Olsztyn 29.09.2010
Inżynieria chemiczna i procesowa
Rok III Grupa 2
Sprawozdanie z praktyk
Praktyki odbyły się w Zakładzie Produkcji Spożywczej „MIWEX”. Pełna nazwa brzmi: Zakład Produkcji Spożywczej „MIWEX” Irena Wachowska Producent ketchupów i lodów. Powstał w 2004r z przekształcenia Przedsiębiorstwa Produkcyjno - Handlowo - Usługowego „MIWEX” Michał Wachowski. Jest to mała firma rodzinna, zajmująca się produkcją spożywczą. Na początku działalności firma zajmowała się produkcją lodów, musztardy, majonezów i ketchupu. Od 2009 roku firmę prowadzą dzieci poprzednich właścicieli i zajmuje się ona wyłącznie produkcją ketchupu.
Wszystkie wyroby produkowane są w oparciu o tradycyjne receptury z najwyższej jakości surowców i są dostosowane do wymogów nowoczesnej kuchni. Produkty są konfekcjonowane w opakowania dostosowane do potrzeb klientów.
Zakład dysponuje własnym, specjalistycznym transportem izotermicznym, a zlokalizowany jest w Komorowie przy ulicy Kolejowej 45 na działce o powierzchni 3100m2.
Powierzchnia budynków wykorzystanych pod działalność gospodarczą to 1022m2.
Obiekt posiada dobry dojazd drogą asfaltową. Cały teren ogrodzony jest płotem oraz posiada dwie bramy wjazdowe z możliwością ruchu kołowego.
Drogi wewnętrzne zostały wykonane z betonu w sposób umożliwiający odprowadzenie wody bez powstawania zastoin.
Zakład zaopatrzony w dwa osobne systemy kanalizacyjne zakończone szambem, z których nieczystości wywożone są do gminnej oczyszczalni ścieków.
Do zakładu doprowadzona jest woda z wodociągu gminnego, który w pełni zabezpiecza potrzeby zakładu. Woda jest pod stałą kontrolą zleconą przez Urząd Gminy oraz raz w roku pobierane są próby z ujęcia na terenie firmy ZPS „MIWEX” Irena Wachowska przez organa Kontroli Sanitarnej.
W skład obiektu wchodzą budynki: produkcyjne, magazynowe i socjalne. Konstrukcja budynków jest trwała. Drzwi metalowe i standardowe, okna drewniane otwierane z zamontowanymi siatkami przeciw owadom. Powierzchnie ścian, sufitów, posadzek i drzwi są gładkie i łatwe w utrzymaniu czystości.
Wentylacja w pomieszczeniach socjalnych, szatniach, wc wykonana w układzie grawitacyjnym i mechanicznym. W pomieszczeniach magazynowych grawitacyjna, na hali produkcyjnej grawitacyjna i mechaniczna.
Oświetlenie w części produkcyjnej i socjalnej jest naturalne z połączeniem oświetlenia sztucznego.
Zakład posiada udokumentowany program profilaktyki i zwalczania szkodników.
Wprowadzone i stosowane są zasady GMP (Dobrej Praktyki Produkcyjnej) i GHP (Dobrej Praktyki Higienicznej). Pracownicy zakładu znają Politykę Jakości, posiadają aktualne książeczki zdrowia i są szkoleni w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności.
Linie produkcji ketchupu wyprodukowane są ze stali kwasoodpornej przez firmę METAX.
Dozownica tłokowa o płynnej regulacji dozy i prędkości.
Zakrętarka automatyczna z separatorem nakrętek.
Etykietarka firmy EME do nakładania etykiet samoprzylepnych.
Drukarka partii i daty przydatności firmy EBS.
Tunel grzewczy do opakowań zbiorczych (tacka) folią TK.
Wszystkie urządzenia posiadają atesty dopuszczające kontakt z żywnością, wystawione przez producenta.
Proces technologiczny kontrolowany jest przez rejestrator firmy LUMEL, rejestrowana jest temperatura procesu i długość pasteryzacji.
Waga produktu gotowego kontrolowana i rejestrowana jest przez wagi RADWAG.
Proces technologiczny w zakładzie jest realizowany wg wewnętrznej procedury (utajnione).
Schemat technologiczny
przyjęcie surowców i opakowań do magazynu (cukier, sól, papryka, skrobia, pieprz, benzoesan sodu, koncentrat pomidorowy);
magazynowanie;
dostarczanie surowców i opakowań na produkcję;
zasyp surowców (worki papierowe, plastikowe, beczki metalowe, plastikowe, kanistry);
mieszanie (woda, emulsja do ketchupu);
pasteryzacja;
zakwaszanie (ocet, kwasek cytrynowy);
schładzanie;
zrzut do zasobnika;
ustawianie opakowań na podajnik;
transport opakowań do napełniania;
napełnianie opakowań (pojemniki);
transport opakowań do zamykarki;
zamykanie opakowań (nakrętki);
etykietowanie i kodowanie (etykiety);
pakowanie w opakowanie zbiorcze i foliowanie (tacki papierowe, odpady produkcyjne);
magazynowanie;
dystrybucja.
Czynniki zewnętrzne kontrolowane są przez ostrowski Sanepid (temperatura pomieszczeń, wilgotność, warunki przechowywania). Zakład posiada aktualne zaświadczenia z badań mikroklimatu.
Pobór energii elektrycznej regulowany jest umową z Zakładem Energetycznym w Wyszkowie, natomiast woda dostarczana jest przez wodociąg w Lubiejewie. Zakład posiada aktualne zaświadczenie o przydatności wody do celów spożywczych, wystawione przez ostrowski Sanepid.
Kontrola jakości regulowana jest przez przepisy dotyczące wprowadzonego systemu HACCP.
Odpady komunalne(nieczystości stałe i płynne) odbierane są z zakładu przez miejscowy Zakład Gospodarki Komunalnej i Mieszkaniowej wg podpisanej umowy.
Firma posiada podpisane umowy dotyczące wprowadzania do obrotu opakowań sztucznych i papierowych (EKOLA Gdańsk).
Za odbiór folii odpowiada miejscowa firma METRO, zgodnie z warunkami umowy.