LISTA KONTROLNA

PRZETWÓRSTWO MIĘSA

Data kontroli		...................................
Stanowisko pracy		................................................................................................
Imię i Nazwisko pracownika		................................................................................................
Lp	Treść pytania kontrolnego		TAK	NIE
Ogólne wymagania bezpieczeństwa i higieny pracy
	Czy pracownicy ze skaleczeniami lub uszkodzonym naskórkiem rąk są dopuszczani do pracy wymagającej bezpośredniej styczności z przetwarzanym mięsem, jego półproduktami i produktami?
	Czy pracownicy posługujący się ostrymi narzędziami (np. nożami) stosują odpowiednie ochrony indywidualne na dłonie i przedramiona (rękawice przeciwskaleczeniowe z mankietami), na tułów i uda (odporne na przecięcie fartuchy)?
	Czy przestrzegany jest zakaz noszenia podczas pracy przy przetwarzaniu mięsa biżuterii, zegarków itp. oraz wykonywania pracy z długimi, polakierowanymi lub naklejonymi paznokciami?
	Czy w czasie przerw oraz po zakończeniu pracy ostre narzędzia są zabezpieczane przed dostępem do nich osób nie upoważnionych?
	Czy popychanie surowca w urządzeniu do rozdrabniania odbywa się wyłącznie za pomocą przeznaczonego do tego celu popychacza?
	Czy pracownicy nie mają niedopuszczalnego nawyku zgarniania ręką surowca z tarczy przepustowej urządzenia do rozdrabniania?.
	Czy próbki masy mięsnej z mieszalników pobierane są wyłącznie za pomocą przeznaczonych do tego celu łopatek?
Obsługa i stan urządzeń
	Czy komory wędzarnicze oraz parzelnicze są szczelne i otwierane dopiero po ich przewietrzeniu?
	Czy podczas pracy urządzeń do porcjowania i pakowania wyrobów gotowych pracownicy:
	Nie zbliżają zbyt ryzykownie rąk do dozownika, podajnika lub szczęk zgrzewających?
	Nie przekraczają dopuszczalnego ciśnienia sprężonego powietrza?
	Nie blokują wyłączników krańcowych w układzie sterowania?
	Nie wyłączają czujników blokujących napęd?
	Nie zdejmują lub odchylają osłon części ruchomych tych urządzeń?
	Czy krajalnice, pojemniki, taśmy przenośników, piły mechaniczne, noże, i inne narzędzia są wykonane z materiałów odpornych na korozję i działanie środków chemicznych, łatwe do mycia i odkażania?
Przestrzeganie zasad higieny pracy i higieny sanitarnej
	Czy każda osoba, która podczas pracy styka się z mięsem lub pracuje w pomieszczeniach, w których znajduje się mięso, używa czystej, w jasnym kolorze, odzieży roboczej i obuwia roboczego, fartucha ochronnego oraz nakrycia głowy całkowicie zasłaniającego włosy?
	Czy odzież robocza jest co najmniej codziennie zmieniana?
	Czy osoby, które miały kontakt na przykład z chorym zwierzęciem lub zanieczyszczonym mięsem przestrzegają obowiązku niezwłocznego umycia i odkażenia rąk?
	Czy kobiety w ciąży i w okresie karmienia - nie są zatrudniane przy uboju, obsłudze zwierząt dotkniętych chorobami zakaźnymi i inwazyjnymi oraz w miejscach, gdzie nagłe zmiany temperatury powietrza przekraczają 15^0C (np. w chłodniach)?
	Czy młodociani nie są zatrudniani w chłodniach i zamrażalniach, przy pracach w narażeniu na drobnoustroje chorób odzwierzęcych i alergeny pochodzenia zwierzęcego, czy nie są kierowani do prac przy uboju, obróbce poubojowej, rozbiorze, trybowaniu i mieleniu mięsa (z wyjątkiem wykrawania elementów na mięsa drobne, rozbioru uzupełniającego i obróbki elementów - w zakresie potrzebnym do nauki zawodu wędliniarza i aparatowego przetwórstwa mięsnego, pod warunkiem ukończenia 16 lat)?
	Czy używane np. do peklowania substancje (jak azotyn sodu), znajdujące się w wykazie substancji szkodliwych lub niebezpiecznych, stosowane są tylko przez osoby upoważnione, a zapas przechowywany pod zamknięciem we właściwie oznakowanych opakowaniach wraz ze ścisłą ewidencją przychodu i rozchodu?
	Czy do rozbioru i wykrawania brane jest zawsze mięso schłodzone do temperatury nie wyższej niż 7^0C (wymóg ten nie dotyczy rozbioru mięsa pobieranego bezpośrednio z rzeźni)?
	Czy w pomieszczeniu do rozbioru mięsa temperatura jest stale utrzymywana poniżej 12^0C?
Wymagania dotyczące pomieszczeń
	Czy w pomieszczeniach, w których przygotowuje się, przetwarza i składuje przetwory mięsne - posadzki są trwałe, nienasiąkliwe i nieprzepuszczalne, łatwe do mycia i odkażania, z odpowiednim spadkiem w kierunku urządzeń ściekowych, a kratki i kanały ściekowe są zaopatrzone w urządzenia zapobiegające wydostawaniu się zapachów i cofaniu się ścieków?
	Czy w pomieszczeniach jw. ściany wykonane są z materiałów nienasiąkliwych i nieprzepuszczalnych, nietoksycznych, łatwych do mycia i odkażania, w kolorach jasnych, lecz z wyłączeniem koloru czerwonego i zielonego, gładkich do wysokości co najmniej 2m lub do wysokości składowania?
	Czy w pomieszczeniach jw. jest zapewnione oświetlenie naturalne i sztuczne?
	Czy punkty świetlne w pomieszczeniach produkcyjnych są zabezpieczone przed rozpryskiem szkła?
	Czy natężenie światła wynosi co najmniej:
	W pomieszczeniach magazynowych, w tym chłodniach - 100lx lub 200lx - jeżeli stale przebywają tam ludzie?
	Przy pakowaniu i ekspedycji - 300lx?
	W pomieszczeniach magazynowych z regałami i obsługą - 150lx (w przejściach)
	W magazynach bez obsługi - 20lx
	We wszystkich miejscach badania i kontroli - 500lx (mierzone na powierzchni pracy)
	Przy sortowaniu i myciu produktów oraz mieleniu i mieszaniu - 300lx
	W pomieszczeniach produkcyjnych - 500lx (na posadzce)
	120lx w pozostałych pomieszczeniach lub miejscach?
Profilaktyka
	Czy pracownicy przechodzą, zgodnie z przepisami, okresowe badania profilaktyczne?
Apteczka pierwszej pomocy
	Czy apteczka pierwszej pomocy jest łatwo dostępna i umieszczona w widocznym miejscu?
	Czy apteczka zawiera:
Rękawiczki gumowe (2-3 pary) - zawsze zakładamy udzielając pomocy ofiarom wypadku.
Maseczkę do sztucznego oddychania metodą usta-usta.
Nożyczki (lub niewielki nóż).
Gazę opatrunkową w sterylnym opakowaniu (na kompresy - dwa, trzy opakowania).
Bandaż elastyczny (m.in. do mocowania kompresów lub usztywnień przy zwichnięciu lub złamaniu - 2-3 op.).
Chustę trójkątną (przyda się na temblak lub do przyciskania kompresów, np. na głowie).
Plaster zwykły (do przyklejania opatrunku - 1 rolka).
Plaster z opatrunkiem najlepiej żelowym (na drobne skaleczenia - w różnych rozmiarach lub do cięcia na odpowiednie odcinki).
Taśmę (na opaskę uciskową - ok. 0,75m).
Wodę utlenioną
Koc przeciwwstrząsowy
Aspirynę (podać nim przyjedzie lekarz w razie podejrzenia zawału serca).
Czy w apteczce znajduje się informacja, kto z pracowników jest odpowiedzialny za wyposażenie apteczki, oraz instrukcja udzielania pierwszej pomocy

3

---