Smażone piersi kurczaka w panierce Δ

Piersi z kurczaka przekrawam na połówki wzdłuż, solę, obtaczam w mące, później roztrzepanym jajku i na koniec w bułce tartej. Smażę na oleju.

Mrożone warzywa (pokrojoną w kosteczkę marchewkę z groszkiem) gotuję do miękkości w bardzo małej ilości osolonej wody. Pozostawiam kilka łyżek płynu, resztę wylewam. Dodaję masło, sól i pieprz, chwilę gotuję razem. Na koniec wlewam śmietankę. Jeśli sos jest bardzo płynny zaprawiam odrobiną mąki.

Jak smażymy mięso w panierce:
Aby smażona potrawa była nie tylko smaczna ale i zdrowa, przy smażeniu należy zachować następujące reguły:

Stosując powyższe zasady, potrawa będzie chrupka, zachowa aromat i smak. Będzie lekka i łatwo przyswajalna w trawieniu. Smażony kotlet będzie w środku soczysty, ale nie tłusty, a panierka chrupiąca. Głęboki tłuszcz spowoduje mniejsze wchłanianie go w potrawę.

Najlepszy olej do smażenia, jakiego używają włoscy kucharze to Olio di Riso Scotti, czyli olej z orzechów arachidowych (ziemnych), olej dietetyczny. Najlepszy do smażenia potraw w wysokich temperaturach tłuszczu. Jest jednocześnie tak delikatny, że świetnie sprawdza się też w sałatkach, jako odpoczynek dla podniebienia po zdecydowanej w smaku oliwie z oliwek. Oba rodzaje oleju mają podobne właściwości.

Piersi kurczaka w panierce z Parmezanu

Kurczak smażony w parmezanowej panierce, podany z puree z zielonego groszku oraz z tłuczonymi ziemniakami.

Kurczak przyrządzony w podany sposób jest naprawdę pyszny: ma chrupiącą, grubą panierkę i miękkie, soczyste mięso w środku. Świetnie komponuje się zarówno z puree z zielonego groszku jak i z tłuczonymi ziemniakami (ang. mash), koniecznie z dodatkiem masła i śmietanki.
Kurczak: Pierś kurczaka przekrawam wzdłuż na pół, obtaczam najpierw w roztrzepanym białku, później w drobno startym parmezanie zmieszanym z bułką tartą w proporcjach pół na pół. Smażę na głębokim i gorącym tłuszczu na złoty kolor. Pycha!
Zielony groszek: Groszek gotuję w wodzie i miksuję (nie koniecznie na gładkie puree) z oliwą, solą, pieprzem i bazylią.
Tłuczone ziemniaki: Ziemniaki gotuję w lekko osolonej wodzie, odcedzam, dokładnie tłuczę na jednolitą i gładką masę, pod koniec dodając sporo masła i śmietanki oraz sól i pieprz do smaku. Na 400 g ziemniaków, około 1/2 filiżanki śmietanki i 2 lub 3 łyżki masła.
Gałązka pomidorków: Układam na folii aluminiowej, skrapiam oliwą, posypuję solą i pieprzem. Wkładam pod średnio rozgrzany grill w piekarniku i zapiekam przez kilka minut.