Repetytorium: Wartosc odzywcza- procentowa zawartosc w porcji artykulu spozywczego danego skladnika w odniesieniu do dobowego zapotrzebowania. Wartosc energentyczna-ilosc energii jaka organizm moze przyswoic po spozyciu danego produktu. Zrodla sklad. pokarmowych: Bialka-nabial,ryby,rosliny straczkowate,mieso,wedliny)funkcje bialek-budulcowe,transportujace,regulujace.Weglowodany(cukry)-proste [C6 H12 O6](glukoza,fruktoza - funkcja energetyczna),dwucukry[C12 H22 O11](laktoza,sacharoza-f. Energ.),wielocukry(skrobia-f.energ.),wielocukry(blonnik-f.regulujaca).Tluszcze(zwierzece-ryby,nabial,mieso,wedliny. Roslinne-oliwki,slonecznik,rosliny stracz.,oleje i oliwa. Poza grupami-czekolada,pieczywo). Funkcje tluszczy-energ., izolacyjne. Uniemozliwiaja wchlanianie witamin.Sole mineralne-nabial,czekolada,woda mineral.,owoce,warzywa. Funkcje:budulcowe i regulujace. Wazne skladniki napojow:mleko(b. kazenia,sm. wapn,c. laktoza)woda mineral.(sm.),coca-cola(kofeina,kwas fosforowy(V),kawa,herbata(kofeina),piwo,wino,wodka(alkochol). Uzywki-alkochol,nikotyna,dopalacze,narkotyki.Lista E-spis srodkow chem. do:konserwacji,przeciwutleniania,regulowania kwasowosci,poprawy smaku itp.,zageszczenia,stabilizacji.Co psuje zywnosc?-drobnoustroje(bakterie grzyby lub plesnie),fizykochemiczne(swiatlo,tlen,cieplo,metale).Zabezpieczanie przed psuciem:zamrozenie,suszenie,pasteryzacja,napromieniowanie,hermetyzacja,liofilizacja.Substancje do ochorny pokarmow:chlorek sodu,tlenek siarki(IV),azotan(V)potasu,kwas benzoesowy,benzoesan sodu. Akrolenia-podczas dlugiego ogrzewania tluszczow,brzydki zapach,jest rakotworcza, Szczawiny-sole ograniczonego kwasu szczawiowegoo wzorze summer. H2C2O4 i dwoch grupach karboksylowych.Nutrigenomika-dziedzina nauki zajmujaca sie uwarnkowaniami genetycz. Bromatologia-badanie zywnosci w szerokim zakresie.Zwiazki heterocykliczne-co najmniej jeden atom wegla w pierscieniu zastapiony jest innym atomem. Alkaloidy-zwiazki o char. zasadowym, zwykle roslinne, zawieraja ci najmniej jeden atom azotu (morfina,chinina,kodeina)WZORY: wykrywanie cukrow o wlasciwo. regulu. w art. Spozywczych-[^2Cu(OH)2-ogrzew,fruktoza,laktoza,glukoza->Cu2O][Cu(OH)2=CuO+H2O]. Wykrywanie skrobii w prod. Spozywczych-C6H12O6+^6O2-enzymy->^6CO2+^6H2O+energia.Rownamie pieczenia-weglowodany+tlen-drozdze->tlenek wegla(IV)+woda.Z proszkiem do pieczenia-^2NaHCO3-ogrzewanie->Na2CO3+H2O+CO2 i NH4HCO3-ogrzewanie->HN3+H2O+CO2.Identyfikacja alkocholu(fermentacja)-C6H12O6-enzymy->^2C2H5OH+2^CO2.Utlenianie etanolu(produkcja octu winnego,fermentacja octowa)-C2H5OH+O2-bakterie octowe->CH3COOH+H2O.produkcja serow,kefirow(fermentacja mlekowa)-C6H12O6-barterie mlekowe->^2CH3CH(OH)COOH,