkami
ziemnymi.
Składniki:
Spód:
" 1 paczka (244 g) ciastek owsianych z czekoladą
(np. takich)
" 4 - 5 pełnych łyżek masła orzechowego (około 175
g, 1/2 słoika) (np. takiego)
" 2 łyżki roztopionego masła lub 1 łyżka oleju
roślinnego np. z orzeszków ziemnych
Masa serowa:
" 500 g twarogu trzykrotnie zmielonego lub sera ricotta
" 250 g serka mascarpone
" 250 g kremowego słonego serka Philadelphia lub Twój Smak
" 3 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej
" 1/2 puszki słodzonego mleka skondensowanego (266 g)
" 5 jajek
" 300 g białej czekolady (lub około 1/2 szklanki cukru i 1/3 szklanki śmietanki kremowej 30%)
" 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 2 łyżki cukru wanilinowego
Wierzch:
" 200 g gęstej kwaśnej śmietany homogenizowanej 12 lub 18%
" 125 g serka Philadelphia (niekoniecznie)
" 3 łyżki cukru pudru
Dekoracja:
" 75 g solonych orzeszków ziemnych, mogą być w miodzie
Sos toffee:
" 1 szklanka śmietanki kremowej 30% lub 36%
" 1/4 szklanki brązowego cukru
" 1/4 szklanki płynnego miodu
" 1/4 szklanki masła
Przygotowanie:
Wszystkie składniki na sernik wyjąć wcześniej z lodówki aby się ociepliły. Zdjąć obręcz z
1 of 2 2012-04-01 09:44
Sernik z polewą toffee - Przepis http://www.kwestiasmaku.com/desery/serniki/sernik_dekadencki/przepi...
tortownicy o średnicy 24 cm, na dno położyć papier do pieczenia. Zapiąć obręcz
wypuszczając papier poza obręcz.
Spód: Ciasteczka pokruszyć (np. w melakserze lub tłuczkiem w misce czy w woreczku).
Wymieszać z masłem orzechowym i roztopionym masłem. Wyłożyć na dno i część boków
tortownicy, mocno docisnąć. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
Masa serowa: Piekarnik nagrzać do 175 stopni C (grzałki górna i dolna bez
termoobiegu). Do misy miksera włożyć twaróg razem z serem mascarpone, serkiem
Philadelphia lub Twój Smak oraz z mąką ziemniaczaną. Ucierać mieszadłem miksera przez
około 2 - 3 minuty na małych obrotach miksera, aż masa będzie gładka. Stopniowo
dodawać mleko skondensowane cały czas miksując na małych obrotach miksera (starając
się nie napowietrzać masy). Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30
sekund po każdym dodanym jajku. Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić w rondelku
na małym ogniu, ciągle mieszając. Masę serową zmiksować z roztopioną czekoladą i
wanilią.
Masę wylać na spód z ciasteczek, wyrównać powierzchnię. Wstawić do piekarnika i piec
przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni C. Następnie zmniejszyć
temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze przez 90 minut.
Wierzch: W misce wymieszać śmietanę z serkiem Philadelphia (jeśli go używamy) i
cukrem pudrem. Sernik wysunąć z piekarnika, rozprowadzić na powierzchni powstałą masę
i wstawić z powrotem do piekarnika. Piec przez 15 minut. Wyłączyć piekarnik i studzić
sernik przez 5 minut w zamkniętym piekarniku, następnie stopniowo otwierać drzwiczki i
stopniowo studzić sernik. Wyjąć z piekarnika i ustawić na kratce, całkowicie ostudzić.
Zdjąć obręcz z tortownicy i wstawić sernik do lodówki (bez przykrycia) na minimum 6
godzin, a najlepiej na całą noc. W drugiej i kolejnej dobie przechowywania sernika w
lodówce, można go już okryć folią aluminiową.
Dekoracja: Orzeszki ziemne posiekać nożem (najlepiej drobniej niż na zdjęciu). Wszystkie
składniki sosu toffee umieścić w rondelku i mieszając zagotować. Gdy cukier się rozpuści
gotować masę ma małym ogniu przez około 15 - 20 minut lub do czasu aż będzie gęsty.
Od czasu do czasu zamieszać i sprawdzać czy masa nie przywiera do dna garnka. Sos
ostudzić. Orzeszki wymieszać z 1/4 sosu i udekorować nimi wierzch sernika. Resztą sosu
polewać kawałki sernika na talerzach. Sos można podgrzać przed użyciem. Czytaj więcej
w BLOGU.
2 of 2 2012-04-01 09:44