Veloute z zielonych szparagów

1 kg zielonych szparagów
100 ml śmietany 36%
750 ml mleka
2 szczypty pieprzu kajeńskiego
1 szczypta startej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki oleju z orzechów laskowych 1. Obierz szparagi (najłatwiej jest to zrobić obieraczką do warzyw w kształcie podkowy. Żeby nie połamać szparagów, oprzyj je poziomo na położonym do góry nogami garnku). Obetnij zdrewniałe końcówki.
2. Obetnij kwiat (czyli górną część) każdego szparaga z kawałkiem łodyżki. Resztę łodyżek posiekaj.
3. Zagotuj 3 litry wody. Wrzuć górne części szparagów (te z kwiatem). Gotuj ok. 4 minuty. Odcedź i zahartuj w wodzie z lodem. Wyjmij z lodowatej wody i ułóż na talerzu.
4. Mleko wlej do garnka i posól. Wrzuć posiekane łodyżki i zagotuj. Gotuj szparagi do miękkości, a następnie zmiksuj.
5. Przetrzyj zupę przez sitko. Wlej z powrotem do garnka.
6. Dodaj pieprz kajeński i gałkę muszkatołową. Dopraw solą.
7. W miseczce wymieszaj mąkę ziemniaczaną z 2 łyżkami wody. Dodaj trochę tej mikstury do zupy.
Wymieszaj, zagotuj, a jeśli zupa będzie za rzadka, dodaj nieco więcej mikstury.
8. Ubij śmietanę. Dopraw solą i pieprzem. Delikatnie wymieszaj.
9. Zupę wlej do miseczek - ułóż na wierzchu chmurkę ze śmietany. Udekoruj obgotowanymi kwiatami szparagów i polej kilkoma kropelkami oleju z orzechów laskowych.

---