BODY { scrollbar-face-color: #D9ECFF; scrollbar-shadow-color: #D9ECFF; scrollbar-highlight-color: #D9ECFF; scrollbar-3dlight-color: #9AB6C4; scrollbar-darkshadow-color: #20253A; scrollbar-track-color: #D9ECFF; scrollbar-arrow-color: #000000 }
Drukuj <javascript:window.print()>
Zurek wielkanocny
przygotuj: dwie szklanki esencjonalnego wywaru z jarzyn pltora litra wywaru z szynki 2 - zabki czosnku majeranek chrzan sl zakwas na zur (okolo pl litra na litr wywaru)
dodatki: troche szynki, kielbasy lub chudego boczku jaja ugotowane na twardo (pl jaja na porcje)
Sposb wykonania :
W wielu domach na uroczysty posilek w Niedziele Wielkanocna, zwanych przez jednych sniadaniem, przez innych obiadem, podaje sie jako jedyne danie na goraco zwyczajny zurek, wzbogacony wszakze okolicznosciowymi ingrediencjami, o ktre nietrudno w polskim domu w okresie przedswitecznym: bedzie to wywar z czegos wedzonego oraz jarzyn ugotowanych wczesniej na tradycyjna salatke jarzynowa.
Dawniej, kiedy szynke czesto gotowalo sie w domu, robiono zur w tym aromatycznym (i tlustym!) wywarze, ale ty mozesz uzyc wywaru z wedzonego boczku, wedzonych zeberek lub ogonwki.
Oczywiscie mozesz sciagnac tluszcz z powierzchni wywaru, jesli wolisz nie mnozyc i tak wystarczajaco duzej ilosci kalorii na wielkanocnym stole.
Oba wywary laczysz w duzym garnku, dodajesz dwa, trzy zabki drobniutko pokrojonego lub zmiazdzonego czosnku i lyzke majeranku, doprowadzasz plyn do wrzenia i na koniec, mieszajac, wlewasz zur.
Moze to byc zakwas zrobiony przez ciebie, moze to byc zur z butelki kupiony w sklepie albo na targu, a w ostatecznosci z torebki z napisem "Barszcz bialy" lub "Zurek" (oczywiscie wczesniej rozmieszany w wodzie).
Nasz zur nie powinien byc gesty, raczej niech bedzie rzadki, niemal przezroczysty, i mocno kwasny.
Do takiego zuru dodajesz dwie, trzy lyzeczki swiezo startego chrzanu.
Wszystko jeszcze raz dokladnie mieszasz, kosztujesz, solisz do smaku (z sola uwazaj bo kupne zurki sa slone, a i w wywarach jest troche soli) i gotujesz pare minut.
Niektrzy na koniec zabielaja taki zur gesta smietana, ale nie jest to konieczne.
Gasisz wiec gaz pod garnkiem - nawet rzadki zur zostawiony na malym ogniu latwo przypalic, a przypalony nie nadaje sie do zjedzenia.
Do wazy wsypujesz pokrojone w kostke wedliny - szynke, kielbase, chudy boczek - dodajesz jajka na twardo i pokrajane na szstki lub semki (mozesz je pokroic na polwki i rozlozyc na talerzach lub podac na osobnym plmisku).
Zalewasz to wszystko wrzacym zurem i podajesz na stl, przy ktrym biesiadnicy palaszowali dotad wedliny, salatki, pasztety i inne swiateczne specjaly.
Jak zakisic zur domowym sposobem: w kamionkowym garnku mieszasz 3 - 4 lyzki maki zytniej, najlepiej razowej (czyli grubo mielonej i nieprzesianej, z otrebami) z dwiema szklankami przegotowanej letniej wody, wkladasz skrke razowego chleba i 3 - 4 zabki czosnku.
Przykrywasz garnek deseczka lub talerzykiem i stawiasz w cieplym miejscu.
Po kilku dniach zur powinien byc gotowy - wyraznie kwaskowy i przyjemnie pachnacy. <http://mystat.sisco.pl/stat_click.jsp?s=kuchnia&p=przepisy> <http://mystat.sisco.pl/stat_click.jsp?s=kuchnia&p=przepisy>