"jakies pytania z zeszlego roku od juty (mojej nieistniejacej wspolokatorki)
1. mitochondrium - budowa i funkcje

Budowa-kształt owalny, podwójna błona, błona wewnętrzna, zewnętrzna, grzebień, macierz mitochondrialna

Funkcje - wytwarzanie ATP poprzez oddychanie komórkowe oraz regulacja metabolizmu komórki, cykl Krebsa, regulowanie potencjału błonowego, apoptoza - programowana śmierć komórki, regulacja stanu redoks komórki, synteza hemu, synteza sterydów, magazynowanie jonów wapnia

2. charakterystyka drozdzy fermentacji gornwj i dolnej

Górnej- szczepy drożdży z gatunku Saccharomyces cerevisiae wykorzystywane w piwowarstwie do warzenia piw pszenicznych, angielskich, niektórych belgijskich. fermentują w temperaturach wyższych 15-25 °C, a w trakcie fazy burzliwej fermentacji zbierają się na powierzchni brzeczki, tworzą całe grupy fermentujących komórek, tlenowy typ przemiany materii, tworzą one po fermentacji większą niż drożdże dolnej fermentacji biomasę, Drożdże górnej fermentacji dają piwo wysoko odfermentowane i o mniejszej klarowności niż przy użyciu drożdży dolnej fermentacji. Posiadają również intensywniejszy zapach oraz wyższą zawartość ubocznych produktów fermentacji, w szczególności wyższych alkoholi i estrów.

Dolna - szczep drożdży piwowarskich należący do gatunku Saccharomyces cerevisiae, stosowany w celu przeprowadzenia dolnej fermentacji brzeczki piwnej i otrzymania piw typu lager. Charakterystyczną cechą tych drożdży jest ich zdolność do fermentacji w temperaturze 5-10 °C i osadzanie się pod koniec procesu na dnie fermentora^[1]. piwo o wyraźnym, czystym, ale bardziej płytkim smaku. W zależności od cech technologicznych dzieli się drożdże dolnej fermentacji na dwie rasy^[2]:

• drożdże pyliste - pojedyncze, rozproszone komórki pływające w brzeczce podczas fermentacji i w piwie w okresie leżakowania i dopiero po zakończeniu fermentacji powoli osiadają na dnie. Utrzymują się one dłużej w fermentującym piwie dlatego pozwalają na większy stopień odfermentowania niż przy użyciu drożdży kłaczkujących. drożdże pyliste dają piwo wysoko odfermentowane i o mniejszej klarowności niż przy użyciu drożdży kłaczkujących^[3].

• drożdże kłaczkujące - szybko łączą się w grupy o wielkości kilku tysięcy komórek i osiadają niemal w całości na dnie fermentora. Ze względu na zbicie w masie nie tworzą one dużej powierzchni rozwinięcia, dlatego fermentują mniej intensywnie niż drożdże pyliste. Zdolność tej rasy do kłaczkowania (flokulacji) jest ich cechą genetyczną i jest dziedziczona. Drożdże fermentacji górnej tej zdolności nie posiadają. Drożdże kłaczkujące wykorzystywane są do warzenia piw klarownych, niezbyt wysoko odfermentowanych oraz do celów fermentacji wtórnej^[3].

3. co to zatrucia pokarmowe, jak je dzielimy i 1 przykladowy organizm ktory je wywoluje

Zatrucia pokarmowe - Zatrucie pokarmowe jest to schorzenie wywołane spożyciem produktu żywnościowego, jednak jego przyczyna, droga przenoszenia i przebieg może być różny. Najczęściej zatrucia pokarmowe wywołują bakterie (75%), chociaż mogą one być spowodowane także przez inne drobnoustroje, jak wirusy i grzyby, a także pierwotniaki i pasożyty.

• Zatrucie pokarmowe może wystąpić w wyniku:

• Intoksykacji - jest dostanie się do przewodu pokarmowego toksyny bakteryjnej.

• Infekcji - to zatrucia pokarmowe, w których bakterie kolonizują komórki nabłonka jelitowego

• Toksykoinfekcji - to zatrucia mieszane, których czynnikiem przyczynowym jest zarówno bakteryjna kolonizacja nabłonka jelitowego jak i toksyny wydzielane do światła jelita.

• Przez wiele lat jako przyczynę zatruć pokarmowych wymieniano przede wszystkim: Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, pałeczki Salmonella i Shigella

4. dlaczego bakterie sa dobrym materialem do badan

• Duże populacje

• Szybki czas generacji

• Główne szlaki metaboliczne jak u wyższych organizmów eukariotycznych

• Budowa komórkowa

• Łatwość obserwacji zmian genetycznych u kolejnych pokoleń

5. Opisz wpływ składu chemicznego środowiska żywności na niszczenie termiczne drobnoustrojów.

Chemiczne - Zawartość tlenu w środowisku, pH środowiska, Obecność metabolitów własnych i obcych, Antybiotyki, antyseptyki, fitoncydy

 im bardziej kwaśne środowisko tym lepiej termicznie zniszczyć drobnoustroje

z poprawki pamietam ze bylo cos do opisania o wirusach, o drozdzach i fermentacjach, i jakas organella Pamietam że na poprawce było porównać bakterie gram + i - napisać co się wie o wirusach... już nie pamiętam a i chyba bylo cos o probiotykach, albo mi sie wydaje"

z zeszłego roku te.

"Widze ze na wyklady sie nie chodzilo! Wiec: 1. Z drozdzy - i tu bedzie fermentacja,

2. Budowa wirusa i dlaczego jest taki wyjatkoy

Viriales - Wirusy

• Brak metabolizm, nie posiadają budowy komórkowej. Składają się z kwasu nukleinowego, płaszcza białkowego, niezdolne do samodzielnego życia, mogą odtwarzać własne białko, tylko przy pomocy innej komórki

, 3. Bakterie - najprawdopodobniej G+ lub G-, albo cos w ten desen, 4. Pytanie z budowy komorki, 5. Co i dlaczego rosnie na danym produkcie"

"Bylysmy sie z Asia pytac jak ma wygladac egzamin. Po jednym pyt z Bakterii, Wirusow, drozdzy, mikrobiologii zywnosci i budowy komorki. A w ta sr mowila ogolnie jak moga byc skonstruowane pytania. Takim sposobem ucze sie tylko wybranych zagadnien:)"

Kasia się tego wlaśnie uczy.

Funkcje błony komórkowej

• Utrzymuje integralność komórki

• Umożliwia rozpoznawanie struktur pozakomórkowych lub innych komórek

• Stanowi selektywną barierę dla substancji zawartych w środowisku komórki

• Utrzymuje odpowiednie warunki wewnątrz komórki dla prawidłowego przebiegu procesów metabolicznych

• Selektywna bariera dla substancji zapasowych, zawartych w środowisku komórki:

- egzocytoza- wydzielanie produktów do środowiska

- enzocytoza- pobieranie makrocząsteczek do komórki

Budowa błony komórkowej

• Podwójna warstwa lipidowa zbudowana z fosfolipidów i glikolipidów (cholesterol, ergosterol)

• Główki hydrofilowe skierowane na zewnątrz, hydrofobowe - do środka błony, poprzetykanej cząsteczkami białka

Komórka eukariotyczna- jądro

• Dwie błony - tzw otoczka jądrowa

• Centrum informacji genetycznej

• Kariolimfa

• Jąderko

• chromatyna

Komórka eukariotyczna. Podział jądra

1. Interfaza (wzrost komórki)

2. Kariokineza (podział jądra) - mitoza / mejoza

• profaza

• metafaza

• anafaza

• telofaza

3. Cytokineza

Podział jądra - mitoza

Podział jądra (kariokineza) następują w procesie mitozy

Cele mitozy:

• Replikacja materiału genetycznego

• Równomierne rozdzielnie kompleksu chromosomów do jąder potomnych

Przebieg mitozy

• Profaza - zanik błony jądrowej, rozszczepienie chromosomów na 2 chromatydy

• Metafaza - ułożenie chromosomów w płaszczyźnie równikowej

• Anafaza - odciągnięcie chromosomów ku biegunom komórki przez włókna wrzeciona kariokinetycznego

• Telofaza - otoczenie chromatyd błoną jądrową, *...*

Cele mejozy

Rekombinacja rodzicielskich materiałów genetycznych

Redukcja liczby chromosomów o połowę z 2n do n.

Komórka prokariotyczna (protocyt)

• Mniejsze i prościej zbudowane do eukariotycznych

• Brak jądra, mitochondriów i chloroplastów

• Mniejsze rybosomy

• Inna ściana komórkowa

• Obecność otoczek śluzowych i rzęsek

Nukleoid bakteryjny

Cykl komórkowy

• Faza C -replikacja DNA

• Faza G -segregacja chromosomów

• Faza D- podział

Brak jądra i organelli półautonomicznych Materiał genetyczny w postaci nukleoidu i plazmidów Brak mitochondriów, ich rolę pełnią mezosomy Brak plastydów, obecność tylakoidów Brak reticulum endoplazmatycznego, aparatu Golgiego, lizosomów i wakuoli Tylko małe rybosomy (70S)

Materiał genetyczny w postaci chromatyny umieszczony w jądrze oraz w postaci DNA w organellach półautonomicznych Procesy oddychania zachodzą w mitochondriach Fotosynteza w chloroplastach Silnie rozbudowane reticulum endoplazmatyczne Duże rybosomy (80S) w cytoplazmie, małe (70S) w mitochondriach i plastydach

Rola i rodzaje enzymów

Enzymy służą do rozbicia makromolekuł do związków drobnocząsteczkowych, tak aby mogły zostać przetransportowane do wnętrza komórki i przyswojone

• Proteazy (białko)

• Lipazy (tłuszcze)

• Amylazy (A,B - skrobia)

• Pektynazy (pektyny)

• Celulazy (celuloza)

Cechy enzymów

• Biorą udział w procesach cyklicznych

• wchodząc w połączenia z substratem tworząc kompleks E-S

• Skuteczne w bardzo małych ilościach

• Wykazują wyraźną specyficzność działania

• dla każdej specyficznej reakcji potrzeba określonego enzymu

• Są tworzone przez organizmy żywe

Czynniki zewnętrzne

Fizyczne

Temperatura

Ciśnienie mechaniczne

Ciśnienie osmotyczne

Promieniowanie

Ultradźwięki

Chemiczne

Zawartość tlenu w środowisku

pH środowiska

Obecność metabolitów własnych i obcych

Antybiotyki, antyseptyki, fitoncydy

Biologiczne

Wzajemne relacje między drobnoustrojami

Wpływ wirusów i bakteriofagów

5 pyt opisowych 45 min
opis bakterii jakiejś
fermentacja!!!
omów zatrucia typu okatyksa... (jakaś dziwna nazwa)
scharakteryzuj G+ patogenne w żywności

1. Drobnoustroj, cechy, bilans fermentacji alkoholowej:

FERMENTACJA ALKOHOLOWA

• Zależy od pH środowiska :

-pH 4, 5 - etanol

-pH 8, 5 - glicerol

• Prowadzona przez: drożdże: Saccharomyces,

pleśnie: Rhizopus, Mucom, Monilia, Oidium,

bakterie: Thermobaterium mobile

• Bilans fermentacji alkoholowej: (Równanie Gay-Lussaca)

C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂ + E

180g 2x46g

• Zymaza drożdżowa- kompleks enzymów Saccharomyces cerevisiae odpowiada za fermentacje alkoholowe

• Cechy fermentacji alkoholowej:

-Gazowanie CO₂

-Obniżenie gęstości d_c=1, 58 g/cm³ do d_Q=0, 79425 g/cm³

-Nieznaczny wzrost kwasowości o 0, 3 jednostki pH

• Zastosowanie: gorzelnictwo, piwowarstwo, winiarstwo, piekarnictwo

• Metabolizm drożdży: początek glikoliza:

-beztlenowy C₆H₁₂O₆ 2C₂H₅OH + ATP (2m)

-tlenowy C₆H₁₂O₆ + 6O₂ 6CO₂ + 6H₂O + ATP (38m)

2) Wymien, opisz czynniki etiologiczne niszczenia drobnoustrojow -

Czynniki zewnętrzne

Fizyczne: Temperatura, Ciśnienie mechaniczne, Ciśnienie osmotyczne, Promieniowanie, Ultradźwięki

Chemiczne: Zawartość tlenu w środowisku, pH środowiska, Obecność metabolitów własnych i obcych, Antybiotyki, antyseptyki, fitoncydy

Biologiczne: Wzajemne relacje między drobnoustrojami, Wpływ wirusów i bakteriofagów

3. Czynniki radiacyjne niszczenia drobnoustrojow: radiacyjne (promieniowanie jonizujące, nadfioletowe, podczerwone), Polega ona na traktowaniu żywności promieniowaniem jonizującym, które niszczy drobnoustroje, szkodniki, hamuje naturalne procesy biologiczne, jak np. kiełkowanie warzyw, dojrzewanie owoców, czy procesy gnilne. Źródłem promieniowania jonizującego jest najczęściej sztuczny izotop promieniotwórczy kobalt-60 lub ces-137. Radiacyjna technologia konserwowania żywności pozwala osiągnąć różne cele w zależności od zastosowanej dawki promieniowania i warunków w jakich ten proces się odbywa, m.in. temperatury i dostępu tlenu.
   
   Stosując małe dawki promieniowania - do 1 kGy (kilogreja) - można opóźnić dojrzewanie lub zahamować kiełkowanie w produktach pochodzenia roślinnego, zwalczać szkodniki oraz pasożyty.
   
   Napromienianie żywności średnimi dawkami - do 10 kGy - inaktywuje bakterie, pleśnie, drożdże i mikroflorę patogenną, co sprawia, że wydłuża się okres jej trwałości i zmniejsza liczba zatruć pokarmowych.
   
   Duże dawki - 10-50 kGy - stosowane są do sterylizacji produktów żywnościowych.

Do radiacyjnego utrwalania żywności wykorzystywane
są:
- elektromagnetyczne promieniowanie jonizujące i X oraz promieniowanie nadfioletowe,
- strumienie elektronów albo w postaci przyspieszonych maszynowo elektronów, albo jako β - promieniowanie wysyłane przez radioaktywne izotopy.
   Działanie niszczące promieniowania jonizującego na mikroorganizmy jest spowodowane przez reaktywne jony (wolne rodniki), wytwarzane w żywności w czasie radiacji. Jony te uszkadzają błonę komórkową i aparat enzymatyczny, a przez to cały proces metaboliczny. Uważa się, że zastosowanie nawet wysokich dawek napromieniowania nie powoduje w żywności tworzenia się substancji toksycznych dla ludzi. Występują jednak wyraźne zmiany organoleptyczne i chemiczne, obniżając wartość konsumpcyjną i odżywczą żywności.

Promieniowanie nadfioletowe stosowane jest do:
• niszczenia mikroflory na powierzchni mięsa i ryb, przypraw korzennych, cukru używanego do konserw, owoców,
• przeciwdziałania pleśnieniu serów,
• wyjaławiania wody, a szczególnie do odkażania pomieszczeń przemysłowych aparatury i urządzeń technicznych, pojemników.

Promieniowanie jądrowe
    Daje możliwość, oprócz redukcji drobnoustrojów i ich form zarodnikowych obecnych w żywności, zapobiegania kiełkowaniu roślin, przedłużając tym samym znacząco okres składowania np. ziemniaków, cebuli czy czosnku. Z tego względu w Japonii już od 1973 roku napromieniowuje się ziemniaki na skalę przemysłową [Moskal 2010]. Napromieniowanie umożliwia znaczące wydłużenie okresu przechowywania owoców, przedłuża ich czas dojrzewania i dodatkowo zapobiega rozwojowi muszek owocowych. Żywność można konserwować przez naświetlanie promieniowaniem γ emitowanym przez promieniotwórczy kobalt 60Co lub cez 137Cs

laser,jonizujące,pole magnetycznem

4. Podaj cechy e. coli jako wskaźnik zanieczyszczenia

Kryterium doboru bakterii wskaźnikowych:

• Stale występuje w kale ludzi i zwierząt w liczbie znacznie przewyższającą drobnoustroje chorobotwórcze

• Ich liczba powinna być proporcjonalna do stopnie zanieczyszczenia wody

• Nie występuje w wodzei nie zanieczyszczonej

• Nie mogą namnażać sięw wodzie

• W wodzie powinny przeżywać dłużej niż drobnoustroje chorobotwórcze

• Musza byćproste i tanie

• Wskaźniki kału ludzkiego: Escherichia coli, Enterococcus faecali, Clostridium perfingers, Pseudomonas aeurgiviosa

• nie mogą wytwarzać przetrwalników,

• muszą być wykrywane prostymi sposobami w stosunkowo krótkim czasie.

5. Zatrucie pokarmowe, opisz typ infotykacji, opisz jedna z nich - Zatrucie typu intoksykacji jest wynikiem działania toksyny wytworzonej w żywności przed jej spożyciem. Przykładem intoksykacji jest zatrucie jadem kiełbasianym, lub enterotoksyną gronkowcową. Bakterie uwalniają egzotoksyny do żywności i może zaistnieć sytuacja, kiedy drobnoustrój, który je wytworzył zginie na skutek różnych zabiegów technologicznych, w związku z czym jego wyizolowanie będzie niemożliwe, natomiast toksyna znajdująca się w produktach, wykazująca zwykle wyższą odporność na temperaturę będzie nadal szkodliwa dla organizmu. Jest zawsze wynikiem wniknięcia do organizmu toksyny. Następuje ona po spożyciu pokarmów zawierających toksynę laseczki jadu kiełbasianego lub enterotoksynę gronkowca. Toksyny te są uwalniane do pokarmu przed spożyciem. Może się zdarzyć, że drobnoustrój ginie, a toksyna znajdująca się w żywności jest nadal toksyczna dla organizmu. Do powstania zatrucia kontakt drobnoustroju z komórkami nie jest konieczny.

Swoiste objawy zatrucia jadem kiełbasianym to:

• zaburzenia wzrokowe:

• zamglone widzenie, podwójne widzenie

• brak reakcji źrenic na światło

• chrypka, bezgłos, suchość w jamie ustnej i inne.

Objawy ze strony przewodu pokarmowego:

• nudności

• wymioty

• zaparcia

• bóle brzucha

Objawy toksycznego działania toksyny botulinowej:

• osłabienie, bądź porażenie różnych grup mięśni

• charakterystyczne i łatwo zauważalne jest opadanie powiek, nadające twarzy senny wyraz

ZATRUCIE GRONKOWCEM:

Czas intubacji zatrucia jest krótki. Objawy pojawiają się około 1- 6 godzin po spożyciu zakażonego pokarmu. Przebieg zatrucia jest krótkotrwały. Najdłużej utrzymuje się osłabienie, apatia i brak apetytu. Zatrucie zazwyczaj kończy się wyzdrowieniem.

Objawy zatrucia:

• ostry nieżyt żołądka i jelita (ból brzucha, biegunka)

• wymioty

• zawroty głowy

• pot

• spadek ciśnienia krwi

• omdlenia

• niekiedy zapaćś

6. quorum sensing do biofilmow, oraz podaj sklad komorkowy blony bakteryjnej - biofilm trójwymiarowe skupisko drobnoustrojow w macierzy polimerów zewnątrzkomórkowych wykazujących zdolność adhezji do wilgotnych powierzchni stałych oraz do siebie nawzajem. Ma na celu ochronę mikroorganizmów. Quorum sensing - (poczucie obecności) zjawisko chemicznego porozumiewania się drobnoustrojów polegające na wytworzeniu i wydzielaniu do otoczenia cząstek sygnałowych, które wykorzystywane są w różnych procesach fizjologicznych m. In. W tworzeniu biofilmów (kluczowe w rozwoju infekcji i patogennych chorób), wyczuwanie gęstości populacji komórek, chemiczne komunikowanie się komórek, regulacja ekspresji genów zależna od gęstości komórek i ich ułożeniu w biofilnie, umożliwia koordynację zachowań komórek bakterii (kontrole procesów fizjologiczno-metabolicznych całej populacji)

Fermentacja alkoholowa - drobnoustruj, bilans, cechy, dlaczego E.Coli wybrano aby była wskaźnikiem wód i pokarmów - coś takiego, Co to jest Quorum sensing i jak wpływa na tworzenie biofilmu - coś takiego, ogólnie a propo intoksykacji (wymienić jakieś czynniki których nazwy nie pamiętam i jeden opisać), no i niszczenie drobnoustrojów metodami radiacyjnymi

antybioza,
pozytywne zanczenie bakt mlekowych,
camphylobacter jejuni - opisać ogólnie bakterię,
opisać błonę bliologiczną - struktura i fukncje
fazy wzrostu drobnoustrojów

---