1. Pasta alla Norma
Składniki:
2 średnie bakłażany
oliwa z oliwek
1 mała cebula, obrana i drobno posiekana
3 ząbki czosnku, przepuszczone przez praskę
750 g pomidorów z puszki
1 pęczek posiekanej bazylii
1 łyżka słodkiego masła
500 g krótkiego makaronu, np. gemelli
1 szklanka mąki
2 jajka, roztrzepane
bułka tarta wg. Buddy'ego Valastro
sól
3/4 pokruszonego sera ricotta salata
Sposób przygotowania:
Odetnij końcówki bakłażana i obierz je ze skórki. Pokrój jednego bakłażana w cienkie krążki przez szerokość a drugiego na grubsze plasterki. Włóż jedne i drugie kawałki bakłażana do durszlaka, posól je i pozwól im odcieknąć przez około godzinę. Wysusz je później na ręczniku papierowym.
W sużym garnku zagotuj wodę. Rozgrzej patelnię, wlej 2 łyżki oliwy, usmaż cebulę aż będzie miękka i półprzezroczysta. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez chwilę. Dodaj grube plasterki bakłażana i smaz przez 5 minut.
Dodaj pomidory z puszki i zagotuj sos i gotuj przez 5 minut. Dodaj masło i bazylię. Spróbuj i w razie potrzeby przypraw.
W gotującej się wodzie ugotuj makaron al dente.
Rozgrzej na patelni 1/2 szklanki oliwy. Obtocz cienkie krążki bakłażana w mące, potem zamocz w jajku a następnie w bułce tartej. Smaż bakłażana na złoty kolor z obydwu stron.
Odcedź makaron i dodaj sos z plasterków bakłażana. Wymieszaj. Przełóż makaron na talerz. Pokrój usmażonego bakłażana na 3 części i połóż na wierzchu makaronu.
Posyp danie pokruszoną ricottą.
2. Stek Pizzaiola
Składniki:
4 sztuki steku ribeye (inne nazwy: Rib-Eye steak, Delmonico Steak, polski odpowiednik: rozbratel - mięso z wysokiego żebra młodych zwierząt) o wadze ok. 350 g o grubości ok. 3 cm
3 ząbki czosnku przepuszczonego przez praskę i podzielone
3-4 łyżki oliwy z oliwek
450 g grzybów cremini, umytych i pokrojonych w cienkie plasterki
sól i świeży czarny pieprz
1 średnia czerwona cebula, obrana i poszatkowana
1 duża czerwona papryka, rdzeń usunięty, pokrojona w plasterki o grubości 1 cm
1 duża żółta papryka, rdzeń usunięty, pokrojona w plasterki o grubości 1 cm
pół szklanki białego półwytrawnego wina
1 puszka pomidorów z sokiem, pogniecionych ręką
2 łyżki posiekanego świeżego oregano
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania:
Dzień wcześniej natrzyj każdy stek solą, jednym rozgniecionym ząbkiem czosnku i skrop oliwą. Zawiń w folię spożywczą i pozostaw w lodówce na noc. Przed przyrządzaniem dania potrzymaj mięso przez chwilę w temperaturze pokojowej.
Rozgrzej dużą patelnię i dodaj kilka łyżek oliwy. Wsyp pokrojone grzyby i posyp solą. Smaż grzyby na dużym ogniu aż się lekko skarmelizują i puszczą sok przez kilka minut. Dodaj cebulę, papryki i szczyptę soli i smaż aż sie cebula i papryka lekko skarmelizują.
Zmniejsz ogień. Dodaj zgnieciony czosnek, pomieszaj i duś warzywa do miękkości. Dodaj białego wina, zredukuj sos do postaci syropu.
Dodaj pomidory z puszki wraz z sosem, duś mieszając aż sos będzie aromatyczny. Ściągnij z ognia, dodaj kolejny czosnek, oregano i natkę pietruszki. Sprawdź smak i dodaj sól i świeżo zmielony pieprz.
Rozgrzej grill, smaż mięso według własnego upodobania. Zdejmij z grilla i pozostaw na chwilę. Serwuj mięso obłożone sosem pizzaiola.
3. Cytrynowa granita
Składniki:
długie paski ze skórki z jednej cytryny
1 szklanka świeżego soku z cytryny
2 szklanki wody
2/3 szklanki cukru (jeśli ktoś lubi słodsze, można dodać jeszcze dodatkowo 2 łyżki cukru)
2 małe gałązki rozmarynu
Sposób przygotowania:
Zagotuj wszystkie składniki w garnku, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu od czasu do czasu mieszając aż cukier się rozpuści. Ściągnij z ognia i pozostaw do ostygnięcia na 15 minut. Włóż do lodówki i schłodź.
Przełóż masę do formy na ciasto i umieść w lodówce. Po 30 minutach przy pomocy widelca zgarnij zamrożone krystałki granity z brzegów formy do środka i ponownie włóż do lodówki. Po 30 minutach ponownie zgarnij zamrożoną z brzegów masę do środka. Powtarzaj zgarnianie co pół godziny aż cała masa będzie miała konsystencję pokruszonego lodu (po ok. 2-3 godzinach).