GR. II - niebieska

1. Jaka jest średnia roczna produkcja warzyw w Polsce?

2. Podaj definicje ekstraktu. Wymień co najmniej dwa jego składniki.

3. Podaj nazwę podstawowego barwnika pomidorów. Do jakiej grupy barwników roślinnych jest zaliczany?

4. Głównym kierunkiem przerobu jabłek jest……. Co gwarantuje jego trwałość mikrobiologiczną?

5. Na czym polega maceracja miazg owocowych przed tloczeniem?

6. Do jakiego ekstraktu zagęszcza się koncentraty soków owocowych?

7. W jakiej kiszonce (kapusta czy ogórki) ilość powstającego kwasu mlekowego jest wyższa? Wyjaśnij czym jest to spowodowane.

8. Która z meto mrożenia powoduje zniszczenie ok. 90% populacji drobnoustrojów? Czym to jest spowodowane?

9. Podaj przykład konserwy owocowej. Podaj parametry (czas, temp) jej termicznego utrwalania.

10. Podaj średnią zawartość suchej substancji w pomidorach krajowych.

11. Z jakich półproduktów produkuje się (podaj ich nazwy):

1. dżemy

2. marmolady

12. Dokończ zdanie: „W sokach owocowych jednoczesny dodatek cukru i kwasu jest……….”

13. Wymień co najmniej dwie metody utrwalania soków i nektarów owocowych i warzywnych.

14. Co to jest i do czego sluży kremogen?

15. Na czym polega proces blanszowania? Gdzie i w jakim celu się go stosuje?

16. Do czego sluży termobreak? Podaj przykład jego wykorzystania.

GR. I - biala

1. Podaj średnią roczną produkcje owoców w Polsce. Jaką część zbiorów (%) poddaje się przetworzeniu?

2. Wymień co najmniej 3 najważniejsze cechy jakości surowców owocowych i warzywnych decydujące o ich przydatności do przetwórstwa.

3. Podaj średnią zawartość ekstraktu w jabłkach. Wymień co najmniej 2 jego składniki.

4. Oblicz zawartość sacharozy (%) w soku owocowym, jeżeli zawartość cukrów ogółem wynosi 8%, a cukrów bezpośrednio redukujących 7%.

5. Podaj zawartość Wit. C w następujących surowców:

1. porzeczki czarne

2. kapusta biala

3. truskawki

6. Wymień co najmniej 2 rodzaje półproduktów owocowych lub warzywnych.

7. Jakim operacjom technologicznym zaliczanym do obróbki wstępnej surowce poddaje się jabłka przeznaczone do produkcji zagęszczonego soku? Wymień je w prawidłowej kolejności.

8. Wymień co najmniej 2 metody utrwalania pulp owocowych.

9. Sok surowy (moszcz) przed zagęszczeniem poddaje się następującym operacjom technologicznym………………….(wymień co najmniej 2 niezbędne operacje)

10. Do jakiego Ex zagęszcza się soki owocowe (pelne koncentraty)?

11. Na czym polega blanszowanie? Podaj parametry tego procesu.

12. Jak nazywa się termiczny sposób utrwalania konserw warzywnych (groszek, fasolka). Podaj parametry tego procesu i uzasadnij ich wartość liczbową.

---