2004-10-16
Do 1989 roku Polacy nie mieli paszportów w domu, gdyż wyrabiało się je każdorazowo gdy chciało się wyjechać za granicę, potem nastąpiła zmiana - jest to przykład jak układ polityczny wpływa na turystykę.
Zakwaterowanie i podróżowanie są tak stare jak ludzkość.
Podróżowanie dawniej miało różne podłoże np.: religijne, o charakterze sportowym - igrzyska greckie, o charakterze politycznym, wyprawy krzyżowe, wojny i ich następstwa.
Trudno mówić formalnie o zakwaterowaniu, ale jakiś gospodarz jak udzielał gościny / noclegu to pewnie nie robił tego za darmo.
W kodeksie Hammurabi jest fragment poświęcony podróżowaniu i udzielaniu gościny.
Cesarstwo rzymskie - nowy rozdział w historii podróżowania. Bizancjum było obszerne i trzeba było się jakoś przemieszczać z jednego miejsca na drugie. Rzymianie wybudowali sporo dróg, a więc spowodowali, że podróżowanie stało się możliwe / umożliwili przemieszczanie. Podstawowym klientem były legiony rzymskie, no ale jak już były drogi, to inni też korzystali. Przy drogach powstawały małe gospody, w których można było się posilić i przespać.
Wydano dekret o odpowiedzialności gospodarza za osobę goszczoną. Gość był jakby pod ochroną.
Wyprawy krzyżowe - spowodowały duży ruch, przemieszczanie się ludności, ich podłoże było religijne, więc kościół wziął na siebie obowiązek zapewnienia gościny.
Jedno z pierwszych hospicjów powstało w 1138 r.
Zakon Joannitów - kawalerowie Polscy.
Hospicjum nie tylko udzielało bezpiecznego schronienia, ale również zapewniało opiekę medyczną (zajmowali się para medycyną).
Karol Wielki wydał dekret, w którym nakazał / zakazał prowadzenia hospicjum.
We Florencji funkcjonowały zorganizowane gospody. Właściciele, którzy żywili gości założyli cech, prowadzili coś w rodzaju biura zakwaterowań - przy bramach miast stali członkowie cechu, którzy prowadzili, posyłali do kwatery.
1492 r. - nowy zupełnie rozdział w historii podróżowania.
Oświecenie - potrzeba zdobywania wykształcenia (młodzi chłopcy, również z Polski) podróżowali do Włoch na uniwersytety.
Fala zainteresowania kulturą antyczna spowodowała, że również ludzie wykształceni podróżowali, aby szukać korzeni cywilizacji.
Podróżowano konno.
Budowano obozy, które miały pomagać w podróżowaniu, przemieszczaniu się w czasie i w przestrzeni.
Gospoda, zajazdy przydrożne to było nic innego jak duże i zadbane domy.
Obyczaje z Europy wraz z emigrantami przenosi się do Ameryki Pn.. Powstają małe miasteczka, które miały sale spotkań, które w razie potrzeby służyły jako sypialnie. Z czasem zorientowano się, że można na tym zarobić.
XVIII wiek we Francji powstają obiekty, nazwa hotel pochodzi z języka francuskiego = hotel garni = budynek poświęcony wyłącznie zakwaterowaniu, w którym można było dostać pokój. Ta koncepcja została przeniesiona na Wyspy Brytyjskie, które tak naprawdę wykorzystały ją i powstały hotele, które mogły zakwaterować większą liczbę ludzi.
„City hotel” na Broodway'u - XIX w. - miał 73 pokoje i stał się modelowym obiektem i na jego wzór powstawały kolejne / podobne, ale dopiero amerykanie zaczęli stosować tak różne doczesne sposoby, które służyły wygodzie podróżnych.
„Cierohotel” hotel, który dawał klucze do pokoju.
„The Aster House” - 1836 r. hotel w Nowym Jorku, z którego powstała Astoria.
Ryks zbudował jakiś tam hotel, a inny właściciel wybudował podobny w Londynie.
W Polsce: hotel Bristol w Warszawie,
Odkryto lecznicze właściwości niektórych źródeł i powstały uzdrowiska np.: Baden - Baden w Niemczech. Temu rozwojowi podróżom towarzyszyło ulepszenie powozów konnych.
„Wiek pary” - rewolucja przemysłowa w Anglii, wynalezienie parowozów, kolej żelazna - podróżowanie na znaczne odległości.
Thomas Cook - członek kościoła Babtystów, bardzo bystry, dobry obserwator, wymyślił Loughborough, zorganizował po raz pierwszy w historii przejazd masowy koleją i podpisał nawet umowę na ten sposób podróżowania. Stał się pierwszym agentem turystycznym. Organizował także wyjazdy na kontynent europejski - jako pierwszy. Biuro T.Cook'a istniej do dziś w Wielkiej Brytanii.
Statki - pokonywały Ocean Atlantycki; czas podróży skracał się do 12 dni. Najbardziej luksusowa podróż miała się odbyć Titanic'iem, ale nie zniechęciło to budowniczych.
Wynalezienie samochodu - masowa produkcja samochodów osobowych.
Rozwój lotnictwa.
Lata 30-te - w Stanach Zjednoczonych rozpoczyna się budowanie dróg, hoteli, szaleństwo używania życia; w tedy powstają hotele = kamienie milowe do dziś „Hotel Silenc” (3 000 pokoi).
„Epoka nafty” - inspiracja dla budownictwa silników spalinowych; autostrad;
Conrad............. - 1919 r. właściciel 8 hoteli + nafta;
Ernest Edelson założyciel sieci hoteli Sheraton.
Okres II wojny światowej - dramatyczny przełom, ale wojna powoduje rozwój techniczny - lotnictwo („przerzucano” ludzi na drugi koniec świata - amerykanie do Europy itd.). Uświadomiło to ludziom, że mimo ogromnych odległości można podróżować do innych krajów, kontynentów. Podróżowanie stało się dostępne i powszechne. Podróżowanie jest dla ludzi, którzy mają pieniądze, trzeba mieć fundusze.
Europa rozwija się w sposób specyficzny, powstają związki, których celem były korzyści ekonomiczne, ale również zmniejszenie barier w celach turystycznych (ułatwienie pokonywania granic politycznych).
USA - rozwijały się autostrady, powstawały zajazdy - połączenie hoteli z garażem dla samochodów; standardowy hotel: pokoje na piętrze, a poniżej garaże.
Nie było recepcji, ani żadnych świadczeń - to przychodziło z czasem.
Vojager Telos Wilson - najbardziej go raziło, że standard był nie do przewidzenia, chciał go wyrównać. Stworzył hotel „gospoda świąteczna”, ten hotel się spodobał, wybudował identyczny drugi - ten sam poziom, te same usługi, ten sam standard, te same ceny, wprowadził system rezerwacyjny „holiday in”.
Standaryzacja daje również sukces w gastronomii.
Tom Sanders - prowadzi bar dla kierowców TIR-ów. Jego problem powstał gdy wybudowali autostradę, która omijała jego bar. Dlatego objechał bary, które stały przy autostradzie i proponował im swoją recepturę podawanych kur, a on zyskiwał centa od każdej porcji (KFC).
Mariot Corporatoin, Hyatt House - sieci amerykańskie, które wkroczyły na pozostałe kontynenty.
„Nobotel” - europejska sieć, która przyczyniła się do powstania korporacji Accor - jedna z największych na świecie.
w Polsce Orbis, Batory;
Te duże marki zorientowały się, że nie obsługują wszystkich klientów, że są jeszcze inne segmenty. Dlatego zaczęły powstawać motele budżetowe (lata 70-te USA, 80-te Europa).
Hotele Formuła 1 - tanio rozbudować, tanio eksploatować / za niewielkie pieniądze.
Hotel budżetowe świadczą usługę prostszą, mniej wyszukaną. Te hotele charakteryzują się tym, że nie oferują gastronomii (chociaż mają automaty do wydawania kanapek).
No Frills - bez bajerów, hotele, które są nieco lepsze od budżetowych, choć też małe; małe pomieszczenia; prosto, ale czysto.
Równocześnie korporacje tworzą systemowe hotele wyższej klasy.
Klient podróżujący po całym świecie oczekuje tego samego standardu.
Skrótowe przedstawienie branży hotelarstwa na przestrzeni około 200 lat.
powóz kolej samochód
dyliżans statek samolot
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
gospoda pensjonat motel
zajazd hotel sieć
2004-10-16
Rola rachunkowości / rachunkowość może być rozpatrywana jako:
działalność usługowa - dostarcza zainteresowanym stronom informacji pomocniczej przy podejmowaniu decyzji ekonomicznych;
dyscyplina analityczna - identyfikuje i opisuje transakcje i inne zadania związane z gospodarowaniem;
system informacyjny - gromadzi, przetwarza i przekazuje informacje o danej jednostce gospodarującej, pozostaje w ścisłym związku z poszczególnymi działalnościami i służbami pomocniczymi w hotelu.
Zadania rachunkowości;
identyfikowanie,
pomiar,
komunikowanie użytkownikom wewnętrznym (kierownictwo, zarząd) i zewnętrznym (organy podatkowe, banki) informacji finansowej o jednostce gospodarującej - hotelu.
Rola rachunkowości w hotelarstwie:
ewidencja zdarzeń towarzyszących działalności gospodarczej,
ścisły związek z poszczególnymi działalnościami i służbami pomocniczymi,
wymiana informacji,
dostarczanie informacji użytkownikom:
# zewnętrznym - instytucje finansowe, podatkowe - sprawozdania finansowe,
# wewnętrznym (kierownictwo hotelu, zarząd) - raporty finansowe i raporty operacyjne.
Rachunkowość zarządcza wg Międzynarodowej Federacji Rachunkowości - proces identyfikacji, pomiar, analizy, przygotowania i prezentowania informacji, wykorzystywanych przez zarządzających do planowania, oceny i kontroli w ramach organizacji oraz zapewnienia rozliczeń z alokacji zasobów i osiąganych wyników w ośrodkach odpowiedzialności.
Rachunkowość jest częścią ewidencji gospodarczej odzwierciedlającej przebieg oraz efekty procesów gospodarczych występujących w prowadzonych ją jednostkach oraz kontroluje stan (i zmiany w stanie) środków gospodarczych niezbędnych do realizacji tych procesóe.
Podstawa prawna prowadzenia rachunkowości: ustawa z dnia 29 września 1994 r. o rachunkowości (Dz. U. Nr 121, poz. 591).
Wyróżnia się dwa rodzaje rachunkowości:
rachunkowość finansowa - dostarcza informacji o charakterze finansowym (tj. o stanie finansowo - majątkowym jednostki prowadzącej rachunkowość, wygospodarowanym przez nią wyniku finansowym i innych) przede wszystkim zewnętrznym odbiorcom informacji;
rachunkowość zarządcza - jest działem rachunkowości, który korzystając z danych pochodzących z różnych źródeł, w tym danych dostarczonych przez rachunkowość finansową i rachunek kosztów - ma za zadanie dostarczenie informacji (przede wszystkim wewnętrznemu kierownictwu jednostki) niezbędnych do zarządzania jednostką i podejmowania decyzji gospodarczych. Ukierunkowana jest na przyszłość.
Ustawa o rachunkowości reguluje zasady prowadzenia rachunkowości finansowej.
Rachunkowość zarządcza nie jest żadnym aktem prawnym.
Roczne sprawozdania finansowe składają się z:
bilansu jednostki,
rachunku strat i zysku jednostki,
informacji dodatkowych,
sprawozdania z przepływu środków pieniężnych,
sprawozdania z działalności jednostki w roku obrotowym.
Cechy charakterystyczne branży hotelarskiej i gastronomicznej:
struktury organizacyjne czyli podział na różne działalności,
niestabilność popytu (sezonowość) czyli fluktuacja / zmienność popytu w ciągu roku, tygodnia i dnia. Wpływ niestabilności popytu na przychody, koszty i ukształtowanie cen.
Np. dużym problemem hoteli typu biznesowego, zlokalizowanych w dużych miastach, jest spadek frekwencji w końcowych dniach tygodnia. Wiele hoteli i łańcuchów hotelowych stosuje wówczas akcje i programy promocyjne, oferując swoje usługi po znacznie obniżonych cenach, bądź łącznie z różnorodną ofertą dodatkowych atrakcji.
struktura kosztów - koszty stałe i zmienne. Niezbędne jest precyzyjne ustalenie i klasyfikacja kosztów właśnie w podziale na stałe i zmienne.
charakterystyka produktu w działalności hotelowej i gastronomicznej: godziny otwarcia, wielkość jednostkowej transakcji, duża komplementarność produktów, brak szansy na realizacje usługi w późniejszym terminie.
cykl operacyjne w gastronomii i w hotelu.
Wahania popytu i stałość (bezwładność) kosztów.
Specyfika struktury aktywów w hotelarstwie na przykładzie wybranego hotelu:
majątek trwały 96%
z tego: budynki i budowle 90% (2,5% amortyzacji - z jego wartości rocznie)
pozostałe 6% (8-15%)
majątek obrotowy 4%
z tego: zapisy towarów i materiałów 1%
należności 2%
środki pieniężne 1%.
Podział majątku trwałego ewidencjonowanego w hotelu:
majątek trwały ujmowany w bilansie,
majątek trwały nie ujmowany w bilansie (bielizna pościelowa, bielizna gastronomiczna, szkło, porcelana, meble, pozostały drobny sprzęt) --> można wpisać jednorazowo w koszty (3,5 tys.).
Zapasy materiałowe i ich normatywy zużycia:
w działalności noclegowej - kosmetyki, artykuły sanitarne, materiały informacyjne itp.
w gastronomii - artykuły spożywcze, porcelana, szkło, pościel itp.
Struktura form płatności w działalności hotelu (na wybranym przykładzie) - hotelarstwo jako jedno z bezpieczniejszych działalności pod względem ściągania należności za usługę:
płatność gotówką 26 %,
płatność kartą kredytową 35 %,
płatność przelewem 39 %.
Windykacja (procedury prowadzące do ściągania należności za już spełnioną usługę - umiejętność ściągania, tak aby nie zrazić klienta) należności z kraju i zagranicy (w sieciach hotelowych i w hotelach działających poza łańcuchami).
Specyficzne cechy rachunku zysków i strat w hotelach:
wpływ poszczególnych działalności na zysk w hotelu (opłacalność poszczególnych działalności),
struktura kosztów rodzajowych na wybranym przykładzie:
# zużycie materiałów i energii.................................................................18%,
# usługi obce (techniczne, transportowe, sanitarne)................................13%,
# podatki i opłaty .....................................................................................4%,
# wynagrodzenia wraz ze świadczeniami na rzecz pracowników...........42%,
# amortyzacja...........................................................................................17%,
# pozostałe................................................................................................6%.
Działalność hotelowa i gastronomiczna polega na obsłudze klienta „twarz w twarz” - potrzeba dobrych pracowników dbających o dobro klienta.
...................... - recepcja i pokojówki jako swoja przeszkolona obsługa a inne służby mogą być wynajmowane.
Zmiany w strukturze kosztów rodzajowych.
Elementy sprawozdawczości:
sprawozdanie z przepływu środków pieniężnych,
informacja dodatkowa,
sprawozdania z działalności (opisowe).
System ewidencji gastronomicznej tzw.: „fast cost” i „beverage cost”.
Usługa hotelowa (noclegowa jest bardzo kosztowna przed rozpoczęciem działalności -> bardziej efektywna.
W działalności gastronomicznej koszty przed rozpoczęciem działalności nie są tak wysokie -> tendencja do schodzenia na poziom niezbędny.
2004-11-06
Temat: Nowe formy zarządzania.
Zarządzanie - menagment - M - powstaje na przełomie XIX i XX wieku.
kumulacja kapitału ze sprzedaży swoich usług / produkcji,
naczelny napęd kapitalizmu to kumulacja kapitału, a reszta „idzie” na rozwój firmy,
handel się ożywia - pojawiają się takie same produkty, co powoduje, że klienci są zdezorientowani. Pojawia się marketing, reklama, dystrybucja, konieczność usprawnienia produkcji tego co robią. Dobry system zarządzania to taki gdzie przy minimum wkładu / wsadu daje max. zysku / produkcji.
Wiedza - science - język angielski dzieli na:
sci - nauka
art sci - sztuka (wygasa od lat 90-tych ubiegłego wieku) np.: sztuka piękna.
Od 1991 roku tradycyjne zarządzanie wygasa (zarządzanie jako sztuka).
Co zrobić by M był sztuką? Co zrobić by móc powiedzieć „efekt zarządzania”?
M jako nauka pozwala przewidzieć rezultaty efekty, ale i w każdej chwili wyliczyć efekt pośredni; „mierzalność w każdym momencie”.
M jako sztuka widzie efekty dopiero gdy są one dokonane.
Zarządzanie obejmuje również elementy psychologii i socjologii.
Atrybut nauki - wiedza jeżeli jest apriori jest w stanie przewidzieć określony rezultat, a kiedy jest postapriori to zarządzamy i zobaczymy jak to będzie.
Czy można zarządzać tak, aby można było przewidzieć skutki?
Przewidywanie tego co powstanie.
Cena, jakość (FAKTOR) - wbudowana w to co dajemy klientowi; zbudowana na bazie parametru przyrodniczego.
QM - quality menagment - zarządzanie jakością - transformacja systemu.
TQM - total quality menagment - całkowite zarządzanie przez jakość.
Jakość jest realizowana na wszystkich szczeblach.
Przedsiębiorstwo - organizacja - każda forma dążąca do zysku.
TQM პ ORGANIZACJA პ PRODUKT პ WYRÓB [QM]
პ USŁUGA [QM]
Jak powstała filozofia TQM? 1940 MIT - Maseeciuset Instiut of Technology - Dening, Juram, Crosby, Finganbaum - myślą nad tym jak zamienić art sci w sci (one po raz pierwszy def. QM პ TQM).
Zarządzenie stanie się nauką, jeżeli będziemy zarządzać przez jakość Q (w każdym fragmencie).
Pear Harbour - przełom w M / w zarządzaniu - 67% sprzętu wysłanego do Indo - chin było niesprawne.
Q პ K - klient określa jakość Q jaką chce dostać, za jaką jest w stanie zapłacić.
Jakość amerykańska to nadjakość - wbudowana jakość max. - system mało efektywny ekonomicznie.
Niemcy zamarzają pod Stalingradem, ponieważ mają bardzo słaby jakościowo / nieprzystosowany sprzęt. 1942 r. USA posiada najlepszy sprzęt wojskowy na świecie, dlatego wygrywają pod Stalingradem.
II wojna światowa została wygrana przez jakość. Europa jest spustoszona, kupowany jest każdy towar.
Q kreuje się dal wyrobu / usługi klienta. Zaczyna się badanie wyrobu wśród klientów, w celu zmniejszenia kosztów.
„Byt określa świadomość” Marks
Japonia w '50-tych jest biedna, więc jest niska jakość wyrobów. Po czym w latach 70-tych się bogaci i wymaga wyższej jakości - najlepsze samochody i zegarki. Jak to zrobić w Europie, i USA, co stło się w Japonii? Poziom jakości można wyznaczyć, ale utrzymać ten poziom jest trudniej. W Europie nie udaje się utrzymać Q w czasie.
Jakość:
stopień spełnianie oczekiwań klienta Q = Q finansowa / Q oczekiwaną
Q > 1 nadjakość,
Q < 1 podjakość,
Q = 1 zadowolenie klienta.
każde oczekiwanie / marudzenie klienta (kontrola) przełóż na zespół parametrów technologicznych, uzasadnionych ekonomicznie - zarządzanie przez procedury i instrukcje, by prawidłowo kreować parametr technologiczne. Koszt wyprodukowania wraku jest taki sam jak wyprodukowania dobrego sprzętu, ale klient jest nie zadowolony!!
powtarzalność - Q musi być tak zarządzana by uzyskać w czasie taką samą Q.
zgodność postępowania z wyznaczoną procedurą i instrukcją
Q - jako strata przekazywana do społeczeństwa (Tagucci) - im strata mniejsza tym jakość większa.
Procedury i instrukcje - opis postępowania ludzkości by utrzymać określony efekt.
IQ NET - Międzynarodowa Sieć Jakości - organizacja '70 - norma.
TQC - total quality comitment პ CIP - continue improvement process (ciągły proces doskonalenia)
PKN - Polski Komitet Normalizacyjny
ISO - Międzynarodowa Organizacja Standaryzująca
Pierwsza norma / certyfikat ISO - 1986.
ISO 8401 - norma
ISO 8402 - normalizuje język
ISO 9000 - norma zarządzania przez jakość
recertyfikowanie
Politechnika w Zurichu ma wszystkie wydziały certyfikowane.
Zarządzanie introwertywne i ekstrawertywne.
2004-11-06
Temat: Polityka personalna.
Schemat organizacyjny przedsiębiorstwa hotelowego.
DYREKTOR ODDZIAŁU
(DYREKTOR NACZELNY / PREZES)
STANOWISKO DS. MODERNIZACJI SEKRETARIAT
(np.: czuwanie nad przebiegiem procesu (obsługa kancelaryjna, korespondencje,
remontowego / prac modernizacyjnych) łącznik pracownik პ dyrekcja)
STANOWISKO DS. KONTROLI WEW. STANOWISKO DS. P-POŻ.
(audytor wew., kontrola i ocena działalności (zabezpieczenie przeciwpożarowe,
wew. hotelu, ustala przyczyny strat, instrukcje dla pracowników i gości,
zarządza gospodarką) droga ewakuacyjna, szkolenia dla
pracowników)
STANOWISKO DS. BHP
(osoba taka zajmuje się kontrolą BHP,
analiza i przyczyny wypadku / chorób
zawodowych, dokumentacja wypadku,
określenie winy, ocena ryzyka
zawodowego na stanowisku pracy,
szkolenia dla pracowników)
I DZIAŁ KONTROLI FINANSOWEJ
KIEROWNIK PIONU KONTROLI FINANSOWEJ
GŁÓWNY KSIĘGOWY
INFORMATYK
INWENTARYZACJA
ZASTĘPCA GŁÓWNEGO KSIĘGOWEGO ZASTĘPCA GŁÓWNEGO KSIĘGOWEGO
DS. PLANOWANIA I ANALIZ DS. FINANSOWO - KSIĘGOWYCH
ZESPÓŁ DS. PLANOWANIA I ANALIZ DZIAŁ FINANSOWO - KSIĘGOWY,
EWIDENCJA MAJĄTKU,
ROZLICZENIA, KASA
ZADANIA: sprawozdania, analizy, raporty, bilanse, planowanie kosztów, windykacja należności, ewidencja
finansowo - księgowa, prowadzenie rejestru sprzedaży gastronomicznej, udział narzutów i marż, rozliczanie kosztów podróży służbowych, opracowanie i analiza ekonomiczna i marketingowa, gospodarowanie funduszem płac, nadzór nad polityką cenową, serwis systemów komputerowych.
II DZIAŁ PERSONALNY / KADRY
KIEROWNIK DZIAŁU PERSONALNEGO
ZASTĘPCA KIEROWNIKA DZIAŁU KIEROWNIK ZESPOŁU DS. KADR
PERSONALNEGO DS. ORGANIZACJI I RACHUBY PŁAC
I ZARZĄDZANIA ZASOBAMI LUDZKIMI
SPECJALISTA DS. KADR
SPECJALISTA DS. ORGANIZACYJNYCH I SPRAW SOCJALNYCH
SPECJALISTA DS. RACHUBY PŁAC
ZADANIA: obsługa, prowadzenie działalności / funduszu socjalnego, tworzenie struktury organizacyjnej
opisów stanowisk pracy, rekrutacja pracowników i wdrożenie, świadczenia, zaświadczenia,
wnioski urlopowe, rotacja wewnątrz firmy, analiza potrzeb szkoleniowych w hotelu, wdrożenie
narzędzi systemu motywacyjnego (ocena okresowa, system kar i nagród, wynagrodzeń),
prowadzenie spraw odzieży i umundurowania (recepcja, marketing, dział czystości, dział
gastronomiczny), nadzór nad kształceniem uczniów i praktykantów, komunikacja wewnętrzna
(prowadzenie regulaminu, zarządzeń), imprezy integracyjne.
III RECEPCJA
KIEROWNIK RECEPCJI
ZASTĘPCA KIEROWNIKA SPECJALISTA DS. ROZLICZEŃ ZASTĘPCA KIEROWNIKA
RECEPCJI DS. REZERWACJI RECEPCJI DS. FRONT DESK
I MARKETINGU
RECEPCJONIŚCI
RECEPCJONIŚCI
SPECJALIŚCI DS.
SPRZEDAŻY
I MARKETINGU
(sprzedaż usług noclegowych i
gastronomicznych - bankiety,
sympozja, poszukiwanie
potencjalnych klientów,
organizacja imprez, nadzór nad
wyposażeniem sali, tworzenie
materiałów reklamowych,
promocja, poszukiwanie
sponsorów, opracowanie
strategii marketingowych,
współpraca z biurami podróży,
prowadzenie korespondencji w
zakresie skarg).
ZADANIA: kompleksowa obsługa gości przy realizacji zamówień noclegowych, odpowiedzialność za obsługę
programu rezerwacyjnego (słuchawka telefonu narzędziem pracy), bezpośrednia obsługa gościa
(wystawienie rachunku, zameldowanie, wymeldowanie).
IV DZIAŁ EKSPLOATACJI
KIEROWNIK DZIAŁU UTRZYMANIA
ZDOLNOŚCI EKSPLOATACYJNEJ
ZASTĘPCA KIEROWNIKA ZASTĘPCA KIEROWNIKA
DS. UTRZYMANIA CZYSTOŚCI EKSPLOAT. DS. TECHNICZNO - ADMINISTRACYJNYCH
(utrzymanie czystości i porządku w całym hotelu, I ZAOPATRZENIA
house - keaping) (techniczna sprawność całego obiektu, utrzymanie
czystości na zew. obiektu i terenach zielonych,
zaopatrzenie hotelu, zakupy na potrzeby hotelu,
DYSPONENT MAGAZYN BIELIZNY
PRALNIA SPECJALISTA KIEROWNIK SEKCJI INSPEKTOR
POKOJOWE (przyjmowanie DS. ADM. TECHNICZNEJ DOZORU
(obsługa minibaru) i realizacja usług TECH.
pralniczych) KIEROWCA SPECJALISTA
DS. TECH. PORTIERNIA
MAGAZYN (bms - biuro
moritoringu
systemu)
OGÓLNY KONSERWATORZY SZWALNIA
(gospodarowanie
bielizną hotelową) ROBOTNICY PIELĘGNIARKA
ARCHIWUM
V DZIAŁ GASTRONOMII
KIEROWNIK ZAKŁADÓW
GASTRONOMICZNYCH (F & B)
ZASTĘPCA KIEROWNIKA ZASTĘPCA KIEROWNIKA
ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCH ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCH
DZIAŁ BANKIETÓW DZIAŁ RESTAURACJI
(koordynacja bankietów wew.: bankiety, (obsługa gości w kawiarniach, restauracjach,
bale, kongresy, sympozja, biesiady, studniówki barach)
i zew.: imprezy wyjazdowe)
ROOM BANKIETY BUFET RESTAURACJA CAFETERIA APERITIF BUFET MINIBAR
SERVICE (IMPREZY) ŚNIADANIOWY BAR
GOSPODARZ GOSPODARZ GOSPODARZ BARMAN GOSPODARZ
SALI SALI SALI BUFETU
KELNER KELNER KELNER KELNER BUFETOWA
VI KUCHNIA
SZEF KUCHNI
KIEROWNIK MAGAZYN ZASTĘPCA KALKULACJA CEN ZASTĘPCA SZEFA KUCHNI
ZAPLECZA SPOŻYWCZY SZEFA
GASTRO. KUCHNI KUCHNIA WŁAŚCIWA
TRANSPORT I CUKIERNIA
GOSPODYNIE ROZLICZENIA,
ADMINISTRACJA BANKIETY,
POMOCE CATERING,
KUCHENNE BUFET ŚNIADANIOWY EKSPEDYCJA,
SALA
PRACOWNICY WYŻYWIENIE PRACOWNIKÓW
FIZYCZNI (prowadzenie punktu wyżywienia
personelu)
ZADANIA: odpowiada za produkcję gastronomiczną, opracowanie receptur, dysponowanie szkłem, porcelaną,
sztućcami, bielizną gastronomiczną, analiza stanów magazynu, organizacja zaopatrzenia)
Proces selekcji i rekrutacji pracowników w branży turystyczno - hotelarskiej:
Na czym polega proces rekrutacji?
Etapy rekrutacji.
Analiza stanowiska pracy i jego opis.
Profil kandydata.
Interwiev - rozmowa kwalifikacyjna.
Metody selekcji i oceny kandydatów.