ekonomika hot, WSTIH Notatki


Ekonomika hotelarstwa Doc. mgr Z. Witkiewicz

10 styczeń - zaliczenie

4.10.2007

11.10.2007

Renesans

XX wiek

Czynniki rozwoju usług hotelarskich

[Polska: Kościuszko, Piłsudski, Batory] statki te wyposażono oprócz pomieszczeń noclegowych w dodatkowe wyposażenie np. baseny, restauracje, dancing, itp.

Podziały rodzajowe hoteli i innych obiektów hotelarskich

Obiekty typu hotelowego (kategoryzowanie, oznakowanie gwiazdki 1 - 5) ustawa o usługach turystycznych z dnia 29 sierpnia 1997r. (weszła w życie 1 lipca 1998r.) - ta ustawa ustanowiła podział obiektów hotelarskich, zasady ich kategoryzacji i zasady oznakowania).

  1. hotel - obiekt przygotowany do udzielania gościny dla turystów i gości, zapewniający im duży zakres usług podstawowych i dodatkowych, musi posiadać minimum 10 pokoi. Obiekt, który nazywamy hotelem musi spełniać również określone warunki prawne, ekonomiczne, organizacyjne, techniczne by mógł przyjmować gości.

Inne obiekty ruchome poza statkami turystycznymi

  1. do statków turystycznych zaliczamy statki towarowe, które mają kabiny (dla marynarzy, ich rodzin za niską opłatą, przewożono również nimi turystów za niską opłatą), obecnie też tak jest, choć ta forma zanika.

  2. Jachty turystyczne zabierają mniej osób niż statek. Na jachty jest stać więcej ludzi niż na statek.

Marina port żeglarski kompleksowo wyposażony.

Obiekty agroturystyczne - inne obiekty noclegowo - gastronomiczne

Organizacja pracy i obsługa konsumenta

Zajazdy, gościńce, karczmy, gospody

Zakłady folklorystyczne - charakterystyczną cechą jest przedstawienie folkloru danego regionu.

18.10.2007

Usługi podstawowe 25.10.2007

  1. noclegowe

  • gastronomiczne

  • Usługi dodatkowe

    1. odpłatne

    2. nieodpłatne

    Usługi podstawowe

    1. noclegowe

    Usługi parterowe

    (portier, bagażowy, obsługa dźwigów /winda/, boy hotelowy)

    Skład pracowników recepcji:

    Dysponent przyjmuje gościa

    Karta będzie mu potrzebna jeżeli będzie chciał korzystać z usług dodatkowych

    W dużych hotelach jest receptionista i klucznik (udziela informacji o działalności hoteli i informuje o komunikacji). Mają zapis magnetyczny, który dotyczy konkretnego gościa.

    lub karty perforowane (dziurkowane), które odblokowują wejście.

    Pracuje bezpośrednio z dysponentem, informuje go o ilościach gości w danym dniu.

    Usługi piętrowe

    W skład obsługi piętra wchodzą:

    pokojówka (nie sprzątaczka):

    1. gastronomiczne (ściśle związane z usługami noclegowymi)

    Zaczyna się od śniadania (wliczone w cenę). Śniadanie jest wydawane w formie bufetu szwedzkiego. Obiady nie są obowiązkowe (można jadać poza hotelem). Kolacja tez nie jest przymusowa.

    /Na zachodzie najważniejsza jest obiado-kolacja/.

    (białko, sole mineralne, witaminy, węglowodany, kwasy tłuszczowe)

    (koszt surowca; koszt ludzi i maszyn /do zrobienia towaru/;

    energia /zakład gastronomiczny jest bardzo energochłonnym działem/)

    Najczęściej przyjeżdżają do hotelu starcy i emeryci, młodzież, młodzież studencka.

    Usługi dodatkowe

    1. odpłatne

    1. nieodpłatne

    Pakiety kierowane są do turystów biznesowych.

    8.11.2007

    Kategoryzacja obiektów hotelarskich

    Usługi turystyczne z 29 sierpnia 1997r.

    0x08 graphic

    0x08 graphic

    nie podlegają kategoryzacji

    Polskie Zrzeszenie Hoteli opracowało zasady rekomendacji obiektów hotelowych.

    rekomendacja

    Komisja bada jakość hoteli.

    Przy rekomendacji jest punktacja. Punktują kontrolerzy.

    Koszty rekomendacji pokrywa obiekt hotelarski.

    Rekomendacja zyskuje:

    Same restauracje mogą się ubiegać też o rekomendację.

    Rekomendację daje się na 2 lata + rok, jeśli nie ma skargi na dany obiekt.

    A potem jest nowa rekomendacja.

    15.11.2007

    Systemy zarządzania w hotelarstwie

    Standardem hotelowym nazywamy zespół norm jakie obowiązują w zakresie jakości obsługi gości na różnych poziomach ich pobytu w obiekcie, dostosowanych do aktualnych ich potrzeb.

    Standardy dotyczą

    Systemy i łańcuchy hotelowe narzucają własne standardy dla obiektów wchodzących w skład systemu lub łańcucha. Obiekty hotelowe i hotelarskie pracujące samodzielnie lub w małych zespołach mogą utworzyć dla siebie własne standardy obsługi gości.

    Stworzone standardy hotelowe obsługujące gości mają zagwarantować wysoką jakość usługi/obsługi.

    Jakością usługi hotelarskiej można nazwać różnicę jaka występuje między oczekiwaniem gościa w zakresie usług w stosunku do usług proponowanych przez obiekt.

    Systemy zarządzania jakością oparte najczęściej są na normach standardowych i innych zasadach, ukierunkowane są na:

    Zarządzanie - to kierowanie, dyrygowanie, a czasem nawet władanie zespołami ludzkimi zatrudnionymi w obiektach hotelarskich (z ang. menagerment). Jest to proces nieustannego podejmowania decyzji przez cały zespół kierowniczy zatrudniony w hotelu w celu wyprodukowania kompleksowej usługi hotelarskiej. Zarządzanie w hotelarstwie to uporządkowane działanie właściciela, dyrektora, kierownika przez zespół komórek kierujących na odległą grupę pracowników zatrudnionych obecnie w hotelarstwie, zmierzające do wykonania określonych zadań i osiągnięcia uprzednio określonego celu.

    Cel jest rozumiany jako przyszły pożądany stan rzeczy, osiągnięcie maksymalnego zysku w działaniach eksploatacyjnych obiektu hotelarskiego, dla osiągnięcia którego podejmujemy określone działania.

    Kierowanie w hotelarstwie to oddziaływanie jednej osoby (kierownika) na osobę lub grupę osób (pracowników) w taki sposób, że osoby którymi się kieruje (zarządza) wykonywały postawione przed nami zadania w sposób najbardziej prawidłowy i zgodny z najnowszymi osiągnięciami sztuki hotelarskiej i gastronomicznej by osiągnąć lepszy wynik ekonomiczny.

    22.11.2007

    Podstawowe obszary działalności menedżerów w obiektach hotelarskich powinny obejmować następujące obszary z zakresu organizacji i zarządzania

    Planowanie - określenie celów, strategii i taktyki w zakresie planów obłożenia obiektów, sprzedaży usług gastronomicznych i dodatkowych w obiektach hotelarskich, szukania nowych rynków turystycznych i nowych segmentów turystów oraz dążenie do sprostania wymaganiom stawianych przez turystykę biznesową.

    Organizacja - ustalenie instrumentów, które pozwolą w obiektach hotelarskich osiągnąć z góry określone cele w ramach nakreślonych strategii przez ośrodki zarządzania: międzynarodowe (systemy i łańcuchy hotelowe), krajowe i lokalne.

    Kierowanie - wypracowanie stylu kierowania, jak również motywacji personelu uwzględniającego pozycje: właścicieli obiektów hotelarskich, kontrahentów, klientów, władz państwowych i samorządowych oraz miejscowej ludności.

    Koordynacja - to zsynchronizowanie pracy w czasie wszystkich działów i stanowisk w hotelu oraz zapewnienie im niezbędnych środków do osiągnięcia jak najlepszego produktu hotelowego uwzględniając korekty i regulacje wynikające z uwarunkowań jakie mogą zajść w trakcie pracy.

    Kontrola - to sprawdzenie czy wszystkie działy i jednostki organizacyjne hotelu posiadają wystarczające środki pozwalające na dobre wykonanie zadań, a działania mają charakter komplementarny. Kontrola obejmuje również jakość pracy działów i poszczególnych stanowisk pokazując dobre i złe elementy pracy. Pozwala na dokonanie korekt i wyciągnięcie wniosków w celu podjęcia właściwych decyzji.

    Diagnostyka - to ciągłe poszukiwanie i wyjaśnianie przyczyn rozbieżności, jakie powstają między ustalonymi planami w obiektach hotelarskich, a osiągniętymi wynikami. Diagnostyka pomaga na dokonanie korekt podejmowanych decyzji w poszczególnych działach obiektów.

    Korekty - w oparciu o wyniki kontroli i diagnostyki, podejmowanie niezbędnych działań w celu usunięcia wszystkich przeszkód hamujących wytworzenie dobrej usługi hotelarskiej oraz osiągnięcie zaplanowanego wyniku.

    Menagerment - nowy styl kierowania, oznacza więc kierowanie, zarządzanie, skuteczne podejmowanie określonych decyzji w zakresie sprawnego dążenia do osiągnięcia celów.

    Menagerment w hotelarstwie - to zespół wszystkich jednostek kierowniczych zarządzających obiektami hotelarskimi, gdzie poszczególni kierownicy mają dobre przygotowanie hotelarza.

    Top menager - to

    Menager w hotelarstwie poszukuje nowych dróg w zakresie zarządzania i

    29.11.2007

    Sprzedaż i rodzaje kosztów 6.12.2007

      1. Wpływ jakości usług na wielkość sprzedaży

      1. Praktyczne elementy marketingu w hotelarstwie

      1. Polityka cenowa

    W sezonie jest drożej - popyt duży, to wyższe ceny, zima - sezon martwy.

    Kiedy koszty zrównają się z przychodami to występuje Break (próg zysku).

    produkt - wszystkie elementy usług, jakie hotel kieruje do gości

    Aktywna sprzedaż w części noclegowej i gastronomii - instrumenty sprzedaży:

    Podróże w celu aktywizacji sprzedaży i udział w targach.

    Cena obejmuje całość noclegu. W gastronomii cenę kształtuje marża. Marża zawiera koszty.

    W hotelu nie ma kosztów surowca. Koszty eksploatacyjne i koszty ........ tworzą cenę noclegu.

    Wielkość poniesionych kosztów do produktów hotelowych

    próg zysku następuje wtedy, gdy koszty = przychody

    przychód jest większy niż koszt to zysk

    jak zwiększą przychody to zwiększą usługę marketingu

    Po 18:00 gdy gość przyjdzie do hotelu, to nie można go wypuścić. Mogą obniżyć ceny noclegu. Pracownik nie może sam decydować o zmianie ceny.

    Czynniki, które ceny muszą obniżyć:

    Kreowanie sprzedaży w usługach podstawowych i dodatkowych

    Samokreowanie sprzedaży zajmują się służby marketingowe.

    Największy wpływ na wielkość sprzedaży przy umiarkowanym popycie ma jakość usług w obiektach hotelarskich i gastronomicznych, np. nawiew, klimatyzacja.

    Praktyczne elementy marketingu w hotelarstwie mają wpływać na kreowanie sprzedaży.

    Właściwy dobór segmentów turystów, gości:

    (biznesowi, krajowi i zagraniczni, wycieczki krajowe, pielgrzymi).

    13.12.2007

    Łańcuchy i systemy hotelowe

    Łańcuchy hotelowe zaczęły budować hotele na całym świecie.

    Największe łańcuchy to Hilton, Sheraton.

    Grupa kapitałowa - zespół ludzi posiadających duże kapitały.

      1. Łańcuchy i systemy hotelowe o dużej koncentracji kapitału należących do dużych, zmonopolizowanych korporacji, w skład których wchodzą bardzo duże hotele o bardzo wysokim standardzie świadczonych usług.

    Możliwość szybkiego przemieszczania ludzi związanych z biznesem i bogatych ludzi wędrujących w celach turystycznych spowodował:

    1. wzrost popytu na usługi hotelarskie, na usługi obejmujących nie tylko obiekty i ich wyposażenie, ale również serwowanie usług podstawowych i dodatkowych na bardzo wysokim poziomie posiadających ładną architekturę otoczenia i możliwość parkowania.

    2. popyt na hotele o wysokiej sprawności technicznej mogących obsłużyć kongresy, zjazdy i konferencje oraz mogących przyjąć różne kręgi kulturowe i religijne z możliwością zaspakajania ich wymagań w okresie pobytu.

    3. zapotrzebowanie na hotele klasy ekonomicznej dających dobry standard usług a stosujące elastyczne i umiarkowane ceny.

      1. Hotele należące do systemów o mniejszej koncentracji kapitału. Mają bardziej społeczny charakter działalności. Następuje tu współpraca mniejszych hoteli z danym systemem na podstawie umowy koncesyjnej, najczęściej Franchisingu lub kontraktów menedżerskich, kiedy systemem zarządza właściciel na własny rachunek a współpraca związana jest z eksploatacją innych obiektów wg metod i standardów obowiązujących w systemie.

    Kontrakt menedżerski - to metoda prowadzenia motelu lub innego obiektu hotelarskiego na podstawie pisemnej umowy między właścicielem obiektu a osobą fizyczną (z zakresu hotelarstwa) lub wyspecjalizowaną firmą zajmującą się zarządzaniem obiektami hotelarskimi.

    Menedżer otrzymuje od właściciela obiektu wszystkie pełnomocnictwa w zakresie zarządzania, a wiec dokonywania bieżących wydatków z zakresu eksploatacji obiektu , a za swoja pracę otrzymuje wynagrodzenie jako określoną umowę procentową od przychodu hotelu.

    System hotelowy - określa zespół obiektów hotelowych kierowany przez Centralny Zarząd utrzymujący jednolity standard usług, prowadzący wspólną politykę ekonomiczną, handlową oraz posiadający własny system rezerwacji dla wszystkich jednostek podporządkowanych.

    W systemie hotelowym podporządkowane obiekty najczęściej nie są własnością Centrali Zarządzającej.

    Charakterystyka i cechy systemu hotelowego:

    Łańcuchy hotelowe - są podobne do systemu hotelowego. Różnica polega na tym, że obiekty hotelowe wchodzące w skład łańcucha mają jednego właściciela.



    Wyszukiwarka

    Podobne podstrony:
    Grupa B, Studia dziennikarstwo i komunikacja społeczna, Ekonomika mediów - pytania i notatki
    makroekonomiaPKB, WSTIH Notatki, Makroekonomia
    geo korowicki, WSTiH, NOTATKI
    ekonomia dobrobytu, EKONOMIA DOBROBYTU-moje notatki, EKONOMIA DOBROBYTU
    EKONOMICZNE FUNKCJE UBEZPIECZEŃ (NOTATKI), UBEZPIECZENIA W LOGISTYCE
    WSTiH kolokwium2007, WSTIH Notatki, Teoria i metodyka rekreacji
    OiZ- ¶ci±ga, WSTIH Notatki, Organizacja i zarządzanie
    budżet ekonomia, Technik Agrobiznesu- Notatki z 4lat, KL I
    ekonomika kultury i mediow - notatki - Gebicka 4, Ekonomika kultury i mediów
    ekonomia ii sem, Notatki, Stosunki miedzynarodowe, Ekonomia
    teoria-i-metodyka-rekreacji, WSTIH Notatki, Teoria i metodyka rekreacji
    Koktaile, WSTIH Notatki
    Formy zorganizowania rynku, WSTIH Notatki, Mikroekonomia
    przyk 322 adowe pytania, WSTIH Notatki
    Lata 70 były okresem słabej koniunktury gospodarczej na całym świecie, WSTIH Notatki, Makroekonomia

    więcej podobnych podstron