Ogólny wzór reakcji estryfikacji: glicerol+kwasy tluszczowe→tłuszcz+woda. //Tłuszcze pochodzenie, występowanie-Roślinne .np, olej słonecznikowy, olej sojowy, oliwa z oliwek i Zwierzęce np. smalec, tran, łój.// Tłuszcze budowa cząsteczki- Nienasycone np. oleje, oliwy, tran – Nasycone np. masło, smalec, łój. //Tłuszcze- mieszaniny estrów wyższych kwasów karboksylowych i glicerolu