1.10.2007r.

Temat: Lipidy

Lipidy (glicerydy) - tłuszczowce, zbudowane z glicerolu i reszt kwasów tłuszczowych. Nie rozpuszczają się w wodzie, ale rozpuszczają się w rozpuszczalnikach organicznych.

Akroleina jest szkodliwa, dlatego nie powinno się smażyć na maśle, smalcu i innych tłuszczach nasyconych.

Tłuszcze zawsze dążą do utworzenia jednowarstwowej powierzchni (główka do wody), a jeśli to niemożliwe tworzą MICELE.

Błony komórkowe złożone są z tłuszczowców, ułożonych tak, by część hydrofilowa była skierowana w stronę wody. (cecha tworzenia granicznych powierzchni międzyfazowych)

FOSFOLIPIDY - głównie one tworzą błony komórkowe, jedna z grup OH zastąpiona jest grupą fosforanową (np. lecytyna)

GLIKOLIPIDY - jedna z grup OH jest przeważnie monosacharydem, mogą tworzyć GLIKOKALIKS (warstewką cukrową), unikalną jak linie papilarne, uwzględnianą przy przeszczepach

Przy lipidach - woski i sterydy (klasa lipidów, wielopierścieniowe)
zoosterydy (cholesterol - bardzo potrzebny, zmienia płynność błon, występuje w osoczu, służy do syntezy hormonów sterydowych, szkodliwy gdy odkłada się w naczyniach krwionośnych)
fitosterydy (roślinne)

---